QBT 3623-1999 果香型固体饮料.pdf

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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 果香型固体饮料果香型固体饮料 QB/T 3623-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了果香型固体饮料的技术内容及其试验方法。本标准规定了果香型固体饮料的技术内容及其试验方法。 本标准适用于糖类、果汁本标准适用于糖类、果汁(或不加果汁或不加果汁)、食用香精、着色剂及其它食品添加剂、食用香精、着色剂及其它食品添加剂,经加经加 工而制成的固体饮料。工而制成的固体饮料。 2 引用标准引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 4789 食品卫生

2、检测方法食品卫生检测方法 微生物部分微生物部分 GB 5009 食品卫生检测方法食品卫生检测方法 理化部分理化部分 GB 10790 软饮料检验规则、标志、包装、运输、贮存软饮料检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB 601 化学试剂标准溶液制备方法化学试剂标准溶液制备方法 GB 2759 冷饮食品卫生标准冷饮食品卫生标准 3 术语术语 3.1 保质期保质期 指在标签上规定的条件下保证本产品质量的日期。在此期间指在标签上规定的条件下保证本产品质量的日期。在此期间,本产品完全适用于出售本产品完全适用于出售, 并符合标签上或产品标准中所规定的质量并符合标签上或产品标准中所规定的质量,但超过此期限但

3、超过此期限,本产品仍然可能是可以食用的。本产品仍然可能是可以食用的。 3.2 保存期保存期 指预示在标签上规定的条件下本产品可以食用的最终日期。在此之后指预示在标签上规定的条件下本产品可以食用的最终日期。在此之后,该产品不再适于该产品不再适于 食用。食用。 4 产品分类产品分类 颗粒状及粉末状。颗粒状及粉末状。 5 技术要求技术要求 5.1 感官指标感官指标 感官指标应符合表感官指标应符合表 1 规定。规定。 5.2 理化指标理化指标 理化指标应符合表理化指标应符合表 2 规定。规定。 表表 1 项项 目目 指指 标标 色色 泽泽 冲溶前不应有色素颗粒冲溶前不应有色素颗粒,冲溶后应具有该品种应

4、有的色泽。冲溶后应具有该品种应有的色泽。 颗粒状：疏松、均匀小颗粒、无结块颗粒状：疏松、均匀小颗粒、无结块 外外 观观 形形 态态 粉末状：疏松的粉末粉末状：疏松的粉末,无颗粒、结块无颗粒、结块,冲溶后呈混浊或澄清液冲溶后呈混浊或澄清液 香气和滋味香气和滋味 具有该品种应有的香气及滋味具有该品种应有的香气及滋味,不得有异味不得有异味 杂杂 质质 无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂质 表表 2 分类分类 指 指 标标 颗颗 粒粒 状状 粉粉 末末 状状 项 项 目目 水水 分分 2 5 颗粒度颗粒度 85 溶溶 解解 时时 间间 S 60 酸度酸度(以适当酸度计以适当酸度计), 1.02.5 甜

5、味剂甜味剂 符合符合 GB 2760 规定规定 着色剂着色剂 符合符合 GB 2760 规定规定 食用香料食用香料 符合符合 GB 2760 规定规定 铅铅(以以 Pb 计计)mg/kg 1.0 砷砷(以以 AS 计计)mg/kg 0.5 铜铜(以以 Cu 计计)mg/kg 10.0 5.3 微生物指标微生物指标 微生物指标应符合表微生物指标应符合表 3 的规定。的规定。 表表 3 项项 目目 指指 标标 细菌总数细菌总数,菌落数个菌落数个g 1000 大肠菌群大肠菌群,个个100g 30 致致 病病 菌菌 不不 得得 检检 出出 6 试验方法试验方法 本试验所用水系指蒸馏水本试验所用水系指蒸

6、馏水,所用试剂除特别注明外所用试剂除特别注明外,均为分析纯。均为分析纯。 6.1 取样取样 见第见第 7 节检验规则节检验规则. 6.2 感官检验感官检验 6.2.1 色泽与外观形态色泽与外观形态 称取称取 50g 混合均匀的颗粒状混合均匀的颗粒状(或粉末状或粉末状)被测样品于白色搪瓷盆中被测样品于白色搪瓷盆中,用肉眼观察其有无用肉眼观察其有无 明显的色素颗粒、结块现象。颗粒状的形态是否疏松均匀一般明显的色素颗粒、结块现象。颗粒状的形态是否疏松均匀一般,粉末状的有无小颗粒。冲粉末状的有无小颗粒。冲 溶后是否具有该品种应有的色泽。溶后是否具有该品种应有的色泽。 6.2.2 香气和滋味香气和滋味

7、根据标签上规定的食用方法的冲溶倍数稀释后根据标签上规定的食用方法的冲溶倍数稀释后,立即用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气立即用嗅觉和味觉仔细鉴别其香气 及滋味及滋味,检查有无异味。检查有无异味。 注注:品尝第二个样品前品尝第二个样品前, 须用清水漱口。须用清水漱口。 6.2.3 杂质杂质 称取称取 20g 混合均匀的被测样品于混合均匀的被测样品于 500ml 烧杯中烧杯中,加加 85的水的水 200ml,用玻璃棒顺搅用玻璃棒顺搅 15 转转, 反搅反搅 15 转后转后,检查底部有无肉眼可见的外来杂质。检查底部有无肉眼可见的外来杂质。 6.3 理化试验理化试验 6.3.1 水份测定水份测定 按按 GB

8、5009.3 测定。测定。 6.3.2 颗粒度的测定颗粒度的测定 称取称取 100g(精确到精确到 0.1g)混和均匀的被测样品于混和均匀的被测样品于 40 目标准分样筛上目标准分样筛上,以适当速度作圆以适当速度作圆 周运动周运动 50 次次,将未过筛的被测样品称量。按下式计算：将未过筛的被测样品称量。按下式计算： m1 X1 = 100(1) m0 式中：式中：X1颗粒度颗粒度,%; m1未过筛的被测样品质量未过筛的被测样品质量,g; m0被测样品总质量被测样品总质量,g。 6.3.3 溶解时间的测定溶解时间的测定 称取称取 25g(精确到精确到 0.1g)混合均匀的被测样品于混合均匀的被测

9、样品于 500ml 烧杯中烧杯中,加入加入 200ml 冷开水冷开水(10), 搅拌搅拌,计算从加入冷开水到完全溶解的时间计算从加入冷开水到完全溶解的时间(秒秒)。 6.3.4 酸度测定酸度测定 6.3.4.1 仪器仪器 pH 计计 磁力搅拌器磁力搅拌器 6.3.4.2 试剂试剂 所用蒸馏水均煮沸冷却后使用所用蒸馏水均煮沸冷却后使用; 1% 酚酞乙醇溶液；酚酞乙醇溶液； 0.1N 氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液,按按 GB 601 制备。制备。 6.3.4.3 被测样液的制备被测样液的制备 称取称取 10g(精确到精确到 0.01g)充分混合均匀的被测样品于充分混合均匀的被测样品于 100m

10、l 的烧杯中的烧杯中,加水溶解后加水溶解后,定定 量转移到量转移到 250ml 容量瓶中容量瓶中,用水稀释到刻度。供测定用。用水稀释到刻度。供测定用。 6.3.4.4 测定测定 6.3.4.4.1 电位滴定电位滴定(仲裁法仲裁法) 用已知用已知 pH 值的标准缓冲溶液校正值的标准缓冲溶液校正 pH 计。计。 终点终点 pH 值的确定：取上述制备好的被测样液值的确定：取上述制备好的被测样液 25ml 于于 100ml 烧杯中加入烧杯中加入 25ml 蒸馏水蒸馏水, 置于磁力搅拌器上搅拌置于磁力搅拌器上搅拌,从滴定管中较快地滴加从滴定管中较快地滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液,使使 pH

11、值达值达 6 左右左右,记下记下 滴入的毫升数及滴入的毫升数及 pH 值值,然后少量滴加然后少量滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液(0.1ml0.2ml),每滴加一次每滴加一次,记下记下 滴加量及滴加量及 pH 值。当值。当 pH 值出现突跃变化时值出现突跃变化时,即为终点即为终点 pH 值。值。 被测样品的滴定：取上述制备好的被测样液被测样品的滴定：取上述制备好的被测样液 25ml 于于 100ml 烧杯中、加入烧杯中、加入 25ml 蒸馏水 置 蒸馏水 置 于磁力搅拌器上搅拌于磁力搅拌器上搅拌,从滴定管中较快地滴加从滴定管中较快地滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液,使使 pH

12、值达值达 6 左右左右,然后慢然后慢 慢滴加慢滴加 0.1N 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液,直至达终点直至达终点 pH 值。值。 同一制备好的被测样液测定二次。同一制备好的被测样液测定二次。 VNK X2 = -100(2) m 式中式中:X2酸度酸度(以适当的酸计以适当的酸计),g/l; V滴定时耗用滴定时耗用 0.1N 氢氧化钠溶液的毫升数；氢氧化钠溶液的毫升数； N氢氧化钠溶液的当量浓度；氢氧化钠溶液的当量浓度； K换算为适当的系数；换算为适当的系数； 注：几种不同的酸的换算系数注：几种不同的酸的换算系数 苹果酸苹果酸0.067 柠檬酸柠檬酸0.064 醋醋 酸酸0.060 柠檬酸柠檬酸(一

13、分子水一分子水)0.070 洒石酸洒石酸0.075 乳乳 酸酸0.090 m被测样品的克数。被测样品的克数。 如果平行试验误差不超过如果平行试验误差不超过 0.05%,取二次测定的算术平均值作为结果取二次测定的算术平均值作为结果,报告结果取小数报告结果取小数 点后一位。点后一位。 6.3.4.4.2 指示剂滴定指示剂滴定 取上述制备好的被测样液取上述制备好的被测样液 25ml 于于 250ml 锥形烧瓶中锥形烧瓶中,加入加入 50ml 蒸馏水及蒸馏水及 0.5ml 酚酞 指 酚酞 指 示剂溶液。用示剂溶液。用 0.1N 氢氧化钠溶液边振摇边滴定至微红色氢氧化钠溶液边振摇边滴定至微红色,并保持并

14、保持 30 秒钟不退。秒钟不退。 同一制备好的被测样品测定二次。同一制备好的被测样品测定二次。 酸度按酸度按 6.3.4.4.1 中公式中公式(2)计算。计算。 如果平行试验误差不超过如果平行试验误差不超过 0.05%,取二次测定的算术平均值作为结果取二次测定的算术平均值作为结果,报告结果取小数报告结果取小数 点后一位。点后一位。 6.3.5 糖精钠的测定糖精钠的测定 按按 GB 5009.28 测定测定 6.3.6 着色剂的测定着色剂的测定 按按 GB 5009.35 测定。测定。 6.3.7 铅的测定铅的测定 按按 GB 5009.12 测定。测定。 6.3.8 砷的测定砷的测定 按按 G

15、B 5009.11 测定。测定。 6.3.9 铜的测定铜的测定 按按 GB 5009.13 测定。测定。 6.3.10 细菌总数的测定细菌总数的测定 按按 GB 4789.2 测定。测定。 6.3.11 大肠菌群的测定大肠菌群的测定 按按 GB 4789.3 测定。测定。 6.3.12 致病菌的测定致病菌的测定 按按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 和和 GB 4789.11 测定。测定。 7 检验规则检验规则 7.1 由同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。由同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种产品为一批。 7.2 产品由生产厂的技

16、术检验部门产品由生产厂的技术检验部门,从每一批中按三千分之一随机抽样从每一批中按三千分之一随机抽样(每批抽样量不得每批抽样量不得 少于少于 3 件件),按本标准规定进行检验按本标准规定进行检验,经检验合格经检验合格,签发合格证的产品签发合格证的产品,方准出厂。方准出厂。 7.3 在原辅材料、生产工艺操作稳定后在原辅材料、生产工艺操作稳定后,感官指标、水份感官指标、水份,颗粒度、溶解时间、微生物指颗粒度、溶解时间、微生物指 标为必检项目标为必检项目,其他项目作不定期抽检。其他项目作不定期抽检。 7.4 对检验结果中理化指标不合格项目对检验结果中理化指标不合格项目,可从该批中抽取两倍样品进行复验可

17、从该批中抽取两倍样品进行复验,若复验结果若复验结果 仍有一项指标不符合要求仍有一项指标不符合要求,则判定该批产品为不合格品。则判定该批产品为不合格品。 7.5 在保质期内在保质期内,供需双方对产品质量有异议时供需双方对产品质量有异议时,可共同协商选定仲裁单位可共同协商选定仲裁单位,进行仲裁分析进行仲裁分析 与判定。与判定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 8.1 包装材料和容器必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定；必须按照包装材料和容器必须符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定；必须按照 GB 10790 第第 5 章规定执行。章规定执行。 8.2 玻璃瓶装、金属罐装和

18、塑料袋装出厂产品的标签必须按照玻璃瓶装、金属罐装和塑料袋装出厂产品的标签必须按照 GB 10790 中第中第 4 章规定执章规定执 行。行。 8.3 本产品在贮运过程中必须按照本产品在贮运过程中必须按照 GB 10790 中第中第 6 章规定执行。章规定执行。 8.4 不按本标准规定的条件进行运输、贮存而造成的产品变质不按本标准规定的条件进行运输、贮存而造成的产品变质,应由运输、贮存单位负应由运输、贮存单位负 责。责。 8.5 保质期保质期 按本标准规定贮存条件下按本标准规定贮存条件下,金属罐装产品为一年金属罐装产品为一年,瓶装产品为六个月瓶装产品为六个月,塑料袋装产塑料袋装产 品为三个月。或

19、按合同规定执行。品为三个月。或按合同规定执行。 8.6 企业可以根据产品具体情况自定保存期企业可以根据产品具体情况自定保存期,其期限规定必须大于或至少等于保质期。其期限规定必须大于或至少等于保质期。 附录附录 A 果香型固体饮料质量评分标准果香型固体饮料质量评分标准 (参考件参考件) 项目项目 重重 量量 包包 装装 形形 态态 色色 泽泽 溶解情况溶解情况 杂杂 质质 香香 气气 滋滋 味总分味总分 最高分最高分 5 分分 5 分分 10 分分 10 分分 10 分分 10 分分 20 分分 30 分分 100 类别类别 分分 5 分分 5 分分 10 分分 10 分分 10 分分 10 分

20、分 18-20 分分 27-30 分分 净重允许误差装璜美观净重允许误差装璜美观, 颗粒细粉量具有该品种颗粒细粉量具有该品种20g 样品加样品加 200 冲溶冲溶 后无肉眼具有该品种应具有该品种应后无肉眼具有该品种应具有该品种应 500g 封口严密封口严密, 小于小于 5%。粉应有色泽。粉应有色泽, 毫升毫升 85的的 一一 类类 1003g 无污染无污染,商商 末粗细均匀均匀一致。 水末粗细均匀均匀一致。 水,顺顺 15 次次,反反 可见的 外来杂有的香气 可见的 外来杂有的香气,香香 有的滋味有的滋味,甜甜 90 分分 2504g 标完整标完整 ,干燥流动干燥流动 15 次次,顺顺 15

21、次次 以上以上 5005g 性好性好 搅拌搅拌,全部溶解全部溶解 质 质 气柔和适中 酸度适宜柔和气柔和适中 酸度适宜柔和 4 分分 4 分分 8-9 分分 8-9 分分 8-9 分分 8-9 分 分 16-17 分分 24-26 分 分 +4 色泽不太均搅拌后基本溶解冲溶 后有少量香气较淡或较具有该品种应 色泽不太均搅拌后基本溶解冲溶 后有少量香气较淡或较具有该品种应 100 g 装璜、 封装璜、 封 颗粒细粉量匀颗粒细粉量匀,色泽太色泽太 小黑点 沉淀 小黑点 沉淀 浓浓,香气不柔香气不柔 有的滋味有的滋味,甜甜 80 分分 -3 口基本完口基本完 小于小于 10%;粉浅粉浅 和和 酸度稍

22、差酸度稍差 以上以上 二二 类类 +5 好好 末粗细不均末粗细不均 250 g 匀匀 -4 +5.5 500 g -5.0 3 分分 3 分分 6-7 分分 6-7 分分 6-7 分分 6-7 分分 12-15 分分 18-23 分分 +5.0 装璜封口一颗粒细粉量色泽不均匀装璜封口一颗粒细粉量色泽不均匀 冲溶 后有较多香气与规定的缺乏应有的滋 冲溶 后有较多香气与规定的缺乏应有的滋 100 g 般般 小于小于 15%;粉粉,能见色素能见色素 -3.5 末结块末结块,轻轻 颗粒颗粒 搅拌后有少量搅拌后有少量 +6.0 微吸潮微吸潮 小黑 点和外来品种有较轻做味 小黑 点和外来品种有较轻做味,有

23、轻微异有轻微异 60 分分 三三 类类 250 g 不溶解不溶解 以上以上 -4.5 +7.0 杂质杂质 异味异味 味味 100 g -5.5 2 分以下分以下 2分以下分以下 2 分以下分以下 5分以下分以下 5分以下分以下 5 分以下分以下 11 分以下分以下 17 分以下分以下 +4 100 g 装璜不美装璜不美 颗粒细粉量色泽深浅不颗粒细粉量色泽深浅不 冲溶 后有较多香气太淡、太滋味给人以不 冲溶 后有较多香气太淡、太滋味给人以不 -5 观观,密封不密封不 大于大于 15%;粉均粉均,或色泽或色泽 搅拌后有较多搅拌后有较多 +5 好好 粉末结块粉末结块, 太深引起反太深引起反 黑点黑点

24、, 有严重有严重 浓与规定品种舒适的感觉浓与规定品种舒适的感觉, 59 分分 四四 类类 250 g 严重吸潮严重吸潮 感感 不溶解物不溶解物 以下以下 -6 外来 杂质 外来 杂质 不符不符 有明显异味有明显异味 +6 500 g -7 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品发酵工业教学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业教学研究所归口。 本标准由上海咖啡厂起草。本标准由上海咖啡厂起草。 本标准主要起草人：王龙云、严望厚、徐清渠、龚玲娣。本标准主要起草人：王龙云、严望厚、徐清渠、龚玲娣。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1989-08-16 批准批准 1990-01-01 实施实施