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1、中华人民共和国轻工行业标准 糖 水 染 色 樱 桃 罐 头 Q B 1 6 8 8 一9 3 C a n n e d ma r a s c h i n o c h e r r i e s i n s y r u p 1 主题内容与适用范围 本标准规定了搪水染色樱桃罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮 存的基本要求。 本标准适用于以樱桃为原料， 经硬化去核、 染色、 糖演等加工处理后装嫩， 加糖水、 密封、 杀菌制成的 搪水染色樱桃罐头。 2 引用标准 GB 3 1 7 GB 1 9 0 3 GB 1 9 8 7 GB 4 4 8 0 GB 4 7 8
2、9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 1 0 7 8 8 GB 1 1 6 7 1 Q B 1 0 0 6 QB 1 0 0 7 白砂糖 食品添加剂乙酸( 醋酸)。 食品添加剂柠檬酸 食品添加剂胭脂红 ? 6 食品卫生微生物学检验 1 1 食品中总砷的测定方法 1 2 食品中 铅的测定方法 1 3 食品中 铜的测定方法 1 6 食品中锡的测定方法 3 5 食品中着色剂的测定方法 嫩头食品商业无菌的检验 罐头食品中 可溶性固形物含量的测定 果蔬类嫩头食品卫生标准 罐头食品检验规则 雄头食品净
3、重和固形物含量的测定 折光计法 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5娜头 食品 包装、 标志、 运输和贮存 食品中 二氧化硫的测定方法 3 术语 3 . 1 破裂 樱桃因去核或处理不良， 引起的成品果破裂长度大于果实周长1 / 4 者。 3 . 2 黑斑 樱桃在生长过程中， 因受叶磨、 风扫伤等， 致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。 3 . 3 皱缩 樱桃表面有严重皱纹。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 3 一 0 3 一 2 8 批准1 9 9 3 一 1 0 一 0 1 实施 Q B 1 6 8 8 一 9 3 4 产品分类 糖水染色樱桃罐
4、头的产品代号为R 6 1 0 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 511 樱桃: 罐藏优良品种， 果实新鲜饱满， 成熟适度， 风味正常， 无畸形、 破裂、 霉烂、 病虫伤和机械伤 等， 每粒重量在3 . 5 g 以上。 5 . 1 . 2 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 3 柠檬酸: 应符合G B 1 9 8 7 的要求。 5 . 1 . 4 乙酸: 应符合G B 1 9 0 3 的要求。 5 . 1 . 5 胭脂红: 应符合G B 4 4 8 。 的要求。 5 . 1 . 6 樱桃香精: 编号4 4 4 3 ， 淡黄色透明 液体。 5 . 1 .
5、7 双氧水: 澄清无色液体， 过氧化氢含量在2 9 %以上。 5 . 1 . 8 苯甲醛: 无色或淡黄色， 纯度在9 8 %以上。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品 合格品 色泽 果实呈红色， 均匀一致， 有光 泽。糖水呈浅红色至红色， 较透 明， 允许含有不引起混浊之少量 果肉碎屑 果实呈红色， 较均匀一致， 有 光泽.特水呈浅红色至红色， 较 透明， 允许含有不引起混浊之果 肉碎屑 果实呈红色， 尚均匀一致。糖 水呈红色尚透明， 允许含有果肉 碎屑 滋味 气味 具有樱桃硬化、 染色后的固有风味， 无异味 组织 形态 果实完整， 组织有脆感，
6、切口 良好， 大小较一致， 每个果不低 于2 . 5g ， 无虫眼， 允许黑斑、 伤 疤、 破裂果总数不超过净重的 3 % 果实较完整， 组织较有脆感， 切口良好。 大小较一致。 每个果 不低于 2 . 5 g ， 无虫眼， 允许黑 斑、 伤疤、 破裂及皱缩果总数不 超过净重的5 % 果实尚完整， 组织尚有脆感 大小尚一致， 无虫眼及不足整果 1 / 4 的碎裂果， 允许黑斑、 伤疤果 总数不超过净重的8 % 5 . 3 5 . 3 . 1 5 . 3 . 2 5 . 3 . 3 理化指标 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 固形物: 应符合表2 中有关
7、固形物含量的要求， 每批产量平均固形物重应不低于规定重量 糖水浓度: 开罐时按折光计为4 5 0 0 5 0 0 0 , 表 2 净重和固形物的要求 罐号 净重 固形物 优级品、 一级品、 合格品 优级品、 一级品 合格品 允许公差 % 标明重量 g 允许公差 % 含量 % 规定重量 9 含量 % 规定重量 g 7 1 0 6 4 0 0 m 1 . 四 旋棒 2 6 0 . 1四旋瓶 4 2 5 4 5 4 2 8 0 士 3 . 0 士 3 . 0 士3 . 0 5 5 5 5 5 5 2 3 4 2 5 0 1 5 4 5 0 5 0 5 0 2 1 3 2 2 7 1 4 0 士 1
8、1 . 0 士 1 1 . 0 士1 1 . 0 Q B 1 6 8 8 一9 3 5 . 3 . 4 重金属: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 二氧化硫含量, G2 0 m g / k g , 5 . 6 着色剂: (。 . 0 2 5 %, 5 . 了 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。 缺陷按表3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 有明显异味; 有有害杂质， 如碎玻璃、 外来昆虫、 头发、 金属屑及长径大于 3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如木屑、 棉线、 合
9、成纤维丝及长径小于3 m -已脱落的锡珠乒 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差， 固形物重负公差超过允许公差; 二氧化硫含量超过允许限值 6 试验方法 6 . 1 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 4 糖水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。 6 . 5 重金属 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 和5
10、0 0 9 . 1 1 中 规定的方法测定锡、 铜、 铅、 砷。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 6 . 7 着色剂 按G B 5 0 0 9 . 3 5 中 规定的方法测定胭脂红。 68 二氧化硫 按 食品中二氧化硫的测定方法 检验。 了 检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运轴、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 Q B 1 6 8 8 一9 3 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业公司提出。 本标准由轻工业部食品发酵标准化中心归口。 本标准由 烟台罐头总厂负责起草。 本标准主要起草人刘钊修、 赵克兰、 许女。 自本标准实施之日起， 原轻工业部标准Q B 2 7 6 -6 4 a 糖水樱桃罐头 作废。