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1、专题讲座专题讲座(十二十二) 几种常见的糖类的比较 几种常见的糖类的比较 类别类别结构特征结构特征主要性质主要性质重要用途重要用途 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛多羟基醛 无色晶体，溶于水， 有甜味，既有氧化性， 又有还原性，还可发 生酯化反应，并能发 酵生成乙醇 无色晶体，溶于水， 有甜味，既有氧化性， 又有还原性，还可发 生酯化反应，并能发 酵生成乙醇 营养营养 物质、物质、 制糖果、制糖果、 作还原剂作还原剂 单 糖 单 糖 果糖果糖 C6H12O6 葡萄糖的同 分异构体 葡萄糖的同 分异构体 无色晶体，易溶于水， 有甜味 无色晶体，易溶于水， 有甜味 食品食品 蔗糖蔗糖 C12
2、H22O11 无醛基无醛基 白色晶体，易溶于水， 有甜味；无还原性， 能水解生成葡萄糖和 果糖 白色晶体，易溶于水， 有甜味；无还原性， 能水解生成葡萄糖和 果糖 食品食品 二 糖 二 糖 麦芽糖麦芽糖 C12H22O11 有醛基， 蔗糖 的同分异构 体 有醛基， 蔗糖 的同分异构 体 白色晶体，溶于水， 有甜味；能发生银镜 反应，能水解生成葡 萄糖 白色晶体，溶于水， 有甜味；能发生银镜 反应，能水解生成葡 萄糖 食品食品 多 糖 多 糖 淀粉淀粉 (C6H10O5)n 由葡萄糖单 元构成的 由葡萄糖单 元构成的 天然高分子 化合物 天然高分子 化合物 白色粉末，不溶于冷 水，部分溶于热水；
3、 无还原性，能水解， 最终生成葡萄糖，淀 粉遇碘变成蓝色 白色粉末，不溶于冷 水，部分溶于热水； 无还原性，能水解， 最终生成葡萄糖，淀 粉遇碘变成蓝色 制葡萄制葡萄 糖、酿糖、酿 醋、酿酒醋、酿酒 纤维素纤维素 (C6H10O5)n 白色无味固体，不溶 于水，也不溶于一般 有机溶剂；无还原性， 能水解生成葡萄糖， 并能发生酯化反应 白色无味固体，不溶 于水，也不溶于一般 有机溶剂；无还原性， 能水解生成葡萄糖， 并能发生酯化反应 造纸、制造纸、制 炸药、醋炸药、醋 酸纤维酸纤维 素、硝酸素、硝酸 纤维素纤维素 练习练习_ 1下列说法正确的是下列说法正确的是 ( ) A糖类物质一定有甜味，有甜
4、味的物质一定是糖糖类物质一定有甜味，有甜味的物质一定是糖 B单糖一定不能发生水解反应单糖一定不能发生水解反应 C纤维素和淀粉的分子式相同，结构不同，二者是同分异构体纤维素和淀粉的分子式相同，结构不同，二者是同分异构体 D凡符合凡符合 Cm(H2O)n的化合物一定属于糖，不符合此通式的化合 物一定不属于糖类 的化合物一定属于糖，不符合此通式的化合 物一定不属于糖类 解析：解析：多糖一般没有甜味，有甜味的物质不一定是糖，如糖精不 是糖， 多糖一般没有甜味，有甜味的物质不一定是糖，如糖精不 是糖，A 错误。纤维素和淀粉分子式中的错误。纤维素和淀粉分子式中的 n 值不同，二者不是同分异 构体， 值不同，二者不是同分异 构体， C 错误。 有很多符合错误。 有很多符合 Cm(H2O)n的化合物不是糖， 如甲醛的化合物不是糖， 如甲醛(CH2O)、 乙酸 、 乙酸(C2H4O2)等，不符合此通式的化合物不一定不是糖，如鼠李糖等，不符合此通式的化合物不一定不是糖，如鼠李糖 (C6H12O5)，D 错误。错误。 答案：答案：B 2下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解 反应的是 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解 反应的是( ) 甲酸甲酯 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖甲酸甲酯 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 A B C D 答案：答案：A