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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 熏鱼罐头 熏鱼罐头 QB/T 1375-91 Caaned tried fish 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了熏鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 本标准规定了熏鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以淡水鱼 本标准适用于以淡水鱼(青、草、鲤等青、草、鲤等)、海水鱼为原料，经加工外理、油炸、浸汁、海水鱼为原料，经加工外理、油炸、浸汁、 装罐、密封、杀菌制成的熏鱼罐头。装罐、密封、杀菌制成的熏鱼罐头。 2 引用标准
2、引用标准 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油 大豆油 GB 1536 菜籽油 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5
3、009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食晶中总汞的测定方法 食晶中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 产品分类 熏鱼罐头按原料品种分为以淡水鱼为原料的熏鱼罐头和以海水鱼为原料的熏鱼罐头两 熏鱼罐头按原料品种分为以淡水鱼为原
4、料的熏鱼罐头和以海水鱼为原料的熏鱼罐头两 类。类。 3.1 以淡水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为以淡水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为 467。 3.2 以海水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为以海水鱼为原料熏鱼罐头的产品代号为 467 1。 4 技术要求 技术要求 4.1 原辅材料 原辅材料 4.1.1 鱼 鱼 采用新鲜或冷冻良好的鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。不得使用变质的鱼。采用新鲜或冷冻良好的鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。不得使用变质的鱼。 4.1.2 植物油 应符合植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或或 GB 1537 的要求。的要求。 4.1.3 食用盐 应符合食
5、用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 4.1.4 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 4.1.5 酱油 应符合酱油 应符合 GB 2717 的要求。的要求。 4.1.6 谷氨酸钠 应符合谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。的要求。 4.1.7 茴香、桂皮、丁香 干燥，无霉变，香味正常。茴香、桂皮、丁香 干燥，无霉变，香味正常。 4.1.8 葱 色、香正常的葱。葱 色、香正常的葱。 4.1.9 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 4.1.10 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以
6、上。度以上。 4.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 肉色正常肉色正常, 呈淡红色至肉色正常呈淡红色至肉色正常, 呈红褐色呈红褐色, 允许允许 色 泽肉色正常色 泽肉色正常, 呈红褐色呈红褐色 深红褐色深红褐色 略带白色略带白色 滋 味具有熏鱼罐头应有的滋味及气味滋 味具有熏鱼罐头应有的滋味及气味, 无异味无异味 具有熏鱼罐头应有的滋味及具有熏鱼罐头应有的滋味及 气 味气 味 气味气味, 无异味无异味, 允许有轻微允许有轻微 焦糊味焦糊味 组织紧密组织紧密,
7、 软硬适度软硬适度; 组织较紧密组织较紧密, 软硬较适组织尚紧密软硬较适组织尚紧密, 软硬尚适度软硬尚适度; 组织组织 鱼块骨肉连接鱼块骨肉连接, 块形大度块形大度; 鱼块骨肉连接鱼块骨肉连接, 块每罐块每罐 310 块块, 允许另加添允许另加添 致均匀致均匀; 每罐每罐 47 块块, 形较均匀形较均匀;每罐每罐 38 块块,秤小块秤小块 2 块块 形态形态 允许另加添秤小块一块允许另加添秤小块允许另加添秤小块一块允许另加添秤小块 2 块块 4.3 理化指标 理化指标 4.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。的要求，每批产品平均净重应不低于标明
8、重量。 表表 2 净重的要求净重的要求 净净 重重 罐罐 号号 标标 明明 重重 量量(g) 允允 许许 公公 差差 () 953 189 4.5 962 227 4.5 500mL 罐头瓶罐头瓶 280 5.0 4.3.2 氯化钠含量 氯化钠含量 1.52.5。 4.3.3 重金属含量 应符合表 重金属含量 应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.3 4.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应
9、符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落
10、的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 5 试验方法 试验方法 5.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.3 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.4 重金属含量 重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规
11、定的方法分别规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 5.5 微生物指标微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 6 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 7 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明： 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、湖州罐头厂、新安江罐头厂负责起 本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、湖州罐头厂、新安江罐头厂负责起 草。草。 本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 金水凤 童平华 周小平。本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 金水凤 童平华 周小平。 自本标准实施之日起，原部标准 自本标准实施之日起，原部标准 QB 45064熏鱼罐头作废。熏鱼罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施