[轻工标准]-QB 1500-1992 味精.pdf

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1、中华人民共和国轻工行业标准 Q B 1 5 0 0 一1 9 9 2 味精 主题内容与适用范围 本标准规定了味精的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存要求。 本标准适用于在谷氨酸钠中定量添加食用盐或增味剂复合而成的、 谷氨酸钠含量不低于 8 0 的各 类 味精 。 本标准不适 用于谷氨 酸钠 （ ” 味精） 及 谷氨酸钠 含量低于 8 0 的调 味品 。 2 引用标 准 G B 6 0 1 化学试剂滴定分析（ 容量分析） 用标准溶液的制备 G B 6 0 2 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 G B 4 4 5 6 包装用聚乙烯吹塑薄膜 G B 5 4 6

2、 1 食用盐 G B 6 6 8 2 实验室用水规格 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 1 0 7 9 5 食品添加剂呈味核昔酸钠 G B 1 0 7 9 6 食品添加剂5 ， 一 鸟昔酸二钠 G B J T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 3 术语 3 . 1 谷氨酸钠（ 商品名称9 9 味精） 指用发酵碳水化合物（ 淀粉、 糖蜜、 糖质等原料） 或水解蛋白质加工制得的a - 氨基戊二酸单钠水 化物（ 简称MS G) o 3 . 2 味精（ 味素） 指在谷氨酸钠中， 定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于 8 0 的均匀混合物。 3

3、 . 3 特鲜（ 强力） 味精 指在味精中， 定量添加了核昔酸钠 5 - 鸟昔酸二钠（ 简称 G MP ） 或呈味核昔酸钠（ 简称I MP+GMP 或WMP) 等增味剂， 其鲜味超过谷氨酸钠。 4 产 品分 类 4 . 1 含盐味精 9 5 味精： 添加食用盐小于 5 . 0 ， 产品代号为2 1 3 0 9 0 味精： 添加食用盐小于 1 0 . 0 0 0 ， 产品代号为2 1 4 0 8 0 味精： 添加食用盐小于2 0 . 0 0 0 ， 产品代号为2 1 5 0 4 . 2 特鲜 （ 强力 ） 味精 中华人民共和国轻工业部1 9 9 2 一 0 6 - 0 8 批准1 9 9 3 一

4、 0 2 一 0 1 实施 Q B 1 5 0 0 一1 9 9 2 4 . 2 . 1 9 8 特鲜（ 强力） 味精 a 在9 8 谷氨酸钠中， 添加。 . 8 0 o 5 ， 一 鸟昔酸二钠， 产品代号为T 2 1 2 g ; b 在9 8 谷氨酸钠中， 添加 1 . 5 呈味核昔酸钠， 产品代号为 1 2 1 2 w o 4 . 2 . 2 9 5 特鲜（ 强力） 味精 a 在 9 5 味精中， 添加 0 . 8 Y o 5 一 鸟昔酸二钠， 产品代号为T2 1 3 g ; b 在 9 5 味精中， 添加 1 . 5 呈味核昔酸钠， 产品代号为T2 1 3 w o 4 . 2 . 3 9

5、 0 特鲜（ 强力） 妹精 a 在9 0 味精中， 添加 0 . 8 0 o 5 一 鸟普酸二钠， 产品代号为T2 1 4 g ; b 在 9 0 味精中， 添加 1 . 5 肠呈味核昔酸钠， 产品代号为T2 1 4 w o 4 . 2 . 4 8 0 特鲜（ 强力） 味精 a 在 8 0 味精中， 添加 。 . 8 0 o 5 一 鸟背酸二钠， 产品代号为T2 1 5 g ; b 在 8 0 味精 中 ， 添加 1 . 5 呈 味核昔酸钠 ， 产 品代 号为 T2 1 5 wo 5 技 术要求 5 1 辅料要求 5 . 1 门食用盐 应符合G B 5 4 6 1中精制盐的规定。 5 . 1

6、. 2 呈味核普 酸钠 应符合GB 1 0 7 9 5的规定。 5 . 1 . 3 5 一 鸟昔酸二钠 应符合 GB 1 0 7 9 6的规定 。 5 . 2 外观和感官要求 5 . 2 . 1 含盐味精 应为均匀的白色细小结品颗粒（ 小于 3 0目） 或白色粉末， 易溶于水， 无肉眼可见杂质， 具有特殊鲜 味 。 5 . 2 . 2 特鲜（ 强力） 味精 应为白色、 类白色粉末或小颗粒（ 小于 3 0目） ， 易溶于水， 无肉眼可见杂质， 具有特殊鲜味， 其鲜味相 当于或超过 8 0 味精的 1 . 5 倍。 5 . 3 理化要 求 5 3 . 1 含盐味精 见表 l 表 9 5 0/ n

7、9 0 0 n 8 0 0 u 味精 味精 味精 姿 9 50 ） o ) 0 . 0 李 8 0 . 0 翔5 扮 9 2 公 8 9 G 5. 0 10 . 0 20 . 0 0 . 5 , 0 - 7 - 0 铁 , m g / k g 簇 1 0 硫酸盐（ 以 S 0 , 计） ， 毛0 . 0 3 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 QB 1 5 0 0 一1 9 9 2 续表 1 指 标 “ 格 9 5 9o 8 0 一一一一一 一 味精 味精 味精 项 目一 一 一 一一乏达、 锌 ， mg / k g 簇5 砷（ 以A s 计） , m g /

8、 k g 05 重金属（ 以 P b计） ， m g / k g 簇t o 5 . 3 . 2 特鲜（ 强力） 味精 见表 2 。 表 2 指 标 规 格 添 加 5，一鸟 昔 酸 二 钠 添 加 呈 味 核 昔 酸 钠 一 一一一 一一 一 项 目 一一 一乏达 谷氨酸钠， ）X “ 核昔酸钠， ）0 . 8 ( g ) 妻1 . 5 ( w) 透光率 ， ）8 9 食用盐（ 以 N a C l 计） ， 镇1 0 0 一X 一g ( w) 干燥失重， 毛1 . 0 铁， m g / k g 簇1 0 硫酸盐（ 以 S 0, 计 ） ， 簇0 . 0 3 锌， m g / k g 5 砷（

9、以A s 计） , m g / k g 簇0 . 5 重金属（ 以P b 计） , m g / k g 叮 一、1 0 注：1 )产品标签上标示的含量。 6 试验方法 本方法所用水应符合GB 6 6 8 2中三级以上水要求； 所用试剂除另有注明外均为分析纯。同一指标 如有两种试 验方法 ， 以第一法为仲裁法。 6 . 1 外观和感官检查 外观 ： 将样 品撒在 白色滤纸上 ， 用 目视法检查其外观质量及杂质。 感官： 含盐味精制成0 . 2 水溶液， 特鲜味精制成0 . 1 水溶液， 品尝其鲜味。 6 . 2 谷氨酸钠 含量 6 . 2 . 1 原理 谷氨酸钠分子结构中含有不对称碳原子 ， 具

10、有光学活性 ， 能使偏振 光面旋 转一定角度 ， 可用旋光 仪 测定其旋光度 ， 计算谷氨酸钠含量。 6 . 2 . 2 仪器 旋光仪： 精度士0 . 0 1 0 ， 备钠光灯（ 钠光谱D线 5 8 9 . 3 n m) o 温度计： 分度值。 . 1 C o 6 . 2 . 3 试剂 1 +1 盐酸水溶液。 6 . 2 . 4 分析步骤 Q s 1 5 0 0 一 1 9 9 2 6 . 2 . 4 . 1 试液的制备 将样品充分混匀， 缩分， 研细， 直接称取试样1 0 . 0 0 0 0 g ， 精确至0 . 0 0 0 2 8 。 加水2 0 mL , 1 +1 盐酸溶液 4 0 mL

11、 ， 充分搅拌， 使之完全溶解， 冷却。 移人l 0 0 ml ， 容量瓶中， 调液温至室温， 用等温水定容， 混匀备用。 注： 若5 0 8 / 袋的小包装， 应按 7 . 3 . 3 . 2 条规定至少取 1 0 袋（ 总量为 5 0 0 8 ) ， 充分混匀， 缩分后， 再研细， 称样。 6 . 2 . 4 . 2 测定 开启旋光仪， 待稳定后调正零点。将试液注人2 d m旋光管（ 管内不得有气泡） ， 置于仪器中， 测定其 旋光度， 同时记录试液温度。 6 . 2 . 5 计算 x 一 2 5 式中： x样品中谷氨酸钠的含量， ； a 实测试液的旋光度 ； Lxc 二 屯于 万气万丁二

12、了耳二二二一 一了万 入 100 16 卜0. 041入 铭0一 t) （1） L一一液层厚度（ 旋光管的长度 ） , d m; c 一一1 mL试液中含样品的质量， g ; 2 5 . 1 6 一一谷氨酸钠的比旋度， C a D 誉 ； 0 . 0 4 7 -温度校正系数； t -测定时试液的温度， C。 计算结果保留一位小数。 6 . 2 . 6 结果的允许差 平行试验, 9 5 0 o 1 9 0 味精相对误差不得超过0 . 3 0 o ; 8 0 味精不得超过0 . 5 0 6 . 3 核昔酸钠含量 6 . 3 . 1 原理 5 一 鸟昔酸二钠和呈味核昔酸钠， 分别在波长2 6 0 ,

13、 2 5 0 n m处有最大吸收， 测定其吸光度， 根据各自的 摩尔吸光系数求得其含量 。 6 . 3 . 2 仪器 紫外分光光度计波长 2 0 0 -4 0 0 n m ; 分析天平感量0 . l mg o 6 . 3 . 3 试剂和溶液 l m o l / l , k酸溶液按 G B 6 0 1配制 ； 0 . O l m o l / L盐酸溶液将 l mo l / l . 盐酸溶液准确稀释1 0 0 倍。 6 . 3 . 4 分析步骤 称取样品5 . O O O O g ， 精确至0 . 0 0 0 2 g ， 用0 . O l mo l / L盐酸溶液溶解并稀释至1 0 0 mL ;

14、吸取上述试液5 . O O m L， 用 0 . O l mo l / l , 盐酸溶液稀释至 l O O mL ; 用l O mm比色杯， 以0 . O l mo l 八 盐酸溶液作空白， 分别在2 6 0 n m, 2 5 0 n m波长下测定其吸光度。以 A, , A 。 表示。 6 . 3 . 5 6 . 3 . 5 式 中： 计算 5 一 鸟昔酸二钠 X, “ 4 0 0 X 5 3 3 XA, 1 2 . 2 X 1 0 X 1 0 0 0 X 1 00（2） X, 400 5 3 3 1 2 . 2 X 1 0 3 一 一样品 中 5 - 鸟昔酸二钠的含量， ； 一稀释倍数 ；

15、- 5 - 鸟普酸二钠的分 子量 ； -5 一 鸟昔酸二钠的摩尔吸光系数； 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 Q B 1 5 0 0 一1 9 9 2 6 . 3 . 5 式中 ： A, -5 一 鸟昔酸二钠在波长2 6 0 n m处的吸光度。 2 呈味核昔酸钠 Xz 4 0 0 X 5 3 0 X AZ 1 1 . 9 5 X1 0 3 X1 0 0 0 X 1 00（3 ） X3 样品中呈味核昔酸钠的含量， Y o ; 4 0 0 一 一 稀释倍数 ； 5 3 0 - -呈味核 昔酸钠 的平均分 子量 ； 1 1 . 9 5 X 1 0 3 呈味核昔酸钠

16、的平均摩尔吸光系数； A Z - 一 呈味核 普酸钠 在波 长 2 5 0 n m 处的吸光度 。 计算结果保留一位小数。 6 . 3 . 6 结果 的允许 差 平行试验， 相对误差不得超过 1 . 5 0 o 0 6 4 透光率 按GB 8 9 6 7中5 . 2 . 2 条测定。 6 . 5 氯化钠 6 . 5 . 1 第一法按G B / T 1 2 4 5 7测定。 6 . 5 . 2 第二法莫尔法 6 . 5 . 2 . 1 原理 硝酸银与氯化物反应生成 白色氯化银 沉淀 ， 与铬酸钾反应生成砖红色铬酸银沉淀 。 由于氯化银 的溶 解度比铬酸银溶解度低， 所以氯化银先析出沉淀， 待氯化

17、物与硝酸银反应完毕后， 过量的硝酸银才与铬 酸钾反应 ， 呈砖红色而指示终点 。其反应式为 ： Ag N O, +Na C l - A g C l 十+N a N0 3 2 Ag N O, +KL C r O；T - A 9 _ C r o, 告2 K NO, 6 . 5 . 2 . 2 试剂和溶液 0 . l mo l 八J 硝酸银标准溶液按 G B 6 0 2配制与标定 。 铬酸钾指示液称取5 g铬酸钾， 加 9 5 ml水溶解， 滴加 0 . l mo l / L硝酸银至生成红色沉淀为止， 放 置过夜 ， 过滤后备用 。 6 . 5 . 2 . 3 分析步骤 称取样品约1 娘， 精确至0

18、 . 0 0 0 2 g ， 加水溶解， 并稀释至1 0 0 mL o 按下列要求 吸取试液 ： 9 5 味精： 吸取试液 2 5 . O O mL; 9 0 味精： 吸取试液1 0 . O O ML; 8 0 味精及特鲜味精： 吸取试液 5 . O O mL; 吸取试液于 2 5 0 mL锥形 瓶中， 补加水至 5 0 mL， 加铬酸钾 指示液 1 mL， 以 0 . l mo l / L硝 酸银标 准溶 液滴定至砖红色为其终点。同时作空白试验。 6 . 5 - 2 . 4 计算 ( V一Vrz ) X c X 0 . 0 5 8 4 4 X V, 入 ， 入 t uu m 入 v2 （4）

19、 式中： X, 样品中氯化钠的含量， ； V测定试 液时消耗硝酸银标准溶液的体积 ， M1 , ; V o 一 滴定空 白消耗硝酸银标准溶液的体积 ， mL; 。 硝酸银标准溶液浓度， m o l / l _ ; 0 . 0 5 8 4 4 一 一 与 1 . O O mL硝酸银标准滴定溶液 c ( A g N 03 ) = l . O O O mo l / L 相当的以克表示的氯化钠的 Q B 1 5 0 0 一1 9 9 2 质量 ； V, 样品定容的总体积， ML; m试样质量， 9 ； V , 测定用样液的体积， mL a 计算结果保 留一位小数 。 6 . 5 - 2 . 5 结果的

20、允许差 平行试验， 相对误差不得超过2 %. 6 . 6 干燥失重 6 . 6 . 1 第一法按GB 8 9 6 7中5 . 2 . 6条测定。 6 . 6 . 2 第二法 6 . 6 . 2 . 1 原理 在常压下 ， 将样 品于 1 0 3 士2 电热 干燥箱 中烘干 2 h ， 以称量法测定失去挥发性物质的总量 ， 以百 分数表示。 6 . 6 . 2 . 2 仪器 电热干燥箱1 0 3 士2 0C ; 称量瓶直径为5 c m; 干燥器以变色硅胶作干燥剂 。 6 . 6 . 2 . 3 分析步骤 用烘干至恒重的称量瓶称取样品约5 g ， 精确至0 . 0 0 0 2 g , 置于1 0

21、3 士2 电热干燥箱中干燥2 h ， 取 出， 加盖， 放人干燥器中冷却至室温（ 约3 0 mi n ) ， 称量。 6 . 6 - 2 . 4 计算 X, 竺止竺2 x1 0 0 （5） m , 一 ”I 式中： X, 样品的干燥失重， ； m, 干燥前， 称量瓶加样品的质量， g ; m2 干燥后， 称量瓶加样品的质量， 9 ； m称量瓶的质量， 9 。 计算结果保留一位小数 。 6 6 . 2 . 5 结果的允许差 平行试验 ， 相对误差不得超过 2 %. 6 . 7 铁 按G B 8 9 6 7中5 . 2 . 9条测定。 6 . 8 硫酸盐 按GB 8 9 6 7中5 . 2 . 1

22、 1条测定。 6 . 9 锌 按GB 8 9 6 7中5 . 2 . 1 0条测定。 6 . 1 0 砷 按 GB 8 9 6 7中 5 . 2 . 7 条测定 。 6 . 1 1 重金属 按G B 8 9 6 7中5 . 2 . 8 条测定。 7 检验规则 了 1 组 批 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 Q B 1 5 0 0 一 1 9 9 2 凡同一生产厂名、 产品名称、 规格（ 包括配料） 、 商标及批号， 并具有同样质量合格证的产品， 均视为 一 批 。 7 . 2 抽样 按表 3抽取样 品。 表 3 批量 抽取样 本 数 抽取 单位 包装 数

23、合 格判 定数不合格 判定 数 （ 箱 ） （ 箱 ） （ 袅 、 桶 、 瓶 ） 几 R,. 2 2 5 2 2 1 2 26 15 0 3 3 一 2 1 5 1 1 20 0 5 5 1 2 12 0 1- - 3 5 0 0 0 8 8 2 3 ）3 5 0 0 1 1 . 3 1 3 3 4 注： “ 样本” 系指产品的最大包装箱。 “ 单位包装” 系指大包装箱中的最小包装单位（ 袋、 桶、 瓶） 。 若抽取的单位包装总量不足 5 0 0 g ， 应加取单位包装数使之达到 5 0 0 g a 了 . 3 交收检验 7 . 3 . 1 产品出厂前， 应由生产厂的质检部门负责， 按本标准

24、规定逐批进行检验， 符合标准要求， 并签署 质量合格证 的产品方可 出厂。 7 . 3 . 2 交 收检验项 目包括 ： 外观和感官 、 包装 、 净重与谷氨酸钠 、 5 ， 一 鸟昔酸二钠 （ 或呈 味核昔酸钠） 、 透 光率 、 氯化钠 、 干燥失重和铁 。 7 . 3 . 3 交 收检验判定规则 7 . 3 . 3 . 1 按表3 抽取单位包装， 进行包装、 净重、 外观和感官检查。 达到不合格判定数者， 则判整批产品 为不合格。 7 . 3 - 3 . 2 按表3 抽取单位包装， 将二分之一样品封存， 保留半年备查。 其余样品作理化分析。 如有一项 指标不符合本标准要求， 可重新自两

25、倍量包装中抽取样品进行复验， 以复验结果为准。 若仍有一项不合 格， 则判整批产品为不合格 。 了 . 4 型式检验 7 . 4 . 1 一般情况下 ， 一个季度进行 一次 ， 有下列情况之一时 ， 亦须进行型式检验。 a . 更改原辅材料及配料 ； b 更改关键工艺 ； c 国家质量监督机构提 出进行型式检验要求时。 7 . 4 . 2 型式检验项 目： 除交收检验项 目外 ， 还包括硫酸盐 、 锌、 砷和重金属 。 注 ： 生产中不用硫酸时， 可不测硫酸盐； 不使用锌盐法工艺， 可不测锌 。 7 . 4 . 3 M式检验项 目判定规则 a 交收检验项 目和硫酸盐， 按 7 . 3 . 3

26、条进行判定 ； b 锌、 砷和重金属卫生指标 ， 有一项不合格 ， 则判 整批产品为不合格 。 7 . 5 当供需双方对产品质量发生争议时， 可由双方协商选定仲裁单位， 按本标准规定进行仲裁分析和 判定 。 8 标志、 包装 、 运输、 贮存 8 1 标志 8 . 1 . 1 销售包装标 志应按 G B 7 7 1 8的规定标 明： 产品名称 、 生产 厂名 、 厂址 、 商标、 配料（ 主要成分 含 Q B 1 5 0 0 一1 9 9 2 量） 、 生产日期、 批号、 净重及执行标准代号。其中： 8 . 1 . 1 . 1 产品名称应使用全称， 即包括规格， 如： 8 0 味精。谷氨酸钠含

27、量低于8 0 者， 则不得使用易 使消费者误解或混淆的产品名称 ， 如： “ 味精” 、 “ 味素” 、 “ 味粉” 、 “ 鲜粉” 或“ 味王” 等 。 8 . 1 . 1 . 2 含盐味精配料应标出： 谷氨酸钠、 食盐； 特鲜味精配料应标出： 谷氨酸钠、 食盐、 呈味核昔酸钠 （ 或5 - 鸟苦酸三钠） ， 同时标示其含量。如： 配料： 谷氮酸钠）9 0 % 食盐8 . 5 呈味核昔酸钠）1 5 8 . 1 . 13 生产 日期 应标 出年 、 月和 日、 若批号 与生产 日期相 同， 则 4免标批 号。 8 . 1 . 2 外包装箱上应标 明： 产品名称、 生产厂名、 厂址、 商标 、

28、生产 日期或批号 、 净重 ， 并应标有“ 防水 、 防 潮” 、 “ 小心轻放” 等字样。 8 . 2 包装 8 . 2 . 1 各种包装材料应清洁、 干燥、 无毒、 无异味， 塑料薄膜应符合G B 4 4 5 6 要求。内包装须用食品用 塑料袋或玻璃瓶、 金属听； 外包装须用内衬塑料薄膜或防潮纸的瓦楞纸箱。 8 . 2 . 2 包装净重允许差应符合表 4 要求。 表 4 竺 兰ME lq 上 一 色 装 净 重 允 许 ” ,g 簇2 5 g士0 . 5 簇5 0 g士1 . 0 簇l o n g士1 . 5 簇2 5 0 8 12 . 0 簇5 0 0 g士2 . 5 簇l k g士5

29、. 0 毛1 O k g士3 0 镇2 5 k g士5 0 8 . 2 . 3 内包装应密封。检查方法： 将内包装提起， 封口朝下， 抖动三次， 如有撒漏现象， 则判该单位包装 为不合格。 8 . 3 运输与贮存 8 . 3 . 1 运输工具必须清洁 、 干燥 ， 符合食 品卫生要求 ， 并应具有防雨、 防晒设施 。 8 . 3 . 2 贮运过程中应轻拿轻放 ， 严禁扔 、 砸 、 磕碰 。 8 . 3 . 3 贮运中不得与有毒、 有害、 有腐蚀性物质及其他污染物混装、 混贮、 混运。 8 . 3 . 4 本品应贮存于阴凉 、 干燥 、 通风的库房 中。 附加说明 ： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归日。 本标准由沈阳味精厂、 天津味精厂、 轻工业部食品发酵工业科学研究所、 上海天厨味厂、 青岛味精厂 负责起草。 本标 准主要起草人 ： 魏广淑、 董荫莲 、 田栖静 、 胡敏初 、 杨 勇姿 。 自本标准实施之日起， 原轻T业部部标准QB 6 8 0 - - - 7 7 味精 和QB 6 8 1 -7 7 ( ( 味精检验方法 作 废 。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载