《[轻工标准]-QBT 1686-1993 啤酒麦芽.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QBT 1686-1993 啤酒麦芽.pdf（25页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 啤啤 酒酒 麦麦 芽芽 QB/T 168693 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、本标准规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存要求。运输、贮存要求。 本标准适用于以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤本标准适用于以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤 酒酿造用麦芽。酒酿造用麦芽。 2 引用标准引用标准 GB 191 包装储运图示标志包装储运图示标志 GB 601 化学试剂化学试
2、剂 滴定分析滴定分析(容量分析容量分析)用标准溶液的制备用标准溶液的制备 GB 603 化学试剂化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表逐批检查计数抽样程序及抽样表 GB 5491 粮食、油料检验粮食、油料检验 扦样、分样法扦样、分样法 GB 6682 实验室用水规格实验室用水规格 GB 6004 试验筛用金属丝编织方孔网试验筛用金属丝编织方孔网 3 术语术语 3.1 淡色麦芽淡色麦芽 协定法麦汁的色度为协定法麦汁的色度为 2.55.0EBC 单位的麦芽。单位的麦芽。 3.2 浓浓(着着)色麦芽色麦芽 协定法麦汁的色度
3、为协定法麦汁的色度为 9.0130EBC 单位的麦芽。单位的麦芽。 3.3 黑色麦芽黑色麦芽 协定法麦汁的色度为大于协定法麦汁的色度为大于 130EBC 单位的麦芽。单位的麦芽。 3.4 夹杂物夹杂物 指非啤酒麦芽的一切物质和霉粒麦芽，不包括破损麦芽。指非啤酒麦芽的一切物质和霉粒麦芽，不包括破损麦芽。 3.5 细粉样品细粉样品 3.5.1 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它不包括其它 植物种子及麦皮等植物种子及麦皮等)后，采用后，采用 DL盘式粉碎机盘式粉碎机(BuhlerMiag)，粉碎盘间距为
4、，粉碎盘间距为 0.2mm， 所 ， 所 粉碎的麦芽样品。粉碎的麦芽样品。 3.5.2 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它不包括其它 植物种子及麦皮等植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过 SSW0.5000.315mm 的试验筛，的试验筛， 其过筛粉应占总粉的其过筛粉应占总粉的 901的麦芽样品。的麦芽样品。 3.6 粗粉样品粗粉样品 3.6.1 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁
5、屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它不包括其它 植物种子及麦皮等植物种子及麦皮等)后，采用后，采用 DLFU 盘式粉碎机盘式粉碎机(BuhlerMiag)，粉碎盘间距为，粉碎盘间距为 1.0mm，所 粉 ，所 粉 碎的麦芽样品。碎的麦芽样品。 3.6.2 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质(不包括其它不包括其它 植物种子及麦皮等植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过 SSW0.5000.315mm 的试验筛，的试验筛， 其过筛粉应占总粉的其过筛粉应占总粉的 251的麦
6、芽样品。的麦芽样品。 3.7 出炉水分出炉水分 经经 80以上焙焦后的麦芽水分。以上焙焦后的麦芽水分。 3.8 商品水分商品水分 麦芽进行商品交易时的水分。麦芽进行商品交易时的水分。 4 产品分类产品分类 啤酒麦芽按其色度分为淡色、浓啤酒麦芽按其色度分为淡色、浓(着着)色、黑色三种。色、黑色三种。 5 技术要求技术要求 5.1 感官要求感官要求 淡色麦芽，淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味、无霉粒。淡色麦芽，淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味、无霉粒。 浓浓(着着)色、黑色麦芽色、黑色麦芽 具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。 5.2 理化要求理化要
7、求 见表见表 1。 表表 1 级级 别别 1) 优优 等等 品品 一一 等等 品品 合合 格格 品品 - 项项 目目 A B C A B C A B C 夹杂物夹杂物 0.5 0.8 1.0 水分水分 2) 5.0 5.0 5.0 糖化时，糖化时，min 淡淡 色色 10 15 20 淡淡 色色 2.53.5 2.54.5 2.55.0 色度色度 EBC 浓浓(着着)色色9.0130 9.0130 9.0130 黑色黑色 130 130 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 130 煮沸色度煮沸色度 EBC 淡淡 色色 8.0 10.0 10.0 淡淡 色色 7
8、9.0 76.0 73.0 浸出物浸出物 浓浓(着着)色色 60.0 60.0 60.0 (以绝干计以绝干计) 黑黑 色色 55.0 55.0 55.0 粗细粉差粗细粉差 淡淡 色色 2.0 3.0 | 4.0 粘度粘度 mPas 淡淡 色色 1.60 1.65 1.70 氨基氮氨基氮 淡淡 色色 150 140 140 mg/100g 淡淡 色色 3944 3847 3649 库尔巴哈值库尔巴哈值 浓浓(着着)色色 2546 2547 2549 黑黑 色色 2046 2047 2049 糖化力糖化力 WK 淡淡 色色 250 220 200 注：注： 1)级别一栏内优等品、一等品、合格品中的
9、级别一栏内优等品、一等品、合格品中的 A 表示限定指标；表示限定指标；B 表示一般指标表示一般指标 ； C 表示参考指标。表示参考指标。 2)水分系指出炉水分；商品水分按供需双方合同执行。水分系指出炉水分；商品水分按供需双方合同执行。 6 试验方法试验方法 6.1 试验要求试验要求 本方法中所用的水，在没有注明其它要求时，应符合本方法中所用的水，在没有注明其它要求时，应符合 GB 6882 中三级规格。所用试剂，中三级规格。所用试剂， 在未注明其它规格时，均指分析纯在未注明其它规格时，均指分析纯(A.R)。试验方法中的“溶液” ，在未注明溶剂时，均。试验方法中的“溶液” ，在未注明溶剂时，均
10、为水溶液。为水溶液。 测定样品，必须做平行试验。试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到测定样品，必须做平行试验。试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到 的精密度。的精密度。 6.2 感官感官 在光线明亮的场所观察啤酒麦芽的颜色，用鼻子嗅其气味，并作记录。在光线明亮的场所观察啤酒麦芽的颜色，用鼻子嗅其气味，并作记录。 6.3 夹杂物夹杂物 6.3.1 仪器仪器 物理天平物理天平 感量感量 0.02g。 6.3.2 分析步骤分析步骤 称取样品称取样品 200g，捡出麦芽霉粒及其它植物种子、秸杆、土石、铁屑和杂质等，称，捡出麦芽霉粒及其它植物种子、秸杆、土石、铁屑和杂质等，称 其质量
11、，计算其所占的百分数。其质量，计算其所占的百分数。 6.3.3 计算计算 m X1()100(1) 200 式中：式中：X1麦芽的夹杂物，；麦芽的夹杂物，； m捡出杂质的质量，捡出杂质的质量，g。 6.3.4 结果的允许差结果的允许差 平行试验之差不大于平行试验之差不大于 0.05。 6.4 水分水分 6.4.1 原理原理 样品于样品于 105107直接干燥，所失质量的百分数即为水分。直接干燥，所失质量的百分数即为水分。 6.4.2 仪器仪器 a. 电热干燥箱；电热干燥箱； b. 分析天平分析天平 感量感量 0.1mg； c. 称量瓶称量瓶 30mm50mm； d. 干燥器干燥器 用变色硅胶作
12、干燥剂。用变色硅胶作干燥剂。 6.4.3 分析步骤分析步骤 称取细粉样品称取细粉样品 5g(准确至准确至 0.0002g)于已烘至恒重的称量瓶中。 将称量瓶置于于已烘至恒重的称量瓶中。 将称量瓶置于 105107 电热干燥箱内，取下盖子，烘电热干燥箱内，取下盖子，烘 3h 后，盖上盖子移入干燥器内冷却，后，盖上盖子移入干燥器内冷却，30min 后称量。再放入后称量。再放入 电热干燥箱内烘电热干燥箱内烘 1h，称量，直至恒重。，称量，直至恒重。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 6.4.4 计算计算 m1m2 X2()100(2) m1m 式中：式中：X2麦芽
13、的商品水分，；麦芽的商品水分，； m称量瓶的质量，称量瓶的质量，g； m1烘干前瓶加样品的质量，烘干前瓶加样品的质量，g； m2烘干后瓶加样品的质量，烘干后瓶加样品的质量，g。 6.4.5 结果的允许差结果的允许差 平行试验之差不大于平行试验之差不大于 0.1。 6.5 糖化时间糖化时间 6.5.1 原理原理 糖化时间是根据一滴糖化醪与碘液反应，碘化淀粉的蓝色消失来测定的。糖化时间是根据一滴糖化醪与碘液反应，碘化淀粉的蓝色消失来测定的。 6.5.2 仪器仪器 a. 糖化器糖化器 应满足麦芽汁制备工艺要求，并附有温度计和搅拌器；应满足麦芽汁制备工艺要求，并附有温度计和搅拌器； b. 搅拌器搅拌器
14、 转速转速 80100min； c. 分析天平分析天平 感量感量 0.1mg； d. 药物天平药物天平 感量感量 0.1g； e. 高精度恒温水浴高精度恒温水浴 精度精度0.1； f. 白瓷滴板；白瓷滴板； g. 玻璃棒。玻璃棒。 6.5.3 试剂试剂 碘溶液碘溶液c(12I2)0.02molL 称取碘称取碘 1.27g 和碘化钾和碘化钾 2.50g，用水溶解并定容至，用水溶解并定容至 500ml，贮于棕色瓶中。该溶液应，贮于棕色瓶中。该溶液应 每月重新配制。每月重新配制。 6.5.4 分析步骤分析步骤 6.5.4.1 麦芽汁制备麦芽汁制备 称取细粉样品称取细粉样品 50.0g(准确至准确至
15、0.1g)于已知重量的糖化杯于已知重量的糖化杯(500600ml 专用金属杯或烧杯专用金属杯或烧杯) 中，加入中，加入 46的水的水 200ml，在不断搅拌下于，在不断搅拌下于 45水浴中保温水浴中保温 30min。使醪液以。使醪液以 1min 的速的速 度，升温加热水浴，在度，升温加热水浴，在 25min 内升至内升至 70，此时于杯内加入，此时于杯内加入 70的水的水 100ml,使醪液于使醪液于 70 下下 保温保温 1h 后，在后，在 1015min 内迅速冷却至室温。用水冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使内迅速冷却至室温。用水冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使 其内容物准确称量为其内
16、容物准确称量为 450.0g。用玻璃棒搅动糖化醪，并用中速滤纸过滤，将最初收集的约。用玻璃棒搅动糖化醪，并用中速滤纸过滤，将最初收集的约 100ml 滤液返回重滤，收集滤液于一干燥烧杯中。滤液返回重滤，收集滤液于一干燥烧杯中。 注：每次制备的糖化麦芽汁，必须在注：每次制备的糖化麦芽汁，必须在 4h 内测定完毕。内测定完毕。 6.5.4.2 测定测定 在制备麦芽汁的过程中，当糖化温度升至在制备麦芽汁的过程中，当糖化温度升至 70于杯中加水时，开始计时。用玻璃棒取于杯中加水时，开始计时。用玻璃棒取 一滴麦芽汁，置于白瓷滴板上，加一滴碘溶液，混匀。观察碘液的颜色变化。每隔一滴麦芽汁，置于白瓷滴板上，
17、加一滴碘溶液，混匀。观察碘液的颜色变化。每隔 5min 重重 复一次试验，直至碘液呈纯黄色，记录此时间。复一次试验，直至碘液呈纯黄色，记录此时间。 6.5.5 计算计算 从加水计时开始，至碘液颜色呈黄色不变止，所需时间为糖化时间。结果以分钟表从加水计时开始，至碘液颜色呈黄色不变止，所需时间为糖化时间。结果以分钟表 示。示。 6.6 色度色度 6.6.1 EBC 比色法比色法(仲裁法仲裁法) 6.6.1.1 原理原理 将麦芽汁注入比色皿中，通过将麦芽汁注入比色皿中，通过 EBC 比色计比色计(或或 SD 色度仪色度仪)，与标准色盘进行比较，与标准色盘进行比较， 确定麦芽汁的色度，即为麦芽的色度。
18、确定麦芽汁的色度，即为麦芽的色度。 6.6.1.2 仪器仪器 a. EBC 比色计比色计(或或 SD 色度仪色度仪)； b. 比色皿比色皿 25mm 或或 40mm。 6.6.1.3 试剂和溶液试剂和溶液 哈同溶液哈同溶液(HartongSolution) 称取重铬酸钾称取重铬酸钾(K2Cr2O7)0.100g 和硝普酸钠和硝普酸钠(Na2Fe(CN)5NO 2H2O)3.500g，用水，用水 溶解并定容至溶解并定容至 1000ml，贮于棕色瓶中，置于暗处，贮于棕色瓶中，置于暗处 24h 后使用。该溶液每月配制一次。后使用。该溶液每月配制一次。 6.6.1.4 分析步骤分析步骤 a. 仪器视觉
19、校正仪器视觉校正 将哈同溶液注入将哈同溶液注入 40mm 比色皿中，用比色计测定，其标准读数是比色皿中，用比色计测定，其标准读数是 15EBC 单位。若有单位。若有 偏差，在测定样品时，应用下式校正。偏差，在测定样品时，应用下式校正。 15E1 X3 (3) E2 式中：式中：X3麦芽麦芽(麦芽汁麦芽汁)的色度，的色度，EBC 单位；单位； E1测定麦芽汁时的读数，测定麦芽汁时的读数，EBC 单位；单位； E2测定哈同溶液时的读数，测定哈同溶液时的读数，EBC 单位；单位； 15换算系数，换算系数，EBC 单位。单位。 b. 测定测定 取取 6.5.4.1 条中制备好的麦芽汁，注入比色皿中，放
20、入比色计内，与标准色盘进条中制备好的麦芽汁，注入比色皿中，放入比色计内，与标准色盘进 行比较，并读数。测定浓行比较，并读数。测定浓(着着)色、黑色麦芽时，应适当稀释，然后再比色。色、黑色麦芽时，应适当稀释，然后再比色。 6.6.1.5 计算计算 无论采用何种规格的比色皿，其结果都应折算成用无论采用何种规格的比色皿，其结果都应折算成用 25mm 比色皿的数值。比色皿的数值。 25B1 X4 (4) B2 式中：式中：X4麦芽麦芽(麦芽汁麦芽汁)的色度，的色度，EBC 单位；单位； B1测定麦芽汁时的读数，测定麦芽汁时的读数，EBC 单位；单位； B2使用比色皿的厚度，使用比色皿的厚度，mm； 2
21、5换算系数，换算系数，mm。 6.6.1.6 结果的允许差。结果的允许差。 平行试验之差不大于平行试验之差不大于 0.25EBC。 6.6.2 碘液目视比色法碘液目视比色法 6.6.2.1 原理原理 在与麦芽汁同体积的蒸馏水中，滴加碘标准溶液，使水的颜色与麦芽汁颜色相同，在与麦芽汁同体积的蒸馏水中，滴加碘标准溶液，使水的颜色与麦芽汁颜色相同， 所消耗的碘液毫升数即为麦芽的色度。所消耗的碘液毫升数即为麦芽的色度。 6.6.2.2 仪器仪器 a. 比色管比色管 100ml； b. 白瓷板；白瓷板； c. 移液管移液管 0.5ml，分度值，分度值 0.005ml。 标准分享网 w w w .b z
22、f x w .c o m 免费下载 6.6.2.3 试剂和溶液试剂和溶液 碘标准溶液碘标准溶液c(12I2)0.1molL 按按 GB601 配制与标定。配制与标定。 6.6.2.4 分析步骤分析步骤 取取 6.5.4.1 条中制备好的麦芽汁条中制备好的麦芽汁 100ml 注入一支注入一支 100ml 比色管中，于另一支比色管注比色管中，于另一支比色管注 入入 100ml 水，将两支比色管并立于白瓷板上，用水，将两支比色管并立于白瓷板上，用 0.5ml 移液管将移液管将 0.1molL 碘液逐滴滴入碘液逐滴滴入 盛有水的比色管中，并不断摇匀直至该管溶液颜色与样品管相同为止。记录消耗碘标准盛有水
23、的比色管中，并不断摇匀直至该管溶液颜色与样品管相同为止。记录消耗碘标准 溶液的毫升数，即为该样品的色度。溶液的毫升数，即为该样品的色度。 测定浓测定浓(着着)色、黑色麦芽时，应适当稀释，然后再比色。所得结果应乘以稀释倍数。色、黑色麦芽时，应适当稀释，然后再比色。所得结果应乘以稀释倍数。 6.6.2.5 计算计算 用下式将结果换算成用下式将结果换算成 EBC 单位。单位。 V X5 (5) 0.06 式中：式中：X5麦芽麦芽(麦芽汁麦芽汁)的色度，的色度，EBC 单位；单位； V目视比色消耗目视比色消耗 0.1molL 碘标准溶液的毫升数，碘标准溶液的毫升数，ml； 0.06碘液与碘液与 EBC
24、 单位近似换算系数，单位近似换算系数，mlEBC 单位。单位。 6.6.2.6 结果的允许差结果的允许差 碘液滴定平行试验之差不大于碘液滴定平行试验之差不大于 0.01ml。 6.7 煮沸色度煮沸色度 6.7.1 原理原理 麦芽汁在回流冷却器中煮沸麦芽汁在回流冷却器中煮沸 2h 后，用滤纸过滤，通过后，用滤纸过滤，通过 EBC 比色计比色计(或或 SD 色度仪色度仪)，与 标 ，与 标 准色盘进行比较，确定麦芽汁的色度，即为麦芽的煮沸色度。准色盘进行比较，确定麦芽汁的色度，即为麦芽的煮沸色度。 6.7.2 仪器仪器 a. EBC 比色计比色计(或或 SD 色度仪色度仪)； b. 比色皿比色皿
25、25mm 或或 40mm； c. 平底烧瓶平底烧瓶 500ml； d. 球形回流冷却器；球形回流冷却器； e. 恒温电炉。恒温电炉。 6.7.3 分析步骤分析步骤 取取 6.5.4.1 条中制备好的麦芽汁条中制备好的麦芽汁 200ml 于于 500ml 平底烧瓶内， 将平底烧瓶放入甘油浴中，平底烧瓶内， 将平底烧瓶放入甘油浴中， 置于恒温电炉上，连接球形回流冷却器，加热沸腾，保持温度在置于恒温电炉上，连接球形回流冷却器，加热沸腾，保持温度在 1082，回流，回流 2h。 取下烧瓶，用自来水冷却至室温后，再用中速滤纸过滤。取下烧瓶，用自来水冷却至室温后，再用中速滤纸过滤。 仪器视觉校正和测定同仪
26、器视觉校正和测定同 6.6.1.4 条。条。 6.7.4 计算计算 同同 6.6.1.5 条。条。 6.7.5 结果的允许差结果的允许差 平行试验之差不大于平行试验之差不大于 0.25EBC。 6.8 浸出物浸出物 6.8.1 原理原理 用协定糖化法制得麦芽汁，然后用比重瓶法测其比重，根据其比重查附录用协定糖化法制得麦芽汁，然后用比重瓶法测其比重，根据其比重查附录 A(补充补充 件件)，求得麦芽汁的浸出物含量，再计算成麦芽的浸出物含量。，求得麦芽汁的浸出物含量，再计算成麦芽的浸出物含量。 6.8.2 仪器仪器 a. 分析天平分析天平 感量感量 0.1mg； b. 附温比重瓶附温比重瓶 25ml
27、 或或 50ml； c. 高精度恒温水浴高精度恒温水浴 精度精度0.1。 6.8.3 分析步骤分析步骤 a. 将煮沸后冷却至将煮沸后冷却至 15的水注满于一洗净、干燥、恒重的比重瓶内，插入温度计的水注满于一洗净、干燥、恒重的比重瓶内，插入温度计 (瓶中应无气泡瓶中应无气泡)，立即浸入，立即浸入 200.1高精度恒温水浴中，待内容物温度达高精度恒温水浴中，待内容物温度达 20时，时， 用滤纸吸去溢出支管的水，盖上小帽，擦干瓶壁，立即称量。用滤纸吸去溢出支管的水，盖上小帽，擦干瓶壁，立即称量。 b. 将水倒去，用将水倒去，用 6.5.4.1 条中制备好的麦芽汁反复冲洗比重瓶条中制备好的麦芽汁反复冲
28、洗比重瓶 23 次，然后注满麦次，然后注满麦 芽汁，按芽汁，按 a 进行同样操作，根据计算公式进行同样操作，根据计算公式(6)，得到，得到 20时麦芽汁的比重，然后从附录时麦芽汁的比重，然后从附录 A(补充件补充件)中查得相应的麦芽汁的浸出物含量中查得相应的麦芽汁的浸出物含量 G。再用计算公式。再用计算公式(7)，求得麦芽的浸，求得麦芽的浸 出物含量。出物含量。 6.8.4 计算计算 20 m2m D (6) 20 m1m 20 式中：式中：D 麦芽汁麦芽汁(20时时)的比重；的比重； 20 m比重瓶的质量，比重瓶的质量，g； m1比得瓶和水的质量，比得瓶和水的质量，g； m2比重瓶和麦芽汁的
29、质量，比重瓶和麦芽汁的质量，g。 G(800X2) X6()100 (7) (100G)(100X2) 式中：式中： X6麦芽的浸出物麦芽的浸出物(以绝干计以绝干计)，(mm)； X2同一样品麦芽的商品水分，同一样品麦芽的商品水分，g； G同一样品麦芽汁的浸出物，同一样品麦芽汁的浸出物，g； 800加入到加入到 100g 麦芽粉中水的量，麦芽粉中水的量，g。 6.8.5 结果的允许差结果的允许差 平行试验之差不大于平行试验之差不大于 0.2。 6.9 粗细粉差粗细粉差 6.9.1 原理原理 测定麦芽细粉和粗粉的浸出物含量，计算两者之差。测定麦芽细粉和粗粉的浸出物含量，计算两者之差。 6.9.2
30、 仪器仪器 同同 6.8.2 条。条。 6.9.3 分析步骤分析步骤 6.9.3.1 麦芽汁制备麦芽汁制备 称取粗粉样品称取粗粉样品 50.0g(准确至准确至 0.1g)，按，按 6.5.4.1 条制备麦芽汁。条制备麦芽汁。 6.9.3.2 测定测定 按按 6.8.3 条操作测定粗粉浸出物，再按条操作测定粗粉浸出物，再按 6.8.4 条计算粗粉浸出物含量条计算粗粉浸出物含量 X7。 6.9.4 计算计算 X8=X6X7(8) 式中：式中：X8麦芽的粗细粉差，；麦芽的粗细粉差，； 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 X6麦芽细粉样品的浸出物麦芽细粉样品的浸出物(
31、以绝干计以绝干计)，；，； X7麦芽粗粉样品的浸出物麦芽粗粉样品的浸出物(以绝干计以绝干计)，。，。 6.9.5 结果的允许差结果的允许差 平行试验之差不大于平行试验之差不大于 0.4。 6.10 粘度粘度 6.10.1 原理原理 使用校准过的粘度计在使用校准过的粘度计在 20时测定麦芽汁的粘度。时测定麦芽汁的粘度。 6.10.2 仪器仪器 a. 粘度计粘度计 Ostwald、HAAKEb、Hoppler 粘度计或其它适于麦汁粘度范围的粘度计；粘度计或其它适于麦汁粘度范围的粘度计； b. 超级恒温水浴超级恒温水浴 精度精度0.1； c. 秒表。秒表。 6.10.3 分析步骤分析步骤 按照仪器说
32、明书校准粘度计，取按照仪器说明书校准粘度计，取 6.5.4.1 条中制备好的麦芽汁，按仪器要求进行测定。条中制备好的麦芽汁，按仪器要求进行测定。 6.10.4 计算计算 按仪器使用要求所规定的公式计算其粘度，并按下式换算成麦芽汁百分浓度为按仪器使用要求所规定的公式计算其粘度，并按下式换算成麦芽汁百分浓度为 8.6 时的粘度。时的粘度。 8.6E X9- (9) G 式中：式中：X9麦芽汁百分浓度为麦芽汁百分浓度为 8.6 时的粘度，时的粘度，mPas； E从粘度计上直接读出的粘度，从粘度计上直接读出的粘度，mPas； G同一样品麦芽汁的浸出物，同一样品麦芽汁的浸出物，g。 6.10.5 结果的
33、允许差结果的允许差 平行试验之差不大于平行试验之差不大于 0.05mPas。 6.11 氨基氮氨基氮 6.11.1 原理原理 茚三酮与麦芽汁中的茚三酮与麦芽汁中的-氨基氮反应，得到还原茚三酮再与氨和未还原的茚三酮氨基氮反应，得到还原茚三酮再与氨和未还原的茚三酮 反应，生成蓝紫色络合物，其颜色深浅与反应，生成蓝紫色络合物，其颜色深浅与-氨基氮含量成正比。在波长氨基氮含量成正比。在波长 570mm 下，测下，测 定吸光度，计算麦芽的定吸光度，计算麦芽的-氨基氮含量。氨基氮含量。 6.11.2 仪器仪器 a. 可见分光光度计；可见分光光度计； b. 高精度恒温水浴高精度恒温水浴 精度精度0.1； c
34、. 试管试管 16mm160mm； d. 玻璃球玻璃球 直径直径 2025mm； e. 分析天平分析天平 感量感量 0.1mg； f. 移液管移液管 1，2，5ml。 6.11.3 试剂和溶液试剂和溶液 a. 发色剂发色剂 称取磷酸氢二钠称取磷酸氢二钠(Na2HPO412H2O)10g、磷酸二氢钾、磷酸二氢钾(KH2PO4)6g、茚三酮、茚三酮 0.5g 和 果 和 果 糖糖 0.3g，混匀，用水溶解并定容至，混匀，用水溶解并定容至 100ml。将溶液贮于棕色瓶中，放入冰箱内保存。一周。将溶液贮于棕色瓶中，放入冰箱内保存。一周 内使用有效。内使用有效。 b. 稀释溶液稀释溶液 称取碘酸钾称取碘
35、酸钾(KIO3)2g 溶于溶于 600ml 水中，加入水中，加入 96(VV)乙醇乙醇 400ml，于，于 5贮存。贮存。 c. 甘氨酸标准贮备液，甘氨酸标准贮备液，1.072gL 称取甘氨酸称取甘氨酸 0.1072g 用水溶解，并定容至用水溶解，并定容至 100ml，于，于 0贮存。贮存。 d. 甘氨酸标准使用液甘氨酸标准使用液 吸取甘氨酸标准贮备液吸取甘氨酸标准贮备液 1ml，用水稀释至，用水稀释至 100ml。使用时现配。此标准使用液含游。使用时现配。此标准使用液含游 离氨基氮离氨基氮 2mgL。 6.11.4 分析步骤分析步骤 6.11.4.1 样液的制备样液的制备 吸取吸取 6.5.
36、4.1 条中制备好的麦芽汁条中制备好的麦芽汁 1ml，用水稀释至，用水稀释至 100ml。 6.11.4.2 测定测定 取取 9 支试管并编号，于支试管并编号，于 1,2,3 号管中分别放入样液号管中分别放入样液 2ml；4,5,6 号管中分别放入蒸馏号管中分别放入蒸馏 水水 2ml；7,8,9 号管中分别放入甘氨酸标准使用液号管中分别放入甘氨酸标准使用液 2ml。9 支试管中各加入发色剂支试管中各加入发色剂 1ml，并，并 分别放一粒玻璃球于试管口上，将试管放入沸水浴中，准确加热分别放一粒玻璃球于试管口上，将试管放入沸水浴中，准确加热 16min，在，在 200.1 水浴中冷却水浴中冷却 20min。再各加入稀释溶液。再各加入稀释溶液 5ml，充分摇匀。用空白液管，充分摇匀。用空白液管(4，5，6 号管号管)调节调节 仪器零点，于仪器零点，于 570m 波长下，测量吸光度。测量应在波长下，测量吸光度。测量应在 30min 内完成。内完成。 6.11.5 计算计算 A12n X10