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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 草草 菇菇 SB/T 10038-92 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了各等级草菇的技术要求，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮本标准规定了各等级草菇的技术要求，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮 存。存。 本标准适用于草菇鲜、干品的检验。本标准适用于草菇鲜、干品的检验。 2 引用标准引用标准 GB 12531 食用菌水分测定食用菌水分测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法食品中粗纤维的测定方法 GB 12532 食用菌灰分测定食用菌灰
2、分测定 GB 12533 食用菌杂质测定食用菌杂质测定 GB 12530 食用菌取样方法食用菌取样方法 GB 7096 干食用菌卫生标准干食用菌卫生标准 GB 7097 鲜食用菌卫生标准鲜食用菌卫生标准 GB 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列硬质直方体运输包装尺寸系列 GBn 146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB 8868 蔬菜塑料周转箱蔬菜塑料周转箱 3 术语术语 3.1 松紧度松紧度 3.1.1 松松 菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离 3.1.2 实实 菌膜未破，菌柄未伸长，菌褶和菌柄未分离菌膜未破，菌柄未伸长，
3、菌褶和菌柄未分离 3.2 破破 菌膜刚破裂。菌膜刚破裂。 3.3 大小（不包括小粒品种）大小（不包括小粒品种） 纵切面横径的最宽处，以纵切面横径的最宽处，以 cm 表示。表示。 3.4 长度长度 纵切面顶部到基部的最长处，以纵切面顶部到基部的最长处，以 cm 表示。表示。 3.5 虫孔虫孔 虫蛀痕迹。虫蛀痕迹。 3.6 霉变霉变 霉菌侵害痕迹。霉菌侵害痕迹。 3.7 杂质杂质 除草菇外的一切有机物和无机物。除草菇外的一切有机物和无机物。 4 产品分类产品分类 4.1 鲜草菇鲜草菇 4.2 干草菇干草菇 5 技术要求技术要求 5.1 感官指标感官指标 5.1.1 鲜草菇见表鲜草菇见表 1： 表表
4、 1 级级 别别 一一 二二 三三 目目 项项 松紧度松紧度 实实 较实较实 松松 菌菌 膜膜 未破未破 未破未破 破破 大小大小(cm) 3，均匀，均匀 2.5 2 形形 状状 荔枝形或鸡卵形荔枝形或鸡卵形 鸡卵形顶部较尖鸡卵形顶部较尖 颜颜 色色 灰黑色或灰褐色，肉白色灰黑色或灰褐色，肉白色(白色变种顶部表面白色白色变种顶部表面白色) 气气 味味 草菇特有香味，无异味草菇特有香味，无异味 - 杂杂 质质 无无 不允许不允许 虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物 混入物混入物 5.1.2 干草菇见表干草菇
5、见表 2： 表表 2 - 级级 别别 一一 二二 三三 目目 项项 - 形形 状状 菇片完整结实、无脱褶菇片完整结实、无脱褶 菇片完整、较松菇片完整、较松 菇片完整、 轻而松 菇片完整、 轻而松 - 大小大小(cm) 2.0，均匀，均匀 1.5 1.0 - 长度长度(cm) 3.5 3.0 2.5 - 颜颜 色色 切面淡黄色切面淡黄色 切面深黄色切面深黄色 切面色 暗 切面色 暗 - 气气 味味 草菇特有香味，无异味草菇特有香味，无异味 - 杂杂 质质 无无 - 不允许不允许 虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、
6、金属物 混入物混入物 5.2 理化指标见表理化指标见表 3： 表表 3 项项 目目 指指 标标 鲜鲜 草草 菇菇 干干 草草 菇菇 水分，水分， 92(鲜样计鲜样计) 13 - 粗蛋白，粗蛋白， 20(干样计干样计) 20 - 粗纤维，粗纤维， 15(干样计干样计) 15 - 灰分，灰分， 12(干样计干样计) 12 - 6 试验方法试验方法 6.1 肉眼观察颜色，形状，菌膜，大小，长度，虫孔、霉变和杂质的情况，按分级标准肉眼观察颜色，形状，菌膜，大小，长度，虫孔、霉变和杂质的情况，按分级标准 检验。检验。 6.2 鲜草菇鼻嗅辩，干草菇用鲜草菇鼻嗅辩，干草菇用 6070水浸泡后嗅辩气味。水浸泡
7、后嗅辩气味。 6.3 鲜草菇用手捏菇体中部有弹性感为实，无弹性感为松。鲜草菇用手捏菇体中部有弹性感为实，无弹性感为松。 6.4 水分按水分按 GB 12531 进行。进行。 6.5 粗蛋白按粗蛋白按 GB 5009.5 进行。进行。 6.6 粗纤维按粗纤维按 GB 5009.10 进行。进行。 6.7 灰分按灰分按 GB 12532 进行。进行。 6.8 卫生检验按卫生检验按 GB 7096 和和 GB 7097 执行。执行。 7 检验规则检验规则 7.1 交收检验按交收检验按 4.1、4.2 进行。进行。 7.2 取样方法按取样方法按 GB 12530 进行。进行。 7.3 判定规则按判定规
8、则按 4.1、4.2 进行。进行。 7.3.1 鲜草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者为不合格。鲜草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者为不合格。 7.3.1.1 松紧度、菌膜符合指标的草菇重量占松紧度、菌膜符合指标的草菇重量占 90以上。以上。 7.3.1.2 形状、大小符合指标的草菇重量占形状、大小符合指标的草菇重量占 90以上。以上。 7.3.1.3 颜色、气味、杂质三项符合指标。颜色、气味、杂质三项符合指标。 7.3.2 干草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者，为不合格。干草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何
9、二项不符合规定者，为不合格。 7.3.2.1 形状、大小、长度符合指标的草菇重量占形状、大小、长度符合指标的草菇重量占 90以上。以上。 7.3.2.2 颜色符合指标的草菇重量占颜色符合指标的草菇重量占 90以上。以上。 7.3.2.3 气味、杂质符合指标。气味、杂质符合指标。 7.3.3 交收双方发生争议时，重新取样检验。交收双方发生争议时，重新取样检验。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 8.1 标志标志 8.1.1 产品标志产品标志 产品包装上须有下述清晰正确的标志。产品包装上须有下述清晰正确的标志。 a. 产地产地 b. 产品名称产品名称 c. 商标商标 d. 生产日期
10、生产日期 e. 等级标志等级标志 f. 毛重、净重毛重、净重 8.1.2 包装标志包装标志 a. 发货单位发货单位 b. 收货单位收货单位 c. 小心轻放标志小心轻放标志 d. 防水防潮标志防水防潮标志 e. 防止重压标志防止重压标志 8.2 包装包装 8.2.1 干草菇外包装采用破裂强度干草菇外包装采用破裂强度 19.3kg/cm 2 以上的纸材制作的纸箱。 纸箱接缝用以上的纸材制作的纸箱。 纸箱接缝用 2cm 宽的胶带固紧，纸箱上部和底部用宽的胶带固紧，纸箱上部和底部用 4cm 宽的胶带封口。宽的胶带封口。 8.2.2 内包装按内包装按 GBn 146 规定执行，用聚丙烯树脂袋密封。规定执
11、行，用聚丙烯树脂袋密封。 8.2.3 包装内随带产品合格证。包装内随带产品合格证。 8.2.4 新鲜草菇按新鲜草菇按 GB 8868 规定装运。规定装运。 8.2.5 客户对包装有特殊要求时，按合同执行。客户对包装有特殊要求时，按合同执行。 8.3 运输运输 8.3.1 不得与有毒品混装。不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。不得与有毒品混装。不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。 8.3.2 运输时要有遮蓬，防止雨淋。运输时要有遮蓬，防止雨淋。 8.3.3 避免挤压。避免挤压。 8.4 贮存贮存 8.4.1 在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。 8.4.2 严禁与有毒物品混放。严禁与有毒物品混放。 8.4.3 鲜草菇必须采收当天加工或出售。鲜草菇必须采收当天加工或出售。 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由商业部昆明食用菌研究所负责起草。本标准由商业部昆明食用菌研究所负责起草。 本标准主要起草人黄伟光、戴文英、周淑芬。本标准主要起草人黄伟光、戴文英、周淑芬。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施