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1、XX省食品卫生工作介绍,XX省卫生厅卫生监督局 XX省卫生监督所,一 XX省卫生监督机构和人员,全省县级以上政府103个 省级 1家 市级 12家 县级 89家 县级分所 每县46家 500-1000人 乡镇政府公共卫生管理员 每乡镇1人 村级：公共卫生协管员 每村1人 责任医生 乡镇医院派出或村卫生室,XX省食品生产经营情况,生产企业：2.6万家 经营单位：31万家 3人以下的25.4万家 餐饮业：14.3万家 总计 48万家 上报无证者 2.6万家 估计78万家 食品卫生专职监督员人均1000家,三 农村食品卫生管理,现状（2006年前） 1、村级食品经营、餐饮70无证。 2、乡镇所在地3
2、0无证 3、农村食物中毒占历年全省的60以上 4、从卫生部到基层还没有规范的管理模式 5、乡镇年监督覆盖率100（防保医师完成） ；村级50（有证者）,2006年后 政策出台： 浙江省人民政府关于加强农村公共卫生工作的实施意见浙政发200550号 1、成立县级派出机构 2、乡镇、村建立公共卫生管理员 3、对乡镇、村政府的考核指标的制定,乡镇、村政府职责： 1、协助卫生监督机构 2、组织管理乡镇、村公共卫生管理员 3、完成考核指标 乡镇、村建立公共卫生管理员的主要任务： 1、造册 2、上报、举报 3、协助培训、体检 4、日常检查 5、宣传,农村家庭聚餐的管理,第一阶段 试点：6个县 二年 工作思
3、路：管理乡村厨师 方法：1、摸底造册 6县4560名 2、培训：食品卫生知识；上报要求 3、健康检查 4、宣传：厨师、农民；媒体宣传 5、发放培训证书,第二阶段 推广： 浙江省农村家庭聚餐食品卫生管理指导意见 管理对象： 农村家庭聚餐：指在家庭或非经营赢利场所举办的一次就餐人员在50人以上，并主要由乡村厨师或举办者自行承担加工烹饪的各类聚餐活动。 乡村厨师：是指无固定加工场所和服务对象，为农村家庭提供加工烹饪服务的厨师。,乡镇（街道）政府负责本行政区域内的农村家庭聚餐食品卫生管理工作，坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则，实行乡村厨师体检培训合格上岗制及农村家庭聚餐申报制度。 各级政府应将农
4、村家庭聚餐食物中毒的防治工作列为政府农村公共卫生工作职责之一,并将农村家庭聚餐申报工作及控制食物中毒发生率纳入对各乡镇（街道）的年度目标管理考核指标。,环境与设施卫生要求 环境整洁。 尽可能设于固定用房内加工。 地面平坦、硬化。 不得直接使用河水、塘水和未经检验合格的井水。,食品加工及供应的卫生要求 不宜提供卤味熟食、凉拌菜及生食或半生食的海水产品，更不宜外购散装卤味， 如坚持要提供凉菜的必须做到以下几点： （一）购买散装卤味熟食应是当日制售的； （二）散装卤味熟食应尽快凉透后再装入清洁的、符合卫生标准的、密闭的食品容器或包装材料中运输； （三）卤味熟食应及时存放在冰箱内，冰箱应清洁卫生，防止
5、交叉污染，冰箱内生熟食品分开存放；,（四）外购或隔夜、隔餐的卤味熟食在制作凉菜前必须重新彻底回烧； （五）改刀后的卤味熟食及其他凉菜应直接上桌食用，不宜提前改刀加工。 （六）刀、墩板应专用，保持清洗保洁； （七）饭菜尽量当餐制作当餐用完，隔餐剩饭菜在食用前必须彻底加热。剩饭应用水煮，不宜用剩饭制做炒饭。,乡村厨师的卫生要求 乡村厨师每年必须进行健康检查和食品卫生知识培训，新从事乡村厨师工作的和临时从事乡村厨师工作的必须取得健康合格证明和食品卫生知识培训合格证明后，方可从事家庭聚餐加工。 有毒有害物品的管理 农药、鼠药、化肥等有毒有害物品 存放、包装用品、运输,申报和管理 1、 承担聚餐加工服务
6、的乡村厨师或聚餐活动的举办者应事前向本村（社区）公共卫生联络员或村公共安全协管员申报将要举办的聚餐活动。 2、 村（社区）公共卫生联络员或村公共安全协管员接到申报后，应及时向乡镇公共卫生管理员报告，由乡镇公共卫生管理员根据聚餐规模，通知村（社区）责任医生或辖区卫生监督机构。 3、 对已申报的农村家庭聚餐按就餐人数分大、中、小型三类，各地根据当地的实际情况确定每类聚餐的就餐人数，对聚餐活动实行分类指导。,村（社区）公共卫生联络员或村公共安全协管员负责小型聚餐活动的食品卫生指导工作。 村（社区）责任医生负责中型聚餐活动的食品卫生指导工作。 辖区卫生监督机构的食品卫生监督员负责大型聚餐活动的食品卫生
7、指导工作。,各有关部门职责 乡镇（街道）政府主要职责是： （一）各乡镇（街道）政府应指派有专人（公共卫生管理员）负责本乡镇的农村聚餐食品卫生管理工作，建立由乡镇公共卫生管理员、村（社区）公共卫生联络员或村公共安全协管员组成的食品卫生管理网络； （二）对本乡镇范围内的乡村厨师进行调查造册登记，并抄送给辖区卫生监督分所； （三）组织乡村厨师、村（社区）公共卫生联络员、村公共安全协管员及村（社区）责任医生开展食品卫生知识的培训工作； （四）组织乡村厨师的体检工作； （五）组织开展农村家庭聚餐的申报工作； （六）食品卫生宣传教育活动。,卫生部门的主要职责是： 协助乡镇（街道）政府培训乡村厨师、村（社区）公共卫生联络员、村公共安全协管员及村（社区）责任医生，提供食品卫生知识培训的师资、培训教材等技术工作； 由取得预防性健康体检资质的医疗卫生机构负责对乡村厨师进行体检； 对经体检、培训合格的乡村厨师发合格证明； 对农村家庭聚餐进行食品卫生指导； 食品卫生宣传教育。,农家乐管理,1、管理办法 概念：以农村家庭为基本接待单位，以供应农家菜为主要特色，满足消费者体验吃农家饭需求的非专业提供餐饮服务的就餐场所。 2、发证标准 布局要求低,