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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 山山 楂楂 酒酒 QB/T 1983-94 - 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了山楂酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存本标准规定了山楂酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 要求。要求。 本标准适用于以山楂为原料本标准适用于以山楂为原料,经破碎、发酵经破碎、发酵(或部分发酵或部分发酵)、陈酿调配而成的饮料酒。、陈酿调配而成的饮料酒。 2 引用标准引用标准 GB 191 包装储运图示标志包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准发酵酒卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检
2、验食品卫生微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 10344 饮料酒标签标准饮料酒标签标准 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法葡萄酒、果酒通用试验方法 3 技术要求技术要求 3.1 感官要求感官要求 感官要求应符合表感官要求应符合表 1 规定。规定。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优优 等等 品品 合合 格格 品品 色色 泽宝石红、桔红色泽宝石红、桔红色 浅桔红色浅桔红色 外外 观酒质澄清透明观酒质澄清透明,无明显悬浮物
3、、沉淀物无明显悬浮物、沉淀物 气气 味具有浓郁的山楂果香和酒香味具有浓郁的山楂果香和酒香 具有较明显的山楂果香和酒香具有较明显的山楂果香和酒香 滋滋 味味醇正味味醇正,酸甜适口酸甜适口,稍有愉快的稍有愉快的 收敛感收敛感,醇厚和谐醇厚和谐,余味悠长余味悠长 味较纯正味较纯正,酸甜适口酸甜适口,酒体协调酒体协调 风风 格具有本产品的典型风格格具有本产品的典型风格 3.2 理化要求理化要求 理化要求应符合表理化要求应符合表 2 规定。规定。 表表 2 理化要求理化要求 项项 目目 优优 等等 品品 合合 格格 品品 指指 标标 15.0 酒精度酒精度 20(V/V) 允许差允许差 在上述指标范围内
4、允许差为在上述指标范围内允许差为1.0 总糖总糖(以葡萄糖计以葡萄糖计) g/L 220.0 滴定酸滴定酸(以柠檬酸计以柠檬酸计) g/L 7.09.0 5.09.0 挥发酸挥发酸(以乙酸计以乙酸计) g/L 0.5 0.8 干浸出物干浸出物 g/L 20.0 14.0 游离二氧化硫游离二氧化硫 mg/L 50.0 总二氧化硫总二氧化硫 mg/L 200.0 3.3 卫生要求卫生要求 铅、细菌指标按铅、细菌指标按 GB 2758 执行。执行。 4 试验方法试验方法 本标准中的感官、理化要求的试验方法按本标准中的感官、理化要求的试验方法按 GB/T 15038 执行执行;卫生要求的试验方法按卫生
5、要求的试验方法按 GB 4789.2、GB 4789.3、GB 5009.12 执行。执行。 5 检验规则检验规则 5.1 不合格分类不合格分类 样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下： A 类不合格类不合格 卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫及标签标志。卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫及标签标志。 B 类不合格类不合格 酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、净容量偏差。酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、净容量偏差。 5.2 组批组批 同一生产期内所生产的同一生
6、产期内所生产的,同一类别且经包装出厂的同一类别且经包装出厂的,具有同一批号的产品为同一批具有同一批号的产品为同一批 次品。次品。 5.3 抽样抽样 5.3.1 按表按表 3 规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。 表表 3 批批 量量(箱箱) 样样 本本 大大 小小 n (瓶瓶) 375mL/瓶瓶 8 1500 500mL/瓶瓶 6 1500 375mL/瓶瓶 12 500mL/瓶瓶 8 5.3.2 抽样方式抽样方式 从每批产品中随机抽取从每批产品中随机抽取 n 箱箱,再从再从 n 箱中各抽取一瓶箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该批产品的样抽取的样品一
7、半作该批产品的样 本进行检测本进行检测,另一半由供需双方共同封存另一半由供需双方共同封存,留做复核、仲裁用。留做复核、仲裁用。 5.4 交收交收(出厂出厂)检验检验 5.4.1 交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后,应附有应附有 生产厂技术检验部门签署的质量合格证。生产厂技术检验部门签署的质量合格证。 5.4.2 交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。 5.4.3 交收检验判定规则交收检验判定规则 受检样品检验项目全部合格时受检样品检验项目全部合格时,判
8、整批产品为合格品。若有不合格项目时判整批产品为合格品。若有不合格项目时,应从该批应从该批 产品中重新抽取加倍数量的样本产品中重新抽取加倍数量的样本,对不合格项目进行复验。复验结果对不合格项目进行复验。复验结果,若有一项若有一项 A 类不合类不合 格或超过一项格或超过一项 B 类不合格时类不合格时,则判整批产品不合格。则判整批产品不合格。 5.5 型式检验型式检验 5.5.1 型式检验是对产品质量进行全面考核。型式检验是对产品质量进行全面考核。 5.5.2 型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况,亦应进行。亦应进行。 a.更改原料更改原料
9、; b.更改关键工艺更改关键工艺; c.国家质量监督机构提出进行检验要求。国家质量监督机构提出进行检验要求。 5.5.3 型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标、净容量偏差、标签标志。型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标、净容量偏差、标签标志。 5.5.4 型式检验判定规则同交收检验判定规则。型式检验判定规则同交收检验判定规则。 5.6 仲裁检验仲裁检验 当供需双方对检验结果有异议时当供需双方对检验结果有异议时,可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁 与判定。与判定。 6 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 6.1 标志标志 6.1.1
10、 标签标志标签标志 按按 GB 10344 的规定执行。的规定执行。 6.1.2 包装标志包装标志 按按 GB 191 的规定执行。的规定执行。 6.2 包装包装 6.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严封装严 密密,无漏气、漏酒现象。无漏气、漏酒现象。 6.2.2 外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞崐的间隔材料。外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞崐的间隔材料。 6.2.3 包装容量包装容量 20时时 20 瓶的平均净容量允许偏差瓶的平均净容量允许偏差
11、;大于或等于大于或等于 500mL/瓶时为瓶时为2 ;小于小于 500mL/瓶时为瓶时为3。 6.3 运输、贮存运输、贮存 6.3.1 包装的山楂酒包装的山楂酒,允许在允许在 535温度条件下运输和贮存。温度条件下运输和贮存。 6.3.2 在运输和贮存过程中在运输和贮存过程中,应保持厂地清洁、干燥、通风良好应保持厂地清洁、干燥、通风良好,严防日光直射严防日光直射,不得与不得与 潮湿地面直接接触潮湿地面直接接触,不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物,严禁与有毒物品严禁与有毒物品 堆放在一起。堆放在一起。 6.3.3 按以上条件贮存按以上条件贮存
12、,其瓶装酒的保质期不得低于其瓶装酒的保质期不得低于 12 个月。个月。 注：出口产品按合同执行。注：出口产品按合同执行。 附加说明：附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部食品工业司提出。本标准由中华人民共和国轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、河北平泉酿酒厂、沈阳酿酒厂、辽本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、河北平泉酿酒厂、沈阳酿酒厂、辽 宁省食品工业研究所负责起草。宁省食品工业研究所负责起草。 本标准主要起草人：朱珉本标准主要起草人：朱珉 闫增印闫增印 王荣瑞王荣瑞 王维如王维如 艾云馥。艾云馥。 - 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部19940713批准批准 19950301实施 实施