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1、GB16327-1996 GB 163271996 前前 言言 本标准无国际标准本标准无国际标准,国外有类似的标准国外有类似的标准,国内尚无统一标准国内尚无统一标准.本标准参考了国内外的有关标准本标准参考了国内外的有关标准,由 全国肉类食品卫生研究协作组承担制定。 由 全国肉类食品卫生研究协作组承担制定。 本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责 起草。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责 起草。 本标准主要起草人姜培珍、刘弘、王家玮、吴巧珍。
2、本标准主要起草人姜培珍、刘弘、王家玮、吴巧珍。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 GB16327-1996 中中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 国国 家家 标标 准准 肉干、肉脯卫生标准肉干、肉脯卫生标准 GB 163271996GB 163271996 Hygienic standard of roast dried meat protuct 1 范围 范围 本标准规定了肉干、肉脯的卫生要求和检验方法。本标准规定了肉干、肉脯的卫生要求和检验方法。 本标准适用于畜、禽肉为主要原料本标准适用于
3、畜、禽肉为主要原料,加以调味辅料加以调味辅料,经烧煮烘烤而成的熟肉干制品。经烧煮烘烤而成的熟肉干制品。 2 引用标准引用标准 下列标准所包含的条文下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用通过在本标准中引用 而构成为本标准的条文。 在本标准出版时而构成为本标准的条文。 在本标准出版时,所示版 本均为有效。所有标准都会被修订 所示版 本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 276086 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.294 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验
4、 菌落总数测定菌落总数测定 GB 4789.394 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定 GB 4789.494 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验沙门氏菌检验 GB 4789.594 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验志贺氏菌检验 GB 4789.1094 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验葡萄球菌检验 GB 4789.1194 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验溶血性链球菌检验 GB 5009.385 食品中水分的测定方法食品中水分的测定方法 3 卫生要求卫生要求 3.1 感官
5、指标感官指标 具有特有的色、香、味、形，无焦臭、哈喇等异味，无杂质。具有特有的色、香、味、形，无焦臭、哈喇等异味，无杂质。 3.2 理化指标理化指标 理化指标应符合表 理化指标应符合表 1 的规定。的规定。 表表 1 项项 目目 指指 标标 肉肉 干干 肉肉 脯脯 水分水分,% 20 22 食品添加剂食品添加剂 按按 GB 2760 执行执行 中华人民共和国卫生部 1996-06-19 批准 1996-09-01 实施 中华人民共和国卫生部 1996-06-19 批准 1996-09-01 实施 GB 163271996GB 163271996 3.3 微生物指标微生物指标 微生物指标应符合表
6、微生物指标应符合表 2 的规定。的规定。 GB16327-1996 表表 2 项项 目目 指指 标标 细菌总数细菌总数,个个/g 大肠菌群大肠菌群,个个/100g 致病菌致病菌 10 000 30 不得检出不得检出 注注:致病菌指肠道致病菌及致病性球菌致病菌指肠道致病菌及致病性球菌 4 检验方法检验方法 4.1 感官指标感官指标:在自然光线下在自然光线下,观察色泽、形态、并嗅其气味，品其滋味。观察色泽、形态、并嗅其气味，品其滋味。 4.2 水分水分:按按 GB 5009.3 规定执行。规定执行。 4.3 菌落总数菌落总数:按按 GB 4789.2 规定执行。规定执行。 4.4 大肠菌群大肠菌群:按按 GB 4789.3 规定执行规定执行. 4.5 致病菌致病菌:按按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 478.10、GB 4789.11 规定执行。规定执行。