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1、第 1 页 餐饮服务员个人计划怎么写 特征码 aCzlRDvCiWznSMPevOuD 【篇一】 (一)班前准备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有 事必须事先请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具， 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们 是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注 意自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上 好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(同时介绍
2、茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第 一杯礼貌茶。 2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。 第 2 页 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 (1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易 懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味” ， “不要同一原料” ， “不要同一烹调方法” ， “不要同一盛器” 。 (3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时 间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准 备。 (4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房
3、或部门领导 签字证明方可退菜。 (5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到 你，这就表示你的推销介绍成功了。 3、按序上菜，操作无误。 首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如 刀，叉，所需调料等。 (1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭 配摆放)。 (2)同时征求顾客意见收取茶盅。 第 3 页 (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台， 寻找领导的指令)，坚持做到 A，上菜报名 B，摆放到位 C，核 菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童
4、，残疾人身上上菜，注 意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需 要什么请吩咐)。 (7)根据情况上水果盘。 4、席间提供优质服务。 (1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操 作卫生。 (2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部 门联系或部门领导联系，提醒催菜。 (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要 态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使 人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领 导。 (4
5、)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做 到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢” 。 (5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。 (三)班末收拾 第 4 页 1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件， 餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开， 轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查 “火灾隐患” ，做到安全防范。 在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的 勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供 服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟 通建立良好关系。 坚持礼
6、貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽 心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 【篇二】 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执 行情况和各项工作的完成情况。 2.安排、带领、督 餐厅楼面领班岗位职责 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执 行情况和各项工作的完成情况。 2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工 作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报 各员工的工作表现。 3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态， 第 5 页 带领员工不断提高服务质量。 4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有
7、一定客源。 5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神， 起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚 力。 6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和 清洁卫生工作。 9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行 指挥，遇有 vip 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工 作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的 高水准。 10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人 情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。 11.
8、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电 工作。 12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题 及时向部门经理/主任汇报。 13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美 化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 第 6 页 14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。 15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏 差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。 16.积极完成上级经理交派的其他任务。 有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资 金(成本)等方面得到更好的保证. 二.制定工作计划的步骤: 1.确定工作的目标-项目,内容,期限. 2.将工作目标细分-把工作目标再分成几个方面或几 步走. 3.工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物 力安排进行详细说明.