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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 豉油海螺罐头豉油海螺罐头 QB/T 3604-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料,经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制 成的豉油海螺罐头。成的豉油海螺罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 5461 食
2、用盐食用盐 GB 1987 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食
3、品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 31005 麦芽糖饴麦芽糖饴(饴糖饴糖) ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 8967 谷氨酸钠谷氨酸钠 3 术语术语 3.1 结晶结晶 指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。 3.2 牙碜牙碜 指螺肉中有泥沙粒或碎壳指螺肉中有泥沙粒或碎壳,咀嚼时牙齿有明显感觉。咀嚼时牙齿有明显感觉。 3.3 凝块凝块 指汤汁中的冻粉形成的凝固物。
4、指汤汁中的冻粉形成的凝固物。 3.4 整装海螺罐头整装海螺罐头 指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。 3.5 块装海螺罐头块装海螺罐头 指将螺肉切成指将螺肉切成 2 块或块或 4 块块,用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。 4 产品分类产品分类 豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类,整装按海螺大小分成特大、整装按海螺大小分成特大、 大、中、小和特小五个等级。大、中、小和特小五个等级。 4.1 整装海螺罐头整装海螺罐头,产品代号见表产品代号见表 1。 表表 1 整装海螺罐头产品代号
5、整装海螺罐头产品代号 海海 螺螺 大大 小小 特特 大大 大大 中中 小小 特特 小小 产产 品品 代代 号号 510 LL 510 L 510 M 510 S 510 T 783 号罐装入螺肉数号罐装入螺肉数 8 915 1622 2330 30 4.2 块装海螺罐头块装海螺罐头,产品代号为产品代号为 510 E。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 海螺海螺:采用新鲜或冷冻海螺采用新鲜或冷冻海螺,气味正常气味正常,不得使用变质的海螺。不得使用变质的海螺。 5.1.2 姜姜:采用辣味浓采用辣味浓,无腐烂的鲜、干生姜。无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.3 饴糖饴糖:应符合应
6、符合 ZBX 31005 的要求。的要求。 5.1.4 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.5 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.6 柠檬酸柠檬酸:应符合应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.1.7 谷氨酸钠谷氨酸钠:应符合应符合 GB 8967 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 2 的要求。的要求。 表表 2 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 泽螺肉呈红褐色泽螺肉呈红褐色,有光泽有光泽 螺肉呈红褐色至黄褐色螺肉呈红褐色至黄
7、褐色 滋味气味具有豉油海螺罐头应有的滋味及气味、无异味滋味气味具有豉油海螺罐头应有的滋味及气味、无异味 弹性好弹性好,紧密紧密,软硬适度弹性较好软硬适度弹性较好,软硬适度软硬适度,形态尚有弹性形态尚有弹性,软硬尚适度软硬尚适度, 度形态完整块形大小均较完整度形态完整块形大小均较完整,块形大小大致均块形大小大致均 形态尚完整形态尚完整,块形大块形大 组织形态匀组织形态匀,汤汁中允许有少量汤汁中允许有少量 匀匀,汤汁中允许有少量螺汤汁中允许有少量螺 小尚均匀小尚均匀,汤汁中允许汤汁中允许 螺肉碎屑和结晶螺肉碎屑和结晶 肉碎屑和结晶肉碎屑和结晶 有少量螺肉碎屑和结晶有少量螺肉碎屑和结晶 5.3 理化
8、指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 3 中有关净重的规定中有关净重的规定,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 3 中有关固形物含量的规定中有关固形物含量的规定,每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表表 3 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量允标明重量允 许许 公公 差差 含含 量量 规规 定定 重重 量量 允允 许许 公公 差差 g g 672 198 4.5 50 99 11.0 783 312 3.
9、0 50 156 11.0 7116 425 3.0 50 213 11.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 46 230 9.0 5.3.3 氯化钠含量为氯化钠含量为 1.02.0。 5.3.4 重金属含量应符合表重金属含量应符合表 4 的要求。的要求。 表表 4 重金属含量重金属含量 mg/kg 项项 目目 锡（锡（Sn） 铜（铜（Cu） 铅（铅（Pb） 砷（砷（As） 汞（汞（Hg） 指指 标标 200 10 1.0 1.0 0.5 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求
10、样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 4 分类。分类。 表表 5 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽毛等已脱落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标感官性能明显不符合技术要求、有
11、数量限制的超标 一般缺陷净重负公差超过允许公差一般缺陷净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009,12,GB 5009
12、.11 和和 GB 5009.17 规定的方法规定的方法 测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。 6.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准由丹东罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：王达。本标准主要起草人：王达。 自本标准实施之日起自本标准实施之日起,原轻工部部标准原轻工部部标准 QB 451-76豉油海螺罐头作废。豉油海螺罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施