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1、NY 82.21988 中华人民共和国农牧渔业部部标准中华人民共和国农牧渔业部部标准 果汁测定方法果汁测定方法 感官检验感官检验 NY 82.21988 本标准等同采用国际果汁联盟本标准等同采用国际果汁联盟 IFJU 分析法。No.25（1964）感官检验。 1 感官检验方法 果汁的感官检验以 分析法。No.25（1964）感官检验。 1 感官检验方法 果汁的感官检验以 36 个样品为一组。用同样的玻璃杯，装入同体积的样 品，温度应始终如一，约为 个样品为一组。用同样的玻璃杯，装入同体积的样 品，温度应始终如一，约为 18，提供给三名以上经验丰富的评尝员。，提供给三名以上经验丰富的评尝员。 检
2、验室应通风、明亮。检验室应通风、明亮。 最后，汇总评定结果，并进行比较、讨论。最后，汇总评定结果，并进行比较、讨论。 在每次连续检验过程中，对最有经验的评尝员，检验样品的数量也不得超 过 在每次连续检验过程中，对最有经验的评尝员，检验样品的数量也不得超 过 1520 个品种。个品种。 2 检验结果的评定检验结果的评定 可以酌情采用比较简单或比较详细的一种方案。可以酌情采用比较简单或比较详细的一种方案。 21 简化的感官检验方案简化的感官检验方案 评分评分 项目项目 4 3 2 1 得分得分 清汁清汁 澄清透明 无沉淀 澄清透明 无沉淀 微浑浊略 有沉淀 微浑浊略 有沉淀 较浑浊有 少量沉淀 严
3、重浑浊 或沉淀较 多 较浑浊有 少量沉淀 严重浑浊 或沉淀较 多 外观外观 浑汁浑汁 均匀浑浊 无沉淀 均匀浑浊 无沉淀 浑浊较均 匀微有沉 淀 浑浊较均 匀微有沉 淀 几乎没有 浑浊，少 量沉淀 几乎没有 浑浊，少 量沉淀 澄清透明 或沉淀较 多 澄清透明 或沉淀较 多 色泽色泽 色正常、 光泽好 色正常、 光泽好 色较深或 色较淡， 有光泽 色较深或 色较淡， 有光泽 色深或几 乎无色、 光泽差 色深或几 乎无色、 光泽差 色极深或 无色、无 光泽 色极深或 无色、无 光泽 香气香气 香气极浓 纯正、无 异香 香气极浓 纯正、无 异香 香气宜 人，无异 香 香气宜 人，无异 香 香气淡、
4、略带其它 滋味 香气淡、 略带其它 滋味 有明显的 异香 有明显的 异香 滋味滋味 滋味极浓 纯正，无 异味 滋味极浓 纯正，无 异味 滋味宜 人、无异 味 滋味宜 人、无异 味 滋味淡、 略带其它 滋味 滋味淡、 略带其它 滋味 有明显的 异味 有明显的 异味 结论结论 优质产品商业产品 需改进质 量限销售 不能销售优质产品商业产品 需改进质 量限销售 不能销售 总分总分 建议（合格或不合格） ：建议（合格或不合格） ： 产品不准销售的标准是产品不准销售的标准是 a、 任何一项性质被评为任何一项性质被评为 1 分。分。 b、 总分低于总分低于 15 分（满分为分（满分为 20 分） 。分）
5、。 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施 NY 82.21988 注：总结论必须合理地与表中各栏得分相符合。注：总结论必须合理地与表中各栏得分相符合。 产品不合格的理由，应明确指出。产品不合格的理由，应明确指出。 22 详细的感官检验方案详细的感官检验方案 221 色泽和外观（见表色泽和外观（见表 1） 。） 。 表表 1 评分评分 鉴鉴 评评 情情 况况 4 产品色泽应与品名相符。果汁应具有新鲜水果近似的色泽或习惯 承认颜色。同一产品色泽鲜亮一致，无变色现象。清汁澄清透明， 浑汁均匀混浊无沉淀 产品色泽应与品名相符。果汁应具有新鲜水果近似的色泽或习惯 承认
6、颜色。同一产品色泽鲜亮一致，无变色现象。清汁澄清透明， 浑汁均匀混浊无沉淀 3 颜色正常有光泽，透明或均匀混浊、有微量沉淀颜色正常有光泽，透明或均匀混浊、有微量沉淀 2 颜色正常或较深。标签上注明“清汁” ，但呈现出浑浊，色过深或 过浅，如氧化变色。标签上注明“浑汁” ，但浑浊度较差，有少量 沉淀 颜色正常或较深。标签上注明“清汁” ，但呈现出浑浊，色过深或 过浅，如氧化变色。标签上注明“浑汁” ，但浑浊度较差，有少量 沉淀 1 颜色正常或较深。标签上注明“浑汁” ，但呈现明显沉淀，上层呈 透明清液，色泽深浅不当。标签上注明“清汁” ，但呈现浑浊，并 有明显沉淀 颜色正常或较深。标签上注明“浑
7、汁” ，但呈现明显沉淀，上层呈 透明清液，色泽深浅不当。标签上注明“清汁” ，但呈现浑浊，并 有明显沉淀 222 香气（见表香气（见表 2） 。） 。 表表 2 评分评分 鉴鉴 评评 情情 况况 6 香气柔和、优雅香气柔和、优雅 5 具有很浓的果香具有很浓的果香 4 具有明显的果香具有明显的果香 3 具有较淡的果香具有较淡的果香 2 稍有异香或稍有刺激味稍有异香或稍有刺激味 1 有令人不愉快的异香，或无果香味有令人不愉快的异香，或无果香味 223 滋味（见表滋味（见表 3） 。） 。 表表 3 评分评分 鉴鉴 评评 情情 况况 10 口味优雅、爽口。糖酸比协调口味优雅、爽口。糖酸比协调 9 有
8、较浓的水果味，糖酸比协调有较浓的水果味，糖酸比协调 8 有水果味，糖酸比协调有水果味，糖酸比协调 7 含有水果味，糖酸比协调含有水果味，糖酸比协调 6 含有水果味，糖酸比较协调含有水果味，糖酸比较协调 5 含有水果味，糖酸比不协调含有水果味，糖酸比不协调 4 含有其它品种的令人愉快的水果味。糖酸比协调含有其它品种的令人愉快的水果味。糖酸比协调 3 含有其它品种的令人不愉快的水果味。糖酸比不协调含有其它品种的令人不愉快的水果味。糖酸比不协调 2 有明显的异味有明显的异味 1 无水果味无水果味 附加说明：附加说明： 本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准由北京农业工程大学负责起草。 本标准主要起草人：张坤英。本标准主要起草人：张坤英。 中华人民共和国农牧渔业部 19880127 发布 19880801 实施