《DB地方标准--DB13T 1065-2009 小麦粉生制品1.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DB地方标准--DB13T 1065-2009 小麦粉生制品1.pdf（8页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、I C S 6 7 . 0 6 0 X 1 1 DB1 3 河 北 省 地 方 标准 DB1 3 / T 1 0 6 5 -2 0 0 9 小麦粉生制品 2 0 0 9 - 0 6 - 0 1 发布2 0 0 9 - 0 6 - 1 6实施 河 A L 省 质 量 技 术 盛 盆督 局 发 布 DB1 3 / T 1 0 6 5 - 2 0 0 9 前 - . . 曰 本标准由邢台市质量技术监督局提出。 本标准起草单位:河北省食品质量监督检验研究院、邢台市质量技术监督局、邢台市质量技术监 督局桥东区分局。 本标准主要起草人:范淑敏、康素芬、田文阁。 DB1 3 / T 1 0 6 5 -2 0
2、 0 9 小麦粉生制品 1 范围 本标准规定了小麦粉生制品的术语和定义、要求、试验方法及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、水为主要原料生产的生制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单 ( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 3 5 5 小麦粉 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验
3、菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 8 2 面制食品中铝的测定 G B / T 5 5 1 7 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 G B 5 7 4 9 生活
4、饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 4 8 8 0 食品营养强化剂使用卫生标准 I S / T 1 1 0 4 面条类生产工业用语 J J F 1 0 7 0 -2 0 0 5 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品 计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 ( 2 0 0 5 )第7 5 号令 食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局 ( 2 0 0 7 )第 1 0 2 号令 3 . 1 3 . 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 L S / T 1 1 0 4 确立的术语和定义。 生切面 以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成的成各
5、种条状的未经干燥的湿面条。 同义词:湿面、水面、鲜面、活面。 3 . 3 馄饨皮 ( 饺子皮、湿面片) 以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成用于制作馄饨皮、饺子皮、或未经干燥的湿面片。 D B 1 3 / T 1 0 6 5 -2 0 0 9 3. 4 湿面制品 以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成的各种形状的未经干燥的生面制品。 4 要求 4 . 1 原辅料要求 4 . 1 . ， 生产用水应符合G B 5 7 4 9的规定。 4 . 1 . 2 小麦粉应符合G B 1 3 5 5 标准粉以上等级品种。 4 . 1 . 3 产品所用其他原辅料应符合相应的国家、行业有关标准的规定。 4 .
6、 2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表 ， 感官要求 项目 要求 色泽符合该产品应有的色泽。 气味正常，无酸味、霉味及其它异味。 杂质无肉眼可见杂质. 烹调性煮熟后口感不粘，不牙修，柔软爽口。 4 . 3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分/( %)续 4 5 . 0 酸度 0 T 4 . 0 铝( 干 样品，以 A l 计) /( m g / k g ) 1 0 0 无机砷 ( 以 A s 计) /( m g / k g ) 0 . 2 铅( 以 P b 计) /( m g / k g ) 0 . 5 4 . 4 微生物指标 微生物指标应符合表
7、3的规定。 表3 微生物指标 项目指标 菌落总数/( c f u / g ) 3 0 0 0 0 0 致病菌 ( 沙门氏 菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出 4 . 5 其他安全指标 应符合国家卫生标准和有关规定。 4 . 6 净含A允差 预包装产品的净含量允差应符合 定量包装商品 计量监督管理办法的规定。 4 . 7 食品添加剂和食品营养强化剂 4 . 7 . ， 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的产品标准和有关规定。 4 . 7 . 2 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合G B 2 7 6 0和G B 1 4 8 8 0的规定。 4 1 试验方法 D B1 3 /
8、 T 1 0 6 5 - 2 0 0 9 5 . ， 抽样 在 每批 产品中随 机 抽取， 抽 取的 样品应 具有 代表 性， 每次 取样不 少于1 .5 k g 。 抽取的 样品应置 于 冰箱内达到冷链储存并在4小时内进行检验。 5 . 2 感官:目测、鼻嗅和品尝。取适量样品于透明洁净容器中，首先在自然光线下观察产品的色泽、 组织形态、杂质 ( 固态样品用餐刀按四分法切开) ，闻其气味， 然后品尝样品滋味。 5 . 3 理化指标检验 5 . 3 . 1 酸度测定:按照G B / T 5 5 1 7的规定执行。 5 . 3 . 2 水分测定:按照G B / T 5 0 0 9 . 3的规定执行
9、。 5 . 3 . 3 无机砷: 按照G B / T 5 0 0 9 . 1 1 的规定执行。 5 . 3 . 4 铅:按照 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 的规定执行。 5 . 3 . 5 铝:按照 G B / T 5 0 0 9 . 1 8 2的规定执行。 5 . 3 . 6 净含量允差:按照J J F 1 0 7 0的规定执行。 5 . 3 . 7 菌落总数:按照G B / T 4 7 8 9 . 2 的规定执行。 5 . 3 . 8 沙门氏菌:按照 G B / T 4 7 8 9 . 4的规定执行。 5 . 3 . 9 志贺氏菌:按照G B / T 4 7 8 9 . 5 的规定执行。 5 . 3 . 1 0 金黄色葡萄球菌:按照G B / T 4 7 8 9 . 1 0 的规定执行。 6 标志、包装、运输、贮存 6 . 1 标志 应符合 食品标识管理规定和G B 7 7 1 8 的规定。 6 . 2 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6 . 3 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运 输时应码放整齐，不应挤压。 6 . 4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀 的物品同处贮存。 CCCel“C甲卜/口甲召户冲