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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 清水冬笋罐头 清水冬笋罐头 QB/T 140891 Canned winter bamboo shoots，water pack 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。 本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。 2 引用标准 引用标
2、准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验
3、罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 断尖笋 断尖笋 断尖处横截面直径为 断尖处横截面直径为 515mm 的笋只。的笋只。 3.2 修整笋修整笋 笋身有一处修整的笋只，修整处的 笋身有一处修整的笋只，修整处的 V 型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过 笋 型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过 笋 长的四分之一。长的四分之一。 3.3 受伤笋受伤笋 笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。 笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。 3.4 半只笋半只笋 纵切或
4、横切二分之一以上的笋只。 纵切或横切二分之一以上的笋只。 3.5 粗纤维 粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。 笋体过老，食之有渣的感觉。 3.6 白色析出物 白色析出物 笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。 3.7 根点乳头根点乳头 笋基部的根芽。 笋基部的根芽。 3.8 笋衣笋衣 笋尖处幼嫩的笋壳。 笋尖处幼嫩的笋壳。 3.9 异形笋异形笋 形态不规则的笋只。 形态不规则的笋只。 3.10 整装清水冬笋罐头整装清水冬笋罐头 采用整只冬笋制成的罐头。 采用整只冬笋制成的罐头。 3.11 混装清水冬笋罐头 混装清水冬笋罐头
5、采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。 采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。 3.12 片装清水冬笋罐头片装清水冬笋罐头 将冬笋切成厚约 将冬笋切成厚约 4.5mm，长约，长约 45mm，宽约，宽约 25mm 的薄片制成的罐头。的薄片制成的罐头。 4 产品分类 产品分类 清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。 清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。 4.1 整装清水冬笋罐头，产品代号为整装清水冬笋罐头，产品代号为 812。 按笋体大小分成 按笋体大小分成 大号 大号 812 L(净重净重 2950g 装装 36 只只)。 中
6、号中号 812 M(净重净重 2950g 装装 710 只只)。 小号 小号 812 S(净重净重 2950g 装装 11 只以上只以上)。 4.2 混装清水冬笋罐头，产品代号为混装清水冬笋罐头，产品代号为 812 1。 4.3 片装清水冬笋罐头，产品代号为片装清水冬笋罐头，产品代号为 812 2。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 冬笋 采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋 采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的 冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。 5.2
7、感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 笋肉呈黄白色笋肉呈黄白色, 有光泽有光泽; 笋肉呈淡黄色笋肉呈淡黄色, 允许部笋肉呈淡黄色或灰白色允许部笋肉呈淡黄色或灰白色; 色色 泽泽 允许根点乳头呈浅灰色或分笋稍带微红色允许根点乳头呈浅灰色或分笋稍带微红色, 较有允许部分笋带微红色较有允许部分笋带微红色, 尚尚 浅红色浅红色; 汤汁清汤汁清, 允许有光泽允许有光泽, 允许根点乳头呈有光泽允许根点乳头呈有光泽; 汤汁允许微浑汤汁允许微浑, 少量白色析出物少量白色析出物 浅灰色或浅红色浅灰
8、色或浅红色; 汤汁允许有笋衣碎屑和白色析汤汁允许有笋衣碎屑和白色析 较清较清, 允许稍有笋衣碎出物允许稍有笋衣碎出物 屑和白色析出物屑和白色析出物 滋味气味具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味滋味气味具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 笋肉嫩而坚实笋肉嫩而坚实, 笋尖较完笋肉嫩而坚实笋尖较完笋肉嫩而坚实, 笋尖较笋肉嫩而坚实笋尖较笋肉嫩而坚实, 基部切口基部切口 整整整整, 基部切口平整基部切口平整, 笋体完整笋体完整, 基部切口平整基部切口平整; 尚平整尚平整, 笋体尚饱满笋体尚饱满, 断断 组组 饱满饱满, 外形较一致外形较一致; 同一笋体较饱满同一笋体较饱满, 外形较一尖笋和修
9、整笋不超过半数外形较一尖笋和修整笋不超过半数; 装罐内大小大致均匀装罐内大小大致均匀 致致; 同一罐内大小较均同一罐内大小尚均匀同一罐内大小较均同一罐内大小尚均匀 织织 匀匀 形形 混笋肉嫩而坚实混笋肉嫩而坚实; 同一罐内大小较均匀同一罐内大小较均匀 笋肉嫩而坚实笋肉嫩而坚实; 同一罐内同一罐内 装装 大小尚均匀大小尚均匀 态态 笋片较嫩笋片较嫩, 切面较光滑切面较光滑, 形态近似长方形形态近似长方形; 同一罐笋肉尚嫩同一罐笋肉尚嫩,无明显粗纤维无明显粗纤维, 片内厚薄大小较均匀片内厚薄大小较均匀 切面尚光滑切面尚光滑, 形态近似长形态近似长 装装 方形方形; 同一罐内厚薄大小同一罐内厚薄大小
10、 尚均匀尚均匀 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表表 2 净重和固形物的要求净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 854 227 3.0 60 13
11、6 11.0 8113 540 3.0 60 326 9.0 9116 800 2.0 60 480 9.0 9124 850 2.0 60 510 9.0 15173 2950 1.5 56 1652 4.0 15178 2950 1.5 61 1800 4.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 55 275 9.0 5.3.3 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求样品的感官要求和物理指标如不符合技
12、术要求, 应计作缺陷。缺陷按表应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 一般缺陷一般缺陷 净重负
13、公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属含量 重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.5 微生物指标微生物指标 按 按 G
14、B 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：鲁海波 陈远鹏。本标准主要起草人：鲁海波 陈远鹏。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 47576冬笋罐头作废。冬笋罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施