《[轻工标准]-QB 1394-1991_ 原汁整番茄罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1394-1991_ 原汁整番茄罐头.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国行 业标 准 原汁整番茄罐头Q B 1 3 9 4 一9 1 C a n n e d t o ma t o e s i n t o ma t o j u i c e ， 主肠内容与适用范围 本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存 的基本要求。 本标准适用于以整只番茄为原料， 经热烫、 去皮、 装罐、 加入调味番茄原汁、 密封、 杀菌制成的原汁整 番茄罐头。 2 引用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白 砂糖 G B / T 1 4 2 1 5 番茄酱罐头 G B 4 7 8
2、9 . 2 6 食品 卫生 微生物学检验 罐头食品商业无菌的 检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类箱头食品 卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头
3、食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 果蒂 果实与果柄的连结部分。 3 . 2 破裂果 果肉破裂， 籽实外流的番茄果实。 13 分离沉淀 加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。 3 . 4 黑心果 果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。 4 产品分类 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 - 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 0 8 1 3 9 4 一 9 1 原汁整番茄罐头的产品代号为8 0 7 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 番茄: 采用新鲜或冷藏良好， 色红， 在3 0 -5 0 m m的小番茄。 5
4、 . 1 . 2 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 卜 的要求。 肉 厚籽室小， 果实无裂缝， 无病虫害、 黑心果及霉变现象. 横径 表 1 感官要求 项目 优级品一级品 合格、 品 色泽 番茄呈红色， 同一晚内番茄色 泽一致， 允许果蒂处稍带橙黄 色; 汤汁呈红色 番茄呈红色或枯红色， 同一. 内番茄色泽较一致， 允许果蒂处 带橙黄色盆 汤汁呈红色至橙红色 番茄呈枯红色或橙红色， 同一 旅内番茄色泽尚一致， 允许果蒂 处略带黄色。 汤汁呈红色至橙黄 色 滋味、 气味 具有
5、原汁整番茄幼头应有的风味， 原果味鲜美， 无异味 具有原汁整番茄峪头应有的 风味， 无异味 组织 形态 番茄去皮， 果形大体完整， 籽 实和果心无明显流失或严重外 露， 允许不影响外观的果蒂存 在; 大小大致均匀， 香茄原汁不 分离沉淀; 允许有少蚤神籽存 在; 破裂果不超过2 0 % 番茄去皮， 果形较完整， 籽实 和 果 心 稍 有 流 失 或 外 露， 允 许 不 影响外观的果蒂存在书 大小尚均 匀， 拼菊原汁不分离沉淀; 允许 有少t的种籽存在; 破裂果不超 过 3 0 % 番茄去皮， 果形尚完整， 籽实 和果心有流失或外尽 规象， 允许 不影响外观的果蒂存在， 大小尚 均匀 5 .
6、3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中 有关净重的 要求， 每批产品平均净重应不低于标明 重量。 5 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 5 . 3 . 3 氯化钠含量: 。3 %-1 . 0 %. 5 . 3 . 4 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 番茄红素: 不小于6 m g / 1 0 0 g o 5 . 5 微生物指标 5 . 5 . 1 应符合罐头食品 商业无菌要求。 5 . 5 . 2 霉菌数以全罐计， 不大于2 5 %视野。 表 2 净重和固形物的要求 雄号
7、 净重固形物 标明重最 g 允许公差 ， % 含量 % 规定重t . 趴 s 允 许 公 差 ; % 优、 一级品合格品优、 一级品合格品 71 1 6 91 21 9 1 2 4 4 2 5 80 0 8 5 0 士 3 . 0 士 2 . 0 士2 . 0 士 5 . 0 士石 . 0 士 5 . 0 J 5 5 5 5 5 5 2 3 4 4 4 0 4 6 8 士1 1 . 0 士 9 . 0 士 9 . 0 土1 1 . 0 士9 . 0 士 9 . 0 5 . 6 缺陷 Q B 1 3 9 4 一 9 1 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表3 分类。
8、表 3 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m巳脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质 如棉线、 合成纤维丝及长径不大干3 m m已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求. 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差于 固形物重负公差超过允许公差 试验方法 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 规定的方法检验。 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 氯化钠含量 按G 8 / T 1 2 4 5 7 规定的 方法检验。 番茄红素 661626364 按
9、G B / T 1 4 2 1 5 重金属含量 附录A规定的方法检验. 检验时整雄内容物打浆后取样。 656.6 按G B 5 0 0 9 6 . 7 微生物指标 按 G B 4 7 8 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 和G B 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅和砷。 2 6 规定的方 法检验. 了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由 轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口 本标准由上海益民食品一厂负责起草。 本标准主要起草人张集正、 包起霞、 毕道渊。 自 本标准实施之日 起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 6 3 3 -7 6 原汁整番茄罐头 作