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1、I CS X 2 2 6 7 . 1 2 0 . 1 0 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 N Y 5 2 6 9 -2 0 0 4 无公害食品 鸽肉 2 0 0 4 - 0 1 - 0 7 发布2 0 0 4 一 0 3 一 0 1 实施 中华人 民共和 国农业部 发 布 N Y 5 2 6 9 -2 0 0 4 o l1胃 本标准附录A为规范性附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位： 农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、 北京国农工贸发展中心。 本标准主要起草人： 杨清峰、 尤华、 刘勇军、 侯东军、 李艳华、 王慧云、 蔡英华。 N Y 5 2
2、 6 9 -2 0 0 4 无公害食品鸽肉 范围 本标准规定了无公害鲜、 冻鸽肉的技术要求、 检验方法和标志、 包装、 贮存、 运输要求。 本标准适用于无公害鲜、 冻鸽肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日 期的引用文件， 其随后所 有的修改单（ 不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 4 7 8 9 . 2 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7
3、8 9 . 3 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品 卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的 测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的 测定方法 G B / r 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕残留 量的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 肉 与肉制品 卫生标准的分析方法 G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标
4、志 G B / r 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 9 6 9 5 . 1 5 肉 与肉 制品 水分含量测定 G B 9 6 9 5 . 1 9 肉 与肉 制品 取样方法 G B 1 2 6 9 4 肉类加工厂卫生规范 G B / T 1 4 9 3 1 . 1 畜禽肉中 土霉素、 四 环素、 金霉素残留量测定方法（ 高效液相色谱法） G B 1 8 4 0 7 . 3 农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求 N Y 4 6 7 畜禽屠宰卫生检疫规范 N Y 5 0 2 8 无公害 食品 畜禽产品加工用水水质 N Y 5 0 2 9 无公害食品猪肉 N Y 5 0 3 4 无公害食
5、品鸡肉 第2 3 6 号 中华人民共和国农业部公告 中 动物源食品中恩诺沙星和环丙沙星残留检测方法 高效液相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3 1 可见异物v i s i b l e f o re i g n m a t t e r 有碍人食用的杂物或污染物， 如绒毛、 粪便、 胆汁污染物、 塑料、 金属、 残留饲料等。 N Y 5 2 6 9 - - 2 0 0 4 4 技术要求 4 . 1 原料 供宰杀的肉鸽应来自 非疫区， 健康无病， 饲养场环境符合G B 1 8 4 0 7 . 3 的规定， 并经检疫、 检验， 取得 合格证明。 4 . 2 宰杀加工 4 . 2 .
6、 1 肉鸽宰杀时， 应参照N Y 4 6 7的要求， 经法定机构检疫、 检验合格， 并取得动物产品检疫合格证 明。加工企业卫生要求符合G B 1 2 6 9 4的要求， 加工用水应符合N Y 5 0 2 8的要求。 4 . 2 . 2 肉 鸽宰杀放血后， 应除去羽毛、 咏壳、 脚皮、 爪甲 等， 保持鸽胭体形态完整。从肉 鸽放血至加工产 品包装人冷库时间不得超过2 h , 4 . 3 冷加工 4 . 3 . 1 冷却 肉 鸽宰杀后4 5 m in 内， 肉的中心温度应降到1 0 以 下。 4 3 2 冷冻 需冷冻的 产品， 应在一 3 5 以 下急冻， 其中 心温度应在1 2 h 内降到一 1
7、 5 以 下。 4 . 4 感官指标 应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项目鲜鸽肉 冻鸽肉（ 解冻后） 外观无鸽痘， 皮肤无红色充血痕迹 组织状态 肌肉有弹性， 经指压后凹陷部位立即 恢复原位 肌肉经指压后凹陷部位可缓慢恢复 色泽 表皮和肌肉切面有光泽， 具有鸽肉固有色泽 气味 具有鸽肉固有气味， 无异味 煮沸后的肉汤 透明澄清、 脂肪团聚于液面， 具固有香味 可见异物不得检出 4 . 5 理化指标 应符合表2 规定。 表2 理化指标 项目 指标 解冻失水率， 簇8 水分， 镇7 7 挥发 性盐基氮， m g / l 0 0 g 镇1 5 汞（ 以掩 计） , rn g / k g 成0
8、 . 0 5 铅（ 以P b 计） , rn g / k g 簇0 . 5 0 砷（ 以A s 计） , rn g / k g 毛0 . 5 0 铜（ 以C u 计） ， m g / k g （1 0 六六六（ B H C ) , m g / k g 簇0 . 1 0 N Y 5 2 6 9 -2 0 0 4 表 2 （ 续） 项目 指标 滴滴涕（ D D T ) , r n g / k g 簇0 . 1 0 金霉素， r n g / k g 镇0 . 1 0 土霉素, m g /kg 镇0 . 1 0 恩诺沙星， r n g / k g（0 . 1 0 磺胺类（ 以 磺胺 类总 量计） ,
9、r n g / k g （0 . 1 0 4 . 6 微生物指标 应符合表3 规定 表 3 微生物指标 项目指标 菌落总 数， c f u 奄 簇5 x 1 0 5 大肠菌 群， 1V IP N / l 0 0 g 5 x1 0 5 沙门氏菌 不得检出 5 检验方法 5 . 1 感官检验 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4规定方法检验。 5 . 2 理化检验 5 . 2 . 1 解冻失水率 按N Y 5 0 3 4规定方法测定。 5 . 2 . 2 水分 按G B 9 6 9 5 . 1 5规定方法测定。 5 . 2 . 3 挥发性盐基氮 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4
10、规定方法测定。 5 2 4 汞 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7规定方法测定。 5 2 5 铅 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2规定方法测定。 5 2 6 砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1规定方法测定。 5 2 7 铜 按G B / T 5 0 0 9 . 1 3规定方法测定。 5 . 2 . 8 六六六、 滴滴涕 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9规定方法测定。 5 . 2 . 9 金霉素、 土霉素 按G B / T 1 4 9 3 1 . 1规定方法测定。 5 . 2 . 1 0 恩诺沙星 N Y 5 2 6 9 -2 0 0 4 按第2
11、3 6 号 中华人民共和国 农业部公告 中规定的方法测定。 5 . 2 1 1 磺胺类 按N Y 5 0 2 9规定方法测定。 5 . 3 微生物检验 5 . 3 . 1 菌落总数 按G B 4 7 8 9 . 2规定方法测定。 5 . 3 . 2 大肠菌群 按G B 4 7 8 9 . 3规定方法测定。 5 . 3 . 3 沙门氏菌 按G B 4 7 8 9 . 4规定方法测定。 5 . 4 产品中心温度 按N Y 5 0 3 4规定方法测定。 6 抽样检验规则 抽样检验规则按附录A中的要求执行。 7 判定规则 7 . 1 产品的 感官指标为缺陷项， 理化指标和微生物指标为关键项， 产品经检
12、验缺陷项两项或关键项一 项不合格， 判该产品为不合格产品。 7 . 2 受检样品的缺陷项目 检验不合格时， 允许按本标准6的规定重新加倍抽取样品进行复检， 以复检 结果为最终检验结果。 8 标志、 包装、 贮存、 运输 8 1 标志 内 包装（ 销售包装） 标志应符合G B 7 7 1 8的规定； 外包装标志应符合G B 1 9 1和G B / T 6 3 8 8的规 定。 8 . 2 包装 包装材料应全新、 清洁、 无毒无害、 无异味。 8 -. 3 运输 应使用符合卫生要求的工具运输。产品运输时， 不得与有毒、 有害、 有气味的物品共同存放。 8 4 贮存 冷却鸽肉应贮存在一 1 C -
13、- 4 的环境中； 冷冻鸽肉应贮存在一1 8 以下的冷冻库， 库温最高不得超 过 一1 5 V。 N Y 5 2 6 9 -2 0 0 4 附录A （ 规范性附录） 无公害食品鸽肉的抽样检验规则 A 1 抽样方法 A . 1 . 1 批次： 由同一班次同一生产线生产的产品为同一批次。 A 1 2 抽样： 抽样按G B 9 6 9 5 . 1 9规定执行。 A. 2 检验类型 A . 2 . 1 出厂检验： 每批产品出厂前， 均应取得法定机构动物产品检疫合格证明， 生产企业应进行出厂 检验， 出厂检验内容包括包装、 标签、 标志、 净含量、 感官等方面， 经检验合格并附合格证后的产品方可出 厂 。 A . 2 . 2 型式检验： 型式检验是对产品进行全面考核， 即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下 列情况之一者应进行型式检验： a )申请使用无公害食品标志时； b )正式生产后， 原料、 生产环境有较大变化， 可能影响产品质量时； c ）有关行政主管部门提出进行型式检验要求时； d )有关各方对产品质量有争议需仲裁时。 e )市场准人时。