《[轻工标准]-QB 1372-1991_ 烤鸭罐头1.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1372-1991_ 烤鸭罐头1.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人民 共 和 国行 业 标准 烤鸭罐头 Q B 1 3 7 2 一9 1 Ca n n e d r o a s t e d du c k 1 主妞内容与适用范围 本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基本 要求。 本标准适用于以鸭为原料， 经加工处理、 油炸、 上色、 复炸、 装罐、 密封、 杀菌制成的烤鸭罐头。 2 引用标准 GB 1 5 3 4 GB 1 5 3 5 GB 1 5 3 6 GB 1 5 3 7 GB 5 4 6 1 GB 3 1 7 . 1 GB 8 9 6 7 GB 2 7 1 7 GB 4 7 8 9 .
2、 GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 花生油 大豆油 菜籽油 精炼棉籽油 食用盐 白砂糖 谷氨酸钠 酱油卫生标准 2 6 1 1 1 2 1 3 1 6 1 7 G B / T 1 2 4 5 7 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 食品中总砷的测定方法 食品中铅的测定方法 食品中铜的测定方法 食品中锡的测定方法 食品中总汞的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1 0 0 6 QB 1 0 0 7 罐头食品检验规则 Z B X7 0 Z B X7 0 罐头食品净重和固形物含量的测定 0 0 4 罐
3、头食品的 感官检验 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 门花皮 经油炸、 上色、 复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。 4 产品分类 烤鸭罐头的产品代号为2 3 2 , 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 QB 1 3 7 2 一 9 1 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 鸭: 采用来自 非疫区健康良 好、 宰前宰后经检验并附 有合格证书之半净膛( 或净膛) 的鸭， 每只重 量不低于1 . O k g ， 肌肉 发育一般， 尾部稍有脂肪， 允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正
4、常、 严重烫伤 及冷冻两次的鸭肉。 5 . 1 . 2 植物油: 应符合G B 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。 5 - 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . ， . 4 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 1 . 5 白 砂搪: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 6 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。 5 门. 7 黄酒: 色黄澄清， 味醇正常， 含酒精 1 2 度以上。 5 . 1 . 8 葱: 色、 香正常的葱。 5 .
5、1 . 9 姜: 辣味浓， 无腐烂的鲜、 干姜。 5 . ， . 1 0 桂皮: 无霉变， 香味正常。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目 优级品 一级品 合格品 色泽 呈酱红色或昔褐色 呈酱红色至酱褐色， 允许有轻 微花皮 呈酱红色至酱褐色， 允许有花 皮 滋味、 气味 具有烤鸭堆头应有的滋味和气味， 无异味 具有烤鸭魄头应有的滋味和 气味， 允许有轻徽焦糊味 组织 形态 肉质软硬适度， 允许稍有脱骨及破皮现象; 块形整齐， 每雄 3 -5 块， 搭配大致均匀， 每峪允许另加颈( 不通过4 0 . - 和翅( 翅尖必须 斩去) 各一块 肉质软硬适度; 块形大
6、小尚均 匀、 允许部分有破皮、 脱骨现象; 允许搭配两块颈一块翅或二块 翅一块颈 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 5 . 3 . 3 氯化钠含量: 1 . 5 %一2 . 5 %, 表 2 净重和固形物的要隶 罐号等级 净重 固形物 标明重量 g 允许公差 % 含量 % 规定重量 g 允许公差 % : : : 优级品、 一级品 合格品: ) : 十 3 士 5: : 士 1 1 . 0 士 1 1 .
7、0 重金属含量: 应符合表3 的要求。 表 3 重金属含量 mg / k g 项目锡( S n ) 铜( C u )铅( P b ) 砷( A s ) 汞( H g ) 指标镇2 0 0 . 0 镇s . o镇1 . 0 镇o . 50 . 1 Q B 1 3 7 2 一9 1 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味; 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般
8、缺陷 有一般杂质， 如榴线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠。 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 4 氛化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 L G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法测定锡、 铜、 铅、 砷 和汞。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运物、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的 规定进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品 工业司提出。 本标准由全国食品发醉标准化中心归口。 本标准由 江苏盐城食品魄头厂负责起草。 本标准主要起草人王洪章。