[粮食标准]-LST 3222-1994 可可粉.pdf

《[粮食标准]-LST 3222-1994 可可粉.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[粮食标准]-LST 3222-1994 可可粉.pdf（9页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、备案号: Z一 。 6 :“. s B 中华人民共和国行业标准 、 弱 推 璧 耕 龚 报 攀氛 可可豆及可可制品 C o c o a b e a n s a n d c o c o a p r o d u c t s 1 9 9 4 一0 6 一2 7 发布1 9 9 4 一1 2 一0 1 实施 中华人民共和国国内贸易部 发布 备案号: 9 6 -0 6 5 中华人民共和国行业标准 可可粉 C o c o w脚， 心 : r S B / T 1 0 2 0 9 -9 4 主题内容与适用范围 本标准规定了可可粉的技术要求、 试验方法、 检验规则以 及标志、 包装、 运输和贮存等要 求 本标准

2、适用于以 可可豆为原料经R U韵 工而成的商品可可粉。 弓I 用标准 G B 4 7 8 9 . 2食品 卫 生 微 生 物 学检 验 菌 落 总 数 侧 定 G B 4 7 8 9 . 3食品 卫 生 微 生 物 学检 验 大 肠 藕 群 侧 定 G B 4 7 8 9 . 4食品 卫生 微 生 物 学 检 验 沙 门氏 菌 检 验 G B 4 7 8 9 . 5食品 卫 生 微 生 物 学 检 验 志 贺氏 菌 检 验 G B 4 7 8 9 . 6食品 卫 生 微 生 物 学 检 验 致 泻 大 肠 埃 希氏 菌 检 验 G B 4 7 8 9 . 1 0食 品 卫生 微 生 物 学 检

3、 验 金 黄色 葡萄 球 菌 检 验 G B 4 7 8 9 . 1 1 食 品 卫 生 微生 物学 检 验 溶 血 性 链 球菌 检 验 G B 4 7 8 9 . 1 5 食 品 卫 生 微 生 物学 检 验 母 菌 和 醉母 计 数 G B 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定方法 G B 5 0 0 9 . 4 食品中灰分的测定方法 G B 5 5 1 2粮 食、 油 料 检验 粗脂 肪 测 定 法 G B 5 5 2 7植 物油 脂检 验 折 光 指 数 测定 法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准- 产品分类 :一 ; 根据产品 加工工艺分类。 天然可可粉。 中 华 人

4、民 共 和国 国 内 贸 易 部1 9 9 4 - 0 6 - 2 7 批 准 6 1 9 9 4 -1 2 -0 1 实施 S B/ T 1 0 2 0 9 -9 4 技术要求 4 . 1 感官指 标 感官指标见表1 , 表 1 之 夭然可可粉碱化可可粉 粉色棕黄至浅棕色棕红至深棕红色 汤色淡棕红色棕红至深棕红色 香味滋味夭然可可香， 无烟焦味、 霉味或其他异味正常可可香， 无烟焦味、 称味或其他异味 4 . 2 质量指标 质量指标见表2 。 表 2 长 贪 PPTTMOT, 夭然可可粉碱化可可粉 高脂中月 旨 俐 旨高脂 中脂 低脂 可可脂， % 2 01 4 -2 0 1 0 - 1 4

5、 2 01 4 -2 0 1 0- 1 4 水分， 环 55 灰分， % 8 轻碱1 0 , 重碱1 2 细 度 % A 孔径0 . 0 7 5 m m ( 2 0 0目 / 英寸) 标准筛通过 9 89 8 B 孔径 0 . 0 9 4 ( 1 6 0目/ 英寸) 标准筛通过 9 89 8 p H值 5 . 0-5 .8 轻碱6 . 5 士0 . 3 ; 重碱7 . 2 士 0 . 3 注: 可可脂含量和细度可按用户要求调整. 4 . 3 微生物指标 微生物指标见表3 , 表 3 项目指标 菌落总数， 个/ 9(200 0 0 醉母菌， 个/ 9( 6 0 霉菌， 个/ 8( 2 0 0 大

6、肠菌群， 个八0 0 8 日0 致病菌( 葡萄球菌、 志贺氏菌、 沙门氏菌、 溶血性链球菌)不得植出 S B / z 1 0 2 0 . 一. 4 试验方法 5 . 1 样品制备 5 . 1 . 1 取样用具 a . 灭菌 不 锈 钢 匙; b . 灭菌磨砂广口 瓶， 容量5 0 0 m L ; c . 灭 菌 塑 料袋， 规 格长3 1 c m 、 宽2 2 c m ; d . 灭菌刀或剪刀; e . 7 0 % - 7 5 %乙 醇 棉 球。 5 . 1 . 2 取样数量 随机抽徉， 抽样数量按公式( 1 ) 计算: A 一 藉， (1 ) 式中: A 应取样品包数; B 待检产品总包数。

7、 计算A时取整数， 小数部分向 上修约， 样品应不少于5 0 飞。 5 . 1 . 3 操作方法 用剪刀拆开样包的缝线、 烫口， 用不锈钢匙逐包扦取样品于磨砂广口 瓶和塑料袋中， 紧闭 瓶盖和塑料袋口.将塑料袋中祥品经充分混合， 分为二份， 一份做理化检验， 一份作保质期留 样， 磨口 瓶中样品 送无菌试验室做微生物 检验。将样品贴上标签， 标明品 名、 规格、 批号、 数量、 生产日期。 注: 微生物检验应有专用冰箱存 放样品。一 般阳性样品， 发出报告后3 夭( 特殊情况可适当延长) ， 始能 处理样品; 进口 阳性祥品， 需保存6 个月， 方能处理。阴性样品可及时处理。 : 杆样人员应穿

8、戴洁净工作服、 帽和口 翠， 扦样前用7 0 %-7 5 %乙醉棉球擦洗双手及用具。 5 . 2 粉色 5 . 2 . 1 仪器和用具 a . 药物夭平: 感量。1 g ; b . 白 色 有 机 玻 璃2 块， 规 格为1 0 c m X 1 0 c m X 0 . 4 c m e 5 . 2 . 2 操作方法 称取试样2 g 均匀放于一块有机玻璃中央处， 盖上另一块有机玻璃， 用力压紧置于工作台 上， 凭肉眼检视可可粉的色泽， 并作出 色泽判断记录。 5 . 3 汤色， 香味滋味 5 . 3 . 1 仪器和用具 a . 药物天平: 感量0 . 1 g ; b .铝盒: (P5 . 8 c

9、m， 高 2 . 5 c m; c . 高 型 刻 度 烧杯: 2 0 0 m L ; d . 玻璃棒; (D O . 6 c m， 长2 0 c m; e . 玻璃皿: D 8 c m ; f . 白砂糖或绵白 糖; 9 .蒸馏水; S B/ T 1 0 2 0 9 -9 4 h .电炉。 5 . 3 . 2 操作方法 称取试样8 g ， 食糖1 5 g ， 置于高型刻度烧杯中， 先把少量蒸馏水加热至7 0 C 缓缓倒人杯 中， 用玻璃棒搅至糊状， 再用热蒸馏水冲至2 0 0 m L ， 使之混合呈冲泡液， 盖上玻璃皿约 2 - 3 m in ， 即打开皿盖， 依次审评可可粉香气、 滋味和汤

10、色， 并作出判断 记录。 5 . 4 可刚 旨 含量 5 . 4 . 1 索氏抽提法 按G B 5 5 1 2 执行6 5 . 4 . 2 折光指数法 5 . 4 . 2 . 1 仪器和用具 a . 分析天平: 感量0 . 0 0 0 1 x ; b . 阿贝折光仪; c . 超级恒温器; d . 刻度吸管: 5 m L ; e . 玻璃研钵: 7 . 5 c m ; f . 定性滤纸: 长 5 . 3 c m ， 宽4 c m; g . 旨 棉。 5 . 4 . 2 . 2 试剂 a二澳代蔡: 化学纯; b . 石英砂: 化学纯， c . 无水乙醇: 分析纯。 5 . 4 . 2 . 3 操

11、作方法 定性滤纸折叠成长2 . 5 c m， 宽1 . 2 c m , 高1 . 4 c m的长方形槽， 将肚 胡 旨 棉做成棉球浸入无水 乙 醇 中， 用 橡皮 管 将 超 恒 温仪 和 阿 贝 折 光 仪 的 进 水口 连 接 好， 预 先 校 正 好 阿贝 折光 仪 将 水 温 调 准至4 0 C , 称取可可粉2 g ( 精确至。 . 0 0 0 1 幼， 准确吸取3 m L， 澳代蔡置于洁净干澡的研钵中， 小心 研磨3 - v 5 m i n ， 并力 队石 英 砂 约跄研 磨 至 浆 糊 状， 用乙 醚 棉 球 清 洗 阿 贝 折 光 仪 棱镜 面， 将 混 合 液倒人折叠成长方槽

12、形滤纸中， 在梭镜面上过滤2 -3 m i n ， 取出 滤纸， 关闭 棱镜， 待镜面温度稳 定在4 0 时测定折光指数， 可可粉的含 脂量由， 澳 代蔡折光指数与， 澳代莱可可粉混合液指 数的差， 根据附表A查得， 双试验误差不大于士0 . 0 0 0 1 折光指数， 取其平均 值. 5 . 5 水分 按G B 5 0 0 9 . 3 执行。 5 . 6 灰分 按G B 5 0 0 9 . 4 执行。 5 . 7 细度 5 . 7 . 1 仪器和用具 a .电 热恒温千燥箱; b . 烧杯: 5 0 0 m L , 4 只; c . 标准筛: (D 5 c m， 高5 c m, 筛孔0 .

13、0 9 4 m m( 1 fi 0 目 / 英寸) 和0 . 0 7 5 m m( 2 0 0 目 / 英寸) ; d . 分析天平: 感量0 . 0 0 0 1 g ; S B / T 1 0 2 0 9 -9 4 e . 干燥 器; t . 玻璃棒, m 0 . 6 c m， 长2 0 c m . 5 . 7 . 2 试剂 石油醚: 分析纯， 沸程6 0 -9 0 C . 5 . 7 . 3 操作方法 称取 试 样l o g ( 精 确 至0 . 0 0 0 1 8 ) , 置于已 知 重量 的 标准 筛 中 ， 在 通 风柜内 将标 准 筛依 次 放 入4 只 盛 有2 5 0 m L

14、石 油 醚的 烧杯 中 ， 并使 石 油醚 完 全 浸 没 样 品， 然 后 用 玻 璃 棒 轻轻 加以 搅 拌， 直至洗净为止， 取出标准筛放入通风柜内， 待溶剂挥发后， 移入1 0 3 士0 . 2 的电热恒温干燥箱 内l h 取出， 放入干燥器内冷 却至室温， 称且筛上物质童m， 按实际水分和可可粉含脂量折算细 度百分率。结果计算如 式( 2 ) . m I 一 细 度 (% ) 一 里 0 1 - m 2- m 2 X 10 0M O 式中: m o 试样的质量， 9 ; m , - 筛网上残留物的质蚤1 9 ; m2 试样的含脂比值; m , 试样的 水分比值。 双试验误差不超过0

15、. 5 0 o ， 取平均值， 测定结果取小数点后一位. 5 . 8 p H值 5 . 8 . 1 仪器和用具 a . p H计: 量程范围p H 1 - 1 4 ， 最小分度值0 . 0 1 ; b . 药物天平: 感量0 . 1 g ; c . 刻度烧杯: 5 0 m L , 1 5 0 m L ; d . 定性滤纸: 0 1 5 c m; e . 玻璃漏斗: 内径9 c m. 5 . 8 . 2 试剂 a . 邻苯二甲酸氢钾; b . 磷酸 二 氢 钾; c . 无水磷酸氢二钠; d . 硼酸( 分析纯) ; e . 燕 馏 水。 5 . 8 . 3 标准缓冲溶液 制备 a . p H

16、=4 . 0 1 标准 缓冲溶液( 2 0 C ) . 准确称取经 1 1 5 士 5 *C 烘干2 -3 h的 优级邻苯二甲 酸氢钾1 0 . 1 2 g , 溶于不含二氧化碳的蒸 馏水中， 稀释至I O O O m L ， 摇匀， b . p H =6 . 8 8 标准缓冲溶液( 2 0 0C ) 准确称取经1 1 5 士5 0C 烘干2 -3 h 的磷酸二氢钾 3 - 3 1 g 和无水磷酸氢二钠3 . 5 3 g 溶于蒸 馏水 中， 稀 释 至1 O O O m L ， 摇 匀; c . p H = 9 . 2 2 标 准 缓冲 溶液 ( 2 0 10. 准确称取纯硼酸33 . 8 飞

17、溶于不含二氧化碳的燕馏水中， 稀释至1 O O O m L ， 摇匀。 5 . 8 . 4 操作 方法 1 0 S B/ T 1 0 2 0 9 -9 4 称取1 飞试样. 置于1 5 0 M L烧杯中， 加煮沸燕馏水9 0 m L , 搅拌至悬浮液无结块， 即倒人放 有滤纸的漏斗内 进行过滤， 待撼液冷却至室锡， 即用p H计测定其p H值。 测定前先按p H说明 书按测样需要选用p H标准缓冲液进行仪器校正。 双试验误差不大于10 . 1 p H， 取其平均值。 5 . 9 菌落总数 按照G B 4 7 8 9 . 2 执行。 5 . 1 0 每菌和酵母数 按照G B 4 7 8 9 .

18、1 5 执行。 5 . 1 1 大肠菌群 按照G B 4 7 8 9 . 3 执行。 5 . 1 2 致病菌 按照G B , 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 6 , G B . 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 执行. 6 检验规则 6 . 1 产 品出 厂( 交 货 ) 必 须 进 行 出 厂 交收 检 验， 由 质 量 检 验部 门 按 本标 准 所 制定 的 项目 实 行 全 检。 6 . 2 按 同 一 配 方， 同 品 种 作 为 一个 检 验 单 位. 6 . 3 检验( 含复验) 结果若

19、有一项指标不符合， 则该批产品为不合格品. 6 . 4 自 生产日 期起， 保质期2 年。 6 . 5 检验样品应妥善保存， 以备复验， 对检验结果有异议时， 样品 送法定或双方同 意的 仲裁机 构复验仲裁。 标志、 包装、 运输和贮存 7 . 1 标志: 按G B 7 7 1 8 的要求执行。 7 . 2 包装 7 . 2 . 1 包装材料: 内包装采用 食品 级塑料袋或涂塑复合袋， 外包装可采用复合袋， 多层牛皮纸 袋、 纸盒、 纸箱、 塑料编织袋。 7 . 2 . 2 包装容器: 牢固、 干燥、 清洁， 符合食品 卫生 包装要求汐 日 - 装必须有明显的标记。 7 . 3 运输: 必须符

20、合食品运输有关规定。 7 . 4 贮存: 应贮存在清洁、 干燥、 阴 凉的 仓库内， 有垫 仓板铺 底， 不得与有异味的物品共存。 SB/T 1 0 2 0 9 一0 4 附 录 A 折光指数差和含月 旨 . 变对表(40 ) ( 补充件) 表 A I n 含脂% n 含脂% n 含脂% n 含脂% 1 21 。 ;。1 1 . 。 01 1 8 11 4 。 4 5 21 1 1 7 。 0 5 1 2 2 。 8一1 5 21 1 . 。 。 1 8 2 l 1 4 . 5 4 . 21 2 . 1 7 。 1 4 1 2 3 。 5 61 1 5 3 1 2 . 。 61 1 8 3 ，

21、 4 6 3一 13 1 72 3 1 24 。 6;一 1 5 4 12 . 1 ;!11 7 :21 4 1 73 2 1 2 5 。 72一 1 5 5 12 . 2 :1 1 8 5 1 4 . 。 ; 2 1 51 7 。 4 1 1 2 6 9 8 0， 5 612 . : 。 1 8 6 1 4 . 。 01 2 1 61 7 。 6 0 1 2 7 9 : : 1 23 91 8 7 1 ; . 。 。一2 1 7 1 7 . 5 9 1 2 89 . 9 6 1 5 81 2 。 4 8 11 5 . 。 61 1 7 . 6 8 1 2 9 ， 。 。 ; 1 5 9 1

22、2 . 5 711 5 . 1 1 2 1 91 7 。 7 7 1 3 0 1 0 . 1 :11 6 0 1 26 6 1 o 01 5 . 2 :1 2 2 01 7 . 8 6 1 3 1 1 0 ， 2 。11 6 112 . 7 51 1 9 1 1 5 . 5 0 1 二 1 1 7 。 9 5 1 3 2 1 0 . 2 811 6 212 。 1 的 ， 5 . 3 。 2 2 21 8 . 0 4 1 3 3 1 0 . 3 611 6 3;2 . 。 31 1 9 3 1 5 . ; 。 223l a1 3 卜 13 41 0 . 4 41 6 41 3 . 0 2 一;

23、 。 。1 5 . 5 ;J2 2 4 1 8 。 2 2 1 3 5 10 . 5 : 1 651 3 . 1 1一 1 5 . 6 :1 1 8 。 3 1 1 3 61 0 . 601 66 1 3 . 2 。1!1 5 . 7 。122 6 1 84 0 1 3 7 一1 671 3 . 2 。1 1 9 7 1 5 . 7 。12 2 7 1 8 。 4 9 1 3 8 1o 7 5一 1 33 6 11，1 5 . 。 。1 2 2 81 8 。 5 9 1 3 9 10 .8 :1 1 3 。 4 4 199 1 5 . 9 72 2 91 8 . 6 7 1 4 0 ;。 。

24、。一1 70 1 3 . 6 2 2 001 6 . 。 。11: 3 0 1 8 。 7 6 14 1 11 。 5 1 7 1 1 : 6 0 20 1 1 6 1 5 ! 2 3 1 1 88 5 1 4 2 ， 1， 3 6 ， 2 02 1 6 2 4 一2 32 1 8 . 9 4 1 4 3 1 1. 2 31 1 73 1 3 7 6 2 0 3 1 6 . 3 :J 2 3 31 9 。 0 3 1 4 4 1 1. 3 21 1 7 4 1 3 . 8 一1 6 : 2 3 41 9 。 1 2 1 4 5 1 1 11 1 7 5 13 . 。 :12 0 51 6 .

25、5 1一， ， 5 1 9 . 2 1 1 4 6 1 1. 5 。一 1 7 6 1; . 。 01 2 0 6 ， 6 6 0一: 3 6 1 9 . 3 0 1 4 7 1 1 5 8114 . 。 。1， 6 6 ，一2 3 71 9 . 4 0 1 4 8 1 . 6 61 1 7 8 ， 8一2 0 S ， ， ， 5 2 韶1 9.5 0 1 4 9 11 7 。11 . 2 72 0 9 1 6 . 8 :一 2 391 96 0 1 5 0 1 1. 8 : 1 4 . 3 6 1 6 . 9 62 4 01 9 . 7 0 S B/ z 1 0 2 0 . 一. 4 续表

26、A 1 An 。 旨 、一， 含脂%1 An 创 。 % An 含脂% 2 41 19 . 8 。一2 6 12 1 . 。 52 8 12 3 。 。1 3 0 12 5 . 6 0 2 4 2 19 . 。 。12 6 22 1 . 7 4 I2 8 2 2 3. 7 0 2 5 . 7 0 2 4 3 2 0. 0 0 I2 6 32 1 : :I 2 3. 8 0 3 0 32 5 . 8 0 2 4 4 2 0. 1 0 II2 6 42 1 . 9 2 I 2 8 4 2 3 。 。3 0 4 2 5 . 9 0 2 4 5 2 0. 2 02 6 52 2 . “ 2 ; 。 。

27、 一3 0 5 2 6 . 0 0 2 4 6 2 0. 3 0 (I2 2 . 1 0 I 2 8 62 4 .1 03 0 62 6 . 1 0 2 4 7 2 0. 3 9 2 6 7 2 2 . 2 0 II2 8 72 ;. 2 。13 0 7 2 6 . 2 0 2 4 8 2 0. 4 8 I2 4 6 ._ 2 2 . 3 0 2 88 2 4. 3 03 0 8 2 6 . 3 0 24 9 2 0 . 5 7 II2 2 . 。12 8 92 4 ; 。一 3 佣2 6 . 4 0 2 50 2 0 . 6 6 2 7 0 二 5 02 9 0 2 4 . 5 0 3 1

28、02 6 . 5 0 2 51 2 0 . 7 5 I 2 71 2 2 . 6 0一 2 4 . 6 0 3 1 12 6 . 6 0 2 5 2 2 0 . 8 4 2 7 2 2 2 . 7 0 (I2 9 2 、2 4 . 7 0 3 1 22 6 . 7 0 2 53 2 0 . 9 3 II 2 7 3 2 2 . 8 02 9 32 4 . 8 0 I3 1 3 2 6 . 8 0 2 54 2 1 . 。 : 2 7 4 二 ， 。一2 9 4 2 4 . 9 0 3 1 42 6 . 90 2 5 5 2 1 . 1 1一2 7 52 3 。 。!2 9 52 5 . 。 。

29、1 3 1 52 7 . 00 2 5 6 2 1 . 2 。一 2 7 6 2 3 . 1 。一2 9 62 5 . 1 03 1 6 2 7 .1 0 2 5 7 2 1 . 2 9 II 2 7 7 2 3 . 2 02 5 . 2 0 2 7 . 20 2 5 8 2 1. 3 8 II 2 7 8 2 3 . 3 0 2 9 8 2 5 . 3 03 1 8 2 7 . 30 2 5 9 2 1. 4 7一2 7 92 3 4 0一2 9 92 5 . ; 。13 1 9 2 7 . 90 2 60 2 1 . 5 6 2 8 0 2 3 . 5 0 3 oo 2 5 . 5 0 3 2 02 7 . 50 附加说明: 本标准由中华人民 共和 国国内贸易部提出并归口。 本标准由江苏省无锡华新可可食品有限公司负 责起草。 本标准主要起草人: 蔡惠芳、 陈君卿、 王绷清、 谢阶 平。