《2019年九年级化学下册第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课件新版新人教版201905061102.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019年九年级化学下册第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课件新版新人教版201905061102.pptx（81页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第十二单元 化学与生活,知识点一 六大基本营养素及合理膳食,1.人体所必需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水, 被称为六大基本营养素。,2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理的搭配,以 保证各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供 了合理选择食物的指南。 图12-1-1,例1 (2018广西一模)“三月三”是壮族传统节日,勤劳淳朴的广西人 民用食盐、半肥瘦肉、糯米、饮用水等制作五色糯米饭。从均衡营养 的角度分析,还需要补充的营养素是( ) A.糖类 B.油脂 C.维生素 D.蛋白质,解析 人体需要的六大营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机 盐
2、和水。半肥瘦肉、食盐、糯米、饮用水中包含的营养素有蛋白质、 油脂、无机盐、糖类、水,从均衡营养的角度分析,还需补充维生素。,答案 C,知识点二 蛋白质,1.作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料, 也是备用能量的来源。,2.分布:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋 白质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。,3.代谢过程,4.两种重要的蛋白质 (1)血红蛋白 (2)酶,酶,5.蛋白质的变性 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质, 因此甲醛对人体健康有严重危害。,例2 下列关于蛋白质的说法中,错误的是 ( ) A
3、.蛋白质是构成细胞的基本物质 B.人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸 C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合 D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应,解析 蛋白质是构成细胞的基本物质,A说法正确;人体通过食物获得蛋 白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸,一部分氨基酸再重新组成 人体所需要的蛋白质,B说法正确;血红蛋白与CO的结合能力大约是O2 的200300倍,C说法正确;酶具有专一性,一种酶只能催化一种或一类反 应,D说法错误。,答案 D,知识点三 糖类 1.组成:由C、H、O三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。,
4、2.主要食物来源:米饭、面条、馒头、玉米、甜菜等。,3.生理功能:为机体活动提供能量,在人类食物所供给的总能量中,有 60%70%来自糖类。,4.几种重要的糖 (1)淀粉(C6H10O5)n 淀粉 (2)葡萄糖(C6H12O6) 葡萄糖,(3)蔗糖(C12H22O11) 蔗糖,特别提醒 (1)淀粉含量高的食物常容易发生霉变,滋生含有黄曲霉毒 素的黄曲霉菌,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,所以,不能食用霉变食物。 (2)因为葡萄糖不经过转化即被人体吸收,所以低血糖患者可利用静脉 注射葡萄糖溶液的方法迅速补充营养,时间允许时可以服用蔗糖临时代 替。,例3 下列说法正确的是 ( ) A.糖类是由C、H、O
5、三种元素组成的 B.淀粉不是糖类物质 C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收 D.人体所需的能量都是由糖类提供的,解析 糖类是由C、H、O三种元素组成的,A说法正确;淀粉属于糖类 物质,B说法不正确;蔗糖不能被人体直接吸收,C说法不正确;在人类食 物所供给的总能量中,有60%70%来自糖类,D说法不正确。,答案 A,知识点四 油脂,1.种类:在常温下,植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油、菜子油等; 动物油脂呈固态,称为脂肪,如牛油、羊油、奶油等。,2.作用:每克油脂在人体内完全氧化时,产生的能量比糖类多一倍以上, 是维持生命活动的备用能源。,3.摄入量:正常情况下,人每日需摄入5060 g油脂
6、,如果摄入量不足,人体 就要消耗自身的脂肪来满足机体需要,使人变得消瘦。,4.与健康的关系:油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症,健康指标下 降;而过多地摄入动物性油脂,会使体内胆固醇含量增加,易造成肥胖 症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。,例4 (2018云南曲靖麒麟模拟)下列富含油脂的食物是( ) A.花生油 B.矿泉水 C.馒头 D.鸡蛋,解析 花生油中富含油脂;矿泉水中富含无机盐和水;馒头中富含糖类; 鸡蛋中富含蛋白质。,答案 A,知识点五 维生素,1.维生素的存在与功能,2.几种常见维生素,例5 (2018甘肃白银中考)膳食中营养搭配有利于人体健康。下列食品 含维生素相对较多的
7、是 ( ),解析 奶油蛋糕中富含糖类和油脂;碱面馒头中富含糖类;凉拌黄瓜中 富含维生素;清蒸鲈鱼中富含蛋白质。,答案 C,题型一 合理膳食及营养素的食物来源,例1 (2018江苏扬州宝应二模)均衡的膳食结构可以保障身体健康。某 种食品的配料标签如图12-1-2所示: 图12-1-2 (1)该配料中富含蛋白质的物质是 。 (2)从营养均衡的角度看,该食品中除水外,还缺少的营养素是 。,解析 鸡蛋中富含蛋白质,小麦粉、白砂糖中富含糖类,食盐中富含无 机盐,棕榈油中富含油脂,还缺少水和维生素。,答案 (1)鸡蛋 (2)维生素,点拨 人体重要营养素的作用及主要食物来源,题型二 食品安全问题,例2 (2
8、018山东潍坊中考)为保障“舌尖上的安全”,下列做法合理的 是 ( ) A.霉变大米蒸煮后食用 B.甲醛溶液浸泡虾仁防腐 C.按规定使用食品添加剂 D.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物,解析 霉变的食物中含有毒的黄曲霉毒素,其十分耐热,蒸煮不能将其 破坏,所以蒸煮后也不能食用;甲醛有毒,对人体有害,不能用甲醛溶液浸 泡海产品;合理使用食品添加剂有助于改善食品品质、丰富食品营养成 分;亚硝酸钠有毒,不能用来烹调食物。,答案 C,点拨 有损人体健康的一些常见物质 (1)甲醛:会和蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,甲醛水溶液浸泡 过的海产品有毒,不能食用。 (2)亚硝酸钠:有毒、有致癌作用,不能代
9、替食盐食用。 (3)工业明胶:在提炼时一般用含铬化合物做催化剂,铬为重金属元素,其 化合物对人体有害,所以不能在食品中添加工业明胶。 (4)其他有害物质:黄曲霉毒素、甲醇、硫酸铜、一氧化碳和香烟燃烧 时产生的有害物质(如尼古丁)等。,知识点一 六大基本营养素及合理膳食,1.(2018江苏连云港中考)下列几种物质中,其重要成分不属于人体所需 基本营养素的是 ( ) A.白糖 B.白面 C.白酒 D.白开水,答案 C 人体所需的六大基本营养素为:蛋白质、糖类、油脂、维生 素、水、无机盐。白糖属于糖类,是人体所需基本营养素;白面中富含 淀粉,淀粉属于糖类,是人体所需基本营养素;白酒中含有酒精,酒精不
10、属 于人体所需基本营养素;水属于人体所需基本营养素。,2.(2018山东淄博沂源一模)王明为妈妈设计了一份午餐食谱:米饭、水 煮大虾、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面,加上下列选项中的一项后 能使之合理。这一项是 ( ) A.牛奶 B.清炒油菜 C.鸡蛋羹 D.小米粥,答案 B 米饭中含有丰富的糖类物质,水煮大虾中含有丰富的蛋白质, 麻辣豆腐中含有丰富的油脂、水、无机盐、蛋白质,上述食物中缺少维 生素。油菜中含有丰富的维生素。,知识点二 蛋白质,3.(2018湖南娄底中考)我们每天都得保证各种营养素的均衡摄入。以 下食物主要提供蛋白质的是 ( ) A.鸡蛋 B.大米 C.黄瓜 D.植物油,答案
11、A 鸡蛋中富含蛋白质;大米中富含淀粉,淀粉属于糖类;黄瓜中 富含维生素;植物油中富含油脂。,4.下列有关蛋白质的说法错误的是 ( ) A.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物 B.蛋白质在人体内水解成氨基酸,但并不提供能量 C.淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质 D.蛋白质会和某些物质发生反应而变质,答案 B 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,A说法正 确;蛋白质在人体内水解成氨基酸,一部分氨基酸被氧化,同时放出能量, 供人体生命活动需要,B说法错误;淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质,C说法 正确;乙醇、甲醛等物质可与蛋白质发生反应,改变蛋白质的结构,使其 变质,D说法正确。,知识点三 糖类
12、,5.(2018湖北仙桃中考)糖尿病患者应少摄入糖类物质,下列食物中富含 糖类的是 ( ) A.鸡蛋 B.蔬菜 C.米饭 D.鱼,答案 C 鸡蛋中富含蛋白质;蔬菜中含有丰富的维生素;米饭中含有丰 富的淀粉,淀粉属于糖类物质;鱼中含有丰富的蛋白质。,6.糖类是人类食物的重要成分之一。下列有关糖类的说法中,错误的是 ( ) A.在人类食物所供给的总能量中有60%70%来自糖类 B.糖类是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类是人类食物的重要成分 D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖,答案 D 糖类是人体的主要供能物质,在人类食物所供给的总能量中 有60%70%来自糖类;糖类是
13、由C、H、O三种元素组成的;糖类是人类 食物的重要成分;淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终 变为葡萄糖。,知识点四 油脂,7.(2018黑龙江哈尔滨南岗一模)下列特色美食中蛋白质和油脂含量相 对较高的是 ( ),答案 A 红烧肉中富含蛋白质与油脂;锅包肉中富含蛋白质和糖类;鲈 鱼中富含蛋白质;小白菜中富含维生素。,8.小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课晕倒。 (1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为:白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其 中缺少了人体所需营养素中的 和蛋白质。 (2)下列食品富含油脂的有 (填序号)。 馒头 海带 肥肉 白菜 山茶油,答案 (1)油脂 (2),解析
14、(1)小艺早餐所喝饮料含糖类、维生素、水和无机盐,不含蛋白 质和油脂。(2)肥肉和山茶油是富含油脂的食品。,知识点五 维生素,9.(2017广东二模)能调节新陈代谢,但一般在人体内不能合成,可从水 果、蔬菜中摄取的营养素是 ( ) A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素,答案 D 维生素能调节新陈代谢,但一般在人体内不能合成,可从水 果、蔬菜中摄取,故选D。,10.(2018广西贵港覃塘一模)医生发现某同学体内缺少维生素C,该同学 饮食中需适量增加的食物是 ( ) A.植物油 B.面食 C.蔬菜、水果 D.牛肉,答案 C 植物油中富含油脂;面食中富含糖类;蔬菜、水果中富含维生 素C;牛肉中
15、富含蛋白质。,维生素C主要存在于蔬菜、水果中,其分子结构如图所示: (1)维生素C是由 种元素组成的; (2)已知维生素C在pH5的环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜 在烹饪时可以加入少量的 ; (3)维生素C片保存时,应注意避光、避热、密封,请你据此推测维生素C 的化学性质: 。,答案 (1)三 (2)食醋(或白醋) (3)易分解,解析 (1)根据维生素C的分子结构可判断维生素C是由C、H、O三种 元素组成的;(2)因为维生素C在pH5的环境即酸性环境下较稳定,为减 少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时应加入少量的食醋(或白醋);(3)根据保 存时要避光、避热、密封,可推测维生素C的化学性质
16、不稳定,易分解。,1.(2018云南昆明中考)食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是 不同的概念,富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物。下列不属 于酸性食物的是 ( ) A.鸡蛋 B.猪肉 C.菠菜 D.大米,答案 C 鸡蛋中富含蛋白质,属于酸性食物;猪肉中富含脂肪和蛋白 质,属于酸性食物;菠菜中富含维生素,不属于酸性食物;大米中富含糖 类,属于酸性食物。,2.(2018辽宁沈阳铁西模拟)下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是 ( ) A.组成元素都是碳、氢、氧 B.组成和结构都相同 C.都能为人体提供能量 D.都是人体必不可少的营养物质,答案 B 油脂和淀粉都是由碳、氢、氧元素组成的,A
17、说法正确;油脂 和淀粉都是由碳、氢、氧元素组成的,但是分子结构不同,B说法错误; 油脂、糖类和蛋白质是人体三大供能物质,淀粉属于糖类,C说法正确; 油脂与淀粉是人体必需的营养物质,D说法正确。,3.(2016山东滨州中考)某饼干包装上的说明(部分)如图12-1-1所示,下列 说法正确的是 ( ) 图12-1-1 A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质 B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C.从营养均衡的角度看,饼干中缺乏维生素类营养素,D.饼干配料中不含无机盐,答案 C 精炼植物油中富含油脂,A说法错误;小麦粉中富含淀粉,淀粉 属于糖类,B说法错误;由题给信息可知,饼干中富含糖类、油脂、蛋白 质、
18、无机盐,不含维生素,C说法正确;食盐的主要成分为NaCl,NaCl属于 无机盐,D说法错误。,4.(2018黑龙江哈尔滨松北二模)关注健康,预防疾病。下列叙述错误的 是 ( ),答案 D 酶是一种具有生命活性的蛋白质,A正确;蔬菜和水果中富含 维生素,B正确;水是生命之源,是人体必需的六大营养素之一,人的成长 离不开水,C正确;糖类、蛋白质、油脂是人体的三大供能物质,D错误。,5.蛋白质是构成生物细胞的基础物质,也是人体必需的重要营养成分之 一。 (1)下列食品中富含蛋白质的是 (填字母)。 A.米饭 B.番茄 C.鸡蛋 D.油菜 (2)牛奶中也富含蛋白质。众所周知: 用加热的方法可以杀灭牛奶
19、中的细菌以达到消毒的目的; 酸奶中含有大量的有益菌(如活性乳酸菌),但不能加热后饮用。 上述两种做法的共同原因是 。,答案 (1)C (2)加热会使细菌蛋白质变性,解析 (1)鸡蛋中富含蛋白质;(2)利用加热的方法可以杀灭牛奶中的细 菌以及酸奶不能加热后饮用都是因为加热会使细菌蛋白质变性。,6.某食品包装袋上的说明如下:,(1)在这种饼干的配料中,富含蛋白质的是 ,富含油脂的是 。葡萄糖 (C6H12O6)在人体组织里在酶的催化作用下发生 反应的化学方程式为 。,(2)已知蛋白质中含N的质量分数约为15%。假设一个成年人从食物中 摄取的蛋白质经过体内新陈代谢后,完全转化为尿素CO(NH2)2排
20、出体 外,每天排出尿素25 g。计算成年人每天从食物中摄取的蛋白质的质量 不少于 。,答案 (1)鲜鸡蛋 精炼植物油、奶油 C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2 (2)77.8 g,解析 (1)在这种饼干的配料中,富含蛋白质的是鲜鸡蛋;富含油脂的是 精炼植物油、奶油;葡萄糖和氧气在催化剂的作用下反应生成二氧化碳 和水。(2)根据有关化学式的计算,成年人每天从食物中摄取的蛋白质 的质量至少为25 g 15%77.8 g。,7.维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维 生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下: (1)猜想:维生素C可能具有酸性。 (2)实
21、验方案: 提供试剂和试纸:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶 液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选) 根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:,(3)结论:维生素C具有酸性。根据维生素C的性质,判断下列物质中能与 维生素C反应的是 。 A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜 (4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C,放置时间长短是否对 维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案: .把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两 个烧杯中; .取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液, 边加边振荡,直到蓝
22、色刚好消失,记录滴数如下:,请回答下列问题: 你认为西红柿中维生素C含量高的是 。 你从中得到的启示是 。,答案 (2),(3)A、C (4)新鲜的西红柿 维生素C缺乏的病人要多吃维生素C含量高的 蔬菜和水果或要吃新鲜的蔬菜和水果(答案合理即可),解析 (2)设计实验时要注意,维生素C片是固体,一定要将它配成溶液, 方可进行实验。(3)因为维生素C溶液显酸性,能与金属、金属氧化物、 碱等反应,因此选A、C。(4)所取用的碘的淀粉溶液是等量的,反应所需 的维生素C量也应当一致,所加滴数越多,说明维生素C含量越低,放置一 周的西红柿的汁液滴加的是20滴,比新鲜西红柿的汁液滴加得多,说明 放置时间长
23、,维生素C含量会降低。,1.(2018山东泰安岱岳二模)人们把绿色植物通过光合作用转化的食品 叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过对生物发酵制得的食品 叫白色食品。下面可能属于白色食品的是 ( ) A.大米 B.酒精 C.花生油 D.海带,答案 B 大米是由水稻加工而来的,水稻是通过光合作用生长而成的, 是绿色食品;酒精是通过微生物发酵制得的,是白色食品;花生油是用花 生压榨出来的,花生是一种陆生植物,是通过光合作用生长而成的,是绿 色食品;海带是海洋植物,是蓝色食品。,2.(2015山东济宁中考)合理膳食可促进我们的身体健康,一碟青菜搭一 个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火
24、腿肠这些 “经典”搭配,是很多人餐桌上的常客,也是年轻人简单生活的表现,这 样的饮食搭配健康吗? 请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例,参阅下图和自己的生活 经历回答下面问题:,(1)“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是 。 (2)从均衡膳食角度考虑,应对该搭配做哪些调整? 。,答案 (1)糖类、维生素 (2)增加蛋白质,也要吃些水果、肉类,解析 (1)青菜提供的营养物质为维生素,馒头提供的营养物质为糖类; (2)从均衡膳食角度考虑,还应该补充蛋白质、油脂等。,1.(2018河南一模,3,)“端午佳节,粽叶飘香”,我们过节有吃盐 蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分
25、析,还需要补充的 主要营养素是 ( ) A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质,答案 B 人体需要的六大营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水。盐蛋、粽子、糖包、肉包中包含蛋白质、油脂、无机 盐、淀粉,淀粉属于糖类,还缺少维生素和水,故选B。,2.(2018北京朝阳一模,8,)下列食品中,含营养素种类最多的是 ( ),答案 A 汉堡中主要含有蛋白质、糖类、维生素;大米粥中主要含有 糖类和水;面包中主要含有糖类;油条中主要含有糖类和油脂。,3.(2016湖南衡阳二模,17,)“饮食健康”是人们普遍的生活追求, 下列说法正确的是 ( ) A.过量摄入油脂会使人发胖,应禁止食用油脂
26、B.海鲜产品从沿海运到衡阳过程中可以喷洒甲醛溶液防腐 C.在煲好的鸡汤中放入适量的加碘食盐 D.为了保持香肠肉质鲜美,添加过量的亚硝酸钠,答案 C 油脂是人体需要的营养物质,不能禁止食用,可以合理地食 用,故A错误;甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使蛋白质变质,海鲜产 品不能喷洒甲醛溶液防腐,故B错误;碘是合成甲状腺激素的主要元素, 加碘食盐能补充碘,防止患甲状腺肿大,故C正确;亚硝酸钠是一种常用 的防腐剂,它虽可保持肉类鲜美,但食用过量会危害人体健康,故D错 误。,4.(2018湖南邵阳三模,27,)某种营养素补充剂的标签如图12-1-2 所示。 (1)标签中的“钙20.3 g”,这里的“
27、钙”是指 (填字母)。 A.元素 B.原子 C.分子 D.离子 (2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需要的营养成分: (写出一种即可)。,(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,食物淀粉在人体内经酶的催化作 用,最终变成 。 (4)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物 质。人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是 。,答案 (1)A (2)维生素(或油脂) (3)葡萄糖 (4)甲醛溶液有毒,会破 坏人体中的蛋白质结构,解析 (1)元素与人体健康密切相关,标签中的“钙”是指钙元素。(2) 结合标签说明可知该营养素还含有人体需要的维生素与油脂。(3)淀粉 在人
28、体内经过酶的催化作用,最终变成葡萄糖。(4)甲醛溶液有毒,会破 坏人体中的蛋白质结构,危害人体健康。,1.(2018山东淄博桓台一模,3,)人体所摄入的主要物质有:蛋白 质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 空气等,其中属 于人体内供能物质的是 ( ) A. B. C. D.,答案 A 人体内的供能物质有蛋白质、糖类、油脂。,2.(2018河北模拟,2,)在冬季,有许多反季节蔬菜进入我们的餐桌, 丰富了我们的口味,提供了不同的营养。下列关于食品营养叙述正确的 是 ( ) A.毛豆主要提供糖类 B.西红柿主要提供维生素 C.西葫芦主要提供脂肪 D.西瓜主要提供蛋白质,答案 B 毛豆中富含蛋白质;西
29、红柿中富含维生素;西葫芦中富含维生 素;西瓜中富含糖类和维生素。,1.(2018山东枣庄中考,2,)饺子是中国北方人喜爱的食品,所用食 材中富含糖类物质的是 ( ) A.小麦粉 B.食盐 C.芹菜 D.猪肉,答案 A 小麦粉中富含淀粉,淀粉属于糖类;食盐中富含无机盐;芹菜 中富含维生素;猪肉中富含蛋白质和油脂。,2.(2018重庆中考A卷,7,)某品牌的小食品贴有如图12-1-3所示的 标签,从营养均衡的角度分析,该食品还缺少的营养素是 ( ) A.维生素 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类,答案 A 人体需要的六大营养素分别是蛋白质、糖类、油脂、维生 素、水、无机盐。牛肉中富含蛋白质,面粉、白砂
30、糖中富含糖类,氯化 钠、碳酸氢钠属于无机盐,食用油中富含油脂,还缺少水和维生素。,3.(2017江苏淮安中考,4,)下列做法会危害人体健康的是 ( ) A.饮用低温灭菌牛奶 B.食用新鲜蔬菜、水果 C.用小苏打做发酵粉 D.用甲醛浸泡水产品,答案 D 饮用低温灭菌牛奶,食用新鲜蔬菜、水果,用小苏打做发酵 粉,均不会危害人体健康。甲醛有毒,用甲醛浸泡水产品,会对人体健康 造成危害。故选D。,4.(2018湖南岳阳中考,18,)生活中处处蕴含着化学知识。请用所 学知识回答下列问题: (1)日常生活中常用 的方法降低水的硬度。 (2)端午节临近,我们包粽子准备了如下食材:糯米、瘦肉、花生、红枣, 其
31、中瘦肉富含的营养素主要是 。 (3)食品安全是一个永恒的话题。下列说法不科学的是 (填字 母)。 A.霉变的花生、大米蒸煮后仍不可食用 B.不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物 C.使用了食品添加剂的食品对人体都有害处,(4)固体叠氮化钠(NaN3)被广泛应用于汽车安全气囊。撞击后30毫秒内, 叠氮化钠迅速分解生成两种单质,写出该反应的化学方程式: 。,答案 (1)加热煮沸 (2)蛋白质 (3)C (4)2NaN3 2Na+3N2,解析 (1)日常生活中常用加热煮沸的方法降低水的硬度。(2)瘦肉中 富含的营养素是蛋白质。(3)霉变食品中含有致癌物,霉变的花生、大 米蒸煮后仍不可食用;亚硝酸钠有毒,不
32、可用亚硝酸钠代替食盐腌制食 物;在规定范围内使用食品添加剂,对人体无害。(4)汽车经撞击后,30毫 秒内引发NaN3迅速分解生成两种单质,应为Na、N2,化学方程式为 2NaN3 2Na+3N2。,5.(2016山东青岛中考,25,)酸奶是日常生活中常见的一种食品,下 表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。,请填写下列空格: (1)酸奶中的 在消化道内会逐渐水解成可被人体吸收的多种氨 基酸。 (2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将 能转 化为热能。 (3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质,蔗糖的组成中碳、氢元素 的质量比为(最简整数比) 。,(4)在选择制作酸奶包装盒
33、的材料时,从化学性质的角度分析该材料应 具备 的特点(填写一条即可)。,答案 (1)蛋白质 (2)化学 (3)7211 (4)无毒、可降解等合理即可,解析 (1)蛋白质在消化道内逐渐水解会生成氨基酸。(2)脂肪在人体 内分解、氧化释放出能量的过程,是将化学能转化为热能。(3)蔗糖 (C12H22O11)中碳、氢元素的质量比为(1212)(122)=7211。(4)制 作酸奶包装盒的材料应具备无毒、可降解等特点。,1.(2016重庆中考B卷,4,)蚕丝含有蛋白质,在灼烧时有烧焦羽毛 的气味,下列物质灼烧时也会产生该气味的是 ( ) A.猪皮 B.牛油 C.青椒 D.馒头,答案 A 猪皮中富含蛋白
34、质,灼烧时会产生烧焦羽毛的气味;牛油中富 含油脂;青椒中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类。,2.(2018新疆中考,11,)抓饭是新疆特色美食。下表是每200 g 某 品牌抓饭的主要营养成分。 抓饭的营养成分,(1)抓饭的营养成分中,构成细胞的基本物质是 。 (2)“钙130 mg”里的“钙”是指 (填字母编号)。 A.元素 B.原子 C.分子 D.离子 (3)人如果缺乏维生素A会引起 。 (4)用化学符号表示:两个钙离子 ,一个水分子 。,答案 (1)蛋白质 (2)A (3)夜盲症 (4)2Ca2+ H2O,解析 (1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质。(2)化学元素与人体的 健康密切
35、相关,“钙130 mg”里的“钙”是指钙元素。(3)人体缺乏维 生素A会引起夜盲症。(4)两个钙离子可以表示为2Ca2+;一个水分子可 以表示为H2O。,1.(2018北京朝阳二模)阅读下面科普短文。 “菠菜豆腐”是我国的传统菜肴,近年来,有关“菠菜豆腐”的争论主 要集中在钙吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸,若单独吃菠菜, 其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌,还能够进入血液,沉淀血 液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食,豆腐中的可溶性钙与菠菜中的草 酸结合成不溶性的草酸钙(CaC2O4)沉淀,既能够保护食物中的铁和锌等 元素,还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此,豆腐与菠菜同食仍不 失为一
36、个好的搭配。 研究人员以新鲜菠菜和新鲜豆腐为材料,进行了“菠菜豆腐”烹调 方法的研究。,【实验1】探究菠菜质量对菜肴中可溶性钙含量的影响。实验结 果如下:,【实验2】探究菠菜焯水时间对菜肴中可溶性钙含量的影响。 用100 g 豆腐和250 g 菠菜(焯水时间不同)制成菜肴,测定每100 g “菠菜豆腐”中可溶性钙的质量,结果如图12-1-4所示。 图12-1-4 以上研究表明,烹调“菠菜豆腐”时,如能适当减少菠菜的比例,并 预先将菠菜焯水,则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。,根据文章内容,回答下列问题: (1)可溶性钙中的“钙”是指 (填“钙单质”或“钙元素”)。 (2)豆腐中富含的营养素是 。
37、 A.维生素 B.糖类 C.蛋白质 D.油脂 (3)结合实验1的数据分析,可得到的结论是 。 (4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”,能提高可溶性钙含量的原因是 。 (5)草酸钙在高温下完全分解可得到两种气态氧化物和一种固态氧化 物,该反应的化学方程式为 。,答案 (1)钙元素 (2)C (3)豆腐质量相同时,菠菜质量越高,可溶性钙 含量越少 (4)减少了菠菜中的草酸 (5)CaC2O4 CaO+CO+CO2,解析 本题从人们的日常饮食出发,考查了化学来源于生活,也必须服 务于生活的学科素养。(1)物质是由元素组成的,可溶性钙中的“钙” 是指钙元素。(2)豆腐中富含蛋白质。(3)由实验1的数据可
38、知,豆腐质量 相同时,菠菜质量越高,可溶性钙含量越少。(4)由题干信息可知,焯水后 的菠菜中草酸的含量降低。(5)结合信息可知,草酸钙在高温下完全分 解可得到一氧化碳、二氧化碳和氧化钙。,2.(2017北京门头沟一模)阅读下面科普短文,回答后面的问题。 食品添加剂 食品添加剂指在生产食品的过程中,在食品中加入的化学物质。 食品添加剂一般不单独作为食品来食用;它可以是天然物质,也可以是 人工合成的物质;把它加入食品中是为了改善食品的色、香、味,同时 也能起到防腐、保鲜的作用。 到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25 000种,它们都可以食用。但 是,像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食
39、品中添加,因为 它们是化工原料。 我国食品添加剂使用卫生标准中规定了各类食品中食品添加剂的 安全用量。如作为甜味剂的“甜蜜素”,其使用范围及最大使用量如下表所示：,甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固体,味甜,外观与蔗糖相似,甜度为 蔗糖的4050倍,是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于食品加工行 业,其熔点是265 ,分解温度约为280 。蔗糖的熔点是186 ,在190 220 蔗糖发生反应,最终形成黑色物质。 目前,97%的食品中使用了各种添加剂,可以说,食品添加剂已成为现代 食品工业生产中不可缺少的物质。 (1)苏丹红 (填“是”或“不是”)食品添加剂。,(2)某检测员在100 g
40、某品牌话梅中检测出1.01 g的甜蜜素,判断该话梅中 甜蜜素是否超标 。 (3)鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是 。 (4)下列关于选购食品方法正确的是 。 A.只选择不含食品添加剂的食品 B.关注食品营养表中添加剂的品种和用量 C.选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂 D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂 (5)我们是否需要食品添加剂? (填“需要”或“不需要”)。说明 理由: 。,答案 (1)不是 (2)是 (3)分别取样进行加热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖,另一种是甜蜜素 (4)BC (5)需要 食品添加剂加入食品中会改善食品的色、香、味,同时也能 起到防腐、保鲜的作用,且只要不超标
41、使用,不会影响人体健康,解析 本题借助对生活中常用食品添加剂的介绍,考查了能应用化学知 识正确分析、处理生活实际问题的核心素养。(1)三聚氰胺、孔雀石 绿、苏丹红等物质禁止在食品中添加,不是食品添加剂。(2)由题目信 息可知,每千克话梅中最多可添加甜蜜素8.0 g,则100 g话梅中最多可添 加甜蜜素0.8 g,检测出100 g话梅中有1.01 g的甜蜜素,说明该话梅中甜蜜 素已超标。(3)由题目信息可知,可根据熔点不同来鉴别甜蜜素和蔗糖, 分别取样进行加热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖,另一种是甜蜜素。,(2018北京石景山一模)阅读下面科普短文。 最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。
42、问题1:水果能打蜡吗? 根据中国食品添加剂使用卫生标准,允许使用规定的、适量的食用 蜡对新鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自动植物,如蜂蜡、棕榈蜡 等,蜂蜡中的主要成分为十六烷酸(C16H32O2)与三十烷醇(C30H62O)形成的 酯类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。 问题2:为什么给水果打蜡? 给水果打蜡最主要的目的是保鲜。下图是农科院王日葵等人对夏橙的 研究结果。,图1 贮藏45天夏橙腐烂率对比 图2 贮藏45天夏橙维生素C含量对比,问题3:如何分辨水果是否打了工业蜡? 用工业蜡加工水果,其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几 种分辨方法。一是看,工业蜡多含
43、有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面, 如有较重的颜色可能是工业蜡;二是闻,经工业蜡处理的水果会散发出 轻微的刺鼻味;三是刮,经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会 看到一层白色的蜡状物。 问题4:打蜡的水果如何清洗? 热水清洗:蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。 食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。 另外,建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到 打蜡水果的几率。 依据文章内容,回答下列问题。,(1)给水果打蜡的主要目的是 。 (2)研究人员对夏橙的研究,得出的结论是 。 (3)根据热水清洗,可以得出蜡的物理性质有 。 (4)C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是 。,答案 (1)保鲜 (2)水果打蜡后保鲜期延长,水果维生素的含量要高 (3)遇热会熔化 (4)都含有碳、氢、氧三种元素(合理即可),解析 本题通过对生活中常见的水果打蜡现象的探究,考查了能运用化 学知识,科学合理饮食的核心素养。(1)给水果打蜡最主要的目的是保 鲜;(2)由图像可知水果打蜡后保鲜期延长,水果维生素的含量要高;(3)蜡 遇热会熔化,因此可用热水清洗打蜡水果;(4)C16H32O2与C30H62O都含有 碳、氢、氧三种元素。,