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1、I CS 6 7 . 1 2 0 .0 1 X 2 2 备案号 :1 3 9 8 4 -2 0 0 4 S B 中 华人民蚜口 国 国内 贸易 于 T b,Jv 佳 S B/ T 1 0 3 7 3 - 2 0 0 4 胶 原 蛋 白 肠 衣 C o l l a g e n c a s i n g s 2 0 0 4 -0 6 - 1 7 发布2 0 0 5 一 一 0 2 -0 1 实施 中华 人 民 共和 国商 务 部发布 S B / T 1 0 3 7 3 - 2 0 0 4 曰 J 一J - 月 U舀 本标准根据G B 1 4 9 6 7 -9 4 胶原蛋白 肠衣卫生标准 等国 家标准
2、及自 衣生 产实际情况而制定口 本标准根据欧洲原经互会C T C B 1 3 9 4 -7 8 灌制品用人造肠衣标准 制品用人造蛋白 肠衣物理一 化学试验方法 。 本标准由 中国商业联合会 提出并归口。 本标准起草单位: 梧州神冠蛋白 肠衣有限公司。 本标准起草人:周亚仙、熊景德、莫运喜、陈炳旭、蔡月卿、李莹。 1 9 9 0 年以来我国 胶原蛋白 肠 和 C T C B 1 7 3 8 -7 9 灌肠 S B/ T 1 0 3 7 3 - 2 0 0 4 胶原蛋白肠衣 1 范围 本标准规定了 胶原蛋白 肠衣的技术要求、 试验方法、 检验 规则、 标签与标志、 包装、 运输、 贮存的 要求。
3、本标准适用于以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原 料制成的、 用于制作中西式香 肠 ( 香肠的 蒸煮温度 不高于8 5 0C ，特殊要求的除外)的 胶原蛋白 肠衣 ( 以 下简称肠衣) 。 2 规范性引 用文件 下列文件中的条款通过本标准的引 用而成为 本标准的 条款。 凡是注日 期的引 用文件， 其随后所有的 修改单 ( 不包括勘误的内容) 或修订 版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的 各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的 引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B / T 5 0 0 9 .3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 4 食品
4、中灰分的测定 G B /T 5 0 0 9 .5 食品中蛋白质的测定 G B /T 5 0 0 9 .6 食品中脂肪的测定 G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B / T 6 5 4 3 瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 9 6 8 7 食品包装用聚乙 烯成型品卫生标准 G B 1 4 9 6 7 胶原蛋白 肠衣卫生标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 胶原 蛋白 肠 衣 c o l l a g e n c a s in g s 以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料， 加入 辅料， 经化学处 理和机械处理， 制成胶原 “ 团 状
5、物气 再经挤压、 充气成型、千燥，加热定型等工艺制作的人造肠衣。 3 . 2 卷 绕 肠 衣 r o l l e d c a s i n g s 以一定长度的 肠衣平叠经机器盘绕在纸蕊上而成的肠衣产品。 3 . 3 套缩 肠 衣 s h i r r e d c a s i n g s 以 一定长度的肠衣经机器沿轴向 摺叠压缩为规定尺寸的空心棒状的 肠衣 产品。 3 . 4 分段肠衣c a s i n g s i n s e c t i o n s 以若干段统一长度的平叠的肠衣扎为一把而成的肠衣产品。 技术要求 感官要求 S B 汀 1 0 3 7 冬一2 0 0 4 感官要求应符合表 1 的要
6、求。 表 1 项目 要求 形状 呈无缝管状，无破孔，无粘连 色泽 呈灰白 色至浅棕色，无其他色斑 气味 具有弱烟熏味或胶原蛋白的特有气味 理化指标应符合表2 的要求。 表2 项目规格 指标 一级二级 肠衣平叠呈双层时 ( 半周长)宽度 偏差，mm 巾 15啊 巾2 6 恤士 15士2 .0 0 2 8 口 口 中 3 6 画士 2 . 5 士 3 刀 中 3 8 恤 中 5 0 画 士 3 . 5 士40 水分质量分数，%蕊中 巧. m 中 5 0 . m2:3 0 灰分质量分数，%巾 1 5 1目 n l 巾 5 0 哑3 j 蛋白质含量质量分数，%妻中 1 5 四 中 5 0 啊4 0 脂
7、肪质量分数，%套缩形式2 刀 1 0 刀 壁厚均匀度毛 中15 咖 03 6 恤 超出平均厚度上众 02恤 的点数比例20% 中 3 8 咖 巾 5 0 咖 超出平均厚度士。 .04。 的点数比例20% 肠衣实际长度偏差，%簇 卷绕形式 3 0 0 耐卷6 0 0 耐卷4 套缩形式 1 4 m / 条一1 5 m/条2 分段形式 ( 按用户要求)2 耐压强度。MPa 小 15 皿 中3 6 四0 .0 1 8 中3 8 咖 中S O nun 0 .0 3 纵向抗断力，N) 0巧 . 口 03 6 皿3 0 3 8 。 四 05 0 恤_， 4 . 3 卫生指标 卫生指标应符合G B1 4 9
8、67的要求。 4 . 4 产品分级 肠衣分为一级和二级。 分级是以 理化指标中的肠 衣平叠呈双层时( 半周长) 宽度偏差为 准。 分级规格见 表2 。 一级和二级肠衣的感官 要求和理化指标【 除肠衣平叠呈双层时( 半周长) 宽度偏差外 及卫生指标均应 符合4 . 1 ， 4 2 ， 4 . 3 的 规定要求。 试验方法 : . 、 感官检验 形状及色泽:目测。 气味:嗅觉鉴别。 理化检验 肠衣平叠呈双层时( 半 周长) 宽 度偏差的测定 5515151 测宽度 截取一段约Z m长的肠衣， 用直尺随机测量其平叠呈双层时的宽度， 测取 10个宽度数 据， 取其算术平均值。 S B/ T 1 0 3
9、 7 3 -2 0 0 4 宽度偏差= 测定 值 一 3 . 1 4 X 直径/ 2 5 . 2 . 2 水分测定 按G B / T 5 0 0 9 . 3 规定测定。 5 . 2 . 3 灰分的测定 按G B / T 5 0 0 9 . 4 规定测定。 5 . 2 . 4 蛋白质测定 按G B / T 5 0 0 9 . 5 妞定 测 定0 5 . 2 . 5 脂肪测定 按G B / T 5 0 0 9 . 6 规定测定。 5 . 2 . 6 壁厚均匀度测定 5 . 2 . 6 . 1 测试所用仪器 测厚仪 ( 分辨率0 . 0 0 1 m m ) 、米尺、剪刀、最小刻度为 l c m的直尺
10、。 5 . 2 . 6 . 2 操作方法 取3 m -5 m的肠衣样品， 沿单侧剖开， 每隔l m -1 . 5 m取2 0 c m作为一个区段， 共取3 个区段每个 区 段 均 匀 分 布 取 点 ( 随 机) 加点 ， 用 测厚 仪 测 量 各点 厚 度 并 予 以 记 录， 计 算 算术 平 均 值 作 为 平 均 厚 度。 统计(b 1 5 m m - 4, 3 6 m m超出( 平均厚 度士 0 . 0 2 m m ) 的点 数或4) 3 8 m m - (D 5 0 m m超出( 平均厚度土 0 . 0 4 m ) 的点数比例。 5 . 2 . 7 肠衣实际长度偏差的测定 以 肠衣
11、两头横边的中点为准， 用钢卷尺 ( 分度值 l c m ) 测量其长度。 5 . 2 . 8 耐压强度的测定 在一批肠衣中随机截取 5 段样品， 每段样品约 l m长，将一端打结，置常温水浸泡 l o m im取出， 将肠衣另一端套入带有减压阀和惯性指针的压力计的压缩空气管内， 夹紧端口， 开启空压机进行缓慢 加 压至肠衣破裂， 当肠衣破裂时读取压力表示值即是 肠衣耐压强度。 如加压时有漏气现象或有一端未扎紧 应重新按上述方法取样再测定。 5 . 2 . 9 纵向杭断力的测定 5 . 2 . 9 . 1 测试所用仪器 拉力试验机。 5 . 2 . 9 . 2 操作方法 沿肠衣纵向 截取( 长X
12、宽) 1 2 0 m m X 1 5 m m的小条作为一个样品，置常温水中浸泡5 m i n 沥干待用。 调整拉力试验机的夹距， 使上下夹头距离为1 0 0 m m ， 将上述准备好的肠衣样品在夹头夹好， 夹头以 1 0 0 m m / m in 士l 0 m m / m i n 的速度做拉力测试。 如肠衣在夹头边裂者不计， 应重新取样测试。 共测1 0 个样， 将测得的1 0 个数据，取其算术平均值。 5 . 3 卫生指标检验 按G B 1 4 9 6 7 规定测定。 6 检验规则 6 . 1 批量 同 一次投料、同一品 种的产品为一批。 6 . 2 抽样方法和数量 若成品批量少于1 0 箱
13、的， 每批随机抽取1 箱样本， 再从箱样本中抽取卷绕肠衣2 0 m或套缩肠衣2 根; 若成品 批量大于等于1 0 箱的， 每批随机抽取2 箱样本， 再从每箱样本中抽取卷绕肠衣2 0 m或套缩 肠衣2根。 6 . 3 出 厂检验 出厂检验的 项目 包括感官要求、 理化指标中宽 度偏差和长度偏差， 检验合格后， 出 具检验合格证书。 S B/ f 1 0 3 7 3 - -2 0 0 4 其他项目 作不定期抽检. 6 . 4 型式检验 6 . 4 . 1 每年至少 进行一次。有下列情况之一者， 应进行型式检验. a )当原料、工艺、配方有重大改变时; b ) 停产半年以上恢复生产时; c )出 厂
14、检验结果与上次型式检验有较大差异时; d )国家质量 监督机构提出 进行型式检验要求时. 6 . 4 . 2 抽样方法和数里 若成品 批量少于1 0 箱的，每批随机抽取 1 箱样本，再从箱样本中 抽取卷绕肠衣2 0 m或套缩肠衣2 根: 若成品 批量大于等于 1 0 箱的， 每批随机抽取2 箱样本， 再从每箱 样本中抽取卷绕肠衣2 0 m或套缩 肠衣2根。 6 . 4 . 3 型式检验项目 应包括本标准技术要求的全部项目。 6 . 5判定规则 6 . 5 ， 1 出 厂检验判定与复验 6 . 5 . 1 . 1 出厂检验项目 全部符合本标准判定为 合格品。 6 . 5 . 1 . 2 出厂检验
15、项目 有一项不符合本标准， 可以 加倍抽样检验，复验后仍不符合本标准， 判为不合 格品。 6 . 5 . 2 型式检验判定与复验 6 . 5 . 2 . 1 型式检验项目 全部符合本标准判为合格品。 6 . 5 . 2 . 2 型式检验项目 有项目 不符合本标准， 可以 加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准， 判为 不合 格品。 7 标志、包装、 运输、 贮存 7 . 1 标志 产品 外包装箱的标志与标签应符合G B / T 6 3 8 8 和G B 7 7 1 8 的规定。 7 . 2 包装物 7 . 2 . 1 卷绕肠衣 内 包装为塑料袋， 外包装为 纸箱。 7 . 2 . 2 套缩肠衣 内
16、包装为塑料纸，中包装纸盒外加塑料袋抽真空封口，外包装为纸箱。 7 . 2 . 3 分段肠衣 内包装为塑料袋，外包装为 纸箱。 7 . 2 . 4 包装材料 7 . 2 . 4 . 1 包装袋材料用聚乙烯 应符合G B 9 6 8 7 的规定。 7 . 2 . 4 . 2 包装纸箱为瓦楞纸箱 应符合G B / T 6 5 4 3 的规定。 7 . 3 运输 产品运输工具、 容器必须符合卫生要求。 运输过程中， 应小心轻放， 同时防雨、 防晒、防 潮， 不得 与有毒、 有异味的物品同时装运，防止污染。 7 . 4 贮存 包装好的肠衣存放于通风、 清洁、 无异味的 仓库内， 避免阳光直接照射。 仓库温度保持- 2 5 0C ， 相 对湿度6 5 %-7 5 % 。离地、离墙 1 0 c m ，按批次、 分品 种码堆。要有防虫、防鼠 设施，要远离污染源。 S Bf r 1 0 3 7 3 - 2 0 0 4 了 . 5 保质期 在上述贮存条件下，套缩肠衣保质期为二年， 卷绕肠衣、分段肠衣保质期均为三年。