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1、和 Cs 67.100.40 岁 : 53 矫案号 : 3902009 中华 人 民 共 和 国 国 内 朗贝 易 行 业 标 准 s B/T 10016-2008 代 替 S B / T 1 0 0 1 6 1 9 9 9 v 卿 饣 f 冷冻饮品冰 棍 Frozen drinks-Ice lolly 2008-12-04发 布 中华人民共和国商务部发布 09-0 01实 施 食品伙伴网http:/ s B/T10016-2008 目 刂 舀 本 标 准 代 替 S B / T 1 0 0 1 6 1 9 9 9 冰 棍 。 本标准与SB/T100161999相比主要修改如下 : 将标准名称
2、改为 冷冻饮品 冰棍 ; 增加 了冰棍术语和定义; 修改了产品分类 ; 调整了总固形物和总糖指标 ; 增加 了生产过程控制和销售要求 。 本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。 本标准由中华人 民共和国商务部归口。 本标准起草单位 :中 国商业联合会商业标准中心 、 中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员 会 、 中国食 品发酵研究院、 内蒙古伊利实业集团股份有限公司、 内蒙古蒙牛乳业 (集 团)股 份有限公司、 北 京艾莱发喜食品有限公司、 沈阳德氏企业集团有限公 司、 宏宝莱集团股份有 限公 司、 上海益 民食 品一厂 有限公司、 和路雪(中 国)有 限公司、 雀
3、巢(中 国)有 限公司、 佑康食品(杭 州)有 限公司、 杭州五丰冷食有限 公司、 辽宁天淇食品集团有限公司、 广东美怡乐食品有限公司、 天冰(集 团)冷 饮有限公 司、 上海哈根达斯 食品有限公司、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克(中 国)有 限公司、 上海市糖业烟酒 (集 团)有 限公 司 等单位共 同起草 。 本标准主要起草人 :张丽君 、 茅金妹、陈岩、 张 冲、 康慧玲 、 月炜 、 王国明、 高海军 、 谢桂英 、 计宏 志 、 吴春竹 、王英 、 连宝林 、 张营、 欧阳淑珍 、 刘兴苍 、 曹敏 、 苏庆辉 、 邹春雷 、 冯富生 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为
4、: - SB/T100161999; SB/T10016 1992。 食品伙伴网http:/ s B/T100162008 冷冻饮品 冰棍 1 范 围 本标准规定 了冰棍的术语和定义 、 产品分类 、 技术要求 、 生产过程控制 、 检验方法 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存和销售等要求 。 本标准适用于定型预包装冰棍 的生产、 流通和检验。 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期的引用文件 ,其 随后所有 的修改单(不 包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准 ,然 而 ,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件 的最新版
5、本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。 GB317 白 砂 糖 GB2759.1 冷 冻饮品卫生标准 GB2760 食 品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.1 食 品卫生微生物学检验 总则 GB/T4789.2 食 品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食 品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食 品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.l O 食 品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.21 食 品卫生微生物学检验 冷冻饮品、 饮料检验 GB
6、/T5009.11 食 品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食 品 中 铅 的 测 定 GB/T5009.13 食 品 中 铜 的 测 定 GB5749 生 活饮用水卫生标准 GB7718 预 包装食 品标签通则 GB14880 食 品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食 品企业通用卫生规范 s B/T10009 冷 冻饮品检验方法 定量包装商品计量监督管理办法 国 家质量监督检验检疫总局令2005第 75号 3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 3 . 1 冰棍 ice I 。 I I y 棒冰 以饮用水 、 食糖等为主要原料,可添加适量食品添加剂,经混合、 灭
7、菌、 硬化、 成型等工艺制成的冷冻饮品。 3 . 2 至廴 v a c a n c y 用刀切开冰棍根部时出现的凹陷。 食品伙伴网http:/ s B/T10016 2008 4 产 品分 类 4.1 清 型 冰棍 。 4,2 组 合 型冰棍 。 5 技 术要 求 5.1 主 要原 料和辅料 5 . 1 . l 饮 用水 : 应 符合 G B 5 7 4 9 的 规定 。 5 . 1 , 2 白 砂糖 : 应 符合 G B 3 1 7 的 规定 。 5.1.3 乳 制品:应符合相关乳制品国家标准的规定 。 5.1.4 食 品添加剂和食 品营养强化剂 :应选用GB2760和 GB488o 中 允
8、许使用 的食品添加剂和食 品 营养强化剂 ;还应符合相应的食品添加剂产品标准。 5.1.5 其 他原辅料应符合国家有关标准的规定 。 5.2 感 官要求 应符合表l 的规定 。 净含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法的规定 。 理化指标 应符合表2的规定 。 卫生指标 总砷 、 铅 、 铜 、 菌落总数 、 大肠菌群、 致病菌的限量应符合GB2759.1的规定 。 食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量 产品中食 品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合GB2760和 GB14880的 规定 。 生产过程控制 生产企业在生产过程中应符合GB14881的规定 。 5.3 5.4 5.5 表1
9、 感官要求 项 目要 求 色 泽具有品种应有 的色泽 形 态 形态完整 ,大小一致 ,插杆产 品的插杆应端正 、 无断杆 、 无 多杆 、 无空头 组织 滋味和气 味 杂 质 冻结坚实 ,且具有品种应有 的组织特征 滋味协调 ,吞气纯正 ,具有该 品种应有 的滋味和气味 ,无 异味 无 肉眼可见 的外来杂质 表2 理化指标 总固形物/% 总糖(以 蔗糖计)/% a 组 合型产 品的各项指标均指冰棍 主体部分 。 5.6 食品伙伴网http:/ s B/T10016 2008 7 检 验方 法 7.1 感 官要求 在冻结状态下 ,取 单 只包装样 品 ,置 于清洁 、 干燥 的 白瓷盘 中,先
10、检查包装质量 ,然 后剥开包装物 ,用 目测检查色泽 、 形 态 、 杂质等 ,用 口尝 、 鼻 嗅检查其他感官要求 。 7.2 净 含量 用感 量 为0.1g 的天 平 ,先 称 量 单 件 包装 样 品 的总 量 ,再 称 量 其 包 装 物 和插 杆 ,计 算 两 次 称 量 l 之 差 。 7.3 总 固形物、 总糖 按照SB/T10009规定的方法测定 。 7.4 总 砷 按照GB/T5009.11规 定的方法测定 。 7.5 铅 按照GB/T5009.12规定 的方法测定 。 7.6 铜 按照GB/T5009.13规 定 的方法测定 。 7.7 菌 落总数 按照GB/T4789.2
11、规定 的方法检验 。 7,8 大肠菌群 按照GB/T4789.3规定的方法检验 。 7.9 致 病菌 按 照G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 规 定 的 方 法 检 验 。 8 检 验规则 8.1 出 厂检验 8.1.1 成 品出厂前应经工厂检验部门逐批检验 ,检验合格后方可出厂。 8.1.2 出 厂检验项 目包括感官特性 、 净含量偏差 、 菌落总数和大肠菌群 。 8.2 型 式检验 8.2.1 正 常生产时,每半年应进行一次型式检验 ,但有下列情况之一时 ,也应进行型式检验 : a ) 新 产品
12、试制鉴定时 ; b ) 产 品长期停产后 ,恢复生产时; c ) 当原料 、 工艺有较大变化 ,可能影响产品质量时 ; d ) 出 厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ; e ) 质 量检验机构提出检验要求时。 8.2.2 型 式检验项 目包括技术要求中的全部项 目。 8.3 组 批 同一班次 、 同一品种 、 同规格的产品为一批 。 8.4 抽 样方法和数量 在成品库按批 随机分散 均匀抽样 ,抽 样单位 以箱 汁。抽查箱数按式 (1)计算 ,但 不应少 于3箱 (含 3箱 )。 食品伙伴网http:/ s B/T10016-2008 (1) 式 中: S 一 抽样箱数 ; N一 被检
13、产品实际箱数 。 每箱抽取的件数(最 小包装)按 式(2)计 算 ,但不得少于12件。 s =俜 (2) 式 中: Sl 取样件数 ; NI 每箱中的件数 。 8.5 判 局 规贝 刂 8.5.1 出 厂检验判定和复验 8.5.1.1 出 厂检验项 目全部符合本标准 ,判 为合格品。 8.5,1.2 出 厂检验项 目有一项(菌 落总数和大肠菌群除外)不 符合本标准 ,可 以加倍抽样复验 ,复 验后 仍不符合本标准 ,判为不合格品。 8.5.1.3 菌 落总数和大肠菌群 中若有一项不符合本标准 ,判为不合格品,不应复验 。 8.5.2 型 式检验判定和复验 8.5.2.1 型 式检验项 目全部符
14、合本标准 ,判 为合格品。 8.5.2.2 型 式检验项 目不超过三项(菌 落总数 、 大肠菌群 、 致病菌除外)不符合本标准 ,可 以加倍抽样复 验 ,复验后仍有一项不符合本标准,判为不合格品。型式检验项 日超过三项不符合本标准 ,不应复验 ,判 为不合格品。 8.5.2.3 菌 落总数 、 大肠菌群 、 致病菌中若有一项不符合本标准 ,判为不合格品,不应复验。 9 标 签 9.1 单 件预包装产品的标签应符合GB7718的规定 。 9.2 原 果汁含量不低于2.5%的产品,可 以标明“果汁冰棍”;原果汁含量低于2.5%的产品不得标 为“果汁冰棍”,应标为“果味冰棍”,含水果果肉(或 果块)
15、的 产品,可 以标为“水果冰棍”。 10 包 装 10.1 包 装材料应符合有关 国家标准的规定 。 10.2 单 件包装应完整 ,封 口严密 ,不破损 ,内容物无裸露现象 。 10.3 包 装箱应牢固、 整齐 、 完整 、 无破损 ,且外表清沽 ,与所装 内容物相符合 ,箱外胶封 。 11 运 输 l 1.1 运 输车辆应符合卫生要求 。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施 的车辆 ,长 途运输应使用具 有制冷功能的运输车 。 11.2 产 品不应与有毒 、 有污染的物品混装 、 混运 ,运输时应防止挤压。 l l .3 搬 运产品应轻拿轻放 ,严禁摔扔 、 撞击、 挤压 。 12 贮 存 1
16、2.1 产 品应贮存在-18的专用冷库 内,冷库应定期清扫、 消毒 。 4 S= 珲 晋 食品伙伴网http:/ s B/T100162008 12.2 产 品应使用垛垫堆码 ,离墙不应小于20c m ,堆码高度不宜超过2m 。 12.3 产 品贮存过程 中不应与有毒 、 有害、 有异味、 易挥发的物品或其他杂物一起存放 。 13 销 售 产品应在冷冻条仵下销售 ,低温陈列柜的温度应-15。 食品伙伴网http:/ o0 丨 一00一Pm T sB 中 华 人 民 共 和 国 国 内 贸 易 行 业 标 准 冷 冻饮 品 冰棍 SB/T100162008 中 国 标 准 出 版 社 出 版 发
17、 行 北京复兴门外三里河北街16号 邮 政 编 码: 1 0 0 0 4 5 网 址 、 v w w .s p c .n e t .c n 电 话: 6 8 5 2 3 9 4 6 6 8 5 1 7 5 4 8 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开 本 8 8 0 1 2 3 0 1 / 1 6 印 张 0 7 5 字 数 1 1 干 字 2009年 4月 第 一 版 2009年 4月 第 一 次 印 刷 书 号: 1 5 5 0 6 6 2 1 9 5 6 9 定 价 1 4 . 0 0 元 如有印装差错 由本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 举 报 电 话 :(010)68533533 打 印 日 期: 2009何 三衽月28日 食品伙伴网http:/