《[轻工标准]-QB 1376-1991_ 凤尾鱼罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1376-1991_ 凤尾鱼罐头.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民共 和 国行 业 标 准 凤尾鱼罐头 QB 1 3 7 6 一 9 1 C a n n e d l o n g - t a i l e d a n c h o v i e s f r i e d 1 主题内容与适用范围 本标准规定了凤尾鱼罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求。 本标准活用干以凤尾鱼为原料， 经加工处理、 油炸、 调味、 装罐、 密封、 杀菌制成的凤尾鱼罐头。 2 引用标准 花生油 大豆油 菜籽油 精炼棉籽油 食用盐 白砂糖 酱油卫生标准 谷氨酸钠 食品卫生微生物学检验 食品中总砷的测定方法 罐头食品商业无菌的检
2、验 食品中铅的测定方法 食品中 铜的测定方法 食品中锡的测定方法 食品中总汞的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 只UllO曰nJ匕月了 q山，土，止，1，火11 GB 1 5 3 4 GB 1 5 3 5 GB 1 5 3 6 GB 1 5 3 7 GB 5 4 6 1 GB 3 1 7 . 1 GB 2 7 1 7 GB 8 9 6 7 GB 4 7 8 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . G B / T 1 2 4 5 7 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7罐
3、 头 食 品 净 重 和 固 形 物 含 量 的 测 定 Z B X 7 0 0 0 4 魄头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 断尾鱼 鱼体总长为带籽部分的二倍以上， 但不到二倍半者。 3 . 2 断鱼 鱼体总长小于带籽部分的二倍者。 3 . 3 碎鱼 不规则的鱼块和碎屑。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1实施 Q B 1 3 7 6 一9 1 3 . 6 松软 鱼体断裂或分散， 无坚韧感。 条装凤尾鱼嫩头 凤 尾鱼 经 去 头、 去内 脏、 油 炸、
4、 调味， 用 较 完 整 的 鱼 体 制 成的 妞 头. 段装风尾鱼罐头 凤尾鱼经去头、 去内脏、 油炸、 调味， 用不完整的鱼体制成的嫩头。 3435 4 产品分类 凤尾鱼罐头按鱼体的形态分成条装凤尾鱼暇头和段装凤尾鱼暇头两类。 4 . 1 条装尾凤鱼嫩头， 产品代号为4 5 1 , 4 . 2 段装凤尾鱼嫩头， 产品代号为4 5 1 1 , 5 技术英求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 凤尾鱼: 采用新鲜或冷冻鱼， 鱼体全长在 1 2 c m以上， 完整带籽， 鱼麟光亮， 绍呈红色。不得使用 变质的凤尾鱼。合格品原料允许使用部分无籽鱼。 5 . 1 . 2 植物油: 应符合G B
5、 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求. 5 . 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 4 白 砂糖 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 5 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 1 . 6 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。 52 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品 一级品合格品 色泽鱼体呈黄褐色鱼体呈黄揭色至深褐色鱼体皇黄福色至捺福色 滋味、 气味具有凤尾鱼.头应有的滋味和气味， 无异味 组织 形态
6、组织软硬适度， 不过韧、 不松 软书 鱼体完整， 带籽饱满， 大小大 致均匀， 排列整齐; 4 0 1 或6 0 2 号 嫩每雌装凤尾鱼不超过2 5 条 组织软硬较适度， 部分稍韧或 稍软， 鱼体较完整， 鱼腹带籽， 大 小较均匀， 排列整齐， 允许有断 尾鱼或断鱼不超过三条 有条装和段装两种规格。 条装 者组织软硬尚适度， 鱼体尚完 盈. 排列尚整齐， 带籽鱼和无籽 鱼 搭哪 装.， 允许有 断尾鱼 和断 鱼以条欺什不超过 2 0 肠， 段装凤 尾鱼早段条状， 允许有碎周鱼不 粗 过 净 盆2 0 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 的要求， 每批产品平均净重应不低
7、于标明重量。 表2 净重的要求 魄号标 明 重 f. e 允 许 公 差， % 优级品、 一级品合格品 4 01 6 0 2 9 6 2 5 0 0 m 1 . 谁头瓶 1 8 4 1 8 4 1 8 4 2 5 0 士4 . 5 士4 。 5 士 5 . 0 士5 . 0 士5 . 0 士5 . 0 5 . 3 . 2 氯化钠含量: 1 . 5 0 a -2 . 5 %0 3 4 4 Q B 1 3 7 6 一 9 1 5 . 3 . 3 重金属含量: 应符合表 3的要求 表 3 重金属含量mg / k g 锡( S n ) (2 0 0 . 0 铜 ( C u ) 毯5 . 0 “ n (
8、 P b ) 毛 1 . 0 0 ( A s ) 蕊 0 . 5 汞( H g ) 抓0 . 3 目一标 项-指 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味; 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠协 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差 6 试验方法 6
9、 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的 方法检验。 6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法分别测定锡、 铜 铅、 砷和汞。 6 . 5 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规 定 的 方 法 检 验。 7 检验规则 按 QB 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运翰、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附 加 说 明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由泰康食品厂负责起草。 本标准主要起草人吴名继。 自 本标准实施之日 起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 2 6 4 -7 6 凤尾鱼罐头 作废。