《[轻工标准]-QBT 1391-1991 猕猴桃酱罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QBT 1391-1991 猕猴桃酱罐头.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 称猴桃酱罐头Q s 1 3 9 1 一 9 1 C a n n e d g o o s e b e r r y j a m ， 主题内容与适用范围 本标准规定了称猴桃酱嫩头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以称猴桃果实为原料， 经去皮、 加热打浆、 加糖、 浓缩、 装罐、 密封、 杀菌制成的称猴桃 酱罐头。 2 9 1 用标准 G B 3 1 7 . 1 白 砂塘 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 8 食品
2、中 蔗搪的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 1 0 7 8 8 罐头食品中 可溶性固形物含量的 测定 折光计法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准 Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 魄头食品的 感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮
3、存 3 术语 3 . 1 徐徐流散 在室温2 0 时， 取果酱样品1 0 -2 娘置于白瓷盘中， 在l m i n 内酱体向四面扩散的现象。 3 . 2 汁液析出 在室温2 0 时， 取果酱样品1 0 -2 0 g 置于白瓷盘中， 在l m i n 内酱体表面析出糖液的现象。 3 . 3 软胶凝状 在室温2 0 时， 取果酱样品1 0 - 2 鲍置于白瓷盘中， 在l m i n 内 酱体徐徐下塌， 不流散。 绕玻璃瓶轴 线水平旋转时， 形成完整椭圆 面的状态。 3 . 4 低搪称猴桃酱罐头 可溶性固形物含量为4 5 0 a -5 0 %的称猴桃酱罐头。 I5 高糖称猴桃酱罐头 可 溶性固形物含
4、量为6 5 % 以上的 称猴桃酱罐头。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 O B 一 0 1 实施 Q B 1 3 9 1 一 9 1 4 产品分类 称猴桃酱罐头按可溶性固形物的含量分低糖和高糖称猴桃酱罐头两类。 4 . 1 高搪称猴桃酱罐头， 产品代号为 6 9 7 , 4 . 2 低糖称猴桃酱罐头， 产品代号为6 9 7 1 0 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1， 称猴桃: 果实应新鲜良 好， 成熟适度， 风味正常， 无霉烂和病虫害及机械伤， 色泽基本一致。 5 . 1 . 2 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1
5、的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目 优级品 一级品 合格品 色泽 替体呈耽拍色， 同一峪中色泽 大致均匀 替体呈晚拍色， 同一峨中色泽 较均匀 酱体呈育黄色或深珑拍色， 同 一雄中色泽尚均匀 滋味 气味 具有琳猴桃昔雄头良好的滋 味及气味， 无焦糊味及其他异味 具有琳猴桃告峨头较好的滋 味及气味， 无焦糊味及其他异味 具有称猴桃告施头尚好的滋 味及气味， 允许有轻徽焦栩味， 无异味 组织 形态 昔体呈软胶凝状， 徐徐流散; 告体保持部分果粒， 无果梗， 无 汁液析出， 无枪的结晶 普体呈软胶凝状， 徐徐流散。 告体保持部分果粒， 每峨允许一 根果梗，
6、 允许轻徽汁液析出， 无 糖的结晶 昔体呈软胶凝状， 徐徐流散; 告体保持部分果粒， 每施允许两 根果梗， 允许有汁液析出， 无糖 的结晶 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重的要求 魄号 高 特 琳 猴 桃 修 低锗 琳 猴 桃 昔 标明重量， 9允许公差 ， % 标明重量， 9允许公差， % 2 6 0 . L四旋瓶 3 8 0 m L四旋瓶: : : 士 3 . 0 士 3 . 0: : : 士3 . 0 士 3 . 0 5 . 3 . 2 可溶性固形物: 开嫩时按折光计， 低糖称猴桃酱为4 5 %-5
7、0 % , 高搪称猴桃酱不小于“%。 5 . 3 . 3 总糖量: 以转化搪计， 低搪给猴桃酱不低于3 7 %, 高搪称猴桃酱不低于5 7 %. 5 . 3 . 4 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的 要求。 5 . 4 微生物指标 应符合嫩头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表3 分类。 Q B 1 3 9 1 一9 1 表 3 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 一般缺陷 无明显异味节 有有害杂质， 如外来昆虫、 头发、 金属屑及长径大于3 m .已 脱落的锡珠 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m
8、 m已 脱落的锡珠. 可溶性固形物浓度不符合要求; 净重负公差超过允许公差， 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 可溶性固形物 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。 6 . 4 总糖量 按G B 5 0 0 9 . 8 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 中 规定的方法测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运轴、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由 轻工业部食品质量监姆枪测中心郑州站负责起草。 本标准主要起草人夏河山。