第三讲能量水矿物质.ppt

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1、第三讲 能量 水 矿物质,第一节 能量,能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。 能量存在于碳水化合物，脂肪，蛋白质中在分解中被释放出来。 细胞中线粒体是三大能量物质氧化的场所，线粒体是人体内能量的动力工厂。新陈代谢越活跃的部位，其细胞中线粒体的数量就越多。 冷得“发抖”是为了通过发抖产生更多的能量。,一、能量的单位和来源,1. 能量单位 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15C升到16C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 食物的热价： 1g碳水化合物=4 kcal 1g蛋白质=4 kcal 1g脂肪=9kcal,2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水

2、化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。 有氧呼吸（线粒体中进行）： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+kJ ADP+P+Q ATP ADP+P+Q （ATP在能量利用中的作用） 3. 食物的热价 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 碳水化合物 4 kcal/g 脂肪 9 kcal/g 蛋白质 4 kcal/g,能量来源： 血糖-零花钱； 糖原-活期储蓄； 脂肪-长期储蓄； 蛋白质-不动产。 人运动超过30分钟时，才会用完体内的糖原，开始动用脂肪，才能达到减肥的目的。,算一算 某同学上午吃一包牛奶（250克）。每100克牛奶含3克蛋白质，5克碳水化合物和4克脂肪

3、。计算他早餐摄入多少千卡能量？ 对于成人来说，安静时每千克体重每小时最少需消耗1千卡能量。某同学摄入的能量够吗？,二、能量消耗和能量平衡,一个人每天消耗的能量由哪几个部分组成？,人体消耗的能量=基础代谢+体力活动+食物特殊动力作用消耗的能量需要+其它因素。,（一）基础代谢 1. 基础代谢 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 测定方法：测定空腹12h、睡醒静卧、环境温度1825C时的能量消耗。 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 普通人每天的基础代谢能量为1680kcal,（二） 体力活动消耗的能量 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 生活中各种活动每小时消

4、耗的能量（千卡） 午睡：48 看电视：72 听课：88 逛街：110 慢走：255 跳舞：300 跳绳：448 练武术：790,（三）. 食物特殊动力作用 是指人体摄食和消化食物过程中引起的额外的能量消耗。 原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成，贮藏所消耗的能量。 不同食物的特殊动力作用强度有所差异：脂肪为本身能量的4%5%，碳水化合物为5%6%，蛋白质为30%。即蛋白质的特殊动力作用最强。 一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%，即168千卡。,（四）. 其它因素 体温升高；创伤；精神紧张； 体重增减，其实质是能量的增减。多获得6500CKAL的能量，就会增加1000

5、克体重。,三、能量平衡,1. 能量推荐摄入量（RNI） 职业、性别、年龄、劳动强度不同，每天所需的热量也不同，其参考数值如下表： 性别 热量（千卡）成年男（体重60公斤）成年女子（体重50公斤） 职业（参考） 轻体力劳动2600 2400 医生、教师、营业员、缝纫工等 中等体力劳动3000 2800 木工、纺织工等 重体力劳动3600 3400 锯工、搬运工等 成年，轻活动，男性 2600 (kcal/d) 女性 2400 (kcal/d) 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。,2. 三大生热营养素的供能比例： 蛋白质 10%12% 脂肪 2

6、0%30% 碳水化合物 55%65%,第二节 水,水（water）,人体含水量：约占体重的50%60%， 男多，女少，婴儿多，老年少。 人体水的来源=饮水+食物水+内生水 （ml） （1200）（1000）（300） 水平衡： 摄入水=排出水（肾、肺、皮、粪） =2500ml/d,人的衰老 是丢失水分的过程,80%,70%,5060%,90%,水的生理功能： 人体构造的主要成分。 营养物质的载体。 代谢产物的溶剂。 直接参与物质代谢。 调节体温。 润滑组织。 若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环，影响人体健康。充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时排出，并使皮肤润滑。,“好水

7、”的几个标准： PH值呈弱碱性。 水中必须保有原矿物质。 无杂质，不含余氯和重金属。 含氧量高。 符合生饮要求。,水缺乏：口渴、尿少； 烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；死亡。 （缺氧三分钟,缺水三天,缺食物三周导致死亡。） 水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。,青年饮水的指导,鼓励中学生养成自觉饮水的习惯，不要等到口渴时再喝水。 “每天喝六杯水”。（超过1500毫升） 饮料的选择 适宜的饮料：白开水、矿泉水、天然的果汁和蔬菜汁。 不宜的饮料：“三精水”含香精、糖精和色素的饮料。以及含咖啡因的碳酸饮料。,青少年饮水的指导,水的补充 一次

8、大运动量训练失水2000-7000ml。 运动中的补水也要遵循一定的规律，以少量多次为原则。 热天在室外环境中运动前或上体育课前半小时，可指导学生喝一杯水，有助于防止中暑。,健康的秘密尽藏在水中 药补不如食补，食补不如水补,世界著名的医学博 士、日本的林秀光先生 说： “长寿与健康的秘密 尽藏在水中”,微量营养素,矿物质 生活中与 矿物质有关的几个案例 1.韩国的“身土不二”。 2.铅米和镉米 3.低钾血症 4.异食症,矿物质,常量元素 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。 微量元素 必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种） 。 可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。 低剂量有功用：

9、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。,生理功能 构成人体组织的重要成分。 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。,营养学特点 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。,一、钙（calcium）,是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为8501200g，相当于体重的1.52.0%。 大部分集中在骨骼牙齿（99%），极少部分构成混溶钙池（1%）。 骨骼

10、与血液中的钙处于相对平衡状态。太空人由于失重，骨骼中的钙大量释放到血液中，导致骨质疏松 。, 生理功能,构成骨骼牙齿。 维持神经（镇静作用）与肌肉活动。 促进酶的活性。 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。,(二）钙缺乏与过量,1、钙缺乏 儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，佝偻病。 成人：骨质疏松症。,2、钙过量摄入 肾结石 肾结石的形成，主要原因就是饮食。它是由饮食中可形成结石的有关成分摄入过多引起的。,体内草酸的大量积存，是导致肾尿结石的 因素之一。, 供给量,1. AI：成年男女 800mg/d 50岁 1000mg/d 孕中期 1000mg/d 孕晚期、乳母

11、 1200mg/d UL：2000mg/d, 食物来源,(mg Ca/100g) 1. 奶及奶制品：牛奶 120，全脂奶粉 1030 2. 小虾皮：2000 3. 海带：1177 4. 大豆：367 5. 油菜：140 6. 芝麻酱：870（2239 陕西）,补钙的几点建议,以食补为主； 一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟绿菜花均含钙300毫克。（骨头汤？） 在食用含钙丰富食品时，避免过多食用含磷酸、草酸丰富的食物； 注意维生素D的补充； 避免大量的碳酸饮料； 谨慎选用补钙制剂。 “沉积好、吸收快”、 “颗粒比一般产品小若干倍”、 “吸收率等。” 防止补钙过量,二、铁（iron）,

12、铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。, 含量、分布和生理功能,铁总量 分布： 6075% 在Hb，运输O2。 35g,（二）铁缺乏及缺铁性贫血,WHO于2000年5月2124日在摩尔多瓦 (Moldova) 的Belmont举行了关于缺铁性贫血的国际大会。大会主题是：缺铁性贫血：再评估其作为公共卫生问题的性质和严重程度）”。,缺铁性贫血期： 血红蛋白浓度下降（120g/L） 红细胞比积下降（37%）,食物来源 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。 其他食物含铁量低、利用率不高。 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。 在进食谷类食物时，如能同时吃一定量富含维生素C的水果，则可将谷类中铁的利用率从3%提高到8%。,三、碘,人体含碘2050mg，70%80%存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。,生理功能,促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。,碘缺乏与过量,碘摄入不足将导致碘缺乏病。 成人：甲状腺肿 婴幼儿：呆小症（克汀病） 碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进症。,甲状腺肿 (goiter),供给量,成人： RNI：150g/d UL：1000 g/d,食物来源,食物来源：海带、紫菜、淡菜、海盐。,