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1、I CS 6 7 . 0 6 0 分类号:X1 1 备案号:1 4 3 3 3 - 2 0 0 4 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准 Q B / T 2 6 5 3 一2 0 0 4 大豆肤粉 S o y p e p t i d e s p o wd e r 2 0 0 4 - 0 8 - 1 5 发布2 0 0 5 - 0 1 - 0 1实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB / T 2 6 5 3 一2 0 0 4 月 9舀 木标准的附求A是规范性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准 由全国食品发酵标准化中心归日。 木标准起草 单位: 中国食品发
2、酵工业研究院、山东中食都庆生物技术有限公司、 江南大学分析测试 中心。 本标准平要起草人:易维学、陈岩、蔡木易、张学军、戴军 木标准a次发布 QB/ T 2 6 5 3 一2 0 0 4 大豆肤粉 范围 本标准规定了大豆肤粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、 本标准适用f以大豆、豆粕或人豆蛋白为主要原料， 用酶解法或微生物发酵法生产的， 肤的产品。 包装 土要成分为 规范性引用文件 下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。 凡是注卜 J 期的引用文件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
3、 是否叮使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 5 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测
4、定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B / T 5 4 1 3 . 3 1 婴幼儿配方食品和乳粉脉酶的定性检验 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品标签通用标准 G B / T 1 0 7 8 6 罐头食品的p H测定 G B / T 1 4 7 6 9 食品中水分的测定方法 G B / T 1 4 7 7 0 食品中灰分的测定方法 G B / T 1 4 7 7 1 食品中蛋白质的测定方法 G B / T 1 4 9 6 5 食物中氨基酸的测定方法 术语和定义 下列术语和定义适用于木标准。 3 . 1 大豆肚粉s o y p e p t i
5、d e s p o w d e r 以大豆、 豆粕或大豆蛋白为主要原料， 用酶解法或微生物发酵法生产的， 主要成分为肤， 且分f 量 分布在 1 0 0 0 0 Da l t o n以 下的粉末状产品。 4 产品分类 产品按总蛋自质和大豆肤含量的不同分为下种类型。 Q B / T 2 6 5 3 一2 m 抖 5 要求 5 . 1 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 项目要求 形态 呈粉末状，无结块现象。 色泽 白色或淡黄色. 滋味与气味 具有产品特有的滋味和气味，无其他异味。 杂质无正常视力可见的外来杂质 52 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 项目工 型 II 型m 型 总蛋自质
6、( 以干基计) ，%)9 0 . 08 8 . 08 5 . 0 大豆肤( 以干基计) ，%多8 0 . 07 0 . 0 5 5 . 0 9 0 %以! 的大豆肤的分子量分布，D a lt o n -1 00 0 0 p H ( 1 0 . 0 %水溶液) 7 . 0 士 0 . 5 干燥 失 重 ， %(7 . 0 灰分，%( 6 5 8 . 0 ,L t b * ( 以 A s 迎轰 脸娜 0 . 5 铅 ( P b ) , 咪级 一 0 . 5 二 酶二 斌件岁 . 卜r 一 _ 阴性 5 .3 万熬豁一规 定 表 3 项目 指标 m撒 蕊 叭 1 00 0 0 一巫载瞬赚哪 9 们
7、1 翻 乡 0 致 病 菌 ( V志 贺 氏 。 、 ，色 。，) 不 得 检 出 6 试验方法 感官检验 形态、色泽、杂质 称取 样品l o g ， 散 放在白 色平 盘中 ， 在自 然光下 直接观 察。 QB/ T 2 6 5 3 一2 0 0 4 6 . 1 . 2 滋味与气味 嗅其气味，品尝其滋味。 6 . 2 理化检验 6 . 2 . 1 干燥失重 按照G B / T 1 4 7 6 9 规定的方法测定 6 . 2 . 2 p H 按照G B / T 1 0 7 8 6 规 定的方 法测定 其中 样品 制备 为: 称取样品3 . 0 g , 溶 解于3 0 m L 蒸 馏水中 。 6
8、 . 2 . 3 灰分 按照G B / T 1 4 7 7 0 规定的方法测定。 6 . 2 . 4 总蛋白质 按照G B / T 1 4 7 7 1 规定的方法测定，蛋白 质换算系数为6 . 2 5 , 检验结果应根据样品的干燥失重， 折 算为千基。 6 . 2 . 5 大豆肚 6 . 2 . 5 . 1 方法提要 高分子 蛋白质在酸性条件下易被沉淀， 较低分子量的蛋白 质水解物即酸溶蛋白质， 可溶于酸性溶液 ( 其中包含肤及游离氨基酸) 。样品经酸化后，滤液中的酸溶蛋白质含量减去游离氨基酸含量即为肤的 含量 6 . 2 . 5 . 2 分析步骤 6 . 2 . 5 . 2 . 1 酸溶蛋白
9、质含量的测定 称取 样品2 . 0 0 g ， 加入1 5 % T C A ( -氯乙 酸) 溶液1 0 M L , 混合 均匀， 静 置5 m in 。 将溶液 定量 转移， 在4 0 0 0 r / m i n 下离心 1 0 m in后，取全部卜 清液，按 6 . 2 . 4 规定的方法测定 卜 清液可溶蛋自质。蛋白质 换算系数为6 . 2 5 ，检验结果应根据样品的十燥失重，折算为干 基 6 . 2 . 5 . 2 . 2 游离氨基酸含量的测定 按G B / T 1 4 9 6 5 规定的方法测定。 6 . 2 . 5 . 3 结果的表述 由酸溶蛋白质测定值减去游离氨基酸测定值计算即得
10、大豆肤的含量 6 . 2 . 6 大豆肚分子量分布 按照附录 A规定的方法测定 6 . 2 . 7 总砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。 628 铅 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。 6 . 2 . 9 旅酶 按G B / T 5 4 1 3 . 3 1 规定的方法测定 6 . 3 微生物检验 6 . 3 . 1 菌落总数 按G B / T 4 7 8 9 . 2 规定的方法检验。 6 . 3 . 2 大肠菌群 按G B / T 4 7 8 9 . 3 规定的方法检验。 6 . 3 . 3 霉菌和酵母 按G B / T 4 7 8
11、9 . 1 5 规定的方法检验。 6 . 3 . 4 致病菌 按 GB / T 4 7 8 9 . 4 , GB / T 4 7 8 9 . 5 , G B/ T 4 7 8 9 . 1 0规宁的方法拎骑 。 QB / T 2 6 5 3 一2 0 0 4 检验规则 71 检验分类 7 . 1 . 1 出厂检验 出 )检 验的项目 包 括:感官、 总 蛋白 质 、大 豆肤、 p H .卜 燥失 重、 菌 落总数、 大 肠菌 群 7 . 1 . 2 型式检验 常年生产的产品每年应进行次型式检验，有下列情况之一时亦应进行型式检验。 a ) 新产品投产; b ) 正常产品如原料、工艺有较大改变，可能
12、影响产品质量; c ) 长期停产后恢复生产; d ) 出) 一检验结果与 卜 次型式检验结果有较大差异: e ) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求。 型式检验的项口 包括本标滩中规定的个部顶日。 72 抽样 7 . 2 . 1 组批 同一班次生产的同一类型的产品为一批 7 . 2 . 2 抽样方法和数量 从每批产品中随机抽取不少 厂3 个最小包装单位样m， 然后， 用取样 卜 具伸入梅袋的3 / 4 处， 所取 试样不应少f - l o o g o 将选取的试样混匀， 装入清洁、卜 燥带磨口玻璃瓶中， 瓶 f 粘贴标签， 注明: 生产班组、 产品名称、 批号及取样日 期和地点 微生物检验按
13、无菌操作取样。 7 . 3 判定规则 7 . 3 . 1 检验结果个部符合某类型时，判定为相应类型。 7 . 3 . 2 检验结果全部符合本标准规定的产品判为合格品。 7 . 3 . 3 检验结果中微生物指标不符合本标准或发现恶性杂质( 如玻璃、 金属、昆虫等) ，不得复验，判 为不合格品 7 . 3 . 4 检验结果中其他项口 不符合本标准，可在同批产况中)i n 倍抽样，对小合格项日进行复检。复检 结果仍不符合木标准规定，则判为不合格，i i 口 8 标签、包装 8 . 1 标签标注内容应符合G B 7 7 1 8 的规定，还应根据木标准5 . 2表2 标注产品的类型 8 . 2 包装材料
14、应符合相关的食品卫生标准 QB/ T 2 6 5 3 一2 0 0 4 附录A ( 规范性附录) 肤分子量分布的测定方法 ( 1 i 效凝胶过滤色谱法) A 1 方法提要 采用高效凝胶过滤色谱法测定。即以多孔性填料为囚定相，依据样品组分分 f体积大小的差别进行 分离，在肤键的紫外吸收波氏2 2 0 n m条件 检测，使用凝胶色潜测定分子 最分布的专用数据处理软们 ( 即G P C软件) ，对色谱图及其数据进行处理，计算得到大W肤的相对分子量大小及分布范围 A. 2 仪器 高效液相色谱仪，配有紫外检测器和含有G P C数据处理软件的色潜工作站或积分仪; 流动相真空抽滤脱气装W; 超声波振荡器:
15、分析人平，感最0 . 0 0 0 1 e . A. 3 试剂 乙月 青 ，色谱纯; 二氟醋酸，分析纯 水，超纯级或_ _ 次蒸馏水。 分子量校正曲线所用标准品: I ) 细胞色素C ( c y y o c h r o m e , M W1 2 5 0 0 ) 2 ) 抑肤酶( a p r o t i n in , MW6 5 0 0 ) 3 ) 杆菌酶 ( b a c i tr a c i n , MW1 4 5 0) 4 ) 乙氨酸一 乙氨酸一 酩氨酸一 精氨酸( MW4 5 们 幼乙氨酸一 乙氨酸一 乙氨酸 ( MW 1 8 9 ) 司句司团 A. 4 色谱条件与系统适应性实验 色 谱柱:
16、 T S K g e I G 2 0 0 0 S W X L 3 0 0 m m X 7 . 8 m m或性能与 此 相近的 同 类型其 他适用 于测 定蛋白 质 和肤的凝胶柱 流动相:乙肪: 水: 三氟乙酸，1 0 : 9 0 : 0 . 1体积比) 检测波长:U V 2 2 0 n m 流 速: 0 . 5 m L / m i n 柱温:3 0 0 C 进 样体 积;l O p L 为使色谱系统符合检测要求，规定在 _ 述色谱条件 卜 ，舒吟色谱村的柱效即理论塔板数( N ) 按三 肤标准品( 乙氨酸一 乙氨酸一 乙氨酸) 峰计算不低十 1 0 0 0 0 ，大F 1 肤的分配系数( 坑)
17、 应在0 -l 之间 A. 5 分子量校正曲线制作 分别用流动相配制成质m分数为。l 门 I均 述不同分r 量肤标准品溶液， 用孔径为0 . 2 1 r m -0 . 5 p m QB / T 2 6 5 3 一2 0 0 4 聚四 氟乙 烯或 尼龙过 滤 膜过滤后 分别 进样， 得到 系列标 准品的 色谱图 。 以 分子量的 对 数( 1 g m v ) 对保 留 时间作图或作线性回归得到分子量校正曲线及其方程。 A6 样品制备 称取 样品 约2 0 . 0 m g 于1 0 m L 容 量瓶中， 用流 动相定 容至 刻度， 超 声振 荡1 0 m i n ， 使样品充 分溶 解 混 匀， 用 孔径为0 . 2 p m 0 . 5 l x m聚四 氟乙 烯或尼 龙过 滤膜过 滤后，! 一 机进样。 A7 分 子量分 布的 计算 将A . 5 制备的样品溶液在 匕 述色谱条件下分析。然后用 G P C数据处理软件，将样品的色谱数据代 入校正曲 线方程中进行计算， 即可得到样品的肤分子量及其分布范围。 用峰面积归一法可计得不同分子 量范围肚的相对百分比。