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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 豆豉鲮鱼罐头豆豉鲮鱼罐头 QB/T 3605-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜活鲮鱼、豆豉等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的本标准适用于以鲜活鲮鱼、豆豉等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的 豆豉鲮鱼罐头。豆豉鲮鱼罐头。 2 引用标准引用标准 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油
2、大豆油 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 5461 食用盐食用盐 GB 8967 谷氨酸钠谷氨酸钠 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总
3、汞的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 松散松散 指鱼肉呈粒状指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。鱼块无坚韧感。 3.2 条装豆豉鲮鱼罐头条装豆豉鲮鱼罐头 指用质量为指用质量为 0.110.19kg 的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。 3.3 段装豆豉鲮鱼罐头段装豆豉鲮鱼罐头 指用质量为指用质量为 0.
4、19kg 以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏,切成长切成长 4060mm、重约、重约 50 100g 的鱼块的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头。再经油炸等处理后制成的罐头。 4 产品分类产品分类 豆豉鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。豆豉鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。 a. 条装豆豉鲮鱼罐头条装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为产品代号为 472。 b. 段装豆豉鲮鱼罐头段装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为产品代号为 472 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 鲮鱼鲮鱼:采用鲜活鲮鱼采用鲜活鲮鱼,条装豆豉鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为条装豆豉鲮鱼罐头用的鲮鱼每
5、条质量为 0.110.19kg,段段 装用的鲮鱼每条质量在装用的鲮鱼每条质量在 0.19kg 以上。以上。 5.1.2 豆豉豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉。采用无变质无异味的黑豆豉。 5.1.3 谷氨酸钠谷氨酸钠:应符合应符合 GB 8967 的要求。的要求。 5.1.4 精制植物油精制植物油:应符合应符合 GB 1534,GB 1535 或或 GB 1536 的要求。的要求。 5.1.5 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品
6、品 合合 格格 品品 目目 色色 炸鱼呈黄褐色至茶褐色炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油油 炸鱼呈黄褐色至深茶褐炸鱼呈茶褐色至棕红 色 炸鱼呈黄褐色至深茶褐炸鱼呈茶褐色至棕红 色 泽泽 为黄褐色为黄褐色 色，油为深黄褐色色，油为深黄褐色 油为深褐色油为深褐色 滋滋 气气 具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味 味味 味味 组织紧密，软硬及油炸适组织紧密，软硬及油炸适 组织较紧密，软硬及油组织尚紧密，油炸尚 适度。 组织较紧密，软硬及油组织尚紧密，油炸尚 适度。 组组 度。条装：鱼体排列整齐度。条装：鱼体排列整齐,允允 炸较适度。条装：鱼体条装：排列尚整齐，允 许
7、 炸较适度。条装：鱼体条装：排列尚整齐，允 许 织织 许添秤小块一块；段装：鱼块排列较整齐，允许添秤每罐不足两条或四条 以 许添秤小块一块；段装：鱼块排列较整齐，允许添秤每罐不足两条或四条 以 形形 平装， 部位搭配。 块形较均平装， 部位搭配。 块形较均 小块一块； 段装小块一块； 段装:鱼块鱼块 上， 允许添秤小块一块； 段 上， 允许添秤小块一块； 段 态态 匀允许有添秤小块一块匀允许有添秤小块一块 平装，部位搭配。块形装：鱼块较整齐，块 形部 平装，部位搭配。块形装：鱼块较整齐，块 形部 大致均匀，允许有添秤位搭配一般，碎块不 超过 大致均匀，允许有添秤位搭配一般，碎块不 超过 小块一
8、块小块一块 鱼块质量的鱼块质量的 35 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不每批产品平均固形物重应不 低于规定重量。低于规定重量。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐号标明重量允许公差含罐号标明重量允许公差含 量量 规定重量其中鱼占其中豆豉占鱼允许规定重量其中鱼占其中豆豉占鱼允许 公差公差 g g
9、 g g 501 227 3.0 90 204 60 1361540 11.0 603 227 3.0 90 204 60 1361540 11.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 300 5.0 90 270 60 1801545 9.0 5.3.3 氯化钠含量为氯化钠含量为 2.54.5。 5.3.4 重金属含量应符合表重金属含量应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 mg/kg 项项 目目 锡（锡（Sn）铜（）铜（Cu）铅（）铅（Pb）砷（）砷（As）汞（）汞（Hg） 指指 标标 200 10 1.0 1.0 0.5 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌
10、要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 4 分类。分类。 表表 4 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽毛等已脱
11、落的锡珠、畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 一般缺陷净重负公差超过允许公差一般缺陷净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金
12、属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009,12,GB 5009.11 和和 GB 5009.17 规定的方法规定的方法 测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。 6.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。 本标准主要起草人：吴立阵、黄曦。本标准主要起草人：吴立阵、黄曦。 自本标准实施之日起，原轻工部部标准自本标准实施之日起，原轻工部部标准 QB 263-76豆豉鲮鱼罐头作废。豆豉鲮鱼罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施 实施