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1、I C S 6 7 . 0 6 0 B 2 2 DB1 3 河 北 省 地 方 标准 DB1 3 / T 1 0 6 3 -2 0 0 9 裸燕麦 ( 筱麦) 方便面 Na k e d o a t s fl o u r i n s t a n t n o o d l e 2 0 0 9 - 0 6 - 0 1发布 2 0 0 9 - 0 6 - 1 6实施 河 j 匕 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB 1 3 / T 1 0 6 3 -2 0 0 9 裸燕麦 ( 筱麦) 方便面 范围 本标准规定了裸燕麦 ( 筱麦) 方便面的术语和定义、 质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、 标签
2、和标识、包装、储存和运输的要求。 本标准适用于以裸燕麦 ( 筱麦)粉为主要原料生产的非油炸商品裸燕麦 ( 筱麦)方便面产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件， 其随后所有 的修改单 ( 不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 2 8 2 8 . 1 1 计数抽样检验程序第 1 1 部分:小总体声称质量水平的评定程序 G B / T 5 0
3、0 9 . 3 -2 0 0 3 食品中水分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 -2 0 0 3 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -2 0 0 3 食品中铅的测定 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B / T 1 0 2 2 0 感官分析方法总论 G B / T 1 3 3 6 0 筱麦粉 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范 G B / T 1 5 6 8 4 -1 9 9 5 谷物制品脂肪酸值测定方法 G B 1 7 4 0 0 方便面卫生标准 J J F 1 0 7
4、 0 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 裸燕 麦 ( 筱麦) 方 便 面 n a k e d o a t s f l o u r in s t a n t n o o d l e 以裸燕麦 ( 筱麦)粉为主要原料，添加饮用水和适量食品添加剂，经压延、成型、熟化和烘干等 工艺， 达到一定熟化度，复水后即可食用的方便食品。 3. 2 复水性 r e h y d r a t i o n 方便面食用前， 用一定量的温开水或沸水进行浸泡， 使其恢复到柔软可食状态，这种恢复适宜口 感并保持良好的外观品质的能力，称面条的复水性。 4 质t要求 4 . 1
5、 原辅料要求 4 . 1 . 1 筱麦粉符合G B / T 1 3 3 6 0规定。 D B1 3 / T 1 0 6 3 - 2 0 0 9 4 . 1 . 2 生产用水符合G B 5 7 4 9规定。 4 . 2 食品添加荆 4 .2 . 1 食品添加剂符合相应的质量标准。 4 .2 .2 食品添加剂的使用符合G B 2 7 6 0规定。 4 . 3 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项目要求 色泽呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 气味气味正常，无霉味、酸味、哈喇味及其它异味。 形状外形整齐，花纹均匀。 杂质不得有霉变及其它肉眼可见的异物
6、。 复水性面条复水后，无明显断条和并条，口感不夹生，不粘牙，不略牙. 4 . 4 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表 2 理化指标 项目指标 水分，%簇1 2 . 0 脂 肪酸值， / m g . K O H / 1 0 0 g( 干基) 蕊9 0 砷 ( 以 A s 计)，m g / k g (0 . 2 铅 ( 以 P b 计)，m g 爪 g 延0 . 2 净含量 # J J F 1 0 7 0 执行 4 . 5 微生物指标 微生物指标符合G B 1 7 4 0 0的规定。 4 . 6 生产加工过程卫生要求 符合 G B 1 4 8 8 1的规定。 4i 检验 方法 5 . 1
7、感官指标 5 . 1 . 1 复水性 取面块一块， 置于带盖保温容器中， 按照产品食用说明的要求， 加人5 倍体积的沸水或温开水， 立刻将容器加盖并计时， 达到 食用说明所要求的时间后， 感官检查面条的复水性。 5 . 1 . 2 其它指标按照G B / T 1 0 2 2 0 执行。 5 . 2 理化指标 5 . 2 . ， 样品的处理 5 .2 . 1 . 1 未 配 有调 味 料的 方 便面: 在 所 抽取 的 样品中 ， 随 机 取 样品3 袋 ( , 2 5 0 g ) 或 散装 方 便面 ( ) 2 5 0 g ) ， 在研磨钵或粉碎机中 磨碎， 放置在具塞广口 瓶中于0 -4 保
8、存备用。保存时间不得超过3 6 小 时。 5 .2 . 1 .2 配有调味料的 方便面: 在所抽取的样品中， 随机取样品3 袋 ( 碗) ， 将面块和附带的所有调味 料一起，在研磨钵或粉碎机中磨碎， 放置在具塞广口瓶中于0 - 4 保存备用。保存时间不得超过3 6小 时。 D B1 3 / T 1 0 6 3 - 2 0 0 9 5 . 2 . 2 水分测定按G B / T 5 0 0 9 . 3 -2 0 0 3 规定执行。 5 . 2 . 3 脂肪酸值测定按G B / T 1 5 6 8 4 -1 9 9 5 规定执行。 5 . 2 . 4 砷测定按G B / T 5 0 0 9 . 1
9、1 -2 0 0 3 规定执行。 5 . 2 . 5 铅测定按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -2 0 0 3 规定执行。 5 . 2 . 6 净含量:按J J F 1 0 7 0 规定执行。 5 . 3 微生物指标 微生物指标检测按G B 1 7 4 0 0的规定执行。 6 检验规则 6 . ， 出厂检验 6 . 1 . 1 成品出厂前须经厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。 6 . 1 . 2 出厂检验项目 包括感官指标、 水分、脂肪酸值、净含量偏差、细菌总数和大肠菌群。 6 . 2 型式检验 6 .2 . 1 遇有下列情况之一须进行型式检验: 新产品投产时; 更改配方、
10、关键工艺时; 质量监督机构每年2 次的年检; 质量监督机构提出特殊检验要求时; 产品停产半年以上，恢复生产时; 6 . 2 . 2 型式检验项目 包括4 . 3 , 4 . 4 和4 . 5条全部指标。 6 . 3 抽样 原料与生产条件相同的同班次同规格的产品为一批。在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中 随机抽取。按照G B / T 2 8 2 8 . 1 1 规定抽样，抽样件数见表3 0 表 3 抽样件数 每批生产件数 ( 以基本包装单位计) 抽样件数 ( 以基本包装单位计) 5 0 0( 含5 0 0 )以下 8 5 0 1 -3 2 0 0 1 3 3 2 01 3 5 0 0 02
11、0 3 5 0 0 1 - 1 5 0 0 0 0 32 7 判定规则 7 . 1 检验结果中全部项 目符合本标准规定时判为合格品。 7 .2 检验结果中感官指标和卫生指标有一项不合格时， 则判为该批产品不合格， 并不得复检; 其余某 一项指标不符合要求时，可以 加倍抽样复验，复验结果仍不符合要求则判为不合格品。 8 标识、包装、贮存和运输 8 . 1 标识 8 . 1 . 1 标签标识应符合G B 7 7 1 8 规定。 8 . 1 . 2 标注的净含量应为最大允许水分状态下的质量。 8 . 1 . 3 销 售包装上 必须注明食用方法，即 “ 温水浸泡”或 “ 沸水浸泡” ，以及浸泡时间的参考值。 8 . 2 包装 D B1 3 / T 1 0 6 3 -2 0 0 9 包装材料应清洁、牢固、 无破损，封口 严密、 结实，符合相应的 卫生标准和有关规定。 8 . 3 贮存 袋装产品应贮存在清洁、干燥、 防雨、 防潮、防 虫、防鼠、无异味的合格仓库内， 不得与有毒、 有害物或水分较高的物质混贮。产品在常温条件下的保质期不低于3个月。 8 . 4 运输 使用符合卫生要求的运输工具运送产品。 运输过程中 应注意防止日 晒、雨淋和被污染， 不得与有 毒、有害、有异味、易挥发或影响产品质量的物品混装运输。 C洲、CC口创C甲r匕L/口甲自声