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1、NY 82.71988 中华人民共和国农牧渔业部部标准中华人民共和国农牧渔业部部标准 果汁测定方法果汁测定方法 pH 值的测定值的测定 NY 82.71988 本标准等效采用国际果汁联盟本标准等效采用国际果汁联盟 IFJU 分析法。No.11（1968）pH 值的测定， 以及国际标准 ISO18421975，水果和蔬菜产品 pH 值的测定。 分析法。No.11（1968）pH 值的测定， 以及国际标准 ISO18421975，水果和蔬菜产品 pH 值的测定。 1 原理原理 测量浸在待测溶液中两个电极之间的电位差。测量浸在待测溶液中两个电极之间的电位差。 2 仪器仪器 21 pH 计：刻度为计：
2、刻度为 0.1pH 单位或更小一些。单位或更小一些。 如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在 20进行测量。 进行测量。 22 玻璃电极：可以用各种形状的玻璃电极，应将其保存于水中。 22 玻璃电极：可以用各种形状的玻璃电极，应将其保存于水中。 23 甘汞电极：含有饱和氯化钾溶液。甘汞电极：含有饱和氯化钾溶液。 按制造厂的说明书保存甘汞电极。按制造厂的说明书保存甘汞电极。 注：甘汞电极和玻璃电极也可以用复和电极代替，这种电极保存在水中，甘汞电极中 的饱和氯化钾溶液面应高出水面。 注：甘汞电极和玻璃电极也可以用复和电极代替，这种电极保存在水中，甘汞电
3、极中 的饱和氯化钾溶液面应高出水面。 3 试剂试剂 下列各缓冲溶液可用作校正下列各缓冲溶液可用作校正 pH 计计 31 pH3. .57（20时）缓冲溶液配制如下：用分析纯的酒石酸氢钾（KHC时）缓冲溶液配制如下：用分析纯的酒石酸氢钾（KHC H H O O）在 25配制的饱和水溶液。此溶液的 pH 在 25时为 3.56，而在 30时 为 3.55。 ）在 25配制的饱和水溶液。此溶液的 pH 在 25时为 3.56，而在 30时 为 3.55。 32 pH6.88（20时）缓冲溶液配制如下：称取 3.402g（精确到 0.001g）磷 酸二氢钾（GB 12741977，分析纯）和 3.54
4、9g 磷酸氢二钠（GB 12631977， 分析纯） ，溶解于 1000mL 的 20蒸馏水中。此溶液的 pH 值在 10时为 6.92， 而在 30时为 6.85。 32 pH6.88（20时）缓冲溶液配制如下：称取 3.402g（精确到 0.001g）磷 酸二氢钾（GB 12741977，分析纯）和 3.549g 磷酸氢二钠（GB 12631977， 分析纯） ，溶解于 1000mL 的 20蒸馏水中。此溶液的 pH 值在 10时为 6.92， 而在 30时为 6.85。 33 pH4.00（20时）缓冲溶液配制如下：称取 10.211g（精确到 0.001g） 在 105烘过 1 小时的
5、邻苯二甲酸氢钾 （GB 12911977， 优级纯） ， 溶解于 1000mL 的 20蒸馏水中。此溶液的 pH 在 10时为 4.00，而在 30时为 4.01。 33 pH4.00（20时）缓冲溶液配制如下：称取 10.211g（精确到 0.001g） 在 105烘过 1 小时的邻苯二甲酸氢钾 （GB 12911977， 优级纯） ， 溶解于 1000mL 的 20蒸馏水中。此溶液的 pH 在 10时为 4.00，而在 30时为 4.01。 34 pH 5.00（20时）缓冲溶液：如分析纯级的 0.1M 的柠檬酸氢二钠（Na34 pH 5.00（20时）缓冲溶液：如分析纯级的 0.1M 的
6、柠檬酸氢二钠（Na HCHC H HO O）溶液。 ）溶液。 4 测定程序 4 测定程序 41 pH 计的校正 41 pH 计的校正 用精确已知 pH 的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的 pH） 。在测定温度下校 正 pH 计。 用精确已知 pH 的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的 pH） 。在测定温度下校 正 pH 计。 42 测定 42 测定 421 取约取约 20mL 待测汁液，放入具塞锥形瓶中剧烈振摇，打开具塞，释放 出二氧化碳气，这个操作反复进行多次。 待测汁液，放入具塞锥形瓶中剧烈振摇，打开具塞，释放 出二氧化碳气，这个操作反复进行多次。 422 把电极插入足以浸没电极的上述试液中，并
7、将 pH 计的温度校正器调 节到被测液的温度。 把电极插入足以浸没电极的上述试液中，并将 pH 计的温度校正器调 节到被测液的温度。 采用适合于所用 pH 计的程序进行测定。当其达到一个稳定的数值后，从仪采用适合于所用 pH 计的程序进行测定。当其达到一个稳定的数值后，从仪 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施 NY 82.71988 器的标度上直接读出 pH，精确到 0.05pH 单位。 器的标度上直接读出 pH，精确到 0.05pH 单位。 同一个试验应进行至少两次测定。 同一个试
8、验应进行至少两次测定。 5 结果的表示 5 结果的表示 由同一分析者相继进行两次测定的结果之差应不大于 0.1pH 单位。如能满 足上述重复性的要求，可取两次测定的算术平均值作为结果，报告结果时应精 确到 0.05pH 单位。 由同一分析者相继进行两次测定的结果之差应不大于 0.1pH 单位。如能满 足上述重复性的要求，可取两次测定的算术平均值作为结果，报告结果时应精 确到 0.05pH 单位。 附加说明：附加说明： 本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准由北京农业工程大学负责起草。 本标准主要起草人：张坤英。本标准主要起草人：张坤英。 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施