《[轻工标准]-QB 1403-1991_ 调味榨菜罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1403-1991_ 调味榨菜罐头.pdf（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华人民共和国行业标准 调 味 榨 菜 罐 头Q B 1 4 0 3 一 9 1 C a n n e d f l a v o u r e d p r e s e r v e d v e g e t a b e 1 主题内容与适用范围 本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以原坛装榨菜为原料， 经清洗、 切成片或丝、 脱水、 装罐、 密封、 杀菌制成的各种调味榨 菜罐头。 2 引用标准 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 6 0 9 4 榨菜 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 8 2 3 3
2、芝麻油 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 : 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的 感官检验 Z B X 7
3、0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 棉花包 榨菜内 部呈白 色显干燥的絮状体。 3 . 2 碎屑 榨菜片不成片状， 榨菜丝不成条状的菜屑。 3 . 3 美味榨菜片罐头 榨菜经清洗， 切成2 -4 m m厚的不规则薄片， 脱盐、 脱水后拌入白砂糖、 芝麻油、 红油等调味品制成 的调味榨菜罐头。 3 . 4 辣味榨菜片罐头 榨菜经清洗， 切成2 -4 m m厚的不规则薄片， 脱盐、 脱水后拌入白砂糠、 辣椒粉、 蒜粒等调味品制成 的 调 味 榨 菜 罐 头。_ _ 中华人民共和国轻工业部1 9 引一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0
4、1 实施 Q B 1 4 0 3 一 9 1 3 . 5 丁香榨菜片罐头 榨菜经清洗， 切成2 -4 m m厚的不规则薄片， 脱盐、 脱水后拌入白砂糖、 丁香、 蒜粒等调味品制成的 调味榨菜罐头。 I6 香油榨菜片罐头 榨菜经清洗， 切成2 -4 m m厚的不规则薄片， 脱盐、 脱水后拌入白砂糖、 芝麻油等调味品制成的调 味榨菜罐头。 3 . 了 调味榨菜丝罐头 榨菜经清洗、 整理， 切成宽2 -5 m m、 厚2 -5 m m、 长5 m m以上的不规则条状， 经脱盐、 脱水后拌入 白砂糖、 芝麻油、 辣椒粉等调味品制成的调味榨莱丝罐头。 3 . 8 红油 将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的
5、红色油。 4 产品分类 调味榨菜罐头按味型分成美味榨菜片、 辣味 榨菜片、 丁香榨菜片、 香油榨菜片和调味榨菜丝五类。 调 味榨菜罐头产品代号为8 6 4 , 4 . 1 美味榨菜片雄头产品代号为8 6 4 1 , 4 . 2 辣味榨菜片罐头产品代号为8 6 4 2 , 4 . 3 丁香榨菜片罐头产品代号为8 6 4 3 , 4 . 4 香油榨菜片罐头产品代号为8 6 4 4 , 4 . 5 调味榨菜丝罐头产品代号为8 6 4 5 . 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 榨菜: 应符合G B 6 0 9 4 的要求。 5 . 1 . 2 食用盐: 应符合G B 5 4 6
6、1 的要求。 5 . 1 . 3 辣椒粉: 红色、 有辣味， 无虫蛀、 变质、 杂质， 呈粉状的辣椒粉。 5 . 1 . 4 丁香: 干燥， 无虫蛀、 霉变， 香味正常。 5 . 1 . 5 芝麻油: 应符合G B 8 2 3 3 的要求。 5 . 1 . 6 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品 一级品 合格品 色泽 榨菜片 美味 呈淡黄色， 表皮育色， 具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后应有 的色泽， 有光泽 具有榨菜经洗去表面红辣 椒粉后尚正常的色泽 辣味呈淡黄色， 表皮育色， 表面附有辣椒粉涂染的红色
7、， 有光泽 色泽尚正常， 表面附有辣椒 粉涂染的红色 丁香 呈淡黄色， 表皮青色， 表面经加入丁香水涂染后， 色泽较暗， 有光泽 色泽尚正常， 表面呈加入丁 香水涂染后较暗的色泽 香油呈淡黄色， 表皮育色， 具有榨菜经香油调拌后应有的光泽 色泽尚正常 调 味 榨菜丝 呈淡黄色或黄绿色或经加入红辣椒粉后具有的色泽， 有光泽 色泽尚正常， 或经加入红辣 椒粉后应有的色泽 QB 1 4 0 3 一 9 1 续表 1 项目优级品 一级品 合格品 滋味、 气味 具有该品种榨菜橄头应有的滋味及气味， 无异味 组织形态 榨菜片 美味 组织脆嫩; 厚薄均匀; 允许有 不超过净重1 0 %的碎屑; 无棉 花包菜
8、片 组织较脆嫩; 厚薄较均匀; 允许有不超过净重 1 5 %的碎 屑及少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩; 允许有不超过 净重 2 0 %的碎屑及少量棉花 包菜片 辣味 组织脆嫩; 厚薄均匀; 允许 有不超过净重 1 0 %的碎屑。 无 棉花包菜片 组织较脆嫩; 厚薄较均匀， 允许有不超过净重 1 5 %的碎 屑及少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩; 允许有不超过 净重2 0 %的碎屑及少童棉花 包菜片 丁香 组织脆嫩， 厚薄均匀， 允许 有不超过净重1 0 %的碎屑; 无 棉花包菜片 组织较脆嫩， 厚薄较均匀; 允许有不超过净重 1 5 %的碎 屑及少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩， 允许有不超
9、过 净重2 0 %的碎屑及少量棉花 包菜片 香油 组织脆嫩， 厚薄均匀， 允许 有不超过净重 1 0 %的碎屑， 无 棉花包菜片 组织较脆嫩， 厚薄较均匀， 允许有不超过净重1 5 %的碎 屑及少量不明显棉花包菜片 组织尚脆嫩于 允许有不超过 净重2 0 %的碎屑及少量棉花 包菜片 调味 榨菜丝 组织脆嫩， 粗细均匀; 碎屑 及不规则的菜条不超过净重 的 1 2 % 组织较脆嫩; 粗细较均匀; 碎屑及不规则的菜条不超过 净重的1 8 % 组织尚脆嫩; 碎屑及不规则 菜条不超过净重的2 5 % 53 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表z 的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。
10、表 2 净重的要求 雄号 标 明重 且， 9允 许 公 差， % 2 0 2 8 5 4 7 1 0 6 1 0 6 5 9 1 2 4 1 0 0 ( 榨菜片) 2 0 0 ( 榨菜片) 3 4 0 ( 榨菜丝) 5 0 0 ( 榨菜片) 8 0 0 ( 榨菜丝) 士4 5 士4 . 5 士3 . 0 士3 . 0 士2 . 0 5 . 3 . 2 抓化钠含量 5 . 3 . 3 重金属含量 5 . 4 微生物指标 : 4 %-7 环。 : 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 4 3 2 Q B 1 4 0 3 一 9 1 一一一- 一一一-一- 5 .
11、 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味， 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m 。巳脱落的锡珠， 净重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 62 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 63 抓化钠含量 按G B / T 1 2
12、4 5 7 规定的方法检验。 6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 中规定的方法测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 5 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运物、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由 轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由重庆峨头厂负责起草。 本标准主要起草人庞翠光、 陈应秋、 刘龙俐，