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1、N Y / T 7 0 1 -2 0 0 3 前言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位: 农业部蔬菜品质监督检验测试中心( 广州 、 浙江省农业厅。 本标准主要起草人: 王富华、 李乃坚、 杨新琴、 邓义才、 赖穗春、 寿森炎、 殷秋妙、 徐爱平、 刘洪标 N Y / T 7 0 1 -2 0 0 3 茹菜 1 范 围 本标准规定了纯菜的术语和定义、 要求、 试验方法、 检验规则、 标志、 标签、 包装、 运输和贮存 本标准适用于以药菜为原料， 经杀青、 冷却、 灭菌等工艺加工而成的药菜制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注
2、日 期的引用文件， 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研无 是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准 G B 1 9 0 3 食品添加剂冰乙酸( 冰醋酸) G B2 7 6 1 1 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B / 丁4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷
3、及有机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 Q B / T 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 定量包装商品计量监督规定 ( 国家技术监督局第4 3 号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 胶质c o l l o i d q-菜生长过程中形成附着在苑菜嫩稍及茎叶表面的透明胶状物。 3 . 2 黑节b l a c k k n o t 茎节明显发黑的药菜。 4 要求 4， 原料
4、4 . 1 . 1 叶片卷曲、 新鲜， 具有药菜正常色泽和胶质， 形态均匀完整， 无黑节、 病斑及机械损伤。 4 . 1 . 2 乙酸( 醋酸) 应符合G B 1 9 0 3 的要求。 42 感官 421 汤汁清净， 无泄漏。 4 . 2 . 2 药菜色泽为浅绿色或黄绿色， 有胶质感。 4 . 2 . 3 形态基本均匀， 茎叶长短一致， 叶片卷曲， 无破叶、 霉烂、 杂质 N Y / T 7 0 1 -2 0 0 3 4 . 3 理化卫生指标 理化卫生指标应符合表 1 规定 表 1 药菜的理化卫生指标 指标 一级 ( S级 ) 二级 ( M 级 ) 三级 5 ， 5 叶片带芽率/(%) 1 0
5、 09 0- 1 0 08 09 0 8 0 固形物含量/(%) )4 0 p H值瓶装、 袋装3 . 5 -4 . 5塑料桶等大包装2 . 5 - 4 锡( 以S n 计) / ( m g / k g ) 5 0 铜( 以C u 计) / ( m g / k g ) 5 铅( 以P b 计) / ( m g / k g ) I 砷( 以A s 计) / ( m g / k g ) 0 . 5 细菌总数/(个/ g ) 续1 0 0 大肠菌群/ ( 个/ l o o g ) 3 0 致病菌( 沙门氏菌) 不得检出 食品添加剂按G B 2 7 6 0 规定执行， 净含量应符合 定盘包装商品计量监
6、督规定 5 试验方法 5 . 1 感官 将样品倒入白瓷盘中， 对感官指标进行目 测检验。 随机取1 0 0 枚茎叶， 数、 计其中带芽茎叶数和黑 节茎叶数 分别计算各自百分率。 5 . 2 卷叶尺寸 从分析样品中， 随机抽取 5 。 片卷叶用钢直尺( 精度为士。0 1 c m ) 分别量取其长度， 计算其平均值， 即为该批产品的卷叶尺寸。 53 固形物含量测定 按 Q B / T 1 0 0 7 的规定执行。 5 . 4 p H值测定 用 p H试纸检测浸泡液的p H值 5 . 5 锡含量测定 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 6 的规定执行。 56 铜含量测定 按G B / T 5
7、 0 0 9 . 1 3 的规定执行。 57 铅含量测定 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 的规定执行。 5 , 8 砷含量测定 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 的规定执行。 5 . 9 细菌总数 大肠菌群、 致病菌( 沙门氏菌) 的测定 按G B / T 4 7 8 9 . 2 4 7 8 9 . 4 的规定执行。 N Y / T 7 0 1 -2 0 0 3 51 0 净含量 将包装容器内容物全部倒人已知质量的烧杯中， 置于天平( 精度为士0 . 1 9 ) 称量。净含量的质量以 x计， 数值以克( 9 ) 表示， 按式( )进行计算: x 二 m， 一 m, .
8、 ，二 。 。 (1) 式中: m , 总质量， 单位为克( g ) ; 。 : 烧杯质量， 单位为克( 8 ) , 6 检验规则 6 . ， 组批 以同一产地同时采收、 同时投人生产的药菜为一组批。 6 . 2 出厂检验 6 . 2 . 1 出厂检验项目 为色泽、 黑节、 形态、 杂质卷叶尺寸、 叶片带芽率、 p H值、 净含量。 6 . 2 . 2 药菜需经检验合格， 并签发质量合格证后方可出厂。 6 . 2 . 3 按批号随机抽样， 抽样数及判定应按表2 规定执行。 表 2 抽样量及判定 批量/ 瓶 色泽、 黑节、 形态、 杂质卷叶尺寸、 叶片带芽率、 p H值、 净含量 样本 合格质量
9、水平 样本 合格质量水平 ARAcR (5 0 02 0235 01 5 0 1 - 1 2 0 03 23 50工 1 2 0 1 3 2 0 05 056501 李3 2 0 1 8 078501 注: 形态、 杂质、 p H值的样本从色泽合格的样本中抽取。 63 型式检验 63 . 1 型式检验是对产品进行全面考核， 即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应 进行型式检验。 a ) 新产品试制时; b ) 工艺改变、 原料来源或品质发生变化， 有可能影响产品质量要求时; c ) 停产三个月以上或仪器设备检修后， 恢复生产时; d ) 行业主管部门或产品质量监督部门提出要求时。
10、 6 . 3 . 2 型式检验项目为第4 章全部内容。 6 . 3 . 3 型式检验样品应从出厂合格品中抽取。 64 判定规则 6 . 4 . 1 任何一项卫生指标不合格则判定该批产品不合格。感官和微生物指标不合格的产品不得出厂。 64 . 2 出厂检验不合格， 应重新加倍抽样执行复检， 复检仍不合格， 判为不合格品。 6 . 4 . 3 型式检验不合格， 产品应停止出厂， 待采取技术措施后， 再次提交型式检验， 型式检验合格， 方可 恢复出厂检验。 N Y / T 7 0 1 -2 0 0 3 7 标志、 标签 瓶装、 袋装药菜标志、 标签应符合G B 7 7 1 8 规定。 8 包装、 运
11、输和贮存 8 . 1 包装 8 . 1 . 1 药菜小包装可采用玻璃瓶装、 塑料袋或塑料瓶装， 外包装采用双瓦楞纸箱。 8 . 1 . 2 纯菜大包装可采用塑料桶或木桶装 8 . 2 运输 瓶装纯菜在运输、 装卸时应避免碰撞和剧烈振动， 防止日 晒雨淋， 轻拿轻放。 运输车应清洁卫生或 用专用食品运输车。 8 . 3 贮存 纯菜应贮存在通风良 好、 干燥的 仓库内， 有防蝇、 防鼠、 防尘等设施。 贮存温度以5 0C -2 5 为宜， 勿 受热受冻， 避免气温骤然升降。不应与有毒物质混放。按批次、 级别分别堆放， 纸箱堆叠不应高于五层， 塑料捅堆叠不应高于两层。 8 . 4 保质期 药菜在符合本标准条件下， 自 生产之日 起保质期为1 2 个月， 袋装6 个月， 桶装3 个月。