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1、 ICS 67.040 X 04 DB DB11/Z 5212008 奥运会食品安全 食品过敏原标识标注 Food safety for Beijing Olympic Games Food allergens labeling 2008-03-28 发布 北京市质量技术监督局 发布 北京市标准化指导性技术文件 DB11/Z 5212008 I 目 次 前言II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本原则.1 5 餐饮食品配料展示板标注内容.1 附录 A（资料性附录）食品过敏原标识标注示例.3 DB11/Z 5212008 II 前 言 本指导性技术文件至第29届奥
2、运会（包括残奥会）结束时废止。 本指导性技术文件的附录A为资料性附录。 本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。 本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。 对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。 主要起草单位：北京市质量技术监督信息研究所、北京协和医院变态反应科。 主要起草人：刘雪涛、李宏、权京华 DB11/Z 5212008 1 奥运会食品安全 食品过敏原标识标注 1 范围 本指导性技术文件规定了供应第 29 届奥运会食品过敏原标识标注的原则和内容。 本指导性技术文件适用于供应第 29 届奥运会食品（包括预包装食品和餐饮食品）过敏原的标识标 注。 2 规范性引用
3、文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注明日期的引用文件， 其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 配料 Ingredient 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加 剂。 3.2 过敏反应 Allergy 变态反应 指少部分特应性体质的个
4、体在与过敏原（如食物、花粉和药物等）接触后诱发的异常免疫应答，引 起相应的临床症状（如皮疹、呼吸道症状、胃肠道症状、过敏性休克等）。 4 基本原则 4.1 标识标注应准确、清晰、醒目、持久。 4.2 标识标注的内容应使用规范的中文、英文。文字的字号大小相同。 4.3 餐饮食品配料展示板应与餐饮食品摆放在同一视野内，易于就餐人员辨认和识读。 4.4 本标准 5.2.3 中例举的配料应在展示板中加以提示。如：含有小麦、牛奶和蛋类。 4.5 餐饮食品配料展示板中的字符高度不得小于 5mm。 4.6 预包装食品应符合 GB 7718 或 GB 13432 的要求，含有 5.2.3 中例举的配料也应加以
5、提示，示例见 附录 A。 5 餐饮食品配料展示板标注内容 5.1 食品名称 5.2 配料表 5.2.1 配料表均应按制作食品时加入量的递减顺序逐一列出，不应用“等”的方式表述。 5.2.2 复合配料 DB11/Z 5212008 2 由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，如含有5.2.3中所例举的配料，应在配料表中标示 复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序逐一标示复合配料的原始配料。示例见附录A。 5.2.3 以下配料可能导致过敏反应，应始终对这些配料加以标示： 含有谷蛋白的谷物（小麦、面筋、荞麦、黑麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系及其 产品）； 甲壳类、贝类动物及其产
6、品（虾、蟹、蛤、牡蛎、扇贝等）； 蛋类及蛋类产品（鸡蛋，鸡蛋清，鸡蛋黄等）； 鱼类及鱼类产品、海产品（鳕鱼、金枪鱼、三文鱼、鱿鱼等）； 花生、大豆、芝麻及其产品； 乳及乳制品（牛奶、奶酪、奶油等）； 木本坚果及坚果类产品（榛子、开心果、腰果、核桃、杏仁等）； 蔬菜、水果、食用菌（芹菜、胡萝卜、扁豆、豆芽、苹果、猕猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、 荔枝、桂圆、红毛丹、蘑菇等）； 调料（味精、芥末、咖喱、黑胡椒、辣椒、花椒、小茴香、孜然等）； 10mg/kg 或更高浓度的浓缩亚硫酸盐。 5.3 在加工过程中可能带入的花生、鸡蛋、虾、牛奶、坚果、鱼、贝类、大豆和小麦也应提示。 DB11/Z 5212008 3 附 录 A （资料性附录） 食品过敏原标识标注示例 A.1 花生酱口味饼干 配料表：小麦粉、植物起酥油、花生酱、白砂糖、乳清粉、膨松剂、食用盐、大豆磷脂。 提示：此生产线也加工含有芝麻及蛋制品的产品。 A.2 调和油 调和油（向日葵油、大豆油、玉米胚油和棉籽油）。 A.3 强化营养面粉 强化营养面粉(小麦面粉、麦芽、烟碱酸、还原铁、硝酸硫胺素、核黄素和叶酸) 。 提示：含小麦、麸质，配方中不含花生，但不能保证配料中不含花生、工厂中不含花生。 A.4 袋装TESCO摩卡咖啡 提示：含牛奶，配方不含花生，不能保证配料中不含花生，工厂中不含花生。