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1、NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 N Y 5 0 4 5 -2 0 0 1 无公害食品生鲜牛乳 2 0 0 1 一 0 9 一 0 3 发布 2 0 0 1 一 1 0 一 0 1 实施 中华 人 民共 和 国农 业 部 发 布 N Y 5 0 4 5 -2 0 0 1 前言 本标准中的“ 4 . 4卫生要求“ , “ 4 - 5徽生物要求” . “ 4 . 6掺假项目” 为强制性条文; 其余条文是推荐性 条文。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位: 农业部食品质量监督检验测试中心( 上海) 。 本标准主要起草人: 郭本恒、 钱莉、 张春林、 郑隽。 N
2、Y 5 0 4 5 -2 0 0 1 无公害食品生鲜牛乳 范圈 本标准规定了无公害食品生鲜牛乳的术语、 技术要求、 试验方法、 检验规则、 贮存、 运输。 本标准适用于饲养环境无污染， 使用无公害饲料饲养的健康母牛产出的天然乳汁。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日 期的引用文件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 4 7 8 9 . 2 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定
3、G B 4 7 8 9 . 1 8 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕残留量的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 食品中有机磷农药残留量的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 食品中黄曲霉毒素M: 和B , 的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 3 6 粮食卫生标准的分析方法 G B / T
4、 5 4 0 9 -1 9 8 5 牛乳检验方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定 G B / T 5 4 1 3 . 3 0 乳与乳粉杂质度的测定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 乳粉硝酸盐、 亚硝酸盐的测定 G B / T 1 4 8 7 6 食品中甲胺磷和乙酞甲胺磷农药残留量的测定方法 G B / 丁1 4 9 6 2 食品中铬的测定方法 N Y/ T 5 0 4 9 奶牛饲养管理准则 3 鑫本要求 生产无公害生鲜牛乳的奶牛饲养管理方式应符合N Y / T 5 0 4 9 要求 4 技术要求 4 . 1 生鲜牛乳产地环境要求 应符合无
5、公害食品产地的环境标准。 4 . 2 启官要求 应符合表 1 规定。 N Y 5 0 4 5 -2 0 0 1 表 1 感官要求 项目 指标 色泽 呈乳白色或稍带徽黄色 组织状态 呈均匀的胶态流体， 无沉淀， 无凝块， 无肉眼可见杂质和其他异物 滋味与气味具有新鲜牛乳固有的香味 无其他异味 4 . 3 理化要求 应符合表 2 规定 裹 2 理化要求 项目 指标 相对密度d ; 0 1 . 0 2 8 - 1 . 0 3 2 脂肪， %)3 Z 蛋白 质， %) 3 .0 非脂乳固休 %妻 8 . 3 酸度, 0 “ C G 1 8 . 0 杂质度, m g / k g( 4 4 . 4 卫生婆
6、求 应符合表 3 规定。 表 3 卫生要求 项目 指标 汞( 以H g 计) , m g / k g(0 . 0 1 砷( 以A 。 计) , m g / k g( 0 . 2 铅( 以P b 计) , m g / k g镇 0 . 0 5 铬( 以C r “计) , m g / k g( 0 . 3 硝酸盐( 以N a N O 。 计) , m g / k g(8 . 0 亚硝酸盐( 以N a N O : 计) , m g / k g(0 . 2 六六六， m g / k g(0 . 0 5 滴滴涕, m g / k g(0 . 0 2 黄曲每毒素M , , I. g / k g( 0 .
7、2 抗生索 不得检出 马拉硫碑, m g / k g v 0 . 1 倍硫礴, m g / k g( 0 . 0 1 甲胺碑, m g / k g簇 0. 2 4 . 5 徽生物要求 应符合表4 规定。 表 4 徽生物要求 项目 指标 菌落总数, c f u / m L成 5 0 0 0 0 0 1 5 6 N Y 5 0 4 5 -2 0 0 1 4 . 6 拍假项目 不得在生鲜牛乳中掺人碱性物质、 淀粉、 食盐、 蔗糖等非乳物质。 5 检验方法 5 . 1 感官检脸 5 . 1 . 1 色泽和组织状态: 取适量试样于5 0 M I烧杯中， 在自然光下观察色泽和组织状态. 5 . 1 . 2
8、 滋味和气味: 取适量试样于5 0 m L烧杯中， 先闻气味， 然后用温开水漱口， 再品尝样品的滋味。 5 . 2 理化检脸 5 . 2 . 1 密度: 按G B / T 5 4 0 9 检验。 5 . 2 . 2 脂肪: 按G B / T 5 4 0 9 检验。 5 . 2 . 3 蛋白质: 按G B / T 5 4 1 3 . 1 检验。 5 . 2 . 4 0脂乳固体: 按G B / T 5 4 0 9 检验。 5 . 2 . 5 酸度: 按G B / T 5 4 0 9 检验。 5 . 2 . 6 杂质度: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 0 检验。 53 卫生检脸 5 .
9、3 . 1 汞: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 检验。 5 . 3 . 2 砷: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 检验。 5 . 3 . 3 铅: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 检验。 5 . 3 . 4 铬: 按G B / T 1 4 9 6 2 检验。 5 . 3 . 5 硝酸盐. -E硝酸盐: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 检验。 5 . 3 . 6 六六六、 滴滴涕: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 检验。 5 . 3 . 1 黄曲霉毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 检验。 5 . 3
10、 . 8 抗生素: 按G B / T 5 4 0 9 检验。 5 . 3 . 9 马拉硫磷: 按G B / T 5 0 0 9 . 3 6 检验。 5 . 3 . 1 0 倍硫磷: 按G B / T 5 0 0 9 . 2 0 检验。 5 . 3 . 1 1 甲胺磷: 按G B / T 1 4 8 7 6 检验。 5 . 4 徽生物检验 菌落总数: 按G B 4 7 8 9 . 2 和G B 4 7 8 9 . 1 8 检验。 5 . 5 协假检脸 5 . 5 . 1 碱性物质: 按G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 中2 . 8 检验。 5 . 5 . 2 淀粉: 按G B /
11、 T 5 4 0 9 -1 9 8 5 中2 . 1 1 检验。 5 . 5 . 3 食盐: 按G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 中2 . 6 . 1 . 2 检验。 5 . 5 . 4 蔗糖: 按G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5中2 . 1 0 检验。 6 检脸规则 6 . 1 组批规则 以同一天， 装载在同一贮存或运输器具中的产品为一组批。 6 . 2 抽样方法 在贮存容器内搅拌均匀后、 或在运输器具内搅拌均匀后从顶部、 中部、 底部等盆随机抽取， 或在运输 器具出料时连续等量抽取， 混合成4 1 ， 样品供交收检验， 或8 L样品供型式检验。 6 . 3
12、型式检验 型式检验是对产品进行全面考核， 即检验技术要求中全部项目。在下列情况之一时应进行型式检 验: N Y 5 0 4 5 -2 0 0 1 a ) 新建牧场首次投产运行时; b ) 正式生产后， 牛乳发生质量问题时; c ) 乳牛饲料的组成发生变更或用量调整时; d ) 牧场长期停产后， 恢复生产时; e )交收检验与上次例行检验有较大差异时; f ) 国家质2监督机构提出进行例行检验的要求时。 6 . 4 交收检脸 交收检验的项目包括感官、 理化要求、 微生物要求、 掺假的全部项目， 为交收双方的结算依据。 6 . 5 判定规则 6 . 5 . 1 在型式检验中卫生要求有一项指标检验不合格， 则该牧场应进行整改， 经整改复查合格， 则判为 合格产品. 否则判为不合格产品。 6 . 5 . 2 在交收检验项目中， 有一项掺假项目指标被检出， 则该批产品判为不合格产品。 7 盛袭、 贮存和运输 了 . 1 生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和贮奶罐或由 食品级塑料制成的存乳容器。 7 . 2 应采取机械化挤奶 管道输送， 用奶槽车运往加工厂， 从挤奶产出至用于加工前不超过2 4 h ， 乳温 应保持6 C以下。 7 . 3 生鲜牛乳的运输应使用奶槽车。 了 . 4 所有的存乳和储存容器使用后应及时清洗和消毒。