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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 桃桃 冷冷 藏藏 技技 术术 SB/T 10091-92 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了鲜桃冷藏的技术要求本标准规定了鲜桃冷藏的技术要求,检验方法检验方法,检验规则检验规则,包装和运输。包装和运输。 本标准适用于鲜桃中、晚熟品种的冷藏。本标准适用于鲜桃中、晚熟品种的冷藏。 2 引用标准引用标准 GB 2762 食品中汞允许标准食品中汞允许标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB 8559 苹果冷藏技术苹果冷藏技术 SB/T 10090 鲜桃鲜桃 3 采收、入库的质量要求采收、入库的质量要求
2、 3.1 采收采收 3.1.1 要选择耐贮藏的品种要选择耐贮藏的品种,其内容见附录其内容见附录 A（参考件） 。（参考件） 。 3.1.2 采收应选择晴天和露水干后的早晚进行。采收应选择晴天和露水干后的早晚进行。 3.1.3 采摘时要轻拿轻放采摘时要轻拿轻放,使果实不受损伤。使果实不受损伤。 3.1.4 采后放置阴凉处采后放置阴凉处,防止日晒、雨淋。防止日晒、雨淋。 3.2 入库的质量要求入库的质量要求 入库贮存的桃必须为优等和一等的果实入库贮存的桃必须为优等和一等的果实,按按 SB/T 10090 有关规定执行。有关规定执行。 4 包装、标志、运输包装、标志、运输 4.1 包装包装 4.1.
3、1 入贮桃应采取产地包装。入贮桃应采取产地包装。 4.1.2 包装容器用带有井字格的纸箱或木箱包装容器用带有井字格的纸箱或木箱,有条件的可用塑料箱有条件的可用塑料箱,箱子上应设有合适的箱子上应设有合适的 通气孔。箱子必须坚固耐用通气孔。箱子必须坚固耐用,清洁卫生清洁卫生,干燥无异味干燥无异味,内外均无刺伤果实的尖突物。内外均无刺伤果实的尖突物。 4.1.3 包装容量以包装容量以 100kg 为宜为宜,桃果实应单果包纸桃果实应单果包纸,采取单层或双层码放。采取单层或双层码放。 4.2 标志标志 按按 SB/T 10090 有关规定执行。有关规定执行。 4.3 运输运输 4.3.1 运输工具必须清
4、洁卫生运输工具必须清洁卫生,严禁与有毒、有异味等有害物品混装、混运。严禁与有毒、有异味等有害物品混装、混运。 5.3.2 包装后的桃必须在包装后的桃必须在 12h 以内运至贮藏地点贮存。有条件的可用冷藏车运输以内运至贮藏地点贮存。有条件的可用冷藏车运输,运输温运输温 度为度为 46。 5 冷藏技术冷藏技术 5.1 库房准备库房准备 5.1.1 按按 GB 8559 有关规定执行。有关规定执行。 5.1.2 果实入库前进行预冷处理果实入库前进行预冷处理,预冷温度为预冷温度为 4。 5.2 入库入库 5.2.1 集中入库时每天每次入库量不超过库容量的集中入库时每天每次入库量不超过库容量的 2530
5、。 5.2.2 堆码方式按堆码方式按 GB 8559 有关规定执行。有关规定执行。 5.3 冷藏条件冷藏条件 5.3.1 温度温度 5.3.1.1 贮存温度为贮存温度为 03。入库后应迅速降至贮存温度。入库后应迅速降至贮存温度。 5.3.1.2 温度的测定按温度的测定按 GB 8559 有关规定执行。有关规定执行。 5.3.2 相对湿度相对湿度 5.3.2.1 按按 GB 8559 有关规定执行。有关规定执行。 5.3.2.2 贮藏期间湿度达不到要求贮藏期间湿度达不到要求,可采用地面喷水给予补偿。湿度过高可采取通风换可采用地面喷水给予补偿。湿度过高可采取通风换 气加以控制。气加以控制。 5.3
6、.3 空气环流、空气更换空气环流、空气更换 按按 GB 8559 有关规定执行。有关规定执行。 5.4 贮藏期间的病害及防治。贮藏期间的病害及防治。 5.4.1 生理病害。生理病害。 5.4.1.1 主要有冷害主要有冷害,二氧化碳中毒等。二氧化碳中毒等。 5.4.1.2 防治入贮前真空渗入防治入贮前真空渗入 17.5的的 CaCl2,或用或用 50ppm 的脱落酸一次浸果的脱落酸一次浸果 5min,可可 减少冷害。减少冷害。 5.4.2 侵染性病害侵染性病害 5.4.2.1 主要有炭疸病。褐腐病。青霉病等。主要有炭疸病。褐腐病。青霉病等。 5.4.2.2 防治入贮前防治入贮前,用浓度为用浓度为
7、 100ppm,温度为温度为 46苯菌灵悬浮液浸果苯菌灵悬浮液浸果 2.5min 或用或用 52 53的热水浸果的热水浸果 22.5min,都能显著减少褐腐病的发生。都能显著减少褐腐病的发生。 5.5 定期抽查桃果实的质量定期抽查桃果实的质量,发现问题及时处理。发现问题及时处理。 5.6 贮藏期限依据品种贮藏期限依据品种,在本标准规定的环境条件下可保存在本标准规定的环境条件下可保存 25 周。周。 5.7 贮后质量贮后质量 5.7.1 贮藏后的桃果实应基本保持其固有风味和新鲜度贮藏后的桃果实应基本保持其固有风味和新鲜度,果实不得有明显失水（皱缩）果实不得有明显失水（皱缩） 现象。现象。 5.7
8、.2 理化指标理化指标 桃贮藏期间及出库的理化指标只作为参考桃贮藏期间及出库的理化指标只作为参考,其指标暂不作具体规定。其指标暂不作具体规定。 5.8 卫生指标卫生指标 按按 GB 2762 水果类规定指标执行。水果类规定指标执行。 6 检验方法检验方法 6.1 理化指标的检验方法按理化指标的检验方法按 SB/T 10090 规定执行。规定执行。 6.2 卫生检验按卫生检验按 GB 5009.17 规定的方法测定。规定的方法测定。 7 检验规则检验规则 7.1 入贮前桃的检验参照入贮前桃的检验参照 SP?T 10090 规则执行。规则执行。 7.2 入贮期间的检验规则。入贮期间的检验规则。 7
9、.2.1 对所贮桃果实应定期进行检查。对所贮桃果实应定期进行检查。 7.2.2 检查时应在库内垛或垛间选择具有代表性的部位取样检查时应在库内垛或垛间选择具有代表性的部位取样,计算其烂果率计算其烂果率,计算方法按计算方法按 SB/T 10090 有关规定执行。检查结果详细登记入册有关规定执行。检查结果详细登记入册,分析其发病种类和原因。分析其发病种类和原因。 7.2.3 对取出的样品同时测定可溶性固形物和总酸对取出的样品同时测定可溶性固形物和总酸,测定数据详细记录测定数据详细记录,并做出数次测定并做出数次测定 结果的曲线结果的曲线,作为贮藏的参考材料。作为贮藏的参考材料。 附录附录 A 适宜冷藏
10、桃主要品种的性状及理化指标适宜冷藏桃主要品种的性状及理化指标 （参考件）（参考件） A1 适宜冷藏桃主要品种的性状及理化指标适宜冷藏桃主要品种的性状及理化指标,见表见表 A: 表表 A 品品 种种 平均平均 可溶性总可溶性总 酸酸 果果 形形 底底 色色 彩彩 色色 果径果肉固形物果径果肉固形物 () 固酸比 固酸比 项项 目目 (mm)类型类型 () 陆陆 林林 圆或圆或 乳黄乳黄 着红色斑晕着红色斑晕 51.0硬质硬质 13.2 0.39 33.85 卵圆卵圆 光绿光绿 大久保大久保 近圆近圆 浅绿黄浅绿黄 近全面着色近全面着色,阳阳 73.0溶质溶质 12.0 0.22 54.55 面有
11、暗红色条纹面有暗红色条纹 冈山白近圆或浅黄白冈山白近圆或浅黄白 阳面具红霞阳面具红霞,密密 65.2溶质溶质 12.3 0.14 87.86 长圆长圆 有小红点有小红点 京京 玉玉 长圆长圆 浅黄绿浅黄绿 阳面着少量深红晕背阳面着少量深红晕背 65.5溶质溶质 95.5 0.50 19.00 面带少量条纹面带少量条纹 玉玉 露近圆露近圆 乳白乳白 有红晕有红晕 55.0溶质溶质 14.2 0.18 78.89 深州水蜜长圆深州水蜜长圆 黄白黄白 阳面紫红阳面紫红 70.5溶质溶质 13.5 0.48 28.13 燕燕 红近圆红近圆 乳白乳白 全面红色全面红色 70.3溶质溶质 13.4 肥肥
12、城城 桃近圆桃近圆 黄绿黄绿 70.0溶质溶质 13 0.62 21 13.52 24.56 秋秋 香近圆香近圆 浅黄绿阳面具红晕及红色条纹浅黄绿阳面具红晕及红色条纹 74.0溶质溶质 13.4 京京 艳近圆艳近圆 黄白黄白 有红色至深红色的点状晕有红色至深红色的点状晕70.0溶质溶质 11.8 燕燕 黄黄 圆圆 黄黄 果面分布块状玫瑰红晕果面分布块状玫瑰红晕 54.0溶质溶质 12.6 0.22 57.27 迟迟 圆圆 蜜卵圆蜜卵圆 乳黄乳黄 着少量粉红细点着少量粉红细点,两侧两侧 70.0溶质溶质 14.8 0.14 105.71 偶现紫红斑纹偶现紫红斑纹 迎迎 庆近圆庆近圆 绿白绿白 6
13、5.0溶质溶质 13.0 0.28 46.43 绿化绿化 5 号号 圆圆 绿黄绿黄 阳面有暗红色晕及条纹阳面有暗红色晕及条纹 73.5溶质溶质 14.1 满城雪桃近圆满城雪桃近圆 黄白黄白 阳面微红阳面微红 75.0硬质硬质2024 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由北京市果品公司科研所负责起草。本标准由北京市果品公司科研所负责起草。 本标准主要起草人张学义、董杰、王迎、冯力。本标准主要起草人张学义、董杰、王迎、冯力。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 19921230 批准批准 19930601 实 施 实 施