《[轻工标准]-QB 1396-1991_ 酸甜红辣椒罐头1.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1396-1991_ 酸甜红辣椒罐头1.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准 酸甜红辣椒罐头Q B 1 3 9 6 一 9 1 C a n n e d s w e e t r e d p i me n t o p i c k l e s 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存 的基本要求 本标准适用于以辣椒为原料， 经去籽等加工处理、 装罐、 加调味料、 密封、 杀菌制成的酸甜红辣椒罐 头 。 2 引用标准 G B 3 1 7 . 1 白 砂糖 G B 6 7 6 化学试剂 冰乙 酸 G B 1 9 0 3 食品添加剂 乙酸( 醋酸) G B
2、5 4 6 1 食用盐 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品 卫生 微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 1 0 7 8 8 罐头食品中 可溶性固形物含量的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品 卫生标准 G B / T 1 2 4 5 6 食品中总酸的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 Q B 1 0
3、0 6 罐头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的 感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 斑点 辣椒在生长过程中受外因作用， 表面产生的深褐色或黑色斑点。 3 . 2 修整不良 辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当， 成品有显著凹凸不平， 厚薄不均， 边缘不整齐， 已失去应 有形态者。 4 产品分类 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B1 3 9 6 一 9 1 酸甜红辣
4、椒罐头的产品代号为8 8 4 。 5 技术要求 5 门原辅材料 5 . 1 . 1 辣椒: 采用新鲜、 形态良好、 肉厚、 微辣、 全红色、 无病虫害、 无腐烂现象， 横径在 60m m以上的辣 椒。 5 . 1 . 2 月桂叶: 采用品质良好、 干燥、 无虫蛀、 香味正常的月桂叶。 5 . ， . 3 洋葱: 采用品质良好， 无霉烂变质的鲜、 干球形葱头。 5 . 1 . 4 胡椒: 采用千燥、 无霉变的黑色或白 色的香辣味浓郁的胡椒。 5 . 1 . 5 丁香: 采用干燥、 无虫蛀、 香味浓郁的丁香。 51 . 6 食盐: 应符合G B5 4 6 1 的要求。 51 . 了 白砂糖: 应符
5、合G B3 17. 1 的要求。 5 . 1 . 8 乙酸: 应符合G B1 9 o 3 或G B6 7 6 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品 合格品 色泽 红辣椒为红色， 色泽大致均 匀; 汤汁透明， 呈淡黄色 红辣椒为红色或橙红色. 色泽 较均匀; 汤汁较透明， 呈淡黄色 红辣椒为红色、 橙红色或暗红 色， 色泽尚均匀; 汤汁较透明， 呈 淡黄色 滋味、 气味 具有红辣椒加塘、 冰 醋酸、 食盐、 香辛料制成的酸甜 红辣椒幼头应有的滋味 和气味， 无异味 . 组织 形态 红辣椒去籽， 纵切成两开、 三 开或四开， 组织软硬适度， 无虫
6、 害及斑点; 允许有个别残留种籽 红辣椒去籽， 纵切成两开、 三 开或四开， 组织软硬较适度， 无 虫害及斑点; 允许有个别残留种 籽 红辣椒去籽， 纵切成条状或块 状， 组织软硬尚适度. 无虫害及 斑点; 允许少量种籽存在 5 . 3 理化指标 53 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 5 . 3 . 3 氯化钠含量: 。 . 6 %1 . 2 %。 5 . 3 . 4 酸度: 0 . 45%一0 . 75%( 以醋酸计) 。 5 . 3
7、 . 5 可溶性固形物: 5 %9 %( 按折光计) 。 53 . 6 重金属含量: 应符合G Bl l 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 表 2 净重和固形物的要求 喃号 净重固形物 ， 标明重量， 9 允许公差， 写含最， % 规 定 潭t， 9乓 许 公 差， % 91 2 4 s o o m L雏头瓶: : 士 2 . 0 士 5 . 0 5 5 5 0 4 6 8 2 万 0 士90 士9 . 0 5 ， 5 缺陷 4 0 7 QB 1 3 9 6 一 9 1 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。 表
8、3 样品缺陷分举 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味， 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标; 固形物重负公差超过允许公差; 净重负公差超过允许公差 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的 方法检验。 64 抓化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规
9、 定 的 方 法 检 验。 6 . 5 酸度 按G B / T 1 2 4 5 6 规定的方法检验。 6 . 6 可溶性固形物 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。 、 67 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 8 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规 定 的 方 法 枪 验。 了检 验 媲 则 按Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运物、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由 轻工业部食品工业司提出。 本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由山海关食品厂负责起草。 本标准主要起草人谢伟哲、 陈鑫森。