NY-T 754-2003 绿色食品 蛋与蛋制品.pdf.pdf

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1、N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 月 p吕 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中华人民共和国农业部归口。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、 中国绿色食品发展中心、 北京国农工贸发展中心 负责起草。 本标准主要起草人: 刘素英、 陈刚、 谢众、 尤华、 蔡英华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 绿色食品蛋与蛋制品 7 范围 本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、 技术要求、 检测方法、 检验规则、 标志、 标签、 包装、 运输 及贮存。 本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品。 2 规范性引用文件 下列

2、文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准 G B / T 1 9 1 包装储运图示标志 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验志贺

3、氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 。 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 1 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 6 食品中脂肪的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 , 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 4 食品中锌的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中锡的测定

4、 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞及有机汞的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 8 食品中氟的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕残留量的测定 G B / T 5 0 0 9 . 4 7 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 6 畜禽肉中土霉素、 四环素、 金霉素残留量的测定( 高效液相色谱法) G B / T 5 0 0 9 . 1 2 3 食品中铬的测定 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 N Y / T 3 9 1 绿色食品 产地环境技术条件 N Y / T 3 9 2 绿色食品

5、 食品添加剂使用准则 N Y / T 4 7 1 绿色食品饲料和饲料添加剂 N Y / T 4 7 2 绿色食品 兽药使用准则 N Y / T 4 7 3 绿色食品动物卫生准则 NY / T 6 5 8 绿色食品包装通用准则 N Y 5 0 2 9 无公害食品猪肉 N Y 5 0 3 9 无公害食品 鸡蛋 1 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 N Y 5 1 4 3无公害食品 S B / T 1 0 2 7 7鲜鸡蛋 中华人民共和国农业部 皮蛋 动物性食品中兽药最高残留限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3 . 1 绿色食品g r e e n f o o d 见 NY

6、 / T 3 9 1 。 3 . 2 劣蛋b a d e g g 禽蛋受自 然条件、 保存时间和保存条件的影响而变质， 成为不能供食用的废品。包括: 雨淋蛋、 出汗 蛋、 靠黄蛋、 散黄蛋、 腐败蛋、 霉蛋等。 3 . 3 次蛋i n f e r i o r e g g 因家禽生理、 病理、 饲料等原因生产的非正常蛋。包括: 无黄蛋、 沙壳蛋、 血( 肉) 斑蛋、 寄生虫蛋等。 3 . 4 破损蛋 b r o k e n e g g 蛋壳有不同程度破损的蛋， 包括: 裂纹蛋、 咯窝蛋、 损壳蛋、 流清蛋等。 3 . 5 破次率r a t i o o f b r o k e n a n d i

7、n f e r i o r e g g 破损蛋和次蛋所占百分率 3 . 6 劣蛋率r a t i o o f b a d e g g 劣蛋所占百分率。 3 . 7 干燥蛋制品 d r i e d e g g p r o d u c t s 蛋制品生产过程中经过干燥处理的产品， 包括巴氏杀菌全蛋粉、 蛋黄粉、 蛋白片等 3 . 8 冰蛋制品f r o z e n e g g p r o d u c t s 鲜蛋去壳后， 所得的蛋液经一系列加工工艺， 最后制成冷冻和保鲜的蛋制品， 包括巴氏杀菌冰全蛋、 冰蛋黄、 冰蛋白等 3 . 9 再制蛋r e f o r m e d e g g 蛋加工过程中不

8、去壳、 不改变蛋形的制成品， 包括皮蛋、 咸蛋、 糟蛋等。 4 技术要求 4 . 1 原料 禽蛋应来自于非疫区、 健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、 饲料及饲料添加剂、 兽药、 饲养管理应分 别符合 N Y / T 3 9 1 , N Y / T 4 7 1 , N Y / T 4 7 2 , N Y / T 4 7 3 的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良 好， 蛋壳清 洁完整 4 . 2 4 . 2 . 加工 加工用水应符合 N Y / T 3 9 1 的规定 。 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 4 . 2 . 2 4 . 3 加工过程中使用的添加剂应符合 N Y / T 3 9

9、2 的规定 感官 应符合表 1的规定 。 表 1 感官要求 品种要求 鲜蛋 蛋壳清洁完整， 灯光透视时， 整个蛋呈桔黄色至橙红色， 蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸 起、 完整、 有韧性， 蛋白澄清、 透明、 稀稠分明， 无异味， 破次率镇7 %， 劣蛋率镇1 % 皮蛋( 松花蛋) 外包泥或涂料均匀洁净， 蛋壳完整， 无霉变， 敲摇时无水响， 剖检时蛋体完整; 蛋白呈青褐、 棕 褐或棕黄色， 呈半透明状、 有弹性， 一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色或黄色， 澹心 或硬心。具有皮蛋应有的滋味和气味， 无异味 破次率 肠, 劣蛋率(1 %0 咸蛋 外壳包泥( 灰) 等涂料洁净均匀， 去泥后蛋

10、壳完整， 无霉斑， 灯光透视时可见蛋黄阴影， 剖检时 蛋白液化， 澄清， 蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体.具有咸蛋正常气味， 无异味， 破次率( 5 %， 劣蛋率1 %. 糟蛋 蛋形完整， 蛋膜无破裂， 蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色、 浅黄色， 色泽均匀一致， 呈糊状或 凝固状。蛋黄完整， 呈黄色或桔红色， 呈半凝固状。具有糟蛋正常的醇香味， 无异味. 巴氏杀菌冰全蛋坚洁均匀， 呈黄色或淡黄色， 具有冰禽全蛋的正常气味， 无异味， 无杂质。 冰蛋黄坚洁均匀， 呈黄色， 具有冰禽蛋黄的正常气味， 无异味， 无杂质 冰蛋白坚洁均匀， 白色或乳白色， 具有冰禽蛋白正常的气味， 无异味， 无杂质。 巴

11、氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散的 块状， 均匀淡黄色， 具有禽全蛋粉的正常气味， 无异味， 无杂质 蛋黄粉呈粉末状或极易松散块状， 均匀黄色， 具有禽蛋黄粉的正常气味， 无异味. 无杂质。 蛋 白片呈晶片状， 均匀浅黄色， 具有禽蛋白片的正常气味， 无异味， 无杂质 4 . 4 理化指标 应符合表 2的规定 表 2 理化指标 项目 指标 鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋 巴氏杀 菌冰全 蛋一 冰蛋 一 黄 冰蛋 白 巴氏杀 菌全蛋 粉 蛋黄 粉 蛋 白 片 水分/(%) 7 65 58 8 . 54. 54 . 01 6 脂肪/(%) 1 02 64 26 0 游离脂肪酸八%) 444. 54 5 酸度/(%

12、)燕 1 . 2 p H ( 1 : 1 5 稀释)异 9 . 5 食盐( 以N . C l 计) / ( %) 2 , 0 - 5 . 0 l 4 . 5 卫生指标 应符合表 3的规定， 干制蛋制品应按鲜蛋折算。 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 表 3 卫生指标 项目指标 汞( 以 H g 计) / ( m g / k g )镇0 . 0 3 铅( 以P b 计) / ( m g / k g )簇 0 . 1 砷( 以A s 计) / ( m g / k g )蕊 0 . 5 福( 以C d 计) / ( m g / k g )镇 0 . 0 5 氟( 以F计) / ( m g

13、 / k g )( 1 . 0 铜( 以C u 计) / ( m g / k g )(5 ( 皮蛋不超过 1 0 ) 锌( 以Z n 计) / ( m g / k g )( 2 0 铭( 以C r 计) / ( m g / k g )( 1 . 0 六六六/ ( m g / k g )夏 0 . 1 0 5 滴滴涕/ ( m g / k g )簇 0 . 0 5 四环素/ ( m g / k g )( 0 . 2 金霉素/ ( m g / k g )( 0 . 2 土霉素/ ( m g / k g )毛 0 . 1 吠喃哩酮/ ( m g / k g )( 0 . 0 1 磺胺类( 以磺胺类总

14、量计) / ( m g / k g ) 0 . 1 注 表中锌指标仅对皮蛋需要检侧。 4 . 6 微生物指标 应符合表 4的规定。 表 4 微生物指标 项目 指标 鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋 巴氏杀 菌冰全 蛋 冰蛋黄冰蛋白 巴氏杀 菌全蛋 粉 蛋黄粉蛋白片 菌落总数/ ( c u / g )( 5 火1 0 45 0 05 0 01 005 0 0 01 0 61 0 01 X1 0 5 X1 0 5 X1 0 大肠菌群/ ( M P N 八0 0 g ) 1 0 03 01 0 03 01 0 001 . 1 X1 0 81 . 1 义1 0 6 9 04 04 0 沙门氏菌不得检出 志贺氏菌不得检

15、出 金黄色葡萄球菌不得检出 溶血性链球菌不得检出 5 检验方法 5 . 1 感官检验 按 G B / T 5 0 0 9 . 52 理化检验 5 . 2 . 1 水分 按 G B / T 5 0 0 9 . a 4 7 规定的方法检验。 3 规定的方法测定。 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 5 . 2 . 2 脂肪 按 G B / T 5 0 0 9 . 6 规定的方法测定。 5 . 2 . 3 游离脂肪酸、 酸度、 p H 、 食盐 均按 G B / T 5 0 0 9 . 4 7 规定的方法测定。 5 . 3 卫生检验 5 . 3 . 1 汞 按 G B / T 5 0 0

16、9 . 1 7 规定的方法测定。 5 . 3 . 2 铅 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。 5 . 3 . 3 砷 按G B / 丁5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。 5 . 3 . 4 铜 按G B / T 5 0 0 9 . 1 5 规定的方法测定。 5 . 3 . 5 报 按G B / T 5 0 0 9 . 1 8 规定的方法测定。 5 . 3 . 6 铜 按G B / T 5 0 0 9 . 1 3 规定的方法测定。 5 . 3 . 7 锌 按G B / T 5 0 0 9 . 1 4 规定的方法测定。 5 . 3 . 8 铭 按G B / T

17、 5 0 0 9 . 1 2 3 规定的方法测定。 53 . 9 六六六、 滴滴涕 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 规定的方法测定。 5 . 3 . 1 0 四环索 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 6 规定的方法测定。 5 . 3 . 1 1 土耳素、 金井素 按 N Y 5 0 2 9 规定的方法测定。 5 . 3 . 1 2 映喃哇酮 按N Y 5 0 3 9 规定的方法测定。 5 . 3 . 1 3 成胺类 按N Y 5 0 2 9 规定的方法测定。 5 . 4 微生物检验 5 . 4 . 1 菌落总数 按G B / T 4 7 8 9 . 2 规定的方法测定

18、。 5 . 4 . 2 大肠菌群 按G B / T 4 7 8 9 . 3 规定的方法测定。 5 . 4 . 3 沙门氏菌 按G B / T 4 7 8 9 . 4 规定的方法检验。 5 . 4 . 4 志贺氏菌 按 G B / T 4 7 8 9 . 5 规定的方法检验 5 . 4 . 5 金黄色葡萄球菌 按G B / T 4 7 8 9 . 1 。 规定的方法检验。 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 5 . 4 . 6溶血性链球菌 G B / T 4 7 8 9 . 1 1 规定的方法检验 6检验规则 6 . 1 组批 以同一班次、 同一生产线生产的同品种、 同规格且包装完好的

19、产品为一组批。 6 . 2 抽样方法 6 . 2 . 1 鲜蛋的抽样方法参照 S B / T 1 0 2 7 7 规定执行。 6 . 2 . 2 皮蛋、 咸蛋、 糟蛋抽样方法参照N Y 5 1 4 3 规定执行. 6 . 2 . 3 其他蛋制品的抽样方法 在成品库中每组产品中随机抽取足够样品供检验 6 . 3 出厂检验 每批产品出厂前， 生产企业均应进行出厂检验， 出厂检验内容包括包装、 标签、 标志、 感官、 理化及微 生物指标几方面， 检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂 6 . 4 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核， 即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者 应进行型

20、式检验: a ) 申请使用绿色食品标志时; b ) 正式生产后， 产品原料、 工艺、 配方有较大变化， 可能影响产品质量时; c ) 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时; d ) 有关各方对产品质量有争议需仲裁时。 6 . 5 判定规则 6 . 5 . 1 产品的感官指标不符合本标准为缺陷项， 其他指标不符合标准为关键项， 缺陷项两项或关键项 一项， 判为不合格产品。 6 . 5 . 2 受检样品的缺陷项目 检验不合格时， 允许按 6 . 2 的规定重新加倍抽取样品进行复检， 以复检结 果为最终检验结果。关键项目检验不合格时， 受检企业对检测结果如有异议， 经主管部门同意， 允许

21、重 新抽样复检。 7标志、 标签 7 . 1 标志 产品的销售和运输包装上都应在明显位置标注绿色食品标志， 储运图示标志按G B / T 1 9 1 执行。 72 标签 产品的标签应符合G B 7 7 1 8 规定。 8包装、 运输、 贮存 8 1 包装 包装应符合N Y / T 6 5 8的规定。 8 . 2 运输 运输工具应清洁卫生 具有防雨、 防晒、 防尘、 控温设施， 严禁与有毒、 有害、 有异味的物品混运， 运输 中应轻装、 轻卸。 8 . 3 贮存 8 . 3 . 1 鲜蛋 鲜蛋的贮存环境应清洁卫生， 有防鼠设施， 无异味， 无有毒有害物品。贮存冷库温度为一1 0 C -0 C , N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 相对湿度保持在8 0 %9 0 %e 8 . 3 . 2 再制蛋 应在通风良好的场所贮存， 不应同有毒、 有害、 有异味的物品混存， 在包装完好的情况下保存期为3 个月。 8 . 3 . 3 冰蛋制品 应贮存于一1 8 以下的冷冻库内， 库温昼夜升降幅度不超过 I r. 8 . 3 . 4 千蛋制品 在常温、 干燥和有防潮设施处贮存。贮存库房应清洁、 千燥、 通风良好， 无虫害及鼠害。严禁与有 毒、 有害、 有腐蚀性、 易发霉、 发潮、 有异味的物品混存。