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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 香香 菇菇 SB/T 10039-92 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了各等级干香菇的技术要求，试验方法，检验规则，以及对标志、包装 运输、贮存的要求。 本标准规定了各等级干香菇的技术要求，试验方法，检验规则，以及对标志、包装 运输、贮存的要求。 本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。 2 引用标准引用标准 GB 12531 食用菌水分测定食用菌水分测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法食品中粗纤维的测定方法
2、GB 12532 食用菌灰分测定食用菌灰分测定 GB 12533 食用菌杂质测定食用菌杂质测定 GB 12530 食用菌取样方法食用菌取样方法 GB 7096 干食用菌卫生标准干食用菌卫生标准 GB 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列硬质直方体运输包装尺寸系列 GBn 146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 3 术语术语 3.1 开伞度开伞度 相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。 3.2 厚薄厚薄 除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以 cm 表示。表示。 3.3
3、大小大小 菌盖的宽度，以菌盖的宽度，以 cm 表示。表示。 3.4 残缺残缺 菌盖破损菌盖破损 3.5 虫孔虫孔 虫蛀痕迹。虫蛀痕迹。 3.6 霉变霉变 霉菌侵害痕迹。霉菌侵害痕迹。 3.7 杂质杂质 除香菇外的一切有机物和无机物。除香菇外的一切有机物和无机物。 4 产品分类产品分类 4.1 花菇花菇 菌盖有天然裂纹的香菇。菌盖有天然裂纹的香菇。 4.2 厚菇厚菇 厚肉香菇。厚肉香菇。 4.3 薄菇薄菇 薄肉香菇。薄肉香菇。 5 技术要求技术要求 5.1 感官指标感官指标 5.1.1 花菇见表花菇见表 1： 表表 1 级级 项项 别别 一一 二二 三三 目目 - 颜颜 色色 花纹色淡、明显、菌
4、褶淡黄色花纹色淡、明显、菌褶淡黄色 花纹色较深、菌褶黄色花纹色较深、菌褶黄色 花纹棕褐色、菌 褶深黄色 花纹棕褐色、菌 褶深黄色 - 厚薄厚薄(cm) 0.5 0.5 0.3 - 形形 状状 近半球形或伞形、规整近半球形或伞形、规整 扁半球形或伞形、不规整扁半球形或伞形、 不规整 扁半球形或伞形、不规整扁半球形或伞形、 不规整 - 开伞度开伞度(分分) 6 7 8 - 大小大小(cm) 4 均匀均匀 2.5 4 2 - 菌柄长菌柄长 菌盖直径菌盖直径 - 气气 味味 香菇香味，无异味香菇香味，无异味 残缺菇残缺菇, 重量重量1 重量重量5 - 褐色菌褶，褐色菌褶， 虫孔、霉虫孔、霉 重量重量1
5、 重量重量5 变菇，变菇， - 杂质杂质, 重量重量0.2 重量重量1 - 不允许不允许 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物 混入物混入物 5.1.2 厚菇见表厚菇见表 2： 表表 2 级别级别 项项 目目 一一 二二 三三 颜颜 色色 菌盖淡褐至褐色、菌盖淡褐至褐色、 菌盖淡褐至褐色、菌盖淡褐至褐色、 菌盖淡褐至褐色、菌盖淡褐至褐色、 菌褶淡黄色菌褶淡黄色 菌褶黄色菌褶黄色 菌褶深黄色菌褶深黄色 厚薄，厚薄，(cm) 0.5 0.5 0.3 形形 状状 近半球形或伞形、规整扁半球形或伞形、不规整扁半球形或伞形、不 规整 近半球形或伞形
6、、规整扁半球形或伞形、不规整扁半球形或伞形、不 规整 开伞度开伞度(分分) 6 7 8 大小，大小，(cm) 35、均匀、均匀 3 2.5 菌柄长菌柄长 菌盖直径菌盖直径 气气 味味 香菇香味，无异味香菇香味，无异味 残缺菇残缺菇. 重量重量1 重量重量5 褐色菌褶，虫褐色菌褶，虫 孔、霉变菇，孔、霉变菇， 重量重量1 重量重量5 杂质杂质. 重量重量0.2 重量重量1 不不 允允 许许 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物 混入物混入物 5.1.2 薄菇见表薄菇见表 3： 表表 3 - 级别级别 项项 目目 一一 二二 三三 - 颜颜
7、色色 菌盖淡褐至褐色、菌盖淡褐至褐色、 菌盖淡褐至褐色、菌盖淡褐至褐色、 菌盖淡褐至褐色、菌盖淡褐至褐色、 菌褶淡黄色菌褶淡黄色 菌褶黄色菌褶黄色 菌褶深黄色菌褶深黄色 - 厚薄，厚薄，(cm) 0.2 0.2 崐崐 0.1 形形 状状 扁平形、规整扁平形、规整 扁平形、不规整扁平形、不规整 扁平形、不规整扁平形、不规整 - 开伞度开伞度(分分) 7 8 9 - 大小，大小，(cm) 4、均匀、均匀 4 3 菌柄长菌柄长 菌盖直径菌盖直径 气气 味味 香菇香味，无异味香菇香味，无异味 - 残缺菇残缺菇. 重量重量1 重量重量3 重量重量5 - 褐色菌褶，褐色菌褶， 虫孔、霉虫孔、霉 重量重量1
8、 重量重量5 变菇，变菇， - 杂质杂质. 重量重量1 不不 允允 许许 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物 混入物混入物 5.2 理化指标见表理化指标见表 4： 表表 4 - 项项 目目 指指 标标 - 水水 分，分， 13 - 粗蛋白，粗蛋白， 10 - 粗纤维，粗纤维， 15 - 灰粉，灰粉， 7 - 6 试验方法试验方法 6.1 肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄，残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄，残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变 菇和杂质的情况，按分级标准检验。菇和杂质的情况，按分级标
9、准检验。 6.2 鼻嗅辩或用鼻嗅辩或用 6070水浸泡后嗅辩气味。水浸泡后嗅辩气味。 6.3 手感测试水分高低。手感测试水分高低。 6.4 分取样品分取样品 500g 检出褐色菌褶、虫孔、霉变、残缺菇，称重，计算结果取小数点后一检出褐色菌褶、虫孔、霉变、残缺菇，称重，计算结果取小数点后一 位。位。 结果计算：结果计算： m 1 X=-100 m 式中：式中： X-褐色菌褶菇百分数，。褐色菌褶菇百分数，。 m1-褐色菌褶菇质量，褐色菌褶菇质量，g。 m-检样质量，检样质量，g 6.5 菌肉测量用菌肉测量用 6070水浸泡水浸泡 1 小时，沿菌柄中心切开，量菌肉最厚处的厚度。小时，沿菌柄中心切开，
10、量菌肉最厚处的厚度。 6.6 水分按水分按 GB 12531 进行。进行。 6.7 粗蛋白按粗蛋白按 GB 5009.5 进行。进行。 6.8 粗纤维按粗纤维按 GB 5009.10 进行。进行。 6.9 灰分按灰分按 GB 12532 进行。进行。 6.10 杂质按杂质按 GB 12533 进行。进行。 6.11 卫生检验按卫生检验按 GB 7096 干食用菌卫生标准进行。干食用菌卫生标准进行。 7 检验规则检验规则 7.1 交收检验交收检验 按按 4.1、4.2 进行。进行。 7.2 取样方法取样方法 按按 GB 12530 进行。进行。 7.3 判定规则判定规则 按按 4.1、4.2 检
11、验后判定合格或不合格。检验后判定合格或不合格。 7.3.1 花菇符合下列四项规定者为合格，前二项符合规定者基本合格，任何三项不符合花菇符合下列四项规定者为合格，前二项符合规定者基本合格，任何三项不符合 规定者为不合格。规定者为不合格。 7.3.1.1 颜色，花纹符合指标的香菇重量占颜色，花纹符合指标的香菇重量占 90以上。以上。 7.3.1.2 开伞度，厚薄符合指标的花菇重量占开伞度，厚薄符合指标的花菇重量占 90以上。以上。 7.3.1.3 形状，大小符合指标的花菇重量占形状，大小符合指标的花菇重量占 90以上。以上。 7.3.1.4 残缺，褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项总和符合指标。残缺
12、，褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项总和符合指标。 7.3.2 厚菇、薄菇符合下列三项规定者为合格，前二项符合规定者为基本合格，任何二厚菇、薄菇符合下列三项规定者为合格，前二项符合规定者为基本合格，任何二 项不符合规定者为不合格。项不符合规定者为不合格。 7.3.2.1 颜色、厚薄和开伞度符合指标的香菇重量占颜色、厚薄和开伞度符合指标的香菇重量占 80以上。以上。 7.3.2.2 形状、大小长度符合指标的香菇重量占形状、大小长度符合指标的香菇重量占 80以上。以上。 7.3.2.3 残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项总和符合指标。残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项总和符合指标。 7.3.
13、3 交收双方发生争议时，重新取样检验。交收双方发生争议时，重新取样检验。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 8.1 标志标志 产品包装上须有下述清晰正确的标志。产品包装上须有下述清晰正确的标志。 8.1.1 产品标志产品标志 a. 产地产地 b. 产品名称产品名称 c. 商标商标 d. 生产日期生产日期 e. 等级标志等级标志 f. 毛重、净重毛重、净重 8.1.2 包装标志包装标志 a. 发货单位发货单位 b. 收货单位收货单位 c. 小心轻放标志小心轻放标志 d. 防水防潮标志防水防潮标志 e. 防止重压标志防止重压标志 8.2 包装包装 8.2.1 外包装采用破裂强度外包
14、装采用破裂强度 19.3kg/cm 2 以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用 2cm 宽的 胶 宽的 胶 带固紧，纸箱上部和底部用带固紧，纸箱上部和底部用 4cm 宽的胶带封口。宽的胶带封口。 8.2.2 包装尺寸按包装尺寸按 GB 4892 执行。执行。 8.2.3 内包装按内包装按 GBn 146 规定，用聚丙烯树脂袋密封。规定，用聚丙烯树脂袋密封。 8.2.4 包装内随带产品合格证。包装内随带产品合格证。 8.2.5 客户对包装有特殊要求时，按合同执行。客户对包装有特殊要求时，按合同执行。 8.3 运输运输 8.3.1 不得与有毒品混装。不得用被有毒或其它物质
15、污染的运输工具运载。不得与有毒品混装。不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。 8.3.2 运输时要有遮蓬，防止雨淋。运输时要有遮蓬，防止雨淋。 8.3.3 避免挤压。避免挤压。 8.4 贮存贮存 8.4.1 在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。 8.4.2 严禁与有毒物品混放。严禁与有毒物品混放。 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由商业部昆明食用菌研究所负责起草。本标准由商业部昆明食用菌研究所负责起草。 本标准主要起草人黄伟光、戴文英、周淑芬。本标准主要起草人黄伟光、戴文英、周淑芬。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施