JIS B9652-2005 Design rules for safety and sanitation of cake making machinery.pdf

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1、 B 9652：2005 （1） 規格，工業標準化法第 14 条準用第 12 条第 1 項規定基，社団法人日本食品 機械工業会(JFMA)団体規格(製菓機械安全衛生設計関業界基準 1997)基作成工業標 準原案具日本工業規格改正申出，日本工業標準調査会審議経，経済産業 大臣改正日本工業規格。 JIS B 9652:1988 改正規格置換。 規格，著作権法保護対象著作物。 規格一部，技術的性質特許権，出願公開後特許出願，実用新案権，又出願公開後 実用新案登録出願抵触可能性注意喚起。経済産業大臣及日本工業標準調査会 ，技術的性質特許権，出願公開後特許出願，実用新案権，又出願公開後実用新 案登録出願

2、確認，責任。 B 9652：2005 （2） 目 次 1. 適用範囲 適用範囲1 2. 引用規格 引用規格1 3. 定義 定義2 4. 機種別安全及衛生要求事項 機種別安全及衛生要求事項3 4.1 立形 立形3 4.2 横形 横形4 4.3 6 4.4 立形機 立形機7 4.5 横形機 横形機8 4.6 機 機8 4.7 9 4.8 9 4.9 14 4.10 17 4.11 包機 包機18 4.12 18 4.13 形抜切断機 形抜切断機19 4.14 20 4.15 （，蒸庫及連続蒸機） （，蒸庫及連続蒸機）20 The Standard is downloaded from Stand

3、ard Sharing 日本工業規格 JIS B 9652：2005 製菓機械安全及衛生関設計基準 Design rules for safety and sanitation of cake making machinery 1. 適用範囲 適用範囲 規格，製菓機械及附属装置（以下，製菓機械。 ）限定特定安全 及衛生関設計要求事項規定。 ， JIS B 9650-1，JIS B 9650-2，JIS B 9700-1, JIS B 9700-2 及 JIS B 9960-1 基，製品別規格 必要事項規定 , 規格，動力，加熱及制御何使用，商用食料品又原料 量産工場作業場所使用製菓機械対象，家

4、庭， （厨）房使用製菓機械適用。 2. 引用規格引用規格 次掲規格，規格引用，規格規定一部構成 。引用規格，最新版（追補含。 ）適用。 JIS B 8265 圧力容器構造一般事項 JIS B 8415 工業用燃焼炉安全通則 JIS B 9650-1 食料品加工機械安全及衛生関設計基準通則第 1 部：安全設計基準 JIS B 9650-2 食料品加工機械安全及衛生関設計基準通則第 2 部：衛生設計基準 JIS B 9700-1 機械類安全性設計基本概念,一般原則第 1 部：基本用語,方法論 備考 備考 ISO 12100-1:2003, Safety of machineryBasic conc

5、epts, general principles for designPart 1： Basic terminology , methodology ，規格一致。 JIS B 9700-2 機械類安全性設計基本概念,一般原則第部：技術原則 備考 備考 ISO 12100-2:2003, Safety of machineryBasic concepts, general principles for designPart2： Technical principles ，規格一致。 JIS B 9705-1 機械類安全性制御安全関連部第部：設計一般原則 備考 備考 ISO 13849-1:199

6、9,Safety of machinerySafety-related parts of control systemsPart 1:Gener al principles for design，規格一致。 JIS B 9960-1 機械類安全性機械電気装置第 1 部：一般要求事項 備考 備考 IEC 60204-1:1997, Safety of machineryElectrical equipment of machinesPart 1: General requirements ，規格一致。 JIS C 0920 電気機械器具外郭保護等級（IP ） 備考 備考 IEC 60529:20

7、01, Degrees of protection provided by enclosures (IP Code)， 規格一致 。 2 B 9652：2005 3. 定義定義 規格用主用語定義，JIS B 9650-1 3.及 JIS B 9650-2 3.，次 。 a) 製菓機械製菓機械 和菓子，洋菓子，（飴）及一般的 製造工程多使用機械総称。立形，横形，立形機，横形 機，機，包機，形 抜切断機，及。 b) 立形立形 内部動力動立軸，液体，粘体又固体原材料及 混合物（攪拌） ，混（捏），菓子生地作機械。 c) 横形横形 槽内部動力動横軸，液体，粘体又固体原材 料及混合物,混，菓子生地作機械

8、。 d) 生地塊所定大分割機械。 e) 立形機立形機 水平設置加熱容器上方又斜上方取付，加熱容器 内原材料,落（） ，水分濃縮，砂糖浸透，類（糊） 化促進，作機械。 f) 横形機横形機 U 字形加熱容器横貫通軸羽根取付，加熱容器内原 材料及落（） ，水分濃縮，砂糖浸透，類(糊)化 促進，作機械。 g) 機機 蒸米（米粉含。 ）又米（米粉含。 ）加工，又団 子作機械。 h) 菓子生地複数圧延及往復移動可能所定厚伸 機械。 i) 成形又発酵工程経生地片焼成機械。主，次。 1) 直火式直火式 焼成室内，燃料直接燃焼方式。 2) 直火循環式直火循環式 燃焼室内部又外部一組以上加熱装置，各加熱装置 1

9、本 ，使用済新混合使用方式。燃焼 ，送風機焼成室加熱装置循環，又装置使用済 一部除去，新鮮燃焼補給。 3) 間接加熱多数式間接加熱多数式 未燃焼， 燃焼物焼成室入， 部 （一 般的，）完全囲加熱方式。 4) 間接加熱循環式間接加熱循環式 燃焼，燃焼室及循環送風機備。燃焼， 閉鎖中燃焼室新鮮燃焼混合循環，排気口又 部一部逃新鮮燃焼補充，不燃焼又燃焼焼成室 入構造。 j) 油揚機構及油保持槽機械。 k) 一定寸法又任意寸法切断機械。往復形，形,円形 。 l) 包機包機 ，内包材，菓子生地又性状類似素材外 皮材食料品成形加工機械。 m) ，菓子生地連続的又状押出機械。 n) 形抜切断機形抜切断機 菓

10、子生地 （加熱及練加工品含。 ） 形抜及切断方法成形並加工 The Standard is downloaded from Standard Sharing 3 B 9652：2005 機械。 o) 粉体，固体及粘性菓子原料水，調味料添加，圧縮，粉砕，混練，発 熱及溶解押出成形膨化機械。 p) 菓子生地蒸加工機械。主次。 1) 段積箱形枠菓子生地入，蒸加工機械。 2) 蒸庫蒸庫 庫内設上菓子生地入蒸加工機械。 3) 連続蒸機連続蒸機 菓子生地入上，内連続通過蒸加 工機械。 4. 機種別安全及衛生要求事項機種別安全及衛生要求事項 4.1 立形立形 4.1.1 安全要求事項安全要求事項 安全要求

11、事項，次。 a) 上方軸囲設置保護（JIS B 9700-2 JIS B 9700-2 5.3 参照） ， ， 必要場合大開閉構造。 b) 複数設置場合，各，固有電動機及電気制御操作盤 設。 c) 駆動装置内蔵，又外部設場合，駆動部全体覆保護（JIS B 9700-2 5.3 参照）設，作業者危険構造。 d) 給油際，駆動部給油装置又作業者手指接触構造。 e) 必要応操作機構，副資材投入口及給水口設，作業者作業域容易操 作構造。 f) 電気部品湿度環境，JIS B 9960-1 4.4.4 規定。 ，水 電気制御操作盤，JIS B 9960-1 12.3，及 JIS C 0920 従適切保護等

12、 級。 g) 電気制御操作盤取付位置，保護開，作業者十分見 。 ，非常停止以外，操作用装置二重設。 h) 最大積載容量表示。 i) 保護開放動場合，制御装置操作 構造（JIS B 9700-1 3.23.3，及 JIS B 9700-2 4.11.8 参照） 。 j) 停止装置作動， 4 秒以内停止構造。不可能場合，遅延装置 動止保護開構造。 k) 運転位置移動場合，制御装置操作 構造（JIS B 9700-1 3.26.3，及 JIS B 9700-2 4.11.8 参照） 。 l) 定位置場合，装置，回転構造。 m) 粉飛散構造場合，防回転最大，120 秒間要 構造。 n) 設置際，最大能

13、力時発生荷重量対安全耐基礎上設置，必要応， 過度振動発生，又位置起。取付 場合，作業者危険及床間間構造。 o) 付非固定式場合，水入状態水平面最好方 向 10 度傾，機械水平戻構造。 4 B 9652：2005 p) 付非固定式場合，装置設。 q) 機械 o) 又 p) 適合場合，機械固定，固定位置強度取扱説明書明記 。 4.1.2 衛生要求事項衛生要求事項 衛生要求事項，次。 a) 出入，内面容易接近構造。 b) ，容易分解構造。 c) 総内角 135 度以下永久接合金属面，両方近接面 3 mm 以上半径 。 d) 上端，一体物本体間間。 ， 外面附属。 e) 軸受部，潤滑油漏食品接触部滴下

14、構造。 f) 形用間間，直径 2 倍以上，場合 6 mm 以上。 g) 構造，取付部支，同士容易洗浄 分離可能構造望。 h) ，簡単取外清掃構造。 i) 部品番号必要場合，又上端表面刻印。 j) 漏，調整使用，漏生場合， 内部（溜），完全外部排水構造。 k) ，容易交換構造。 l) ，外部廃液内部入構造。 m) 間，容易取外清掃構造。 n) 注水管設場合，上部，25 mm 又注水管直径 2 倍， 大方長設。 o) 固定式，完全排水構造。 p) ，機械上面汚確認構造。不可能場合，必要応踏台設 。 q) 床密着設置場合除，機械床面 150 mm 以上間設。 4.2 横形横形 4.2.1 安全要求事

15、項安全要求事項 安全要求事項，次。 a) 回転中槽，完全密閉構造。，槽全 開口 1/5 以上開回転場合，両手操作制御装置作業者両手操作 必要構造。 b) 操作機構，副資材投入口及給水口設。，作業者正常作業位置容 易操作，異常作業及安全脅構造。 c) 駆動装置内蔵，又外部設場合，駆動部全体覆保護（JIS B 9700-2 5.3 参照）設，作業者危険構造。 d) 槽転倒中回場合，切替手動切替，2 個 同時両手押，寸動運転両手操作制御装置（JIS B 9700-1 3.26.4 参照）用。 場合，片手 2 個同時押，2 個別離設置。 The Standard is downloaded from

16、 Standard Sharing 5 B 9652：2005 e) 点検作業行場合，槽全体見， 1/5 以上開口 構造。 f) 自動転倒装置付横形，槽閉，自動槽開口部全開時 4/5 以上閉，槽完全密閉，両手操作制御装置作業者 転倒用電気制御操作盤両手用操作構造。 g) 作動中及槽転倒中a)，e) ，手動回転構造 。 h) 作業者頭上位置又，偶発的閉，開放状態保 装置備又作業者手閉限，開状態保持 構造。 i) 電気制御操作盤取付位置，槽開，作業者十分見 。 ，非常停止以外，操作用装置二重設。 j) 機械，単独電動機及電気制御操作盤設。 ，施錠式操作 設，機械点検及清掃中他作業者作動構造。 k)

17、 内部，格子状保護（JIS B 9700-2 5.3 参照）取付。保護 外，回転，装置働構造。 l) 外外部給油行構造。軸受部，自動供給装置取付 望。 m) 冷却媒体作動及電気制御操作盤，作業者安全支障位置（JIS B 9700-2 4.8.7 参照）取付。 n) 冷却，冷却媒体圧力設定圧力以上保護装置取付。 o) 電気部品湿度環境，JIS B 9960-1 4.4.4 規定。 ，水 電気制御操作盤，JIS B 9960-1 12.3，及 JIS C 0920 従適切保護等 級。 p) 原料投入扉備横形場合， 扉全開面積， 0.14m2以上占。 扉，作業者危害守平行棒格子設。 q) 最大積載容

18、量表示。 r) 設置際，最大能力時発生荷重量対安全耐基礎上設置，必要応， 過度振動発生，又位置起構造。取付 場合，作業者危険床間間構造。 4.2.2 衛生要求事項衛生要求事項 衛生要求事項，次。 a) 漏調製使用，漏生場合，内部 完全外部排水構造。 b) ，機械上面汚確認構造。 c) 及，簡単取外，取付際，間及裂目生 構造。 d) 液体原材料注入管，及附属品分解式，原材料構造。 ，配管 自動排水式。 e) ，軸部品類，通常洗浄方法全面効果的清潔構 造。 6 B 9652：2005 f) 末端槽面間，容易清掃構造。 g) 槽間，100 mm 以上。 h) 槽，排水完全，簡単取外排水管取付。 ，

19、及，少量水入槽内回洗浄構造 。 i) 注水管上部，25 mm 又注水管直径 2 倍，大方 長設。 j) 可動式槽外表，簡単清掃手段講。 k) 槽，外部廃液場合，内部入槽外部排水 構造。 l) 回転支非食品接触部場合， 合金用。 m) ，潤滑油露出適切方法内装。 n) 原材料取入口，原材料漏防，口幅 10mm 以上取付及取外 構造。 ，及，原材料取入口間取付。 ，式場合，簡単取外清掃構造，裂及 間取付。 o) 槽取付装置，汚滞留構造，取付部又 容易取外清掃構造。 p) 加熱器部品番号必要場合，又上端表面刻印。 4.3 4.3.1 安全要求事項安全要求事項 安全要求事項，次。 a) 駆動装置内蔵，

20、又外部設場合，駆動部全体覆保護（JIS B 9700-2 5.3 参照）設，作業者危険構造。 b) 生地取出口，装置備保護（JIS B 9700-2 5.3 参照）設，機械 確実停止状態手指入構造。 ，保護 式取外構造，保護開状態保持場合，保持具止 金取付，振動又衝突，緩構造。 c) 前面保護，取外状態生地質量調整構造。 d) ， 延長部取付,又腕投入口奥深伸 ，指届安全距離（JIS B 9700-2 4.2 参照）設。 e) 延長部開閉構造，開放中装置動構 造。 f) 用油穴，作業者指穴入構造。 g) ，（安全）機械的又電気的瞬間作動形過負荷保護装置設 。 h) ，安全状態容易分解洗浄構造。

21、 i) 側面保護（JIS B 9700-2 5.3 参照）設，作業者 手指巻込構造。 j) 内容物見，必要応鏡，透明使用。， The Standard is downloaded from Standard Sharing 7 B 9652：2005 付又取外可能連動式。 k) 付非固定式場合， 水平面最好方向 10 度傾， 機械 水平戻構造。 l) 付非固定式場合，装置設。 m) 機械 k) 又 l) 適合場合，機械固定，固定位置強度取扱説明書明記 。 4.3.2 衛生要求事項衛生要求事項 衛生要求事項，次。 a) 永久結合金属表面,溶接，周囲面同高平仕上。保全際分離 ， 二金属面止間接合

22、， 接合部。 b) 油槽，清掃接近位置，給油配管容易移動又取外 ，清掃構造。油槽下部抜設。 c) 金属面永久結合材料，。 d) 支持部分，溝及間設計，容易清掃空間 設計。 e) 附属，清掃移動又取外構造。 f) 附属，架設場合，清掃接近構造。 g) 附属部品類，食品接触部設。 h) 余分小麦，生地回収，容易取外清掃受皿設。 i) 注油伝動装置，潤滑油漏食品接触部滴下構造。 j) 駆動部回保護，容易取外清掃構造。，永久的 保護適用。 k) 及，必要応取付。 l) 及，床設計，又垂直部品及 脚除，水平面最下部床間 150 mm 以上間設。 4.4 立形機立形機 4.4.1 安全要求事項安全要求事項

23、 安全要求事項，次。 a) 羽根連結（杆），作業者衣服巻込防 止突起物露出構造。 b) 機械頭部左右又上下移動構造， 変速歯車装置， 駆動部， 保護(JIS B 9700-2 5.3 参照)設。 ，脱落，折損作業者危険及 強度及機構十分考慮。 c) 蒸気用二重，JIS B 8265 規定。 d) 直火使用場合，不完全燃焼発生十分大空気流入口及排 気口設。 e) 電気及，耐湿性用。 f) 付非固定式場合，水入状態水平面最好方向 10 度傾，機械水平戻構造。 g) 付非固定式場合，装置設。 h) 機械 f) 又 g) 適合場合，機械固定，固定位置強度取扱説明書明記 。 8 B 9652：2005 4.4.2 衛生要求事項衛生要求事項 衛生要求事項，次。 a) 加熱容器上部機械部分材料及構造，JIS B 9650-2 5.2.1 b)。 b) ，容易分解洗浄可能構造。 c) 金属使用場合，耐食性金属,又十分防食加工施使用。 d) 原材料容器上部機械回転部分機械，回転使用潤滑油，食料品用無味無臭， ，無害。 e) ，保護（JIS B 9700-2 5.3 参照）取付，粉（塵）又 油，原材料混入構