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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 什锦蔬菜罐头 什锦蔬菜罐头 QB/T 139591 Mixed vegetables 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了什锦蔬菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了什锦蔬菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以青豌豆，土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐 本标准适用于以青豌豆，土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐 水、密封、杀菌制成的什锦蔬莱罐头。水、密封、杀菌制成的什锦蔬莱罐
2、头。 2 引用标准 引用标准 GB 5461 食用盐食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品
3、检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 红花豆红花豆 扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。 扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。 4 产品分类 产品分类 什锦蔬莱罐头的产品代号为 什锦蔬莱罐头的产品代号为 860。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料 原辅材料 5.1.1 青豌豆 采用新鲜或冷藏良好，直径在青豌豆 采用新鲜或冷藏良好，直径在 7mm 以上的青豌豆。以上的
4、青豌豆。 5.1.2 土豆 采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。土豆 采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。 5.1.3 胡萝卜 采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。胡萝卜 采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。 5.1.4 卷心菜 采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。卷心菜 采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。 5.1.5 蚕豆 采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆。蚕豆 采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆。 5.1.6 洋葱 采用无霉烂变质的新鲜洋葱。洋葱 采用无霉烂变质的新鲜洋葱。 5.1.7 芹菜 采用无黄叶的新鲜芹菜。芹菜 采用无黄叶的新鲜芹菜。 5.1.8
5、 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.9 氯化钙 白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在氯化钙 白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在 96.0以上。以上。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 具有本产品各种蔬菜应具有本产品各种蔬菜应具有本产品各种蔬菜应有的具有本产品各种蔬菜应具有本产品各种蔬菜应具有本产品各种蔬菜应有的 色 泽有的色泽色 泽有的色泽, 搭配均匀搭配均匀, 有的色泽有的色泽,搭配较均匀搭配较均匀,色泽色
6、泽, 搭配尚均匀搭配尚均匀; 红花豆红花豆 色泽鲜明色泽鲜明; 无红花豆无红花豆 色泽鲜明色泽鲜明; 红花豆不超不超过红花豆不超不超过 4 粒粒 过过 2 粒粒 滋 味具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜罐头应有的滋味及气味滋 味具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜罐头应有的滋味及气味, 无异味无异味 气 味气 味 组织软硬适度组织软硬适度; 胡萝卜组织软硬较适度胡萝卜组织软硬较适度, 允许组织软硬尚适度允许组织软硬尚适度, 允许偏软允许偏软; 组织组织 、土豆呈约、土豆呈约 10mm 方块方块, 稍软稍软; 胡萝卜、土豆形胡萝卜、土豆大致呈丁状胡萝卜、土豆形胡萝卜、土豆大致呈丁状,
7、形态整齐形态整齐; 青豌豆直径态尚整齐青豌豆直径态尚整齐, 允许有少量允许有碎屑允许有少量允许有碎屑; 青豌豆直径青豌豆直径 7mm 形态形态 8mm 以上以上 碎屑碎屑; 青豌豆直径青豌豆直径 7mm 以上以上 以上以上 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表 表 2 净重和固
8、形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量() 规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 7116 425 3.0 60 255 9.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 0.81.5。 5.3.4 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3
9、 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 严重缺陷严重缺陷 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已已 脱落的锡珠脱落的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 漏加一种配料漏加一种配料; 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技
10、术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、中规定的方
11、法测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.6 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装，运输、贮存 标志、包装，运输、贮存 按 按 ZBX 70005 规定的方法进行。规定的方法进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由上海梅林罐头食品厂负责起草。本标准由上海梅林罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：顾健壮。本标准主要起草人：顾健壮。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施