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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头茄汁鲭鱼罐头 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了茄汁鲭鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了茄汁鲭鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄 汁、密封、杀菌制成的茄汁鲭鱼罐头。汁、密封、杀菌制成的茄汁鲭鱼罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317
2、 白砂糖白砂糖 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油大豆油 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 5461 食用盐食用盐 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定食品中锡的测定 GB 5009.13 食品中铜的测定食品中铜的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定食品中铅的测定 GB 5009.11 食品中总砷的测定食品中总砷的测定 GB 5009.17 食品中总汞的测定食品中总汞的测定 GB 4789.26
3、食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 破碎破碎 指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。 3.2 血蛋白血蛋白 指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。 3.3 麻辣味麻辣味 指入口时指入口时,舌尖带有轻微的麻辣感。舌尖带有轻微的麻辣感。 3.4 段装鲭鱼罐头段装鲭鱼罐头 指用切段长度大于指用切段长度大于
4、25mm 的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。 3.5 条装鲭鱼罐头条装鲭鱼罐头 指用整条鲭鱼加入调味番茄汁制成的罐头。指用整条鲭鱼加入调味番茄汁制成的罐头。 4 产品分类产品分类 茄汁鲭鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类茄汁鲭鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类: a. 段装茄汁鲭鱼罐头段装茄汁鲭鱼罐头,产品代号为产品代号为 351; b. 条装茄汗鲭鱼罐头条装茄汗鲭鱼罐头,产品代号为产品代号为 351 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 鲭鱼鲭鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性肌肉有弹性,骨肉紧密连接骨肉紧密连接,不
5、得使用变质的鲭鱼，每条不得使用变质的鲭鱼，每条 鱼质量在鱼质量在 0.5kg 以上。以上。 5.1.2 番茄酱：采用可溶性固形物含量在番茄酱：采用可溶性固形物含量在 22以上、蕃茄红素含量在以上、蕃茄红素含量在 20mg/kg 以上的番茄以上的番茄 酱。酱。 5.1.3 月桂叶、丁香、芫荽子：干燥，无霉变，香味正常。月桂叶、丁香、芫荽子：干燥，无霉变，香味正常。 5.1.4 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.5 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.6 精制植物油精制植物油:应符合应符合 GB 1534 或或 GB 1535 的
6、要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红茄汁的色泽为橙红色至红 泽泽 色色,鱼皮色泽较鲜明鱼皮色泽较鲜明 色色,鱼皮色泽尚鲜明鱼皮色泽尚鲜明 色色,鱼皮色泽正常鱼皮色泽正常 滋滋 气气 味味 味具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味，无异味味具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味，无异味 条装条装:肉质软硬适度肉质软硬适度,形态条装形态条装:肉质
7、软硬较适度肉质软硬较适度,形条装形条装:肉质软硬适度肉质软硬适度,形态形态 组组 完整完整,排列整齐排列整齐,长短较均态较完整长短较均态较完整,排列整齐排列整齐,长短尚完整长短尚完整,排列较整齐排列较整齐,长短长短 织织 匀匀 较均匀较均匀 尚均匀尚均匀 形形 段装段装:部位搭配适宜部位搭配适宜, 段装段装:部位搭配较适宜部位搭配较适宜, 段装段装:部位搭配尚适宜部位搭配尚适宜, 态态 允许有添秤小鱼肉允许有添秤小鱼肉 1 块块 允许有添秤小鱼肉允许有添秤小鱼肉 2 块块 允许有添秤小鱼肉允许有添秤小鱼肉 3 块块 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重
8、的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量允许公差含标明重量允许公差含 量量 规定重量规定重量 允许公差允许公差 g g 589 156 4.5 70 109 11.0 604 200 4.5 70 140 11.0 860 256 3.0 70 179 11.0 601
9、397 3.0 70 278 9.0 7116 425 3.0 70 298 9.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 65 325 9.0 5.3.3 氯化钠含量为氯化钠含量为 1.22.2。 5.3.4 重金属含量应符合表重金属含量应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 mg/kg 项项 目目 锡（锡（Sn）铜（）铜（Cu）铅（）铅（Pb） 砷（砷（As） 汞（汞（Hg） 指指 标标 200 10 1.0 1.0 0.5 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合
10、技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 4 分类。分类。 表表 4 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠畜禽毛等已脱落的锡珠畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标感官性能明显不符合技术要求
11、、有数量限制的超标 一般缺陷净重负公差超过允许公差一般缺陷净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009,12,GB 50
12、09.11 和和 GB 5009.17 规定的方法规定的方法 测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。 6.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准由大连罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、李党生。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、桂迪、李党生。 自本标准实施之日起，原轻工部部标准自本标准实施之日起，原轻工部部标准 QB 252-76茄汁鲭鱼罐头作废。茄汁鲭鱼罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施 实施