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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 原汁整番茄罐头 原汁整番茄罐头 QB/T 139491 Canned tomatoes in tomatoe juice 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、 本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、 杀菌制成的原汁整番茄罐头
2、。杀菌制成的原汁整番茄罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 5161 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖 白砂糖 GB 番茄酱罐头 番茄酱罐头 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 1245
3、7 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 果蒂果蒂 果实与果柄的连结部分。 果实与果柄的连结部分。 3.2 破裂果破裂果 果肉破裂，籽实外流的番茄果实。 果肉破裂，籽实外流的番茄果实。 3.3 分离沉淀 分离沉淀 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。
4、3.4 黑心果黑心果 果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。 4 产品分类 产品分类 原汁整番茄罐头的产品代号为 原汁整番茄罐头的产品代号为 807。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 番茄番茄 采用新鲜或冷藏良好采用新鲜或冷藏良好,色红色红,肉厚籽室小肉厚籽室小,果实无裂缝果实无裂缝,无病虫害、黑心果无病虫害、黑心果 及霉变现象，横径在及霉变现象，横径在 3050mm 的小番茄。的小番茄。 5.1.2 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.3 食用盐 应符合食用盐 应符合 G
5、B 5461 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表 表 1 感官要求 感官要求 项目项目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 番茄呈红色番茄呈红色, 同一罐内番番茄呈红色或桔红色同一罐内番番茄呈红色或桔红色, 同一番茄呈桔红色或橙红色同一番茄呈桔红色或橙红色, 色泽茄色泽一致色泽茄色泽一致, 允许果蒂处罐内番茄色泽较一致允许果蒂处罐内番茄色泽较一致, 允许同一罐内番茄色泽尚一致允许同一罐内番茄色泽尚一致, 稍带橙黄色稍带橙黄色; 汤汁呈红色果蒂处带橙黄色汤汁呈红色果蒂处带橙黄色; 汤汁呈红允许果蒂处略带黄色汤汁呈红允许果蒂处
6、略带黄色; 汤汤 色至橙红色色至橙红色 汁呈红色至橙黄色汁呈红色至橙黄色 滋味具有原汁整番茄罐头应有的风味滋味具有原汁整番茄罐头应有的风味, 原果味鲜美原果味鲜美, 无异味具有原汁整番茄罐头应有无异味具有原汁整番茄罐头应有 气味气味 的风味的风味, 无异味无异味 番茄去皮番茄去皮, 果形大体完整番茄去皮果形大体完整番茄去皮, 果形较完整果形较完整, 籽番茄去皮籽番茄去皮, 果形尚完整果形尚完整, , 籽实和果心无明显流失实和果心稍有流失或外露籽实和果心无明显流失实和果心稍有流失或外露, 籽实和果心有流失或外露籽实和果心有流失或外露 组织或严重外露组织或严重外露, 允许不影响允许不影响外观的果蒂
7、存在现象允许不影响允许不影响外观的果蒂存在现象, 允许不影响外观的允许不影响外观的 外观的果蒂存在外观的果蒂存在; 大小大大小大; 大小较均匀大小较均匀; 番茄原汁不果蒂存在番茄原汁不果蒂存在; 大小尚均匀大小尚均匀 形态致均匀形态致均匀; 番茄原汁不分离分离沉淀番茄原汁不分离分离沉淀; 允许有少量的种允许有少量的种 沉淀沉淀; 允许有少量种籽存籽存在允许有少量种籽存籽存在; 破裂果不超过破裂果不超过 30 在在; 破裂果不超过破裂果不超过 20 5.3 理化指标 理化指标 5.3.1 净重 应符合表净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批
8、产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 0.31.0。 5.3.4 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 番茄红素 不小干番茄红素 不小干 6mg/100g。 5.5 微生物指标微生物指标 5.5.1 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5.2 霉菌数 以全罐计，不大于霉菌数 以全罐计，不大于 25视野。视野。 表 表 2
9、 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量 允许公差允许公差() 含含 量量 规定重量规定重量 允许公差允许公差() (g) 优、一级品合格品优、一级品合格品() (g) 优、一级品合格品优、一级品合格品 7116 425 3.0 5.0 55 234 11.0 11.0 9121 800 2.0 5.0 55 440 9.0 9.0 9124 850 2.0 5.0 55 468 9.0 9.0 5.6 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷
10、按表 3 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷有有害杂质严重缺陷有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷净重负公差超过允许公差一般缺陷净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的
11、超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求 感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量 氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 番茄红素 番茄红素 按 按 GB 附录附录 A 规定的方法检验，检验时整罐内容物打浆后取样。规定的方法检验，检验时整罐内容物打浆后取样。 6.6 重金属含量 重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13
12、、GB 5009.12 和和 GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.7 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由上海益民食品一厂负责起草。本标准由上海益民食品一厂负责起草。 本标准主要起草人：张集正 包起霞 毕道渊。本标准主要起草人：张集正 包起霞 毕道渊。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 63376原汁整番茄罐头作废。原汁整番茄罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施