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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 金针菇罐头 金针菇罐头 QB/T 139891 Canned flammulima velutipes 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水 本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸或调酸)、装罐、密封、杀菌制成、装罐、密封、杀菌制成 的金针菇罐头。的金针菇罐头。 2 引用标准 引用标准
2、GB 5461 食用盐 食用盐 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 100
3、6 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 裂口菇 裂口菇 菌盖、菌柄裂开的金针菇。 菌盖、菌柄裂开的金针菇。 3.2 开伞菇开伞菇 菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。 菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。 3.3 整装金针菇罐头 整装金针菇罐头 形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。 形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。 3.4 统装金针菇
4、罐头统装金针菇罐头 菇体任意装罐的金针菇罐头。 菇体任意装罐的金针菇罐头。 3.5 培养根培养根 菇体下端较长的根须部。 菇体下端较长的根须部。 4 产品分类 产品分类 金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。 金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。 4.1 整装黄色金针菇罐头，产品代号为整装黄色金针菇罐头，产品代号为 842；整装白色金针菇罐头，产品代号为；整装白色金针菇罐头，产品代号为 842 W。 4.2 统装黄色金针菇罐头，产品代号为统装黄色金针菇罐头，产品代号为 842 1；统装白色金针菇罐头，产品代号为；统装白色金针菇罐
5、头，产品代号为 842 1W。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 金针菇 新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约金针菇 新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约 30mm 左右，无裂口，无左右，无裂口，无 培养根，无病虫害的金针菇。培养根，无病虫害的金针菇。 5.1.2 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品
6、合 格 品 合 格 品 菇体呈乳白色或淡黄色菇体呈乳白色或淡黄色至菇体呈乳白色或淡黄色至棕菇体呈乳白色或淡黄色菇体呈乳白色或淡黄色至菇体呈乳白色或淡黄色至棕 色 泽至黄色色 泽至黄色, 色泽较一致色泽较一致; 黄褐色黄褐色,色泽较一致色泽较一致;汤汁褐色汤汁褐色; 汤汁尚清汤汁尚清, 呈胶状呈胶状 汤汁较清汤汁较清, 呈胶状呈胶状 较清较清, 呈胶状呈胶状 滋 味具有金针菇罐头应有的滋味和气味滋 味具有金针菇罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 气 味气 味 组织脆嫩组织脆嫩,菇体完整菇体完整;菇组织较脆嫩菇组织较脆嫩,菇体较完整菇体较完整,组织尚脆嫩组织尚脆嫩, 菇体尚完整菇体尚完整; 盖直
7、径盖直径30约约mm, 菇柄长菇盖直径不超过菇柄长菇盖直径不超过35mm, 菇裂口菇及开伞菇的总量不菇裂口菇及开伞菇的总量不 组织组织 度度: 整装者约整装者约 150mm;统柄长度统柄长度: 整装者约整装者约 200mm;超过固形物的超过固形物的 25 装者约装者约 200mm;裂口菇和统装者约裂口菇和统装者约 250mm;裂口菇和裂口菇和 形态形态 开伞菇的总量不超过固开伞菇的总量不超过固形开伞菇的总量不超过固开伞菇的总量不超过固形 形物的形物的 15 的的 20 5.3 理化指标 理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量
8、。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物固形物 应符合表应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 0.31.3。 5.3.4 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表
9、 3 分类。分类。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 6101 284 3.0 50 141 11.0 7106 380 3.0 50 190 11.0 315mL 四旋瓶四旋瓶 280 3.0 45 112 11.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 45 230 9.0 表 表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害
10、杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已已 脱落的锡珠脱落的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求 感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重
11、 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量 重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.6 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标
12、志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。 本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 陈润林 任一平 叶龙你。本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华 张时康 陈润林 任一平 叶龙你。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施