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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 滑子蘑罐头滑子蘑罐头 QB/T 3619-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以滑子蘑为原料本标准适用于以滑子蘑为原料,经清洗、分级、挑选、装罐、注液、密封、经清洗、分级、挑选、装罐、注液、密封、 杀菌制成的滑子蘑罐头。杀菌制成的滑子蘑罐头。 2 引用标准引用标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验
2、ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生
3、标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 开伞开伞 指菌膜脱落，菌褶明显散开者。指菌膜脱落，菌褶明显散开者。 3.2 破碎破碎 指菇体不完整，有明显残缺者。指菇体不完整，有明显残缺者。 3.3 长柄长柄 指指 L 和和 M 级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一,S 和和 T 级的超过菌盖直径级的超过菌盖直径 8mm。 3.4 混级混级 指同一罐内有两种以上级别。指同一罐内有两种以上级别。 3.5 变色变色 指菌盖色泽灰暗指菌盖色泽灰暗,呈深蓝色。呈深蓝色。 3.6 畸形畸形 指菌体形状明显异常。指菌体形状明显异常。 3.7 未开伞菇的分级未开伞菇的分级
4、按菌盖直径按菌盖直径(mm)的大小分为四级的大小分为四级:大级大级(L)2830mm,中级中级(M)1622mm,小级小级(S) 1015mm,特小级特小级(T)10mm 以下。以下。 3.8 开伞菇的分级开伞菇的分级 按菌盖直径按菌盖直径(mm)大小分为三级大小分为三级:大级大级(J)3040mm,中级中级(E)2030mm,小级小级(P) 20mm 以下。以下。 4 产品分类产品分类 滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类.未开伞菇按菌盖直径分为四级未开伞菇按菌盖直径分为四级,开开 伞菇按菌盖直径分为三级。伞菇按菌盖直径分为三级。 a. 未开伞
5、特小级滑子蘑罐头未开伞特小级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 T； b. 未开伞小级滑子蘑罐头未开伞小级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 S； c. 未开伞中级滑子蘑罐头未开伞中级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 M； d. 未开伞大级滑子蘑罐头未开伞大级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 L； e. 开伞小级滑子蘑罐头开伞小级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 P； f. 开伞中级滑子蘑罐头开伞中级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 E； g. 开伞大级滑子蘑罐头开伞大级滑子蘑罐头,产品代号为产品代号为 838 J。 5 技术要求技术要求 5.1 原
6、料原料 滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好，菇体完整，无虫害、破碎和变质现象。滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好，菇体完整，无虫害、破碎和变质现象。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项级项级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 菌盖呈棕黄色或黄褐色菌盖呈棕黄色或黄褐色, 菌盖呈棕黄色或黄褐色菌盖呈棕黄色或黄褐色, 菌盖呈棕黄色或褐色，尚菌盖呈棕黄色或褐色，尚 泽泽 有光泽有光泽 较有光泽较有光泽 有光泽有光泽 滋气具有滑子蘑罐头应有的滋味及气味，无异味滋气具有滑子蘑罐头应有的滋味及气味，无异味 味味味味 菇体完整，有
7、弹性，大小菇体完整，较有弹性，大菇体完整，尚有弹性，大菇体完整，有弹性，大小菇体完整，较有弹性，大菇体完整，尚有弹性，大 组组 大致均匀。大致均匀。 小大致均匀。小大致均匀。 小大致均匀。小大致均匀。 织织 未开伞类：其中开伞和长未开伞类：其中开伞和长未开伞类：其中开伞和未开伞类：其中开伞和长未开伞类：其中开伞和长未开伞类：其中开伞和 形形 柄各不超过柄各不超过 10，混级和柄各不超过，混级和柄各不超过 12，混级和长柄各不超过，混级和长柄各不超过 12，混，混 态态 破碎各不超过破碎各不超过 5，变色，变色 破碎各不超过破碎各不超过 6，变色，变色 级和破碎不超过级和破碎不超过 7， 和畸形
8、各不超过和畸形各不超过 2,但但 和畸形各不超过和畸形各不超过 3,但但 变色和畸形各不超过变色和畸形各不超过 4, 其总和不得超过其总和不得超过 25 其总和不得超过其总和不得超过 30 但其总和不得超过但其总和不得超过 32。 开伞类开伞类:其中破碎不超过其中破碎不超过 开伞类开伞类:其中破碎不超过其中破碎不超过 开伞类开伞类:破碎不超过破碎不超过 18, 10,变色和畸形各不超变色和畸形各不超 15,变色和畸形各不超变色和畸形各不超 变色和畸形各不超过变色和畸形各不超过 3 过过 2,但其总和不得超但其总和不得超 过过 3,但其总和不得超过但其总和不得超过(以上均以个数计） 。汤以上均以
9、个数计） 。汤 过过 12（以上均以个数（以上均以个数 18(以上均以个数计以上均以个数计)。汁粘稠。汁粘稠,允许有培养基碎允许有培养基碎 计） 。汤汁粘稠计） 。汤汁粘稠,允许有允许有 汤汁粘稠汤汁粘稠,允许有少量培允许有少量培 屑存在屑存在 少量培养基碎屑存在少量培养基碎屑存在 养基碎屑存在养基碎屑存在 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的规定中有关净重的规定,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物
10、重应不低每批产品平均固形物重应不低 于规定重量。于规定重量。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量允许公差含标明重量允许公差含 量量 规定重量规定重量 允许公差允许公差 g g 7116 400 3.0 50 200 11.0 9121 800 2.0 50 400 9.0 15178 2800 1.5 48.2 1350 4.0 250ml 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 45 225 9.0 5.3.3 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符
11、合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽毛等已脱落的锡珠、
12、畜禽毛等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中
13、规定的方法测定锡、铜、铅、中规定的方法测定锡、铜、铅、 砷的含量。砷的含量。 6.5 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准由丹东罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：王达。本标准主要起草人：王达。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施