《红色的金子20140915.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《红色的金子20140915.ppt（33页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、藏红花,红 色 的 金 子,藏红花简介,藏红花（Crocus sativus L.），又名西红花、番红花，英文名saffron。属鸢（yuan）尾科多年生草本植物，采自海拔5000米以上的高寒地区，藏红花原产欧洲南部，一般认为藏红花原产于地中海地区、小亚细亚和伊朗。在伊朗和克什米尔有栽种，并认为由蒙古远征军传入中国。曾记载于中国明朝时期的本草纲目（15521578），据草本纲目记载：“藏红花即番红花，译名泊夫兰或撒法郎，产于天方国。”“天方国”即指波斯等国家。藏红花是经印度传入西藏，由西藏再传入我国内地。早期主要栽培中心是西利西亚和小亚细亚。约961年阿拉伯人将其栽种于西班牙。10世纪一本英格
2、兰医书中有记载。后来在西欧消失，直至十字军又将其重新引入，在许多时期，藏红花贵于同等重量的黄金，也称为“植物黄金”，今天仍是世界上最贵重的香料。现主要种植于西班牙、法国、西西里岛、意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔。,藏红花享有三个世界之最,一是世界上最贵的药用植物； 二是世界上最好的染料； 三是世界上最高档的香料。,藏红花的最大产地,目前伊朗是藏红花的最大产地，世界80%的藏红花都产自伊朗。伊朗全国一半以上的藏红花在东部的霍拉桑省种植。有报道称，约有60万伊朗人直接或间接从事藏红花的生产和出口。,藏红花的种植与采摘,藏红花是一种耐旱植物，适于生长在冬季最低气温不低于零下20度，夏季最高气温不
3、高于零上35度且气候干燥的地区。因水土和气候条件的限制，除了伊朗能大量种植外，希腊、印度、西班牙也能少量种植。 藏红花每年8月栽种，3年后就可收获，可连续收获8至10年。之后产量会越来越低，种过的地就不能再栽种藏红花了。因为藏红花的花期只有15到20天，日照会使摘下的花蕊发蔫，质量下降，所以要在日出前集体抢收。 它的采摘期在每年的9月初，此时霍拉桑省的种植区里到处是一片片紫色的花。藏红花并不是这些花朵，而是花的雌花蕊，每朵花一般只有3个雌花蕊，每1000克藏红花原花仅能出10克上等藏红花制品。采收后必须在干燥后才能分级出售。虽然番红花价格不菲，但好的番红花香料只要使用极微的份量即可。,藏红花的
4、等级划分,正宗的伊朗藏红花分为极品、特级、一级、二级四个等级，其区别在于藏红花花蕊的粗壮程度、采摘部位、花蕊长度、完整度、干湿程度、韧度、新鲜度、断碎程度、混杂成色等多个方面。 随着藏红花储存时间变长，藏红花的韧度和干度也会有变化，断碎情况会变多，功效也会有一定的影响，极品的会降为特级藏红花，甚至一级的藏红花，功效相对也会差一些。藏红花身长、色暗红、滋润而有光泽，黄色花柱小为上品。如果成松散线状或者结成团，那一定是伪劣红花。市场公认最好的藏红花都是来自于伊朗、西班牙等国，同时新鲜的，韧度高的，花蕊完整度高的藏红花就是上品。,藏红花的等级区别,极品藏红花：粗壮藏红花花蕊、全红、无黄根、全为柱头顶
5、端部分。 特级藏红花：全红、无黄根、全为柱头顶端部分。 一级藏红花：全红加黄根，即带有一点黄色的花杆。 二级藏红花：黄根部分占整体重量大约三分之二，黄根药用价值微乎其微。,藏红花的功效价值,一、药用保健 藏红花的主要成分中有类胡萝卜素，为藏红花主要色素和活性成分，包括藏红花苷元（也称藏红花酸）及其与各种糖所组成的糖苷，如藏红花苷1-4及藏红花单甲醛、藏红花二甲脂等；苦味物质，有藏红花苦素，水解后为挥发性的藏红花醛；挥发油，约0.9%，有2-苯基乙醇等，藏红花挥发油中含有大量的藏红花醛。 藏红花中的藏红花总苷可减轻动脉粥样硬化斑块的形成，藏红花苷元可减低胆固醇，促进脂肪代谢，从而达到降血脂的效果
6、；藏红花对氧自由基有抑制作用，从而达到抗氧化的作用；此外，藏红花还有兴奋子宫、活血止血、抗肾炎、促进视网膜动脉血流量等功能。 据国外报道，近年来藏红花广泛用于冠心病、心绞痛以及血栓闭塞性脉管炎等疾病的治疗，而且对于高血压、高血糖、高血脂具有非常好的调节效果。据国外医学界调查，西班牙心脏病患者大大低于其它国家，这是与该国民众普遍食用藏红花有关。现代药理学研究发现，藏红花能够有效的治疗和预防心脑血管疾病以及抗肿瘤等，藏红花具有良好的抗癌活性，其抗癌活性和抗癌机理的研究使得藏红花素类物质很有可能成为未来理想的抗癌药物之一。 藏红花被中国卫生部和国家食品药品监督管理局认定为具有增强免疫力、降血压、降血
7、脂、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、去痤疮、通便等功能。,藏红花的功效价值,二、美容 藏红花具有活血化瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛等作用，提高人体免疫力，具有排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效，尤其是对女性养血活血具有良好的效果。据传，武则天也常把藏红花当茶饮用，达到美肤养颜的效果。现代医学认为，调节内分泌最主要就是补血养血。很多女性常见病，其实都是由于内分泌失调所引起。因此，治疗这些病症，要从调节内分泌入手，令气血通畅，促进血液循环，由内而外的全面调理。另外，因为藏红花苷元可减低胆固醇，促进脂肪代谢，所以，经常服用藏红花还能够起到减肥瘦身的效果。,藏红花的功效价值,三、膳食 藏红花在地中海地区
8、、东方菜肴、阿拉伯和印度以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜、蒸鸡蛋等，藏红花不宜使用太多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。将番红花浸于热的液体（可使用食谱上要求的液体）中15分钟左右，可以使藏红花的色泽更匀称。番红花还被用来为家禽、海鲜和鱼类等上色。 如：西班牙海鲜饭，番红花是其中的基本原料，还具有安神作用；番红花茶能够养血补血、排毒养颜，特别适合女性饮用。,藏红花的功效价值,四、园林 藏红花具特异芳香，是点缀花坛和布置岩石园的好材料，也可盆栽或水养供室内观赏。番红花既是百草园中的宠儿，又是庭园
9、点缀或盆栽作为案头摆设的名卉。因其株形极为矮小，性又耐寒，所以可作为冷天时的室内装点。,藏红花的功效价值,五、工业 藏红花其辛辣的金色柱头很名贵，用于食品调味和上色，又用作染料。圣经雅歌第4章第14节中提到一些香草时包括藏红花，带有强烈的独特香气和苦味。古代印度蒸馏藏红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在释迦牟尼去世後，其弟子以藏红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中，王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马，藏红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。尼禄回罗马时，街道上洒满藏红花。,藏红花的真伪鉴别,藏红花具有活血化淤、凉血解毒、解郁安神的功效，有人叫它“血管清道夫”，女性是消费主力，特别是中
10、年人买的最多。可以冲水或泡酒喝，但孕妇要慎用。藏红花产量不高，采收加工耗时费力，因此价格昂贵，购买时要注意鉴别。 市场上假冒的藏红花一般由玉米须、植物丝制成，更有甚者用塑料丝欺骗顾客。正品藏红花是暗红色的，手感有点油腻，有个像花蕊一样的柱头，其气味很特殊。正品泡在水里会立即呈现黄色，并直线下降，逐渐扩散，水可连续冲四次，到第四次时水仍是黄色的。而假冒藏红花泡在水里，上浮的部分较多，泡在水里偏红。 还有一种情况难以鉴别，真品藏红花入药的只是其干燥的柱头，柱头有三个分支，常断裂，样子是暗红色的。而有些仿品则掺入整个花瓣的藏红花。晒干后的模样和藏红花差不多，但是通过泡水就可以看出，藏红花是色泽清晰的
11、柱头三分枝，但伪品就能看到小花瓣，色泽上相似，但味道上涩味更多。 有的藏红花摸完后会发现手上有亮亮的光泽，就要提醒您注意了，这是商贩为了增加重量在里面掺入了金属。 藏红花以身长、色紫红、滋润而有光泽、黄色花柱小、味辛凉者为上品。藏红花是珍贵药材，20万朵藏红花才能采集到1公斤药材，一般每公斤价格都在万元以上，因此要买真品，最好找个懂行的人或到正规大型药店购买。,藏红花的辨别方法,泡水法 取三两根，浸入水中，可见橙黄色成直线下降，水染成金黄色，而花却不褪色。花虽为红色，但水是亮亮的浅黄色。而且不应有粉状沉淀，有沉淀定是掺杂，另外，水一泡，如果在很短时间内花就变成了褐色或白色或其它颜色，或者是变碎
12、了，那也是假的，花应该是鲜红的而且不褪色的、不变碎的。 故泡水法是目前鉴别藏红花最常用，最有效的方法。,藏红花的辨别方法,闻味法 正宗的藏红花有很浓郁的花香，很特别，而假货或者是掺假的货味道就很淡甚至闻不到。买家朋友可以到当地的大药房去闻闻看，最好的藏红花的香味，大家对花香味的感受都是一样的，然后将我们的货对比，就能比较出品质来了。,藏红花的辨别方法,观察法 把藏红花放在白纸上，摊开仔细观察，正品藏红花身长、色暗红、无油润光泽、黄色花柱小为上品，干燥后质脆，易断。（如果结成团，很有可能是掺水了，不法奸商为谋利，常在藏红花中掺水，掺水太多或掺水不匀，便会结成团；如果在购买时花很丝很柔软，不易折断
13、，则肯定是掺了水了）。真正的藏红花虽然有的折断了，但每个都是喇叭状的，而用萝卜切成的丝染色的假货就很难达到。或者把藏红花放到塑料袋里，再晃一晃，有的藏红花会把黄色的花粉粘在塑料袋上，薄薄的一层浅黄色，很容易辨认，而假货则没有这种情况。,藏红花的辨别方法,指压法 用面巾纸取少许藏红花包在中间用力挤压，纸上不应留有油痕，否则掺杂矿物质或植物油。,藏红花的辨别方法,化学检验法 1.取本品一小片放在玻璃片上，加稀硫酸1滴，真品四周先出现深蓝色，渐变为紫色，后变棕红色。 2.取样品少许，加碘酒一滴，真品不变色，若变蓝色、蓝黑色或紫色，则为伪品。,藏红花的辨别方法,草红花：与藏红花仅一字之差，所以在概念上
14、常误认为同物异名，也有人把西藏引种栽培的草红花当作藏红花。其实，这是两种完全不同的植物，草红花是属双子叶植物纲的菊科一年生草本植物，而藏红花是属单子叶植物纲的鸢尾科多年生草本植物，药效相似但不相同，不能混为一谈。,藏红花的使用方法,藏红花茶 藏红花茶泡制方法：取藏红花花丝5至10根，用开水浸泡后饮用，冲泡34次后连同花丝一起服下。用于预防和保健，能起到很好的美容保健作用。 用藏红花泡出来茶的颜色被伊朗人誉为“帝王之色”，藏红花茶的味道被阿拉伯人称为“来自天堂的味道”，藏红花被西班牙人称为“红色金子”，藏红花被印度妇女称为“让女人美丽的花”。 现在藏红花茶在北京、上海、广州等地是星级饭店、高档礼
15、品店等高端人士经常出入场所的畅销品。藏红花茶目前是女性礼品市场中的精品。藏红花茶历史上是宫廷用品，今天是成功女士的最爱。藏红花茶是当代女性的时尚饮品，是送给成功女士的高雅礼品。饮用藏红花茶不但能美容、治病，还是做饭菜的好佐料。喝藏红花茶能让你美丽起来！,藏红花的使用方法,藏红花酒 藏红花单方药酒：藏红花34克，白酒1斤(500毫升)，浸泡一周后饮用，每日2030毫升。 藏红花补血酒：熟地500克、当归250克、藏红花25克、枸杞子250克、佛手25克、桂圆肉250克、松仁250克、茯神100克、陈皮500克、玉泉白酒5斤(5000毫升)，浸泡一月后饮用，每日2次，每次50毫升，饭后饮用。可补肾
16、生精、健脾益气、养血活络，主治肾虚血亏、头晕腰疼、食少神疲、失眠、女子月经不调等。,藏红花的使用方法,藏红花补血酒 配方：熟地500克，当归250克，藏红花25克，枸杞子250克，佛手25克，桂圆肉250克，松仁250克，茯神100克，陈皮500克，玉泉白酒5000克。 制作：将诸药放入坛内，倒入玉泉米酒，封盖，浸泡28天即成。 功效：补肾生精，健脾益气，养血活络，主治肾虚血亏，头晕腰疼，食少神疲，失眠，女子月经不调。 用法：每日服2次，每次服50克，饭后饮服。,藏红花的使用方法,藏红花粥 做法一：大米100克、藏红花1020根，加水适量，煮粥，每日一次。适用于气滞血瘀所致的外伤疼痛、慢性肝炎
17、、冠心病、心绞痛中风后遗症等。 做法二：藏红花1020根用开水浸泡，大米100克煮沸后加入藏红花水，然后煮成粥即可食用。,藏红花的使用方法,藏红花米饭 主要食材：米、腰果、藏红花 调 味 料：盐、橄榄油 品赏体验：在伊朗，无论是餐馆还是在普通人家吃米饭，米饭上面必有一层黄色的米饭，那是用藏红花水泡过的。这款藏红花米饭里还添加了伊朗另一种特产腰果。腰果的清脆，加上藏红花淡淡的清香味，让米饭很可口。,藏红花的使用方法,藏红花椰奶青口汤 用料：黑青口 50g 、椰奶 30ml 、各式蔬菜丝 10g 、蒜片 5g 、洋葱末 10g 、香菜叶 5g 、干藏红花 2g 、白葡萄酒 30ml 、淡奶油 50
18、ml 、盐 5g 、黑胡椒 2g 做法： 1. 炒小洋葱末和蒜片至香后放入黑青口，倒入白葡萄酒后再加入藏红花，直至青口都开口，取出； 2. 将椰奶加入锅内慢慢煮沸并浓缩，再加入奶油并煮开，用盐和胡椒适当调味； 3. 把蔬菜丝放入汤碗中，青口排放在周围，并用带壳的青口点缀； 4. 把锅中的汤倒入粉碎机中，打碎使汤面有小的泡沫，倒入汤碗中用香菜点缀。,藏红花的使用方法,藏红花奶酪 口感：酸甜可口，入口即化。 主料：藏红花50克，新鲜牦牛奶1斤，蜂蜜少许，青稞糌粑100克。 做法： 1、鲜奶加热15分钟后，加1勺白醋，继续煮开，晾15分钟，凝固成奶渣状。 2、将奶渣摆于盘中，拌蜂蜜，撒藏红花即可。
19、3、取大半碗奶茶，加糌粑，调匀，用手揉成小团，与奶酪配食。,藏红花的使用方法,藏红花鸡卷 口感：清淡滑嫩，回味无穷。 主料：200克鸡脯肉、藏红花2克、柴鸡蛋3个 做法： 1、在温开水中把藏红花泡5分钟。 2、把鸡蛋、面粉和淀粉调匀，摊在平底锅中煎熟，做成蛋皮备用。 3、鸡脯肉剁泥，加少许盐和鸡精，裹蛋皮，包出精美形状，大火蒸20分钟。 4、将藏红花水煮开，放盐、鸡精和淀粉勾薄芡。将鲜红的芡汁浇在鸡卷上即可。,藏红花的使用方法,藏红花羊排 主料：仔羊排 配料：藏红花 调料：盐、味精、糖、芡粉、色拉油 制作过程： 1、仔羊排烤熟，切成均匀的块； 2、将切好的羊排，用藏红花汁煨制； 3、煨好的羊排
20、摆放好，浇藏红花汁即可。,藏红花的使用方法,藏红花娃娃菜 原料：娃娃菜、藏红花 做法：娃娃菜菜心、藏红花等入料熬制，汤色鲜艳，菜品营养。 藏红花娃娃菜，汁艳汤浓，橘红色的汤汁是藏红花熬出来的。,藏红花的保存方法,保存藏红花要注意防潮、防光照。这是因为藏红花柱头容易受潮发生霉变，而在光照情况下则易发生化学变化，故藏红花宜贮藏在干燥的容器内，密闭、置于阴凉干燥处，避光保存。最好是将藏红花贮藏在干燥的玻璃瓶内，拧紧瓶盖并用蜡密封后，放于冰箱冷藏室保存。 藏红花的正常保存期一般23年为宜，时间过长，功效将降低或消失。,藏红花的使用禁忌,藏红花每次用量不宜过多，喝三天停一天，以下人群禁用或慎用 。 1、孕妇禁用：服用过量藏红花可造成流产。 2、出血性患者禁用：出血性骨折、脑溢血患者禁用。 3、肠胃疾病者禁用：胃黏膜损坏、肠壁损坏等可能引起出血的疾病。 4、经期慎用：会加大流血量。 5、过敏者慎用：对花粉过敏者服用后不适应立即停止。 6、慎禁量大：藏红花一次摄入超过9克有中毒的危险，药用量一般不超过3克每次。 7、慎假货：市场上藏红花作假严重，用后可能造成不良后果,