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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 自自 发发 小小 麦麦 粉粉 SB/T 1014493 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了自发小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、本标准规定了自发小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则和包装、标志、运输、 贮存等。贮存等。 本标准适用于自发小麦粉。本标准适用于自发小麦粉。 2 引用标准引用标准 GB 1355 小麦粉小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验粮食、油料及植物油脂检验 一般规则一般规则 GB 5491 粮食、油料检验粮食、油料检
2、验 扦样、分样法扦样、分样法 GB 5492 粮食、油料检验粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法色泽、气味、口味鉴定法 GB 5497 粮食、油料检验粮食、油料检验 水分测定法水分测定法 GB 5517 粮食、油料检验粮食、油料检验 粮食酸度测定法粮食酸度测定法 GB 5918 配合饲料混合均匀度测定法配合饲料混合均匀度测定法 GB 2715 粮食卫生标准粮食卫生标准 GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法粮食卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 3 术语术语 自发小麦粉自发小麦粉:一种以小麦粉为原料一种以小麦粉为原料,添加食用疏松剂添加食用疏松剂,不需
3、发酵便可制作馒头不需发酵便可制作馒头(包子、花包子、花 卷卷)以及蛋糕等膨松食品的方便食料。以及蛋糕等膨松食品的方便食料。 4 技术要求技术要求 4.1 原料原料 自发小麦粉所用的小麦粉应符合自发小麦粉所用的小麦粉应符合 GB 1355 中“特制一等粉”的规定。中“特制一等粉”的规定。 4.2 食品添加剂食品添加剂 自发小麦粉所用的添加剂应符合自发小麦粉所用的添加剂应符合 GB 2760 的规定的规定,添加剂的粗细度应全部通过添加剂的粗细度应全部通过 CQ20 号号 筛。筛。 4.3 感官指标感官指标 白色粉状白色粉状;无霉变和结块无霉变和结块;气味正常气味正常,无异味和异嗅。无异味和异嗅。
4、4.4 理化指标理化指标 理化指标见表理化指标见表 1: 表表 1 项项 目目 指指 标标 水分水分 14.0 酸度酸度 碱液碱液 ml/10g 粮食粮食 06 混合均匀度混合均匀度 变异系数变异系数7.0 馒头比容馒头比容 ml/g 1.7 4.5 卫生指标卫生指标 应符合应符合 GB 2715 的规定。的规定。 5 检验方法检验方法 5.1 感官检验感官检验 按按 GB 5492 规定的方法测定规定的方法测定,并观察与记录有无霉变和结块。并观察与记录有无霉变和结块。 5.2 水分水分 按按 GB 5497 规定的方法测定。规定的方法测定。 5.3 酸度酸度 按按 GB 5517 规定的方法
5、测定。规定的方法测定。 5.4 混合均匀度混合均匀度 按按 GB 5918 中沉淀法规定的方法测定。中沉淀法规定的方法测定。 5.5 馒头比容馒头比容 取取 300g 自发小麦粉自发小麦粉,加入一定量的水加入一定量的水(自来水自来水,水温水温 151),用用 PHMG5 多功能混合机多功能混合机 慢速档和面慢速档和面,面粉成团时开始计时面粉成团时开始计时,5min 后取出面团后取出面团,把它分切成质量大致相同的六份把它分切成质量大致相同的六份,成成 型后于调温调湿箱型后于调温调湿箱(30、相对湿度、相对湿度 75)中醒发中醒发 10min,然后放入已煮沸的蒸锅中蒸然后放入已煮沸的蒸锅中蒸 20
6、min 至熟至熟,取出冷却。取出冷却。 用感量为用感量为 0.01g 天平称取馒头的质量天平称取馒头的质量,以克计以克计;用用 JJJC 食品体积仪测定其体积食品体积仪测定其体积,以毫升以毫升 计计;最后最后,把馒头的体积除以它的质量即为比容把馒头的体积除以它的质量即为比容,以毫升以毫升/克计。克计。 5.6 卫生卫生 按按 GB 2715 和和 GB 5009.36 规定的方法测定。规定的方法测定。 6 检验规则检验规则 6.1 产品组批产品组批 相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。 6.2 抽样抽样 按按 GB 5490 和和
7、 GB 5491 规定的方法抽样。规定的方法抽样。 6.3 出厂检验出厂检验 6.3.1 每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果。并出具检验结果。 6.3.2 出厂检验项目为本标准的出厂检验项目为本标准的 4.3 和和 4.4 条。条。 6.4 例行检验例行检验 6.4.1 当原料、添加剂及其配比、加工工艺和设备发生重大变化或国家质量监督部门提当原料、添加剂及其配比、加工工艺和设备发生重大变化或国家质量监督部门提 出要求时进行例行检验。出要求时进行例行检验。 6.4.2 例行检验项目为本标准技术要求的全部内容。例行检验项目为本标准技
8、术要求的全部内容。 6.5 判定规则判定规则 6.5.1 出厂检验时出厂检验时,4.3 和和 4.4 条中有一项不合格条中有一项不合格,该批产品应判为不合格品。该批产品应判为不合格品。 6.5.2 例行检验时例行检验时,4.3 和和 4.4 条中有一项不合格条中有一项不合格,或卫生指标和添加剂指标中有一项不合或卫生指标和添加剂指标中有一项不合 格格,该批产品应判为不合格品。该批产品应判为不合格品。 6.5.3 初验不合格时初验不合格时,可加倍抽样复检可加倍抽样复检,以复检结果为准。以复检结果为准。 6.5.4 当供需双方对产品质量发生争议时当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决。
9、应向仲裁机构申请裁决。 7 包装、标志、运输和贮存包装、标志、运输和贮存 7.1 包装包装 本产品一般采用食品塑料袋小包装本产品一般采用食品塑料袋小包装,包装净重为包装净重为 12.5kg,并用纸箱进行大包装。并用纸箱进行大包装。 7.2 标志标志 包装袋包装袋(箱箱)上的标志应符合上的标志应符合 GB 7718 的规定。的规定。 7.3 运输运输 运输工具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪的设施。运输工具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪的设施。 7.4 贮存贮存 7.4.1 本产品应存放在清洁、通风、阴凉、干燥和无污染的仓库中。本产品应存放在清洁、通风、阴凉、干燥和无污染的仓库中。 7.4.2
10、 本产品保质期不低于三个月。本产品保质期不低于三个月。 附附 录录 A 自发小麦粉制品品质评分自发小麦粉制品品质评分 (参考件参考件) 自发小麦粉制品品质评分是将自发小麦粉按其馒头制作试验方法进行馒头制做试验自发小麦粉制品品质评分是将自发小麦粉按其馒头制作试验方法进行馒头制做试验, 由五位有经验的或经过训练的人员组成的评议小组对自发小麦粉馒头进行外观鉴定、品由五位有经验的或经过训练的人员组成的评议小组对自发小麦粉馒头进行外观鉴定、品 尝评比以及比容测定尝评比以及比容测定,并根据自发小麦粉馒头的质量评分标准分别给各种馒头打分。评分并根据自发小麦粉馒头的质量评分标准分别给各种馒头打分。评分 采用百
11、分制，取整数。评分结果取各个评议人员评分的算术平均数，平均数中若出现小采用百分制，取整数。评分结果取各个评议人员评分的算术平均数，平均数中若出现小 数，则采用四舍六入五留双的方法舍弃。数，则采用四舍六入五留双的方法舍弃。 A1 自发小麦粉馒头的制作试验方法自发小麦粉馒头的制作试验方法 按本标准按本标准 5.5 条规定的方法进行。条规定的方法进行。 A2 自发小麦粉馒头的质量评分标准自发小麦粉馒头的质量评分标准 项项 目目 满分满分 评评 分分 标标 准准 比容比容(ml/g) 30 分分 (30 分分) 比容大于或等于比容大于或等于 2.30,得分为满分得分为满分;比容每下降比容每下降 0.1
12、0,得分扣得分扣 2 分分 形形 状状10 分挺立、完整分挺立、完整(710 分分);中等中等(46 分分);平塌、扭曲不完整平塌、扭曲不完整(03 外外 分分) 观观 颜颜 色色 5 分白、奶白分白、奶白(45 分分);中等中等(23 分分);黄色、灰色或其它不正常色黄色、灰色或其它不正常色(0 1 分分) (20 分分) 光光 泽泽 5 分光亮分光亮(45 分分);中等中等(23 分分);暗淡暗淡(01 分分) 内内 部部 结结 构构 20 分气孔细密均匀分气孔细密均匀(1420 分分);中等中等(713); (20 分分) 气孔大而不均匀气孔大而不均匀(06) 弹、韧性弹、韧性15 分弹
13、性好、有咬劲分弹性好、有咬劲(1115 分分);中等中等(610 分分); 口口 弹性、咬劲均差弹性、咬劲均差(05 分分) 感感 (25 分分)粘粘 性性10 分爽口、不粘牙分爽口、不粘牙(710 分分);稍有粘牙稍有粘牙(46 分分); 粘牙粘牙(03 分分) 口味口味(5 分分) 5 分醇香味、正常面粉香味分醇香味、正常面粉香味(35 分分);有可接受的异味有可接受的异味(02 分分) A3 比容比容 按本标准按本标准 5.5 条规定的方法进行。条规定的方法进行。 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由商业部无锡粮食科学研究设计所起草。本标准由商业部无锡粮食科学研究设计所起草。 本标准主要起草人李永本、盛月波、陈朋引、方辉、徐金泉。本标准主要起草人李永本、盛月波、陈朋引、方辉、徐金泉。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1993-03-23 批准批准 1993-10-01 实施实施