《[农业标准]-NY 120-1986_ 卤汁鸡罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[农业标准]-NY 120-1986_ 卤汁鸡罐头.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华人民共和国农牧渔业部部标准 NY 1 2 0 -86 卤汁鸡罐头 本标准适用f 以新鲜鸡肉为原料，经配料、烹炒、装 罐、杀菌而成的卤汁鸡罐头。 主要技术要求 . 1感.I 付 升 标 感官指标见表1 。 表 1 于 冶 标名你 规标 色洋 肉色, I 常，Ir 浅茜黄色，汤洲 F . 茜红色 产 i i味及滋味 只(鸡肉经烹炒加大蒜等香Y料ib I 味制成的肉 卜 鸡罐失应4 l 的气 味及滋味，龙异味 组织及形态 肉质软硬适度 ,块形较完帷，人小人致均匀约4 c m 左了 r ，宇 黝 恻介 理，征罐允VI装人预c 带皮) 、 翅 ( 去翅尖) 、吨齐 块，I T . 称小块 不得超过
2、_ 块.允许稍有寮侣现象和部分配料的沉淀 杂Il l 不允许存6 . 2 物理及化学指标 物理及化学指标见表2 0 指标名称 规定 净币 翎。 9 ，帐罐允许公差士3。，但i ;7 批不1 3 f 氏J 净!f . ! 州形物 肉 ( 带俘)油不得低J 一 净币的7 5 诫化A N 含:。 1 1 . 5 25 (J 驭众属 含4 i: 1 4 克制M I “ W不超过2110.g,铜不超过10.g,铅不 超过2 m g . 3 微生物指标 尤 致病茵及因微生物作用而引起的腐败象征。 中华人民共和国 农牧渔业部1 9 8 6 - 0 8 一 2 。 发布 1 9 8 6 一 1 0 一 0 1
3、 实施 5 4 7 NY 1 2 0 -88 1 . 4 罐 衫 采用5 0 0 g 玻璃罐或马口 铁罐。 1 . 5 罐头保温办法 室温3 7 C ，上下波动不超过2 ，保温时间七天，若罐头经杀菌冷却到4 0 左右即送人恒温库保 温，保温时间可缩短为五天。 2 试验方法 按Q B 2 2 0 -7 6 罐头食品试验方法( 感官、理化部分)进行。 3 包装、标志、验收规则及运输与保管 罐头产品的包装、标志、验收规则及运输与保管按Q B 2 2 2 -7 6 罐头产品包装、 标志、 验收规则 及运输与保管进行。 NY 1 2 0 -8 6 料 A材) 件 录辅充 今之f 附、( 原 A. 1 鸡
4、 采用来自 非疫区、 健康良好、宰前宰后经兽医检验并附有合格证书 之半净 膛或全净膛白条鸡。每 只重量不低于7 5 0 g ，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪。如肌肉发育尚好，也可无脂肪。不得使用表皮色 泽不正常，严重烫伤、黑皮黑骨及冷冻两次的鸡肉。 经处理后的鸡不得带有:气管、色素肉、 血管毛、淤伤等。 A. 2 辅料 A . 2 . 1食用植物油:按G B 2 7 1 6 -8 1 食用植物油卫生标准执行。 A. 2 . 2 酱油:按G B 2 7 1 7 -8 1 酱油卫生标准执行。 A. 2 . 8 味精:按G B 2 7 2 0 -8 1 味精卫生标准执行。 A. 2 . 4 食盐:按G
5、B 2 7 2 1 -8 1 食盐卫生标准执行。 A. 2 . 5 黄酒:按G B 2 7 5 8 -8 1 发酵酒卫生标准执行。 A. 2 . 6 酱色:呈深色、 膏状，纯净无杂质，不得使用铁盐生产的酱色。 A. 2 . 7 紫草:干燥无霉变、无杂质、呈 褐红色。 A. 8 香辛料 姜:采用辣味浓、无 腐烂的鲜、于 生姜。 蒜:采用品质良 好、无腐烂变质的鲜、干蒜头。 八角和桂皮:采用干 燥无霉变，香味正常的八角和桂皮。 辣椒粉:采用红色、无杂质、无霉变的干 辣椒粉。 附加说明: 本标准由农牧渔业部乡 镇企业局提出。 本标准由山东省乡 镇企业局、临胸县食品加工一厂负责起草。 本标准主要起草人曾继仁。