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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 糖水山楂罐头 糖水山楂罐头 QB/T 138191 Canned haws syrup 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水山楂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了糖水山楂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工处理后、加糖水、密封、杀菌制成的糖 本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工处理后、加糖水、密封、杀菌制成的糖 水山楂罐头。水山楂罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 317.1
2、 白砂糖白砂糖 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则
3、 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 裂果 裂果 果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。 果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。 3.2 干疤果干疤果 果实表面黑色凹陷或褐色鳞状、面积达 果实表面黑色凹陷或褐色鳞状、面积达 4mm*2 以上的疤痕。以上的疤痕。 3.3 机械伤机械伤 果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。 果实受外界机械
4、作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。 3.4 处理不良果处理不良果 山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观者。 山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观者。 4 产品分类 产品分类 糖水山植罐头的产品代号为 糖水山植罐头的产品代号为 616。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 山植 果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色山植 果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色,不萎缩，无畸形、霉烂、不萎缩，无畸形、霉烂、 冻伤、病虫害及机械伤。果实横径在冻伤、病虫害及机械伤。果实横径在 18mm 以上。
5、以上。 5.1.2 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 果实呈红黄色果实呈红黄色, 色泽均果实呈红黄色色泽均果实呈红黄色, 色泽较果实呈红黄色色泽较果实呈红黄色; 糖水尚透明糖水尚透明, 色 泽匀一致色 泽匀一致; 糖水透明糖水透明, 呈一致呈一致; 糖水较透明糖水较透明, 呈呈红黄色呈呈红黄色, 允许有少量果肉允许有少量果肉 红色红色 浅红色浅红色, 允许有少量果碎屑允许有少量果碎屑 肉
6、碎屑肉碎屑 滋 味酸甜适口滋 味酸甜适口, 有浓郁的山酸甜较适口有浓郁的山酸甜较适口, 有山楂果酸甜尚适口有山楂果酸甜尚适口, 有山楂果风味有山楂果风味, 气 味楂果香味气 味楂果香味, 无异味无异味 香味香味, 无异味无异味 无异味无异味 果形完整果形完整, 果径果径 20mm 以果形较完整以果形较完整, 果径果径 20mm果形尚完整果形尚完整, 果径果径 18mm 以 上 以 上, 上上, 大小较均匀大小较均匀, 软硬以上软硬以上, 大小较均匀大小较均匀, 软大小尚均匀软大小尚均匀, 软硬尚适度软硬尚适度, 组织组织 适度适度, 无病虫害果无病虫害果; 处硬较适度处硬较适度, 无病虫害果无
7、病虫害果无病虫害果无病虫害果; 干疤果、机械干疤果、机械 理不良果、裂果、干疤理不良果、裂果、干疤; 干疤果、机械伤、裂伤、裂果不超过总数干疤果、机械伤、裂伤、裂果不超过总数 10; 形态形态 果及机械伤果不超过总果不超过总数果及机械伤果不超过总果不超过总数 5;处理处理不良果不超过总数处理处理不良果不超过总数 25 数数 5 不良果不超过总数不良果不超过总数 10 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中
8、有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 8113 567 3.0 40 227 9.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 40 204 9.0 5.3.3 糖水浓度 开罐时按折光计， 优级品和一级品为 糖水浓度 开罐时按折光计， 优级品和一级品为 18%22%， 合格品为， 合格品为 16%22%。 5.3.
9、4 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般
10、杂质, 如棉线、合成纤维丝、长径不大于如棉线、合成纤维丝、长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的明显超标有数量限制的明显超标; 糖水浓度不符合要求糖水浓度不符合要求 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求 感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按 按 QB 1007
11、 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 糖水浓度糖水浓度 按 按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.6 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由开原罐头厂负责起草。本标准由开原罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：张崇久 陈丽梅。本标准主要起草人：张崇久 陈丽梅。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 28364糖水山楂罐头作废。糖水山楂罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施