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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 五香鸡肫罐头 五香鸡肫罐头 QB/T 1368 91 Canned ghicken gizzard sbiced 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了五香鸡肫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了五香鸡肫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鸡肫为原料 本标准适用于以鸡肫为原料,经腌制、整理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的经腌制、整理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的 五香鸡肫罐头。五香鸡肫罐头。 2 引用标
2、准 引用标准 GB 1534 花生油 花生油 GB 1535 大豆油 大豆油 GB 1536 菜籽油 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 GB 7652 八角 八角 GB 8967 谷氨酸钠 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方
3、法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 黑心黑心 鸡肫中心呈褐色的部分。鸡肫中心呈褐色的部分。 4 产品分类产品分类 五香
4、鸡肫罐头的产品代号为五香鸡肫罐头的产品代号为 225。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 鸡肫鸡肫 采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肫。采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肫。 5.1.2 植物油 应符合植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或或 GB 1537 的要求。的要求。 5.1.3 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.5 酱油 应符合酱油 应符合 GB 2717 的要求。的要求
5、。 5.1.6 谷氨酸钠 应符合谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。的要求。 5.1.7 八角 应符合八角 应符合 GB 7652 的要求。的要求。 5.1.8 姜姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 5.1.9 桂皮 干燥，无霉变，香味正常。桂皮 干燥，无霉变，香味正常。 5.1.10 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。度以上。 5.1.11 葱葱 叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1
6、感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 肫表面呈酱红色肫表面呈酱红色, 切面肫表面呈酱红色至酱褐肫表面呈酱红色至酱褐色切面肫表面呈酱红色至酱褐肫表面呈酱红色至酱褐色, 色 泽无明显黑心色 泽无明显黑心; 汤汁呈酱色汤汁呈酱色, 切面无明显黑心切面无明显黑心; 少量鸡肫切面允许略有黑心少量鸡肫切面允许略有黑心; 褐色褐色 汤汁呈酱褐色汤汁呈酱褐色 汤汁呈酱褐色汤汁呈酱褐色 滋 味具有五香鸡肫罐头应有的滋味和气味滋 味具有五香鸡肫罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 气 味气 味 组织有韧性组织有韧性; 每只肫纵组织稍有韧性每只肫纵组织稍
7、有韧性; 每只肫组织尚有韧性每只肫组织尚有韧性; 每只肫纵剖每只肫纵剖 组织组织 剖呈相连的两瓣剖呈相连的两瓣, 形态纵剖呈相连的两瓣形态纵剖呈相连的两瓣, 形切成相连的两瓣形切成相连的两瓣, 允许有单允许有单 整齐整齐, 大小大致均匀大小大致均匀, 态较整齐态较整齐, 大小较均匀瓣及不完整的肫块存在大小较均匀瓣及不完整的肫块存在 形态形态 每罐允许添秤肫一瓣每罐允许添秤肫一瓣 ; 每罐允许添秤肫两瓣每罐允许添秤肫两瓣 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重净重 应符合表应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求, 每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。
8、5.3.2 固形物固形物 应符合表应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求, 每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 854 227 4.5 80 182 11.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 75 382 9.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 1.52.5。 5.3.4 重金属含量 应符合表重金属含量 应符合表 3 的要求
9、。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染
10、内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求 感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。
11、6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法分别规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 按 按 Q
12、B 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。 本标准主要起草人本标准主要起草人: 高宗裕高宗裕 俞荣华俞荣华 张时康张时康 洪基光洪基光 许荣年许荣年 王寅娥。王寅娥。 自本标准实施之日起自本标准实施之日起, 原部标准原部标准 QB 427-64五香鸡肫罐头作废。五香鸡肫罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施