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1、SC/T 33022000 前 言 前 言 本标准是对水产行业标准 SC/T 33021986烤鱼片 （原 GB 66311986） 进行的修订。 本标准是对水产行业标准 SC/T 33021986烤鱼片 （原 GB 66311986） 进行的修订。 本次修订在技术内容上与 SC/T 33021986 相比，扩大了适用范围，增加 了原料鱼的品种，将产品的等级分为两个等级，将盐分指标纳入正文，对水分 与盐分的试验方法改为直接引用相关标准，增加了细菌总数、大肠菌群、沙门 氏菌等微生物指标。 本次修订在技术内容上与 SC/T 33021986 相比，扩大了适用范围，增加 了原料鱼的品种，将产品的等级
2、分为两个等级，将盐分指标纳入正文，对水分 与盐分的试验方法改为直接引用相关标准，增加了细菌总数、大肠菌群、沙门 氏菌等微生物指标。 本标准自实施之日起代替 SC/T 33021986。 本标准自实施之日起代替 SC/T 33021986。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：中国水产科学院黄海水产研究所。 本标准起草单位：中国水产科学院黄海水产研究所。 本标准主要起草人：陈远惠、王联珠。 本标准主要起草人：陈远惠、王联珠。 本标准于 1986 年 7 月首次发布，
3、本次修订为第一次修订。 本标准于 1986 年 7 月首次发布，本次修订为第一次修订。 中华人民共和国农业部 20000122 批准 20000401 实施 SC/T 33022000 中华人民共和国水产行业标准 中华人民共和国水产行业标准 烤 鱼 片 烤 鱼 片 Roast fish fillet Roast fish fillet SC/T 33022000 代替 SC/T 3302-1986 1 范围 本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及 贮存。 本标准适用于以冰鲜或冷冻马面吞鲀鱼（ SC/T 33022000 代替 SC/T 3302-1986 1 范围 本
4、标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及 贮存。 本标准适用于以冰鲜或冷冻马面吞鲀鱼（NavodonmodestusNavodonmodestus） 、鳕鱼（） 、鳕鱼（Gadus macrocephalus） Gadus macrocephalus）制成的调味鱼干，经烤熟、轧松等工序所制成的产品。其他原 料鱼制成的烤鱼片可参照执行。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 3171998 白砂糖 GB 4789.2199
5、4 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.31994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.41994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.111996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.121996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.171996 食品中总汞的测定方法 GB 54611992 食用盐 GB 57491985 生活饮用水卫生标准 GB 77181994 食品标签通用标准 GB/T 124571990 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 147691993 食品中水分的测定方法 QB/T 15001992 味精 3 要求
6、 31 原辅材料 311 原料鱼 冰鲜或冷冻鱼，鱼肉鲜度良好，无异味。 312 精制盐 符合 GB 5461 的规定，氯化钠含量 97%以上。 313 白砂糖 符合 317 的规定。 314 味精 符合 QB/T 1500 的规定。 制成的调味鱼干，经烤熟、轧松等工序所制成的产品。其他原 料鱼制成的烤鱼片可参照执行。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 3171998 白砂糖 GB 4789.21994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
7、GB 4789.31994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.41994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.111996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.121996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.171996 食品中总汞的测定方法 GB 54611992 食用盐 GB 57491985 生活饮用水卫生标准 GB 77181994 食品标签通用标准 GB/T 124571990 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 147691993 食品中水分的测定方法 QB/T 15001992 味精 3 要求 31 原辅材料 311 原料鱼 冰鲜或
8、冷冻鱼，鱼肉鲜度良好，无异味。 312 精制盐 符合 GB 5461 的规定，氯化钠含量 97%以上。 313 白砂糖 符合 317 的规定。 314 味精 符合 QB/T 1500 的规定。 中华人民共和国农业部 20000122 批准 20000401 实施 中华人民共和国农业部 20000122 批准 20000401 实施 SC/T 33022000 315 生产用水 315 生产用水 符合 GB 5749 的规定。 符合 GB 5749 的规定。 32 感官要求 32 感官要求 感官要求见表 1 感官要求见表 1 表 1 感官要求 表 1 感官要求 项 目 项 目 一 级 品 一 级
9、 品 二 级 品 二 级 品 色 泽 色 泽 肉质呈黄白色，色泽均匀 肉质呈黄白色，色泽均匀 肉质呈黄白色，边沿允许 略带焦黄色，鳕鱼片允许 一面有棕红色 肉质呈黄白色，边沿允许 略带焦黄色，鳕鱼片允许 一面有棕红色 形 态 形 态 鱼片平整，片形完好 鱼片平整，片形完好 鱼片平整，片形基本完好鱼片平整，片形基本完好 组 织 组 织 肉质疏松，有嚼劲，无僵片 肉质疏松，有嚼劲，无僵片 内质较疏松，有嚼劲，无 僵片 内质较疏松，有嚼劲，无 僵片 滋味及气味 滋味及气味 滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼 特有香味，无异味 滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼 特有香味，无异味 滋味鲜美，气味正常，无 异味 滋
10、味鲜美，气味正常，无 异味 杂 质 杂 质 无杂质 无杂质 34 理化指标 34 理化指标 理化指标的规定见表 2 理化指标的规定见表 2 项 目 项 目 指 标 指 标 净重允差 净重允差 5（15g/袋以下） 5（15g/袋以下） 4（1540g/袋） 4（1540g/袋） 3（40g/袋以上） 3（40g/袋以上） 水 分 水 分 1722 1722 盐 分 盐 分 36 36 34 卫生指标 34 卫生指标 卫生指标的规定见表 3。 卫生指标的规定见表 3。 表 3 卫生指标 表 3 卫生指标 项 目 项 目 指 标 指 标 砷（以 As 计） ，mg/kg 砷（以 As 计） ，mg
11、/kg 2.0 2.0 铅（以 Pb 计） ，mg/kg 铅（以 Pb 计） ，mg/kg 0.5 0.5 汞（以 Hg 计） ，mg/kg 汞（以 Hg 计） ，mg/kg 0.3 0.3 菌落总数，cfu/g 菌落总数，cfu/g 310310 4 4 大肠菌群，MPN/100g 大肠菌群，MPN/100g 30 30 沙门氏菌 沙门氏菌 不得检出 不得检出 4 试验方法 4 试验方法 41 感官 41 感官 将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 3.2 条逐项 检验。 将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 3.2 条逐项 检验。 42 净含量偏差 42
12、 净含量偏差 净含量小于 100g 时用分度值为 0.1g（或小于 0.1g）的衡器称量；净含量 大于 100g 时用感量为 1g（或小于 1g）的衡器称量。净含量偏差按式（1）计算。 净含量小于 100g 时用分度值为 0.1g（或小于 0.1g）的衡器称量；净含量 大于 100g 时用感量为 1g（或小于 1g）的衡器称量。净含量偏差按式（1）计算。 100(%) 0 01 = m mm X （1） （1） 式中：式中：X净含量偏差，% 净含量偏差，% 中华人民共和国农业部 20000122 批准 20000401 实施 SC/T 33022000 m0产品标示净含量，g； 产品标示净含量
13、，g； m1样品净含量，g。 样品净含量，g。 43 水分 43 水分 将样品剪成细颗粒状，按 GB/T 14769 的规定执行。 将样品剪成细颗粒状，按 GB/T 14769 的规定执行。 44 盐分 44 盐分 按 GB/T 12457 的规定执行。 按 GB/T 12457 的规定执行。 45 砷 45 砷 按 GB/T 5009.11 的规定执行。 按 GB/T 5009.11 的规定执行。 46 铅 46 铅 按 GB/T 5009.12 的规定执行。 按 GB/T 5009.12 的规定执行。 47 汞 47 汞 按 GB/T 5009.17 的规定执行。 按 GB/T 5009.
14、17 的规定执行。 48 菌落总数 48 菌落总数 按 GB 4789.2 的规定执行。 按 GB 4789.2 的规定执行。 49 大肠菌群 49 大肠菌群 按 GB 4789.3 的规定执行。 按 GB 4789.3 的规定执行。 410 沙门氏菌 410 沙门氏菌 按 GB 4789.4 的规定执行。 按 GB 4789.4 的规定执行。 5 检验规则 5 检验规则 51 组批规则与抽样方法 51 组批规则与抽样方法 511 组批规则 511 组批规则 在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批 号抽样。 在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批，
15、按批 号抽样。 512 抽样方法 512 抽样方法 每批抽取样本以箱为单位，100 箱以内取 3 箱，以后每增加 100 箱（包括不 足 100 箱）则抽 1 箱。 每批抽取样本以箱为单位，100 箱以内取 3 箱，以后每增加 100 箱（包括不 足 100 箱）则抽 1 箱。 按所取样本从每箱内各抽取样品不少于 3 袋，每批取样量不少于 10 袋，净 含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化检验用。 微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品。 按所取样本从每箱内各抽取样品不少于 3 袋，每批取样量不少于 10 袋，净 含量检验后，将样品以缩分法取得适量均匀混合试样，
16、供感官、理化检验用。 微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品。 52 检验分类 52 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 产品分为出厂检验和型式检验。 521 出厂检验 521 出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检 验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标， 检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检 验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标， 检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 52 型式检验 52
17、 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 长期停产，恢复生产时； a) 长期停产，恢复生产时； b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时。 d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时。 53 判定规则 53 判定规则 531 所检项目的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均净含量不得低
18、531 所检项目的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均净含量不得低 中华人民共和国农业部 20000122 批准 20000401 实施 SC/T 33022000 于标示量。 于标示量。 532 检验结果全部符合标准规定的判为合格批。 532 检验结果全部符合标准规定的判为合格批。 533 检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次， 按复验结果判定本批产品是否合格。 533 检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次， 按复验结果判定本批产品是否合格。 534 检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判本批产品不合格。 534 检验结果中有二项及二项以上指
19、标不合格，则判本批产品不合格。 535 卫生指标中有一项检验结果不合格，则判本批产品不合格。 535 卫生指标中有一项检验结果不合格，则判本批产品不合格。 6 标签、包装、运输、贮存 6 标签、包装、运输、贮存 61 标签 61 标签 611 销售包装的标签必须符合 GB 7718 的规定。标签内容包括：产品名称、 商标、等级、原料鱼品种、净含量、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、 生产日期、保质期等。 611 销售包装的标签必须符合 GB 7718 的规定。标签内容包括：产品名称、 商标、等级、原料鱼品种、净含量、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、 生产日期、保质期等。 612 运输
20、包装外应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、 规格、生产日期（生产批号） 、保质期、贮存要求等。 612 运输包装外应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、 规格、生产日期（生产批号） 、保质期、贮存要求等。 62 包装 62 包装 本品采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋，销售包装采用食品用塑料袋 （或其他防潮的食品包装材料） 、纸盒等分装，包装必须牢固、严密。 本品采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋，销售包装采用食品用塑料袋 （或其他防潮的食品包装材料） 、纸盒等分装，包装必须牢固、严密。 621 包装材料 621 包装材料 6211 纸箱 6211 纸箱 采用单瓦
21、楞纸箱，表面最好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料。 采用单瓦楞纸箱，表面最好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料。 6212 塑料袋 6212 塑料袋 采用清洁的食品用塑料袋。 采用清洁的食品用塑料袋。 6213 所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。 6213 所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。 622 包装要求 622 包装要求 6221 一定数量的小袋装一大袋（或盒） ，再装入纸箱中。箱中产品要求 排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。 6221 一定数量的小袋装一大袋（或盒） ，再装入纸箱中。箱中产品要求 排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。 6222 纸箱底部用粘合
22、剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 6222 纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 63 运输 63 运输 运输工具必须清洁、卫生、防雨、防晒，运输中不得靠近或接触潮湿、有 腐蚀性和有毒有害的物质，严防日晒雨淋。 运输工具必须清洁、卫生、防雨、防晒，运输中不得靠近或接触潮湿、有 腐蚀性和有毒有害的物质，严防日晒雨淋。 64 贮存 64 贮存 贮存仓库必须清洁、干燥、防凉通风，底层仓库内堆放成品时，应用木板 垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，常温下本产品保质期为半年。 贮存仓库必须清洁、干燥、防凉通风，底层仓库内堆放成品时，应用木板 垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，常温下本产品保质期为半年。 中华人民共和国农业部 20000122 批准 20000401 实施 中华人民共和国农业部 20000122 批准 20000401 实施