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1、第2节 食物的消化与营养物质的吸收,消化系统的组成,消化管：,口腔、咽、食管、胃、 小肠、大肠、肛门,唾液腺、胃腺、肝脏、 胰腺、肠腺,消化腺：,消化管,牙齿咀嚼食物， 舌头搅拌食物,口腔,咽,食管,食物的通道,能蠕动，将食团输送到胃中,胃,呈囊状，胃蠕动使食物和胃液混合成食糜，初步消化蛋白质,小肠,消化和吸收的主要场所,大肠,将食物残渣推向肛门,肛门,肝脏,胰腺,唾液腺,胃腺,肠腺,消化 腺,消化腺,消化管外的：,消化管内的：,唾液腺、胰腺、肝脏（最大的）,胃腺、肠腺,肝脏,胰腺,与小肠相通的消化腺：,小肠,肠腺,小肠是消化的主要场所,水+植物油,水+植物油+胆汁,胆汁中不含消化酶，但对脂肪
2、有乳化作用,胆汁,乳化作用,比较消化腺分泌的消化液：,肝脏,胰腺,肠腺,胃腺,消化腺,唾液腺,消化液,唾液,胃液,胆汁,胰液,肠液,流入何处,消化酶,唾液淀粉酶,胃蛋白酶,含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶,乳化脂肪,含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶,不含消化酶,口腔,胃,小肠 （小肠是消化的主要场所）,淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异,【小资料】透析袋 透析袋是一种半透膜制成的袋子， 小分子物质可以透过，大分子物质 不能透过。 水、碘分子、葡萄糖是小分子物质 淀粉、蛋白质、脂肪是大分子物质。,食物在消化管中逐渐被分解为小分子物质,消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。,食物中的营
3、养成分：,当你慢慢咀嚼白馒头或米饭时，有什么感觉吗？,思考： 口腔中有哪些与消化有关的结构？作用？,牙齿咀嚼、,舌的搅拌、,唾液腺分泌唾液,1、提出问题 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关吗？ 2、作出假设 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关。,探究：馒头在口腔中的变化,提示： 1、馒头的主要成分为淀粉，本身无甜味，但分解后形成的麦芽糖有甜味。 2、淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。 3、口腔的温度为37 。,淀粉 （不甜）,麦芽糖 （甜）,淀粉酶,将3支试管放入37左右的温水中,510分钟后取出后各加入 2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。,A馒头 （碎屑） +
4、2ml唾液 充分搅拌,B馒头（ 碎屑） +2ml清水 充分搅拌,C馒头（块状） +2ml唾液 不搅拌,(1),(2),(3),实施计划,(1),(2),(3),淀粉被分解为麦芽糖,淀粉未被消化,淀粉未被消化，表面有少许被分解,结论,唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用有关系。,淀粉在哪里开始被消化？ 它们在哪里被彻底消化？ 最终成为什么物质？,淀粉的消化过程,氨基酸,肠液,蛋白质在哪里开始被消化？ 它们在哪里被彻底消化？ 最终成为什么物质？,多肽,蛋白质的消化过程,脂肪的消化过程,淀粉,唾液,口腔,麦芽糖,肠液和胰液,小肠,葡萄糖,蛋白质,胃液,胃,多肽,肠液和胰液,小肠,氨基酸,
5、脂肪,胆汁,小肠,脂肪微粒,肠液和胰液,小肠,甘油 脂肪酸,食 物 在 消 化 系 统 中 的 变 化,初步消化淀粉,口腔,咽,食管,食物的通道，没有消化功能,胃,初步消化蛋白质,小肠,是脂肪开始消化的场所，同时是淀粉、脂肪和蛋白质的最终消化场所。,大肠,没有消化功能，形成粪便,肛门,消化功能的小结：,排遗,营养物质的吸收,思考,1.你认为在消化管中哪些部位具有吸收作用?其吸收的主要部位是什么？为什么？,2.各部分能够吸收哪些营养物质？,3.你认为这些营养物质进入什么地方？,4.你能够解释“吸收”的概念吗？,具有吸收作用的：胃、小肠、大肠。,循环系统,由血液运输到全身各处。,营养物质的吸收是指
6、小分子营养物质通过消化管黏膜上皮细胞进入血液循环系统的过程。,被消化的物质又是怎么吸收的？,小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收的功能相适应？,小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛， 这样可以大大增加小肠的吸收面积。,读图4,小肠是吸收营养物质的主要器官,（1）小肠有许多皱襞、小肠绒毛和微绒毛 （扩大了小肠的内表面积） （2）丰富的毛细血管，血管壁和绒毛壁很薄， 只由一层上皮细胞构成 （有利于吸收营养物质） （3）小肠很长，且有多种消化液 （食物停留时间长，有利于消化营养物质）,第三节 关注合理营养与食品安全,吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。,“
7、洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,什么是合理膳食？,平衡膳食宝塔,1 营养学家将食物分成哪几类？ 2 一日三餐的合理能量比例？ 3 什么样的饮食才是合理饮食？ 4 青少年的饮食应注意些什么？,谷物：300-500克,蔬菜水果：400-500克,动物性食品：125-200克,奶、豆制品： 150克,油脂：25克,平 衡 膳 食 宝 塔一个人每天的平衡营养,青少年膳食指南,1.多吃谷类，供给充足的能量,2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的正常摄入,3.参加体力活动，避免盲目节食,新闻链接关注食品安全
8、,“黑心奶粉”谋财害命 中山销毁140公斤毒豇豆。海南“毒豇豆“事件引起了全国各地市场的警觉。记者昨日获悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发现毒豇豆的“身影“,市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。,食品安全,食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品 注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留 食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题 在食品加工过程中添加不适当的色素、防腐剂等会影响身体健康 谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品,NEXT,买肉时一定要看肉是否检疫合格的!,1.
9、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。,NEXT,NEXT,可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！,2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。,HOME,食物中毒可分几类？,细菌性中毒 非细菌性中毒 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒,河豚美味而有毒,发芽土豆是常见食物中毒因素,毒蕈中毒危及生命,发霉变质的食物,吃未熟透的豆角易中毒,在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒，有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。 如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未
10、熟的豆角。,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,购买食品时应注意哪些问题？,小心食品添加剂！,防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 ,生产日期,保质日期,生产厂家,正确的加工方法制作食品,食品的保存方法及时间,什么是绿色食品、有机食品？,绿色食品无污染、安全、优质的食品。分为A级和AA级绿色食品。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。 AA级绿色食品对应的是有机食品. 有机
11、食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。,人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求,口腔,大肠,咽和食道,小肠,胃,1、图中_曲线表示脂肪的消化过程。 2、淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么地方开始被消化？ 3、D（小肠）中含有_ 、_ 、_等消化液。,Y,胆汁,胰液,肠液,答：淀粉（口腔）、脂肪（小肠）、蛋白质（胃）。,淀粉,脂肪,技能训练,1、淀粉初步消化的部位在_。,3、蛋白质初步消化的部位在_
12、。,4、吸收营养物质的主要场所在_。,2、糖类物质尝起来是否都是甜的？,口腔,不是,胃,小肠,练一练,5、下列结构与小肠吸收功能无关的是（ ） A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛 B、小肠内的肠腺能分泌多种消化液 C、有大量的小肠绒毛且壁薄 D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管,B,练一练,1.经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（ ） A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠 2.不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是 （ ） A.肠液 B.胰液 C.胃液 D.唾液 3.在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37 的温水中。1小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（ ） A.唾液、胆汁、胃液 B.胆汁、肠液、胰液 C.胃液、肠液、唾液 D.胰液、肠液、唾液,课堂练习：,A,C,B,1.细嚼馒头或米饭时,会觉得有甜味,原因是唾液中的唾液淀粉酶能促进淀粉分解成为 . 2.消化后的产物分别是葡萄糖和氨基酸的营养物质是 ( ) A.淀粉和蛋白质 B.脂肪和维生素 C.无机盐和脂肪 D.淀粉和无机盐,当堂训练,麦芽糖,A,6.不经消化就能被吸收的物质不包括( ) A.水 B.无机盐 C.维生素 D.淀粉 7.在胃中开始消化,在小肠内完全被消化的物质是( ) A.脂肪 B.无机盐 C.水 D.蛋白质,D,D,